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NOS ENTRÉES
OUR STARTERS
Salade verte de saison green salad 8€

Soupe à l’oignon gratinée french onion soup 14 €
Six ou douze escargots au beurre d’ail six or twelve snails with garlic butter 13/19 €
Terrine de foie gras de canard maison homemade foie gras terrine 24 €
Duo de soupe à l’oignon & petit soufflé fromage 19 €
small french onion soup & small cheese souffle
Croustillant & moelleux de roquefort aux poires 19 €
crunchy blue cheese & pears with small blue cheese & pears souffle
Autour du foie gras 21 €
small foie gras souffle & homemade foie gras terrine
NOS SOUFFLÉS SALÉS

OUR SAVOURY SOUFFLES
Soufflé fromage cheese souffle 18 €

Soufflé épinards & fromage ail & fines herbes 19 €
spinach & cheese with garlic & herbs souffle
Soufflé jambon & fromage ham & cheese souffle 19 €
Soufflé roquefort & poires caramélisées blue cheese with caramelized pears souffle 21 €
Soufflé forestier mushrooms souffle 21 €
Soufflé artichaut & haddock artichoke & haddock souffle 22 €
Soufflé Henri IV, soufflé au fromage & sauce volaille aux champignons 22 €
cheese souffle with chicken & mushrooms sauce
Soufflé bœuf bourguignon beef bourguignon souffle 22 €
Soufflé au foie gras & confiture de figues foie gras souffle & fig jam 23 €
Soufflé salé du moment seasonal savoury souffle ** €
Prix Nets - Inclusive Prices

Menu Enfant 25 € : Petit soufflé salé & petit soufflé sucré + jus de fruits ou coca ou ½ eau
(- de 10 ans ) small savoury & small sweet souffle + fruits juice or coke or ½ mineral water
NOS PLATS
OUR MAIN COURSES
Plat du moment seasonal dish ** €

Pavé de saumon grillé, sauce forestière & purée de pommes de terre maison 27 €
grilled salmon fillet, mushrooms sauce & homemade mash potatoes
Noix de Saint-Jacques poêlées au Vin Jaune, fondue de poireaux & légumes de saison 33 €
pan-fried scallops with Vin Jaune sauce, leaks fondue & seasonal vegetables
Magret de canard aux agrumes & légumes de saison 28 €
duck breast with citrus fruits & seasonal vegetables
Filet de bœuf grillé, sauce au poivre & pommes paille 33 €
grilled beef filet, pepper sauce & straw potatoes
NOS DESSERTS
OUR DESSERTS
Soufflé Grand Marnier Grand Marnier souffle 14 €

Soufflé chocolat & sa sauce chocolat chocolate souffle 14 €
Soufflé pomme & calvados apple souffle & apple brandy 14 €
Soufflé aux fruits rouges cœur chocolat blanc red fruits souffle with white chocolate heart 14 €
Soufflé noisette hazelnut souffle 14 €
Soufflé poire & sa sauce chocolat pear souffle & chocolate sauce 14 €
Soufflé antillais & ses raisins au rhum vanilla souffle, rum & raisins 14 €
Soufflé châtaigne chestnut souffle 14 €
Soufflé sucré du moment seasonal sweet souffle 14 €
Soufflé glacé Grand Marnier iced Grand Marnier souffle 14 €
Dessert du moment seasonal dessert ** €

LE MENU TOUT SOUFFLÉ 40 €
Entrée au choix
Petit soufflé jambon & fromage & salade verte de saison
small ham & cheese souffle & green salad
Petit soufflé épinards & fromage ail & fines herbes & salade verte de saison
small spinach & cheese with garlic & herbs souffle & green salad
Petit soufflé forestier & salade verte de saison
small mushrooms souffle & green salad
Petit soufflé salé du moment & salade verte de saison
small seasonal souffle & green salad
Plat au choix
Soufflé roquefort & poires caramélisées blue cheese & caramelized pears souffle
Soufflé artichaut & haddock artichoke & haddock souffle
Soufflé Henri IV, soufflé au fromage & sauce volaille aux champignons
cheese souffle with chicken & mushrooms sauce
Soufflé bœuf bourguignon beef bourguignon souffle
Dessert au choix à la carte

LE MENU GOURMET 56 €
Entrée au choix
Douze escargots au beurre d’ail
twelve snails with garlic butter
Duo de soupe à l’oignon & petit soufflé fromage
small french onion soup & small cheese souffle
Croustillant & moelleux de roquefort aux poires
crunchy blue cheese & pears with small blue cheese & pears souffle
Autour du foie gras
small foie gras souffle & homemade foie gras terrine
Plat au choix
Soufflé salé à la carte savoury souffle à la carte
Plat du moment seasonal dish
Pavé de saumon grillé, sauce forestière & purée de pommes de terre maison
grilled salmon fillet, mushrooms sauce & homemade mash potatoes
Noix de Saint-Jacques poêlées au Vin Jaune, fondue de poireaux & légumes de saison
pan-fried scallops with Vin Jaune sauce, leaks fondue & seasonal vegetables
Magret de canard aux agrumes & légumes de saison
duck breast with citrus fruits & seasonal vegetables
Filet de bœuf grillé, sauce au poivre & pommes paille
grilled beef filet, pepper sauce & straw potatoes
Dessert au choix à la carte

LE SOUFFLÉ
Recette facile à faire mais difficile à réussir
L’origine du soufflé est encore aujourd’hui assez floue :

Pour certains, c’est Vatel, cuisinier de Louis XIV au XVIIème siècle, qui aurait inventé ce mets
pour les Précieuses. Le soufflé, alliage parfait du raffinement et de la légèreté, correspondait
parfaitement à l’esprit de l’époque.
Pour d’autres, c’est le chef Vincent de la Chapelle au début du XVIIIème siècle qui en aurait
élaboré la première recette. Celle-ci sera ensuite développée et perfectionnée par le premier grand
chef français, Marie-Antoine Carême, fondateur de la haute gastronomie au début du XIXème
siècle.
Notre restaurant Le Soufflé a été créé en Octobre 1961 par Monsieur Faure, qui eut l’idée d’ouvrir
un restaurant spécialisé dans ce plat, symbole de la gastronomie française. Il vous est aujourd’hui
proposé en version salée ou sucrée, dans des déclinaisons évoluant au fil des saisons.
Des œufs, du lait, de la farine et du beurre sont les ingrédients de base des soufflés. Il est ensuite
possible de varier les goûts selon les produits qu’on y ajoute.
Les grands classiques de notre maison sont le soufflé Henri IV qui est un soufflé au fromage
(emmental & comté) dans lequel nous versons une sauce crémée à base de volaille et de
champignons ou encore le soufflé de brochet & sa sauce aux écrevisses.
Le soufflé au Grand Marnier et celui au chocolat sont les deux incontournables versions sucrées.
Nous sommes ravis de vous accueillir pour la première fois ou de vous revoir et vous souhaitons un
agréable moment en notre compagnie. N’hésitez pas à solliciter votre serveur pour des conseils
avisés.
Le soufflé n’attend pas alors bonne dégustation !

LE SOUFFLÉ
Easy recipe to do but hard to succeed
The origin of souffle is still rather unclear today :

For some, it was Vatel, Louis XIV's cook in the 17th century, who invented this dish for « Les
Précieuses ». For others, chef Vincent de la Chapelle developed the first recipe which will be
improved by the first great French chef, Marie-Antoine Carême, founder of haute cuisine at the
beginning of the 19th century.
Our restaurant Le Soufflé was created in October 1961 by Mr. Faure, who had the idea of opening a
place specializing in this symbol of French gastronomy. Today we suggest you savoury and sweet
versions of souffles according to the seasons.
Eggs, milk, flour and butter are the basic ingredients of the souffles. Then it is possible to vary the
tastes according to the added products.
The great classics of our house are the Henri IV souffle which is a cheese souffle in which we pour
a creamy sauce made from poultry and mushrooms or the pikefish souffle & its crayfish sauce. The
Grand Marnier souffle and the chocolate one are the two essential sweet versions.
We are delighted to welcome you for the first time or to see you again and wish you a pleasant time
in our company. Do not hesitate to ask your waiter for any help.
The souffle does not wait so enjoy your meal!

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Salade verte de saison green salad 8€

NOS SOUFFLÉS SALÉS

Soufflé fromage cheese souffle 18 €

Prix Nets - Inclusive Prices

Plat du moment seasonal dish ** €

Soufflé Grand Marnier Grand Marnier souffle 14 €

Prix Nets - Inclusive Prices

Dessert au choix à la carte

Prix Nets - Inclusive Prices

Dessert au choix à la carte

Prix Nets - Inclusive Prices

L’origine du soufflé est encore aujourd’hui assez floue :

Le soufflé n’attend pas alors bonne dégustation !

Prix Nets - Inclusive Prices

The origin of souffle is still rather unclear today :

The souffle does not wait so enjoy your meal!

Prix Nets - Inclusive Prices

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