Lactarius deterrimus
Ne doit pas être confondu avec Lactaire délicieux.
Lactaire détestable, Lactaire des épicéas, Lactaire très mauvais
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Sous-règne | Dikarya |
| Division | Basidiomycota |
| Sous-division | Agaricomycotina |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordre | Russulales |
| Famille | Russulaceae |
| Genre | Lactarius |
Lactarius deterrimus, le Lactaire des épicéas, est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Russulaceae. Il est caractérisé par son pied sans scrobicules, orné d'un cerné à son extrémité supérieure, ainsi que son inféodation stricte aux Épicéas. Il fait partie d'un groupe de Lactaires à latex orangé ou rougeâtre assez ressemblants et souvent confondus entre eux par les cueilleurs. C'est un champignon comestible, mais bien moins intéressant que le Lactaire délicieux à qui il ressemble beaucoup, car sa chair est plus ou moins amère.
Taxonomie
[modifier | modifier le code]Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Lactarius deterrimus Gröger[1].
Synonymes
[modifier | modifier le code]Lactarius deterrimus a pour synonymes[1] :
- Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H.Sm.
- Lactarius deliciosus var. picei Vas.
- Lactarius deliciosus var. piceus Smotl.
Phylogénie
[modifier | modifier le code]Le champignon est longtemps confondu avec le Lactaire délicieux, auquel il ressemble beaucoup. Miroslav Smotlacha (en) le décrit en 1946 comme une de ses variétés, Lactarius deliciosus var. piceus[2]. Après la découverte du Lactaire semi-sanguin (Lactarius semisanguifluus (en)) en 1950, on l'assimile à ce dernier[3]. C'est finalement le mycologue allemand Frieder Gröger (en) qui en fait une espèce séparée en 1968. Il choisit l'épithète spécifique deterrimus (« moins bon » en latin) par allusion à son arrière-goût amer, qui le rend moins « délicieux » que son célèbre précédent[4].
En 1979, les formes nord-américaines sont réduites à nouveau en variétés : Lactarius deliciosus var. deterrimus[5]. Bien que ce nom soit considéré comme un synonyme de Lactarius deterrimus[6], ces formes ne semblent pas former de groupe monophylétique avec les formes européennes[7]. Lactarius deterrimus appartient à la section Deliciosi du genre Lactarius, dont les membres se distinguent par leur latex orange ou rouge à bleu[8]. Il est très proche d'une autre espèce plus rare découverte en 1998, Lactarius fennoscandicus (en)[9].
Étymologie
[modifier | modifier le code]L'épithète spécifique deterrimus "détestable", fait réfèrence à la saveur peu agréable de ce Lactaire, contrairement au Lactaire délicieux. Son habitat distinctif lui vaut son nom français normalisé de Lactaire de l'épicéa[10] (Lactaire des épinettes au Québec[11]).
Noms vulgaires et vernaculaires
[modifier | modifier le code]Ce taxon porte en français les nom vernaculaires ou normalisés suivants : Lactaire de l'épicéa, Lactaire détestable, Lactaire très mauvais[1],[12].
Description du sporophore
[modifier | modifier le code]Le Lactaire des épicéas est un champignon dont le sporophore présente un pied et un chapeau. Le pied est central. Sous le chapeau, l'hyménophore est constitué de lames.
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Son chapeau, qui mesure entre 4 et 12 cm de diamètre, est d'abord ombiliqué, puis déprimé à infundibuliforme[4]. Il est lisse et viscidule, orange carotte, parfois zoné de bandes orange roux, et se tache de vert avec l'âge[11].
Les lames sont adnées à subdécurrentes, serrées et modérément larges, jusqu'à 5 mm d'épaisseur[4]. Elles sont d'abord concolores au chapeau, puis plus ou moins saumonées, et enfin maculées de vert.
Son stipe, qui mesure 3 à 5 cm de long pour 1,5 à 3 cm d'épaisseur, est sec et lisse, sans scrobicules. Il est également orangé, souvent orné d'un cerne blanc au sommet[13].
La chair est blanchâtre à jaune orangé pâle et sécrète un lait (latex) peu abondant, orange carotte puis pourpre vineux en une demi-heure[11]. Ils ont une saveur peu agréable, plus ou moins piquante et amère, et une odeur fruitée[13]. La sporée est crème ocré[11].
Caractéristiques microscopiques
[modifier | modifier le code]Ses spores mesurent 8 à 11,5 µm x 6,5 à 9 µm[14].
Galerie
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Habitat et distribution
[modifier | modifier le code]C'est une espèce ectomycorhizienne, qu'on croyait exclusive à l'Épicéa commun (Picea abies), mais qui a également été observée en symbiose avec le Raisin d'ours (Arctostaphylos uva-ursi)[15].
Comestibilité
[modifier | modifier le code]C'est un comestible médiocre, au goût peu agréable, plus ou moins amer[13].
Confusions possibles
[modifier | modifier le code]Le Lactaire de l'épicéa est très souvent confondu avec le Lactaire délicieux (Lactarius deliciosus), qui pousse seulement sous les pins et se distingue également par son chapeau orné de zones concentriques bien marquées et les scrobicules de son pied.
Plus rare, le Lactaire semi-sanguin (Lactarius semisanguifluus) croît aussi sous les pins et verdit presque complètement avec l'âge. Son chapeau est souvent teinté de gris lilas. Le Lactaire saumon (Lactarius salmonicolor) apparaît quant à lui sous les sapins, surtout en montagne, et d'une teinte saumonée uniforme[13]. Le Lactaire gris orangé (Lactarius quieticolor) a un chapeau et un pied grisâtre et pousse sous les pins.
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Lactaire délicieux (Lactarius deliciosus), avec zones concentriques et fossettes, sous Pin. -
Lactaire semi-sanguin (Lactarius semisanguifluus), verdissant fortement, sous Pin. -
Lactaire saumon (Lactarius salmonicolor), sous Sapin. -
Lactaire gris orangé (Lactarius quieticolor), avec ses tons gris, sous Pin.
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Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.
- Régis Courtecuisse & Bernard Duhem : Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013.
- Thomas Læssøe & Jens H. Petersen : Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020.
- Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab : Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) Référence Catalogue of Life : Lactarius deterrimus Gröger (consulté le )
- (fr + en) Référence EOL : Lactarius deterrimus (consulté le )
- (en) Référence Index Fungorum : Lactarius deterrimus Gröger (consulté le )
- (fr + en) Référence GBIF : Lactarius deterrimus Gröger (consulté le )
- (fr) Référence INPN : Lactarius deterrimus Gröger, 1968 (TAXREF) (consulté le )
- (en) Référence IRMNG : Lactarius deterrimus Gröger, 1968 (consulté le )
- (en) Référence MycoBank : Lactarius deterrimus Gröger (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Lactarius deterrimus (taxons inclus) (consulté le )
- (en) Référence Taxonomicon : Lactarius deterrimus Gröger (1968) (consulté le )
Notes et références
[modifier | modifier le code]- GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 20 novembre 2024
- (en) Jacob Heilmann-Clausen, Annemieke Verbeken et Jan Vesterholt, The genus Lactarius, The Danish Mycological Society, , 287 p. (ISBN 87-983581-4-6 et 978-87-983581-4-5, OCLC 40692593), p. 150-153.
- (de) Maria-A. Jahn, « Zum Geschmackswert des Kiefern- und Fichten-Blutreizkers », Westfälische Pilzbriefe, vol. 2, , p. 12–13 (lire en ligne [PDF]).
- (de) Frieder Gröger, « Zur Kenntnis von Lactarius semisanguifluus Heim et Leclair », Westfälische Pilzbriefe, Hermann Jahn, vol. 7, , p. 3–11 (lire en ligne [PDF], consulté le ).
- (en) Lexemuel R. Hesler et Alexander H. Smith, North American species of Lactarius, Ann Arbor, University of Michigan Press, , 841 p. (lire en ligne), p. 94-95.
- V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 4 avril 2020
- (en) Jorinde Nuytinck, Annemieke Verbeken et Steven L. Miller, « Worldwide phylogeny of Lactarius section Deliciosi inferred from ITS and glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase gene sequences », Mycologia, vol. 99, no 6, , p. 820–832 (ISSN 0027-5514 et 1557-2536, DOI 10.1080/15572536.2007.11832514, lire en ligne, consulté le ).
- (en) Jorinde Nuytinck et Annemieke Verbeken, « Morphology and taxonomy of the European species in Lactarius sect. Deliciosi (Russulales) », Mycotaxon, vol. 92, , p. 125–168 (lire en ligne).
- (en) Jorinde Nuytinck et Annemieke Verbeken, « Species delimitation and phylogenetic relationships in Lactarius section Deliciosi in Europe », Mycological Research, vol. 111, no 11, , p. 1285–1297 (DOI 10.1016/j.mycres.2007.09.001, lire en ligne, consulté le )
- Société mycologique de France, « Les noms français des champignons », sur Mycofrance.fr (consulté le ).
- Roland Labbé, « Lactarius deterrimus / Lactaire des épinettes », sur Mycoquébec.org, (consulté le ).
- MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le 20 novembre 2024
- Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Belin, , 355 p., p. 90-91.
- Patrice TANCHAUD, « Lactarius deterrimus », sur www.mycocharentes.fr
- (en) Oliver Mühlmann et Friederike Göbl, « Mycorrhiza of the host-specific Lactarius deterrimus on the roots of Picea abies and Arctostaphylos uva-ursi », Mycorrhiza, vol. 16, no 4, , p. 245–250 (ISSN 0940-6360 et 1432-1890, DOI 10.1007/s00572-006-0038-9, lire en ligne, consulté le ).
