גבינת עיזים
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
גבינה  |
| מרכיבים עיקריים |
חלב עיזים |
  | |
גבינת עיזים היא גבינה העשויה מחלב עיזים.
סוגים
[עריכת קוד מקור | עריכה]גבינות רכות
[עריכת קוד מקור | עריכה]גבינות חצי קשות
[עריכת קוד מקור | עריכה]גבינות קשות
[עריכת קוד מקור | עריכה]מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
לחלב פרה ולחלב עיזים יש תכולת שומן כללית דומה.[1] עם זאת, השיעור הגבוה יותר של חומצות שומן בעלות שרשרת בינונית בחלב עיזים (למשל חומצה קפרואית וחומצה קפרילית, שמקבלות את שמן מהמילה הלטינית capra, שמשמעותה "עז"[2]) תורם לטעם החמוץ האופייני לגבינות עיזים.[3] תכונה נוספת שמבדילה בין חלב פרה וחלב עיזים היא שיעור הלקטוז הנמוך יותר בחלב עיזים.
גבינות עיזים הוכנו כבר כ-7,000 שנה לפני זמננו בחבל הבלקן.[4] בצורת ההכנה הפשוטה ביותר, מיוצרת גבינת העיזים באמצעות הקרשה טבעית של החלב הגולמי, שלאחריה מתבצע ניקוז ולחיצה של מי הגבינה. טכניקות אחרות משתמשות בחומצה (כגון חומץ או מיץ לימון) או באנזים הגבנה כדי להקריש את החלב. גבינות עיזים רכות מיוצרות במטבחים ברחבי העולם, כאשר טבחים תולים צרורות מלאים של בד גבינה במטבח החם במשך מספר ימים כדי לנקז את מי הגבינה. אם הגבינה אמורה להיות מיושנת, היא מומלחת לעיתים קרובות על מנת שתיווצר קליפה, ולאחר מכן מאוחסנת במערת גבינה קרירה במשך מספר חודשים.
גבינת עיזים מתרככת כאשר היא נחשפת לחום, אם כי היא נמסה בצורה שונה[דרושה הבהרה] מזו שבה גבינות פרה רבות נמסות. גבינות עיזים קשות יותר עם קליפה נאפות לפעמים בתנור כדי ליצור מרקם רך וצמיגי יותר.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ "Content of Milk by Species". havemilk.com.
- ^ "Capric acid", Chemical LAND21.com. Accessed 26 June 2008.
- ^ "Goaty - Cheese Science Toolkit". www.cheesescience.org. נבדק ב-2021-09-29.
- ^ "NATIONAL GOAT CHEESE MONTH - August". National Day Calendar (באנגלית אמריקאית). נבדק ב-2021-09-29.
