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    Université Mohamed 1er er

    Université Mohamed 1
    Faculté des sciences
    Faculté des sciences
    Master Spécialisé en Ingénierie Horticole et
    Master Spécialisé en Ingénierie Horticole et
    Paysagère
    Paysagère

    Culture de la
    menthe

    Réalisé par: Pr: A. BERRICHI


    Mohamed AIT YAKOUB
    Karima ALAOUI
    Plan
    • Description de la plante
    • importance au maroc
    • Exigences édaphoclimatiques
    • Travail du sol
    • Multiplication
    • Installation de la culture
    • soin culturaux
    • Irrigation/fertilisation/ ennemis et moyens de lutte
    • Récolte
    • conservation, extraction/commercialisation
    • utilisation
    • vertus médicinaux
    Description
    • Nom commun  : menthe poivrée ou menthe anglaise
    • Nom latin  : mentha *piperita
    • Famille : lamiaceae
    • Catégorie : vivace à rhizome
    • Port : étalé
    • Floraison : printemps
    • Croissance : rapide
    • Hauteur : 0.40 à 0.60 m

    Menthe poivrée : plante vivace à rhizome long, rampante,


    traçante, chevelue. La tige, de 40 à 60 centimètres, dressée ou
    ascendante, se divise en rameaux opposés. Les feuilles,
    opposées, courtement pétiolées, ovales, lancéolées, aiguës,
    dentées.
    Importance de la plante au Maroc
    Zones de production de la menthe, superficies et productions enregistrées en 2005-2006
    Exigences Edapho-climatiques
    1/ Exigences climatiques:
     Photopériode : A priori, la menthe verte n’a pas de besoin strict en matière de
    photopériode. Mais pour la menthe poivrée ,les jours longs permettent une
    croissance des tiges et des feuilles et favorisent la stimulation des huiles
    essentielles. Pour fleurir, cette menthe nécessite une longueur de jour de 15 à 16
    heures.
     Température : La menthe craint les basses températures ; elle entre en
    repos végétatif pendant l’hiver. Le seuil de 10 °C est souvent cité en tant que zéro
    de végétation.
     Altitude : La menthe poivrée peut être cultivée en climat,tempéré, humide
    jusqu’à 900-1000m d’altitude.
    2/Exigences Edaphiques:

    Sol : La menthe peut être cultivée dans tous les sols sauf dans
    les terres trop argileuses, humides et froides en hiver. Sa culture
    réussit particulièrement bien dans les sols profonds non compacts,
    riches en humus et bien drainés à pH allant de 5,5 à 8.
    Installation et Conduite technique de la culture :
    Travail du sol
     labour profond.
     ameublissent du sol sur une profondeur de 30 cm.
     enfouissement du fumier et des engrais de fond (selon
    l’analyse de sol).
     préparation du champ selon le mode d’arrosage choisi :
    bassinage, à la raie, aspersion, goutte à goutte.
     la menthe destinée à l’exploitation industrielle est établie
    dans des vaseux (sillons larges de 15 cm et profonds de 10
    cm) tracés mécaniquement.
     Installation de brise-vent
    Multiplication

    Multiplication asexuée
     Par semis : ce mode de reproduction n'est que rarement
    adopté

    Multiplication végétative:
     Bouturage:
    Prélèvement des rameaux de 10cm
    Effeuillage de la moitié inferieure
    Plantation dans un terreau de multiplication
    Dans des bonnes conditions l’enracinement commence dans
    une semaine.
     division de rhizome:

    Déterrez les rhizomes


    Sectionnement en tronçons de 20cm
    Plantation dans des sillons de 5 à 6 cm de profondeur

     Division de touffe
    Production de boutures enracinées de menthe, en mottes et sous abri-serre
    dans la région d’Agadir
    Plantation et densité
    • Densité: (selon le mode de la conduite)
    - 4-6 plants/m² sur une ligne avec un interligne de 80 à 150
    cm
    • Plantation:
    - creuser à l’aide d’une binette un petit trou de plantation
    - ajouter un peu de compost au fond du trou
    - planter et arroser
    - 1000 à 1500 kg de rhizomes pour planter un hectare
    - plantation dans les cuvettes, lignes jumelées….etc.
    - peut avoir lieu pendant toute l’année.
    - Il est préférable de planter les boutures de cultures de 1 à 2
    ans d'âge ( bonne reprise)
    Plantation de la menthe en lignes Plantation de la menthe dans
    jumelées, de part et d’autre de la rampe des cuvettes, en prévision à
    d’irrigation au goutte-à-goutte l’irrigation gravitaire (bassinage)
    Plantation moderne de menthe sous abri-serre dans la région d’Agadir
    Soins culturaux

    • Binage: travail superficiel du sol à l’aide d’une binette pour


    soulever la couche superficielle du sol

    • Sarclage: Consiste à couper avec un sarcloir ou à enlever à


    la binette les mauvaises herbes  présentes dans une culture.
    • Il est recommandé de l’effectuer au début du printemps pour
    éliminer les adventices dès leur émergence, avant qu'elles ne
    deviennent trop nuisibles.

    • Désherbage: mécanique ou chimique pour éliminer la


    concurrence des adventices vis-à-vis l’eau et les éléments
    nutritifs.
    • Fertilisation:

    (Gilly,1989)

    Pour les microéléments, les exportations sont (en ppm) : 431 en Fe,
    140 en Mn, 39 en Zn et 13 en Cu
    • Irrigation:
     dans la région de TIZNIT : 1300 mm par an.
     Une-deux fois/semaine lors de la saison chaude
     Une fois/quinzaine ou mois lors de la saison froide
     Le pilotage des irrigations à l’aide d’un bac évaporant du
    type “ Classe A ” a montré que les besoins en eau de la
    menthe (évapotranspiration maximale ou ETM) sont
    satisfaits lorsque ETM est de 70 % l’évaporation d’eau
    mesurée dans le bac “ Classe A ”.
     Une dose d’eau de 40 mm est suffisante lorsqu’elle est
    apportée par aspersion dans un sol à texture équilibrée.
    Protection phytosanitaire
     les ravageurs
    • Noctuelles :
    - Helicoverpa armigera ,
    Les larves en avril-juillet
    - Spodoptera littoralis et

    - chrysodeixis chalcytes

    Dégâts de noctuelles sur les feuilles


    Tableau représentant les produits phytosanitaires utilisés contre
    les noctuelles au Maroc
    • Les pucerons:
    - Dégâts
    la déformation et l’enroulement des feuilles et le
    rabougrissement des tiges. Le miellat secrété par les
    pucerons adhère aux feuilles et favorise l'apparition de
    maladies fongiques comme la fumagine et transmettent
    les virus.
    - Lutte :
    - Endosulfan
    - Méthomyl
    -Delthamethrine ,le cypermethrine.
    • Chrysolina menthastri:
    • Les adultes laissent des criblures rondes assez
    caractéristiques et différentes de celles provoquées par les
    chenilles défoliatrices.

    Chrysolina menthastri sur menthe


    • Autres ravageurs à suivre

    • D’autres ravageurs ont rapportés sur menthe cas d’Agrotis


    ipsilon, ,
    • Pyrausta aurata,
    • Ovatus menthastri,
    • Frankiniella occidentalis
    mais qui sont méconnus jusqu’ici par les producteurs
    du moment qu’il ne causent pas de dégâts notables
    • Maladies cryptogamiques
    • Rouille: - causée par Puccinia menthae
    - tâches jaunes sur les jeunes tiges et des points
    bruns rouges sur la face inférieure des vieilles feuilles. La
    rouille se développe par temps frais en automne et au
    printemps

    Lutte :
    Difenoconazole à 500cc/ha

    pustules de ouille sur feuilles de menthe


    • Oïdium :
    - un feutrage blanc, d'aspect farineux qui
    couvre la surface des feuilles
    - Les feuilles se dessèchent et tombent
    - humidité : 50 et 90% et T° 10 à 35 °C.

    Lutte :
    Penconazole 15 à 25 cc/hl
    Hexacnazole 50 cc/hl
    Triadimenol 50 cc/hl

    oïdium sur feuille de menthe


    Récolte
    • La récolte se fait à l’aide de faucille.
    • Une coupe au ras du sol: la hauteur des tiges est de 20 à 30 cm,
    • Une coupe à une distance de 10 à 30 cm au dessus du niveau de
    sol : la hauteur des tiges est de 50 à 80 cm.
    • la 1ère coupe a lieu après 60 à 70 jours ; par la suite, on
    effectue une coupe tous les 40 jours en saison chaude.
    • En hiver, la menthe entre en repos végétatif.
    • Il est économique de supprimer la culture après 3 à 4 ans La
    menthe destinée à
    • L’extraction doit avoir un pourcentage élevé en huile essentielle.
    Dans ce cas, la coupe se fait de 1 à 2 fois maximum par an.
    Rendement

    • Au Maroc, les rendements sont de l’ordre de


    10 T/ha et par coupe ; on compte 5 à 6
    coupes/an, soit environ 40 à 50 T/ha/an
    Conservation
    • Fraîche : - de quelques jours à une semaine au réfrigérateur.
    - les envelopper dans un papier essuie-tout humide qu’on
    place ensuite dans un sachet de plastique.
    - On peut également les congeler en les étalant sur une
    plaque avant de les enfermer dans un sac de plastique.

    • Séchée : dans un contenant hermétique au frais, au sec et à


    l’abri de la lumière

    • Macérée : hacher les feuilles et les mettre dans de l’huile ou


    du vinaigre. Laisser macérer une ou deux semaines, puis
    filtrer.
    Extraction
    Rendement en huiles essentielles de la menthe, en fonction de la quantité de vapeur et de l’état initial de la plante (Gunther,1950).
     
    Distillation de 300kg de menthe sèche
    (Minomiya, 1950)
    Commercialisation

    • En général, les intermédiaires achètent les parcelles de menthe quelques


    semaines avant le stade approprié de récolte

    • l’agriculteur est tenu de surveiller les parcelles, de les irriguer et d’opérer


    des traitements pesticides si nécessaire

    • les intermédiaires qui s’occupent de la récolte, du transport et de la vente


    de la marchandise au marché de gros de Casablanca ou de son exportation

    • Concernant la menthe «El Brouj», les prix de vente au niveau des parcelles
    ont varié en 2007-08 de 10.000 à 50.000 Dh/ha/récolte.

    • Le prix de vente au marché de gros de Casablanca a varié en 2007-08


    entre 0,10 et 0,50 Dh/botte. Ces mêmes bottes sont vendues au détail aux
    consommateurs à un prix variant de 0,50 à 1 Dh/botte.
    Utilisations
    • La menthe se révèle être un insecticide naturel efficace:

    • Au potager, elle éloigne les fourmis.


    • Une infusion de menthe pulvérisée sur les feuilles de
    vos plantes peut limiter les ravageurs nuisibles et
    éloigner les pucerons.
    • Appliquée au niveau des ouvertures de votre habitation,
    elle devient une barrière contre les moustiques.

    • La menthe à table, dans les tasses et les assiettes


    • En cuisine
    Vertus médicinaux

     facilite la digestion
     Soigne les problèmes de broches
     Calme les nerfs ,les crampes , les migraines et les
    insomnies.
     Participe à l’équilibre digestif 
     On l’utilise en gargarisme pour soulager les douleurs
    dentaires , les maux de gorge .
     En application externe on s’en sert pour soigner les
    coupures et les ecchymoses.
    Utilisations dans la pharmacopée traditionnelle :

     Antiseptique : infusion Antispasmodique 


     Bactéricide : utilisée pour purifier l’eau .
     Contre la fièvre (Indiens d’Amérique du Nord)
     Contre la grippe et le rhume : infusion, onguents
     Contre les maux de dents : mâchée

    • Contre-indications et précautions :
    • déconseillé chez la femme enceinte ou allaitant.
    • déconseillé aux bébés et aux enfants de moins de 6 ans.
    • pas d'usage prolongé sans l'avis d'un aromathérapeute.
    3/ Utilisations culinaires :

     Boissons : alcools , liqueurs, sirops.


     Condimentaire : grillades, salades, fromages frais.
     Desserts : accompagnement des fruits, glaces,
    sorbets. Aromatise les confitures.
     Pâtisserie : avec du miel (Romains, Moyen-Orient),
    avec du rhum, du chocolat, des framboises (Caraïbes)
     Sauce : sauce à la menthe (Angleterre).
    principales espèces botaniques
    Mentha requienii : Mentha corsica

     petite menthe de 3 à 12
    cm, glabre ou un peu velue,
    odorante, à tiges filiformes
    couchées-rampantes, ayant
    le port d’un Thym. 
     Varietés:
    o Mentha haplocalyx …
    o Mentha helvetica …
    o Mentha satureioides …
    Mentha longifolia

     menthe à longues
    feuilles de 30 cm à 1 m, avec
    une odeur plutôt agréable.
    Elle est couverte d’une
    pubescence blanche
    soyeuse. Les tiges sont
    dressées, pubescentes.
     cultivar :
    o Mentha
    longifolia ‘Buddleia’
    Mentha pulegium : menthe pouliot 

     de 10 à 50 cm. Elle est


    velue-grisâtre ou
    glabrescente, avec une
    odeur très forte. Les tiges
    sont dressées ou étalées-
    ascendantes.
     cultivars :
    o Mentha pulegium Snowcons
    Purple.
    o Mentha pulegium
    Snowcones White.
    Mentha cervina: Mentha punctata

     10 à 50 cm,Elle a une
    odeur forte.
    Ses tiges, glabres,
    ascendantes ou dressées,
    et très feuillées. 
     cultivar :
    o Mentha cervina ‘Alba’
    Mentha arvensis: menthe des champs

     De 10 à 40 cm. Elle porte


    des poils plus ou moins
    nombreux. La tige est
    dressée ou étalée,
    quadrangulaire. Elle est
    terminée par des feuilles et
    non par des fleurs.
     variétés :
    o Mentha arvensis var.
    piperascens
    o Mentha arvensis var. villosa
    Mentha suaveolens: menthe odorante

     Elle peut faire de 10 à 80 cm


    de hauteur. Elle porte des poils
    crépus, mous, ondulés. La tige
    est dressée, quadrangulaire.
     cultivars :
    o Mentha suaveolens ‘Calixte’
    o Mentha suaveolens ‘Citron’
    o Mentha suaveolens ‘Mobillei’
    o Mentha suaveolens ‘Orange
    Mint’
    o Mentha suaveolens ‘Variegata’
    Mentha spicata :menthe verte

     60 cm de hauteur. 
     cultivars :
    o  Mentha spicata crispata
    o Mentha spicata ‘English
    Mint’
    o Mentha spicata ‘Maroccan’
    o Mentha spicata ‘Nanna’
    o Mentha spicata ‘Nigra’
    menthe poivrée 

       sert également en
    cuisine. Sa variété la plus
    connue est la menthe
    "noire de Mitcham". De
    cette espèce sont issues
    les menthes « eau-de
    cologne »qui
    développent des arômes
    subtils de bergamote,
    d'orange, de citron.
    menthe aquatique 

     ont une utilisation plus


    décorative
    qu'aromatique.
    • « Saveurs du mondes », Sympatico – MSCOMM, Canada
    1997 
    http://saveurs.sympatico.ca/ency_1/menthe/variete.htm
    • « a Modern Herbal Home Page », Botanical. Com, Etats-
    Unis 1995
    http://www.botanical.com/botanical/mgmh/m/mints-39.ht
    ml">
    • « North Wales National Plant Collections », NCCPG ,
    Grande-Bretagne 1999
    http://www.homeusers.prestel.co.uk/1000feet/mentha/in
    dex.htm
    • « Index Synonymique de la Flore de France », INRA, France
    1999

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