ביריאני
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
mixed rice dish  |
| מטבח | הודי ופקיסטני |
| אזור מוצא | היידראבאד |
| מוצא |
 הודו |
| מרכיבים עיקריים | אורז ובשר |
  | |
ביריאני (בהינדי: बिरयानी; באורדו: بریانی; באנגלית: Biryani) הוא תבשיל אורז הודי שמקורו בקרב המוסלמים במדינות תת-היבשת ההודית[1][2].
תבשיל הביריאני המסורתי מורכב מאורז, בשר בקר, ביצים, ירקות ותפוחי אדמה מזנים שונים[3]. לתבשיל גרסאות שונות, שעשויות להכיל עוף, כבש, דג, שרימפס וגרסה צמחונית[4].
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]הביריאני הופיע לראשונה במרכזים המוסלמיים של דלהי במטבח המוגלאי והעוודהי ובדרום הודו מאזור מהיידראבאד וטמיל נאדו.
על פי ההיסטוריונית ליזי קולינגהאם (Lizzie Collingham), הביריאני התפתח במטבחים של האימפריה המוגולית, בין השנים 1526–1857 ונחשב לגרסה הודית של פילאף[5][6].
פירוש המילה ביריאני בפרסית הוא אורז מבושל או מטוגן ונגזר מצמד המילים בירינג' (برنج) שפירושה אורז ובריאן (بریان) שפירושה מבושל או מטוגן.
גרסאות
[עריכת קוד מקור | עריכה]לביריאני גרסאות שונות ומלבד הגרסה הרגילה קיימות גם גרסאות על בסיס גהי, צמחוניות ועל בסיס בשר כבש או דגים.
- אמבור ביריאני (Ambur Biryani) - גרסה הנפוצה באזור טמיל נאדו ונעשית באמצעות אורז סמבה או בסמטי[7].
- ביריאני בקר (Beef Biryani) - גרסה הנפוצה באזור היידראבאד ומכילה קוביות בשר של תאו או פרה[8].
- נאוואיאטי ביריאני (Navayathi Biryani) - גרסה המכילה בשר שבושל עם מסאלה, בצל, צ'ילי ירוק ועלי קארי[9].
- בוהרי ביריאני (Bohri Biryani) - גרסה הנפוצה באזור קראצ'י ומכילה עגבניות[10].
- צ'טינאד ביריאני (Chettinad Biryani) - גרסה הנפוצה באזור טמיל נאדו, עשויה מאורז סמבה, רוטב בשר חריף, בצל מטוגן, קארי וגהי[11].
- דג קי ביריאני (Degh Ki Biryani) - גרסה הנפוצה באזור פרבהאני, המוגשת בדרך כלל בחתונות ומכילה קוביות קטנות של בשר בקר או כבש עם זנגביל, שום, צ'ילי אדום, כמון, גראם מסאלה ובצל מטוגן.
- דלהי ביריאני (Delhi Biryani) - גרסה זו פיתחה טעם מקומי ייחודי כאשר המלכים המוגולים העבירו את בירתם הפוליטית לעיר דלהי בצפון הודו, עד שנות ה-50, רוב האנשים בישלו ביריאני בביתם ולכן קיימות גרסאות וטעמים שונים.
- דאקאיה ביריאני (Dhakaiya Biryani) - הגרסה הנפוצה באזור העיר דאקה בבנגלדש ומבוססת על בשר עזים מתובל מאוד, שמן חרדל, שום, בצל, פלפל שחור, קינמון, הל, שמנת, צימוקים וגבינה מגורדת[12].
- דינדול ביריאני (Dindigul Biryani) - גרסה הנפוצה באזור טמיל נאדו ומכילה קמח, ומיץ לימון[13].
- היידראבאד ביריאני (Hyderabadi Biryani) - גרסה הנפוצה באזור היידראבאד ועשויה מאורז בסמטי, בשר עזים או עוף המבושל באופן ארוך ואיטי[14].
- ממוני ביריאני (Memoni Biryani) - גרסה הנפוצה באזור גוג'וראט-סינג ופקיסטן ועשויה מכבש, בצל ותפוחי אדמה.
- קליאני ביריאני (Kalyani Biryani) - גרסה המכילה הרבה מאוד שום, זנגביל, כורכום, צ'ילי אדום, אבקת כוסברה, בצל ועגבניות.
- קולקטה ביריאני (Kolkata Biryani) - גרסה הנפוצה בעיר קולקטה ומבוססת על תפוחי אדמה ובשר.
- סרילנקן בריאני (Sri Lankan Biryani) - גרסה הנפוצה בסרי לנקה ונחשבת לחריפה ביותר מכל הסוגים ומכילה מלפפון חמוץ, קארי, קשיו ונענע.
- טלאסרי ביריאני (Thalassery Biryani) - גרסה הנפוצה באזור קרלה ומכילה עוף ותבלינים רבים, מבוססת על אורז חימה, גהי, צימוקים, אגוזי קשיו, זרעי שומר, עגבנייה, כמון, זנגביל, שום, בצל שאלוט, ציפורן וקינמון[15].
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מתכון להכנת ביריאני טבעוני, באתר הארץ
- אורז ביריאני של השף יונתן רושפלד, באתר וואלה אוכל
- ביריאני: אורז הודי מתובל עם גזר, קשיו ושקדים, באתר סוגת
- מתכון להכנת ביריאני עוף של סודהא, באתר הארץ
- מתכון להכנת אורז ביריאני, באתר מאקו
- מתכון להכנת ביריאני: אורז הודי חגיגי, באתר סוגת
- מתכון להכנת ביריאני כבש בסגנון קשמירי, באתר בישולים
- גלויה מהיהלום שבכתר: ביריאני הודי, באתר ynet
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Pratibha Karan, Biryani, Random House India, 2017-07-24, ISBN 978-81-8400-254-6. (באנגלית)
- ^ Food racism: Biryani to target Muslims?, www.dailyo.in
- ^ The curious case of potato in Kolkata biryani and how the British fed us a lie, Hindustan Times, 2020-04-21 (באנגלית)
- ^ Everything you want to know about biryani, Hindustan Times, 2010-02-27 (באנגלית)
- ^ Kris Dhillon, The New Curry Secret, Little, Brown Book Group, 2013-01-31, ISBN 978-0-7160-2352-4. (באנגלית)
- ^ E. M. (Elizabeth M. ) Collingham, Curry : a tale of cooks and conquerors, Oxford ; New York : Oxford University Press, 2006, ISBN 978-0-19-532001-5
- ^ Post Author: viralvideos, 9 Easy Chicken Biriyani Recipe And Dum Biriyani Preparation, Viral Vidos, 2018-01-29 (באנגלית אמריקאית)
- ^ The Other Hyderabadi Biryani With a 300-Year-Old Past, NDTV Food (באנגלית)
- ^ Kumar, K. C. Vijaya (2013-03-16). "In search of Bhatkal Biryani". The Hindu (בIndian English). ISSN 0971-751X. נבדק ב-2021-11-06.
- ^ Of biryani, history and entrepreneurship, www.rediff.com
- ^ Nath, Parshathy J. (2016-06-23). "All the way from Karaikudi". The Hindu (בIndian English). ISSN 0971-751X. נבדק ב-2021-11-06.
- ^ Mydans, Seth (1987-07-08). "FOR A SECRET STEW RECIPE, TIME IS RUNNING OUT". The New York Times (באנגלית אמריקאית). ISSN 0362-4331. נבדק ב-2021-11-06.
- ^ "Biryani bistro". The Hindu (בIndian English). 2010-03-11. ISSN 0971-751X. נבדק ב-2021-11-06.
- ^ Nikita Mandhani, 10 Cities in India for the Food Lover’s Soul, www.india.com (באנגלית)
- ^ Pratibha Karan, Biryani, Random House India, 2017-07-24, ISBN 978-81-8400-254-6. (באנגלית)