recette-lecture
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La recette (1)
Macédoine de fruits
2
La recette (1) - Questions
………………………………………………………………………………………
¤ Regarde bien les ingrédients nécessaires à cette recette :
……………………………………………………………………………
- Quelle quantité de sucre faut-il ?
……………………………………………………………………………
- A-t-on besoin de farine pour réaliser cette recette ?
……………………………………………………………………………
- Quelle quantité de sirop faut-il ?
……………………………………………………………………………
¤ Comment fabrique t-on le sirop nécessaire à la réalisation de la recette ?
………………………………………………………………………………………
¤ Regarde bien le matériel nécessaire à la réalisation de cette recette :
……………………………………………………………………………
- A quoi sert un presse-agrumes ?
……………………………………………………………………………
- Pourquoi a-t-on besoin d’une casserole ?
……………………………………………………………………………
¤ Regarde bien les opérations nécessaires à la réalisation de la recette : 3
……………………………………………………………………………
- La première étape est de :
□ Mélanger les fruits
□ Couper les fruits
□ Verser le jus de citron
……………………………………………………………………………
- A quoi cela sert-il de laisser macérer la salade pendant une journée ?
……………………………………………………………………………
- Dans quoi va-t-on servir les salades de fruits ?
……………………………………………………………………………
- Dans quoi va-t-on transporter la salade de fruits ?
……………………………………………………………………………
1. Dans ungrand saladier, mélanger : les bananes coupées en rondelles, les pommes et les poires
en dés, les oranges en fines tranches, les ananas et les oreillons de pêche ou d'abricot en
morceaux. Ajouter le jus des citrons .
2. Faire un sirop avec 1/21 d'eau et 1OOg de sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser refroidir.
Aromatiser.
3. Verser le sirop refroidi sur les fruits. Laisser macérer une journée (àfaire la veille pour consommer le
lendemain). Servir dans des coupelles.
La macédoine de fruits
Préparation
Ingrédients
Quantité
Ustensiles
6
¤ La recette de cuisine nous permet de savoir comment réaliser un plat. Elle fait partie de la famille
des textes prescriptifs : ce sont des textes qui expliquent comment faire, réaliser, fabriquer, utiliser,
respecter des consignes ou une démarche à suivre.
Exemples : la règle d’un jeu, une notice de fabrication, des consignes d’exercices, un règlement, une
prescription médicale.
TITRE DE LA RECETTE
Nombre de personnes :
Temps de préparation : (temps pour préparer la recette)
Temps de cuisson : (temps nécessaire à la cuisson du plat)
PHOTO INGREDIENTS
(pas toujours présente (les produits dont on a besoin avec leur quantité. Ils
sur les fiches recettes) sont écrits sous forme de liste).
USTENSILES PREPARATION
(le matériel que l’on (les différentes étapes à suivre pour réaliser la
utilise) recette).
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La recette (2)
Muffins au chocolat
9
La recette (2) - Questions
………………………………………………………………………………………
¤ Coche les ingrédients dont tu as besoin pour cette recette :
………………………………………………………………………………………
¤ Cherche la définition du mot « homogène » dans le dictionnaire :
- homogène : …………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
¤ En t’aidant de cette définition, peux-tu expliquer ce qu’est une « pâte
homogène » ?
………………………………………………………………………………………
¤ A quelle température faut-il cuire les Muffins ?
………………………………………………………………………………………
¤ Quel est le temps de cuisson ? 10
………………………………………………………………………………………
2/ Entoure dans la recette :
3/ Souligne les verbes présents dans la recette puis réponds aux questions :
………………………………………………………………………………………
¤ Associe chaque verbe au dessin qui lui correspond :
mélanger
● ● battre ● répartir ●
saupoudrer
¤ Peux-tu citer d’autres textes qui font partie de la même famille que les recettes ?
………………………………………………………………………………………
11
1/ Entoure en rouge les textes qui appartiennent à la famille des textes prescriptifs :
4
3
7
12
2/ A côté de chaque numéro, écris de quel genre de texte il s’agit (recette,
roman,…) :
● Texte 1 : ……………………………………..
● Texte 2 : ……………………………………..
● Texte 3 : ……………………………………..
● Texte 4 : ……………………………………..
● Texte 5 : ……………………………………..
● Texte 6 : ……………………………………..
● Texte 7 : ……………………………………..
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La recette (3)
- 150 g de fraises
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre ramolli
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Préparation de la recette :
2) Enlever la queue des fraises, les laver et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les disposer
dans un saladier et saupoudrer les fraises de deux cuillères à soupe de sucre, du sachet de sucre vanillé
et de la cuillère à café de cannelle.
3) Puis dans un saladier, verser les 150 g de farine, y ajouter les 150 g de sucre puis les 150 g de beurre
ramolli que vous rajouterez par petits morceaux.
5) Répartir les fraises dans le fond des 4 ramequins (ou moule à manqué) et y rajouter la pâte par-
dessus.
………………………………………………………………………………………
¤ De quel type de recette s’agit-il ?
………………………………………………………………………………………
¤ Comment fait-on du beurre ramolli ?
………………………………………………………………………………………
¤ Avec quoi malaxe t-on la pâte ?
………………………………………………………………………………………
¤ Quel est le temps de cuisson ?
………………………………………………………………………………………
¤ A quelle température correspond le thermostat 6 du four ?
………………………………………………………………………………………
¤ La liste des ustensiles n’est pas présente sur la fiche de la recette. Lis bien les 15
étapes de la préparation puis écris les ustensiles dont tu as besoin pour réaliser le
crumble.
- ……………………………….
- ……………………………….
- ……………………………….
- ……………………………….
- ……………………………….
- ……………………………….
2/ Cite trois ingrédients et trois ustensiles qui ne sont pas présents dans cette
recette mais que tu pourras retrouver dans d’autres :
¤ Ingrédients :
¤ Ustensiles :
Ingrédients Ustensiles
……………………………….. ………………………………..
……………………………….. ………………………………..
……………………………….. ………………………………..
……………………………….. ………………………………..
……………………………….. ………………………………..
……………………………….. ………………………………..
……………………………….. ………………………………..
2/ Les ingrédients de cette recette ont été effacés, peux-tu les réécrire ?
Préparation :
- ………
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Salade piémontaise
20
La recette (4) - Questions
………………………………………………………………………………………
¤ De quel type de recette s’agit-il ?
………………………………………………………………………………………
¤ De combien de légumes as-tu besoin pour réaliser cette recette ?
………………………………………………………………………………………
¤ De quels ingrédients as-tu besoin pour préparer la mayonnaise ?
………………………………………………………………………………………
¤ De quelle quantité de pommes de terre as-tu besoin ?
………………………………………………………………………………………
¤ Pourquoi a-t-on besoin de faire cuire les œufs 10 min ?
………………………………………………………………………………………
¤ As-tu besoin de tout l’œuf pour faire la mayonnaise ? Si non, quelle partie dois-tu
utiliser ?
………………………………………………………………………………………
¤ Que signifie l’expression « couper en rondelles » ?
………………………………………………………………………………………
¤ Que signifie l’expression « couper en quartiers » ?
………………………………………………………………………………………
¤Recopie chaque élément de matériel dont tu as besoin pour la recette (sans 21
oublier la boite et le tablier) dans la bonne colonne :
Ingrédients : Matériel
- ………………………………….. - …………………………………..
Temps de cuisson : …………………………
- ………………………………….. - …………………………………..
- ………………………………….. - …………………………………..
- ………………………………….. - …………………………………..
- ………………………………….. - …………………………………..
- ………………………………….. - …………………………………..
- …………………………………..
- …………………………………..
Préparation :
1. Casse 5 œufs dans un saladier.
2. Ajoute 6 cuillerées à soupe de sucre.
3. Mélange le tout avec un fouet.
4. Verse 6 cuillerées à soupe de lait et 3 c à s d’huile.
5. Ajoute 5 c. à s de farine et 1 sachet de levure chimique.
6. Remue bien le tout.
7. Beurre le moue et verses-y la pâte.
8. Ajoute 3 pommes pelées et coupées.
9. Mets au four à 250 degrés et fais cuire pendant 20 minutes.
La recette (5)
Gâteau de riz au caramel 23
- 75 cl de lait
- 3 œufs
Préparation de la recette :
1) Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis y verser le riz, faire chauffer pendant 4 mn.
Egoutter le riz.
2) Verser le lait dans une casserole, ouvrir la gousse de vanille, faire tomber les grains dans le
lait
3) Ajouter le riz et faire cuire pendant 25 mn à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit absorbé
(avec une spatule ne pas cesser de remuer, pour éviter que le lait brûle au fond de la casserole).
Retirer du feu
6) Faire le caramel, en tapisser les bords du moule : (mettre le sucre dans une casserole avec
2 cuillères à soupe d’eau froide et quelques gouttes de citron, faire chauffer jusqu’à l’obtention
du caramel, retirer du feu dès qu’il y a coloration)
………………………………………………………………………………………
¤ De quel type de recette s’agit-il ?
………………………………………………………………………………………
¤ Quelles sont les quantités pour les ingrédients suivants ?
- sucre: ……………..
- riz :……………..
- lait : ………………
………………………………………………………………………………………
¤ Quelle est la différence entre le riz rond et le riz long que tu manges dans tes
plats ?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
¤ Pourquoi faut-il remuer sans cesse le riz et le lait dans la casserole ?
………………………………………………………………………………………
¤ Pendant combien de temps faut-il chauffer le riz et le lait ?
………………………………………………………………………………………
¤ Comment fait-on du caramel ?
………………………………………………………………………………………
¤ Quelle est la température de cuisson ?
………………………………………………………………………………………
2/ Relève tous les verbes dans les étapes de la préparation : 25
3/ Relie chaque ustensile aux verbes qui indiquent ce que l’on peut faire avec :
………………………………………………………………………………………
¤ De quel type de recette s’agit-il ?
………………………………………………………………………………………
¤ Quelles sont les quantités pour les ingrédients suivants ?
- sucre: ……………..
- beurre :……………..
- pommes : ………………
- crème :……………..
………………………………………………………………………………………
¤ Avec quel ustensile vas-tu éplucher tes pommes ?
………………………………………………………………………………………
¤ Pourquoi faut-il cuire la compote à feu doux ?
………………………………………………………………………………………
¤ Comment vas-tu faire le sirop de la charlotte ?
………………………………………………………………………………………
¤ Ecris un synonyme du mot « marmelade » : ………………………….
………………………………………………………………………………………
2/ Souligne les verbes dans les différentes étapes de la préparation :
¤ Où les verbes se situent-ils le plus souvent ? 29
………………………………………………………………………………………
¤ Ces verbes ont-ils un sujet ?
………………………………………………………………………………………
¤ De quel genre de phrases s’agit-il ?
¤ Le mode impératif s’utilise quand on donne un ordre, un conseil. Les verbes conjugués à
l’impératif n’ont pas de sujet exprimé.
¤ Exemples : Epluche les pommes / Mélangez la crème / Mettons au four.
Je parle à
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Je parle à UNE AUTRE
INFINITIF PLUSIEURS
UNE personne PERSONNE ET
PERSONNES
MOI
Je parle à
Je parle à
Je parle à UNE AUTRE
INFINITIF PLUSIEURS
UNE personne PERSONNE ET
PERSONNES
MOI
Eplucher
Mélanger
Mettre