Fideuà
Fideuà | |
![]() Fideuà de monte, variété avec viande, province de Castellón (Espagne). | |
Autre(s) nom(s) | Fideuada, fideu |
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Lieu d’origine | ![]() |
Ingrédients | Crevette, seiche, fruits de mer, dreissena polymorpha, eau, sel, huile d'olive, oignon, ail, nouille |
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La fideuà (prononcé en espagnol : [fiðe'wa], en valencien : fideuada[1], en catalan : fideu, « vermicelle ») est une spécialité culinaire du pays valencien, région autonome d'Espagne.
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]La fideuà est un plat de pêcheur originaire de Gandia, aujourd'hui renommé dans tout le pays valencien. Ce mets, à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson, est agrémenté de morceaux de seiches , de langoustines et gambas et un poisson unique : la lotte ( beaudroie ).Le tout est ensuite revenu dans un bouillon de poissons de roches très goûteux qui donne toute sa saveur à ce plat.
La fideuà est cuisinée et servie dans une paella (poêle typique de Valence).
La recette est différente de celle de la paella (autre plat valencien emblématique) . Des pâtes vermicelles ou ressemblant à des coquillettes mais spécifiques à la fideuà se substituant au riz (arroz).
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Notes et références
[modifier | modifier le code]- (es) « Fideuada », sur avl.gva.es (consulté le ).