“蒲焼”のいろいろな読み方と例文

旧字：蒲燒

読み方	割合
かばやき	89.7%
かばや	7.7%
うなぎや	2.6%

(注) 作品の中でふりがなが振られた語句のみを対象としているため、一般的な用法や使用頻度とは異なる場合があります。

かばやき(逆引き)

行書で太く書いた「鳥」「蒲焼（かばやき）」なぞの行燈（あんどう）があちらこちらに見える。忽（たちま）ち左右がぱッと明（あかる）く開けて電車は一条（ひとすじ）の橋へと登りかけた。

深川の唄 (新字新仮名) ／永井荷風(著)

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かばや(逆引き)

柳川どじょうの大もの、五寸ぐらいなのは、蒲焼（かばや）きに適し、うなぎとはぜんぜん異なった風格を有し、心うれしい気の起こるものである。

一癖あるどじょう (新字新仮名) ／北大路魯山人(著)

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うなぎや(逆引き)

出前を重（おも）な蕎麦（そば）やがあるくらいなもので、田所町に蒲焼（うなぎや）の和田平、小伝馬町三丁目にも蒲焼の近三、うまや新道から小伝馬町三丁目通りにぬける露地に、牛肉の伊勢重があるだけだった。

旧聞日本橋：23 鉄くそぶとり（続旧聞日本橋・その二） (新字新仮名) ／長谷川時雨(著)

“蒲焼”の解説

蒲焼（蒲焼き、樺焼、椛焼、かばやき）は、身の長い魚を開いて中骨を取り除き、串を打った上で、素焼きしてから濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせた濃厚なたれをつけて焼く魚料理。照り焼きの1種である。
江戸料理の1つであり、江戸の伝統的な郷土料理でもある。
また、同様の工程を取らずに同様の風味や外見がある蒲焼風の物をも称す（鶏肉をローストした鶏蒲焼など）。
(出典:Wikipedia)