TP18 Vinaigre Correction

Exemple de compte-rendu
Titrage pH-métrique du vinaigre
But du TP
On veut vérifier le degré d’acidité d’un vinaigre blanc. Il faut pour cela déterminer la concentration en acide
éthanoïque dans ce vinaigre.
Nous allons procéder à deux titrages successifs : un titrage colorimétrique puis un titrage pH-métrique de
l’acide éthanoïque CH3COOH. Dans les deux cas, la solution titrante est une solution d’hydroxyde de
CH COOH → CH COO
sodium (Na+ ; HO-). La réaction de support est la suivante :
Cette réaction est rapide et totale.

Protocoles
Dilution :
La solution de vinaigre est trop concentrée et doit être dilué avant le titrage. On effectue une dilution par 10 :
• Verser 25 mL environ de vinaigre dans un bécher.
• Prélever 10 mL de vinaigre à l’aide d’une pipette jaugée de 10 mL préalablement mise en milieu.
• Verser dans une fiole jaugée de 100 mL préalablement rincée à l’eau distillée.
• Remplir la fiole jaugée avec de l’eau distillée jusqu’au trait de jauge
Titrage colorimétrique :
• Le montage expérimental à réaliser est indiqué

Hydroxyde de
ci-contre. Les 10 mL de vinaigre dilué sont sodium à
ajouter à l’aide d’une pipette jaugée de 10 mL 0,100 mol.L-1
afin de garantir le plus de précision possible.
• On verse la solution d’hydroxyde de sodium
jusqu’à observer un changement de couleur : la
10,0 mL de
solution passe de jaune à bleue. L’équivalence vinaigre dilué
est alors atteinte. On note le volume versé VBeq. +
quelques
gouttes de bleu
de thymol
Titrage pH-métrique :
 Réaliser le montage dont le schéma est indiqué ci-contre.
La solution titrante (dans la burette) et la solution titrée
(10 mL de vinaigre dilué) sont les mêmes que
précédemment.
 On verse progressivement la solution d’hydroxyde de
sodium tout en mesurant la valeur du pH. On resserre les
points lorsqu’on approche de l’équivalence (volume
versé à l’équivalence déterminé grâce à l’expérience
précédente). On trace ainsi le pH en fonction du volume
de solution titrante versé.
 Sur la courbe ainsi obtenu, déterminer le point

d’équivalence grâce à la méthode des tangentes ou la
méthode de la dérivée.
Mesures
 Pour le titrage colorimétrique, on obtient un volume versé à l’équivalence VBeq1 = 14,0 mL.
 Pour le titrage ph-métrique, on obtient la courbe ci-dessous. Grâce à la méthode des
tangentes on trouve qu’à l’équivalence, le pH vaut : pHeq = 8,5 et que le volume versé à
l’équivalence vaut VBeq2 = 14,1 mL.
Courbe représentant =
(Exploitation de la courbe par la méthode des tangentes ou par utilisation de la courbe dérivée.)
Remarque : On constate que le pH à l’équivalence (8,5) est compris dans la zone de virage de la
phénolphtaléine (8,0-9,6). Cela confirme donc que cet indicateur pouvait être employé pour le
titrage colorimétrique.
Exploitation
Le 2ème titrage ayant été effectué avec plus de soin, on prendra pour l’exploitation la valeur VBeq2 pour le
volume versé à l’équivalence.
Détermination de la concentration d’acide éthanoïque dans le vinaigre :

On sait qu’à l’équivalence les réactifs sont introduits en proportions stœchiométriques. En utilisant
CH COOH
l’équation de la réaction support, on peut écrire :
=
1 1
." 0,100 × 14,1

La concentration molaire d’acide éthanoïque dans le vinaigre dilué vaut donc
CH COOH = = = 1,41. 10 '

mol.L-1
é
" 10,0
= 10 × CH COOH = 1,41 mol.L-1

Puisqu’on a effectué une dilution par 10, on en déduit que la concentration du vinaigre vaut :
- . /0 é
Détermination de la concentration de référence dans le vinaigre (étiquette) :

Le degré d’acidité est défini comme la masse d’acide éthanoïque (CH3COOH) dissout dans 100 g de
1 CH COOH = × "- . × 2 CH COOH

' /
vinaigre. On exprime donc cette masse :
- . /0 /0
où 2 CH COOH = 60,0 g.mol-1 est la masse molaire de l’acide éthanoïque et où "- .
' /
/0 est le
On calcule "- . /0 grâce à la masse volume du vinaigre qui vaut 3- . = 1,00 g.mL-1 .
' /
volume correspondant à 100 g de vinaigre.
/0
1- . /0 100
"- . /0 = = = 100 mL
' /
3- . /0 1,00
1 CH COOH 8
Ainsi,
= = = 1,33 mol.L-1
0 5
- . /0
"- .
' /
× 2 CH COOH 0,100 × 60
/0
Incertitudes :
On détermine l’incertitude relative associée à la valeur expérimentale de la concentration en acide
éthanoïque dans la solution de vinaigre diluée :
9: ; 9 9 @" C 9 "E E0é 0.002 0.2 0.02

= <= > ? D = > = FG I G I G I = 0.025
5 AB
5 " AB
"E E0é 0.1 14.1 10
Cela nous permet de calculer l’incertitude relative associée à la valeur expérimentale de la

concentration dans le vinaigre :
9 0,060 0,015
= F 0.025 G I G I = 0.026
Kè0
Kè0 50 5
9 = 0.026 ∗ = 0.04 mol.L-1

On en déduit l’incertitude-type (arrondie par excès) :
Kè0 Kè0
On a donc :
= 1,41 ± 0,04 mol.L-1

NO
- . /0
|1.33 − 1.41|
Ecart normalisé :
=2 Q=
0.04
La mesure peut être considéré comme cohérente avec la référence (valeur limite sur Z).
Conclusion
vinaigre. La valeur expérimentale est de - . /0 = 1,41 ± 0,04 mol.L-1 . Cette valeur est en accord
NO
Nous avons déterminé par titrage pH-métrique la concentration en acide éthanoïque dans un
avec la valeur de référence donnée sur l’étiquette (8°).

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Titrage pH-métrique du vinaigre

Cette réaction est rapide et totale.

• Le montage expérimental à réaliser est indiqué

 Sur la courbe ainsi obtenu, déterminer le point

Détermination de la concentration d’acide éthanoïque dans le vinaigre :

." 0,100 × 14,1

CH COOH = = = 1,41. 10 '

= 10 × CH COOH = 1,41 mol.L-1

Détermination de la concentration de référence dans le vinaigre (étiquette) :

1 CH COOH = × "- . × 2 CH COOH

9: ; 9 9 @" C 9 "E E0é 0.002 0.2 0.02

Cela nous permet de calculer l’incertitude relative associée à la valeur expérimentale de la

9 = 0.026 ∗ = 0.04 mol.L-1

= 1,41 ± 0,04 mol.L-1

avec la valeur de référence donnée sur l’étiquette (8°).

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