סטילטון

סטילטון
מאכלים
סוג	גבינה
על שם	סטילטון
אזור מוצא	מחוזות לסטרשיר, דרבישיר ונוטינגהמשיר, באנגליה
מוצא	אנגליה
מרכיבים עיקריים	חלב פרה
גבינות
סוג חלב	פרות
תו תקן	כינוי מקור מוגן

ערך זה עוסק בגבינה. אם התכוונתם לכפר באנגליה שעל שמו קרויה הגבינה, ראו סטילטון (כפר).

סטילטון (באנגלית: Stilton) היא גבינה הנחשבת בעיני רבים למלכת הגבינות האנגליות. היא מיוצרת בשתי גרסאות: גבינה כחולה שהיא המפורסמת יותר וגרסה שנייה ללא עובש. על פי תקנות האיחוד האירופאי רק גבינה שיוצרה באחד משלושת המחוזות לסטרשייר, דרבישייר ונוטינגהאמשייר יכולה להיקרא סטילטון.

היסטוריה

בשנת 1730 קופר תורנהיל, בעל פונדק בכפר סטילטון, נתקל בגבינה כחולה ייחודית בחווה באזור לסטרשיר. הגבינה שבתה את ליבו והשיג הסכם שהקנה לו זכויות הפצה בלעדיות. כיוון שהדרכים מלונדון לצפון אנגליה עברו דרך סטילטון, המוניטין של הגבינה צמח במהרה.

תקנות ייצור

למרבה האירוניה, סטילטון על אף שהקנה לגבינה את שמה, אינו נמצא במחוזות בהם מותר לייצר סטילטון. מעבר להגבלת אזור הייצור ישנן עוד תקנות שסטילטון כחולה צריכה לעמוד בהן:

הגבינה חייבת להיות מיוצרת מחלב מקומי מפוסטר.
הגבינה חייבת להיות בצורה גלילית מסורתית.
חייבים לאפשר לגבינה ליצור קרום או מעטה משלה.
לגבינה צריכים להיות עורקים כחולים עדינים שיוצאים ממרכזה.
לגבינה צריך להיות "טעם אופייני לסטילטון".

ישנן רק 6 מחלבות בעלות היתר ייצור.

ערכים תזונתיים

בגבינת סטילטון יש כ-35% שומן וכ-23% חלבון.

צריכה

סטילטון כחולה בדרך כלל נאכלת עם סלרי או עם קרקרים ולחם והיא משתדכת היטב לפורט. נהוג גם להוסיף אותה למרקי ירקות בייחוד מרק ברוקולי או מרק סלרי והיא אחד המאכלים המסורתיים של חג המולד.

סטילטון לבנה בדרך כלל מערבבים עם חומרים אחרים כגון שוקולד או פירות מיובשים או שמגישים אותה עם עוגת פירות.

ראו גם

גבינת בקסטון

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא סטילטון בוויקישיתוף

סטילטון, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)