Estérhazy torta
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| Esterházy torta | |
 Part d'Esterházy torta. | |
| Lieu d’origine |  Hongrie
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|---|---|
| Ingrédients | Meringue aux amandes, crème au beurre |
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L'Esterházy torta, ou gâteau Prince Estérhazy[1], est un gâteau hongrois nommé d'après le prince Paul III Anton Esterházy de Galántha (1786-1866), membre de la dynastie des Esterházy et diplomate de l'empire d'Autriche. Il a été inventé par les pâtissiers de Budapest à la fin du 19e siècle[2].
L'Esterházy torta se compose d'une crème au beurre épicée au cognac ou à la vanille, prise en sandwich entre quatre et cinq couches de pâte à meringue aux amandes (macarons)[3]. Le gâteau est préparé à base d'un glaçage fondant et décorée d'un motif caractéristique de bandes de chocolat[4]. Il existe cependant de nombreuses variantes de recettes. En Hongrie, les amandes d'origine ont été entièrement remplacées par des noix.
Esterházy Schnitten
[modifier | modifier le code]Une variante populaire[4], bien que n'existant pas en Hongrie, se nomme Esterházy Schnitten : alors qu'une tourte est toujours de forme ronde, les Schnitten sont faits de forme carrée. D'autres versions à base de génoise ou décorées de fruits confits existent également. L'Esterházy Schnitten est typiquement un gâteau très sucré[4].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Esterházy torte » (voir la liste des auteurs).
- « Gâteau Prince Estérhazy », sur Le Journal des femmes (consulté le )
- (en) Emily Monaco, « Top 5 Pastries to Try in Budapest », sur Paste, (consulté le )
- E.B. Maranan et L.S.M. Goldstein, A taste of home: Pinoy expats and food memories, Anvil Pub., (ISBN 978-971-27-2037-6, lire en ligne), ... like Sans Rival, this torte is made up of stiff nut-meringue-like layers ...
- D. Fercher, A. Karrer et K. Limbeck, Austrian Desserts and Pastries: 108 Classic Recipes, Skyhorse, (ISBN 978-1-62873-134-7, lire en ligne), p. 113
