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    PDT RESTAURANT
    LES ZONES COMPOSANTES D’UNE CUISINE COMMERCIALE :

    •
    Une cuisine commerciale est conçue pour une utilisation professionnelle et doit répondre à des
    normes strictes en matière de sécurité, d'efficacité et de conformité. Voici les zones
    composantes principales d'une cuisine commerciale :
    • Zone de préparation :
     Plan de travail : Surfaces où les aliments sont préparés, coupés et assaisonnés.
     Éviers : Pour le lavage des aliments, des ustensiles et des mains.
     Tables à découper : Pour la découpe des aliments.

    • Zone de cuisson :
     Équipements de cuisson : Cuisinières, grills, friteuses, fourneaux, etc.
     Hotte de ventilation : Pour éliminer les odeurs, la vapeur et les graisses.

    • Zone de stockage :
     Réfrigérateurs et congélateurs : Pour conserver les aliments à des températures appropriées.
     Placards et étagères : Pour stocker des aliments secs, des ustensiles et des équipements.
     Zone de stockage sec : Pour les produits secs tels que les pâtes, le riz, les conserves, etc.
    • Zone de lavage :
     Lave-vaisselle : Pour nettoyer les ustensiles, la vaisselle et les équipements.
     Éviers supplémentaires : Pour le lavage manuel des gros équipements et des ustensiles.
     Zone de séchage : Pour le séchage des ustensiles et de la vaisselle.

    • Zone de service :
     Tables de service : Où les assiettes sont dressées et les plats sont finalisés avant d'être servis aux clients.
     Équipements de service : Chariots, plateaux, etc.

    • Zone de déchets :
     Poubelles et conteneurs de recyclage : Pour séparer et éliminer correctement les déchets.
     Broyeur d'ordures : Pour réduire le volume des déchets organiques.

    • Zone pour le personnel :


     Vestiaires et casiers : Pour le personnel pour ranger leurs effets personnels.
     Salle de repos : Un espace pour que le personnel puisse se reposer et prendre des pauses.

    • .
    • Il est important de noter que la conception et la mise en place de ces zones doivent respecter les
    réglementations locales et nationales en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. De plus,
    l'espace doit être organisé de manière logique pour faciliter le flux de travail et minimiser les
    risques de contamination croisée
    • L’ORGANIGRAMME FONCTIONNELE PRIMMAIRE

    ZONE DE
    RECEPTION DES ZONE DE ZONE DE
    MARCHANDISE STOCKAGE SERVICE
    S

    ZONE DE ZONE DE
    PREPARATION CUISSON
    S

    ZONE DE ZONE DE DECHETS


    LAVAGE
    Relation directe d’aproxcimité
    DESIGNATION COEFFISIO CARACTERISTIQUES NOMBRE SURFACE
    N

    Réception 0,15

    Local administratif

    Sanitaires et vestiaires * lave mains avec dosseret *Vestiaire


    suspendu métal peint
    Sas livraison *Lave mains avec dosseret
    * Caniveau de sol télescopique
    *suspendue HORS MARCHE *Balance
    de table HORS MARCHE U 1 15
    Destructeur d’insecte U 1 16 Poste de
    nettoyage et de désinfection U 1 17
    Caniveau de sol télescopique
    Reserve sèche et froide 0,25

    Légumerie

    11,25m²

    Office et remise en température 0,06 2,7m²

    Installation cuisine 0,6 27m²

    Salle a manger 120m²

    Laverie 0,1 4,5m²

    Local déchets 0,15 6,75m²

    Chambres froides et cloisons 0,04 1,8m²

    Groupes froids

    Local pour le personnel 0,4 18m²

    Local technique 18m²

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