Kebab
| Kebab | |
 | |
| Adana kebab | |
| Nemzet, ország | Közel-Kelet |
| Alapanyagok | birkahús |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Kebab témájú médiaállományokat. | |
A kebab vagy kebap (Persian: کباب) Persian eredetű, jellegzetes török húsétel. Általában erősen fűszerezett darált birka vagy bárányhúsból készül. Jellemzően a török adana kebab[1] nevű étel az, amit a világon „kebab” alatt értenek. A fűszerekkel összegyúrt darált húst kolbászkákká formázzák és tenyérrel a hosszú lapos nyársra nyomkodják. Nyílt tűzön, a parázs fölött gyakran forgatva, egyenletesen sütik meg.[2] Az adana kebabhoz hasonló a szintén faszénparázson sült, a jugoszláv utódállamokban ćevapinak nevezett nyársonsült, illetve a bolgár kabapcse vagy a román mititei.
Şiş kebab
[szerkesztés]Törökországban, Azerbajdzsánban és az egész Közel-Keleten elterjedt a Şiş kebab kifejezés (a şiş a kis nyársakat, a kebab pedig a sült húst jelenti), mely kis pálcikákra felhúzott hosszúkás hasáb alakú, parázson sütött húskeverék elnevezése. Hasonlóan sütik, mint a saslikot vagy a rablóhúst.
Döner kebab
[szerkesztés]Az Oszmán Birodalom első fővárosához kötődő „Bursa kebabı”[4] vagy Iskender-kebab utcai változata, a döner kebab a függőlegesen forgó nyársról levágott grillezett húsra utal, a görög gíroszhoz vagy az arab suvarmához hasonlatosan. Sütés közben folyamatosan szeletelik a húst a hatalmas nyársról, ennek köszönhetően, mire eljutnak a közepéig, addigra az is átsül, és a nyársra feltűzött hús minden része fogyaszthatóvá válik. Eredetileg tányéron szolgálták fel az ilyen módon készített kebabot, az utcai változatát tésztából készült pitába teszik a hozzávaló öntettel és salátával együtt. Európában és világszerte a török gasztronómiát jellemző kebabot, ma már inkább így ismerik. A döner kebabot egy németországi török bevándorlótól, Mahmut Aygündönertől származtatják, aki a „City Imbiss” nevű[5] berlini éttermében először kínálta pitában a különféle joghurtos öntettel, salátával készült kebabját.[6][7][8][9] Más forrás szerint[10] egy anatóliai bevándorló, Kadir Nurman[11] tűzte először üzlete étlapjára 1972-ben a Nyugat-berlinben a Bahnhof Zoo vasútállomás közelében. Felfedezte, hogy hiába a kitűnő étterme, az embereknek nincs idejük bemenni, és megvárni, míg elkészül a hagyományos kebab. Ekkor újította meg a a kebabot,[12] hogy modernizált formában jobban eladható gyorsétellé váljon.[13]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ How To Make, Skewer & Cook Adana Kebab, youtube.com
- ↑ Adana kebab – a legtörökebb, inyenc.com
- ↑ Bursa’nın En İyi 10 İskender Kebapçısı Archiválva 2018. augusztus 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, bursalezzetduraklari.com
- ↑ Bursa, az első ottomán főváros Archiválva 2017. január 31-i dátummal a Wayback Machine-ben, torokutak.com
- ↑ Inventor of the döner kebab dies, thelocal.de
- ↑ Döner kebab becomes Germany's favorite fast food Archiválva 2017. február 1-i dátummal a Wayback Machine-ben, hurriyetdailynews.com
- ↑ The man who invented the doner kebab has died, telegraph.co.uk
- ↑ R.I.P. Kebab King, Thank You for Your Doner Kebab, huffingtonpost.com
- ↑ Döner Kebab-Erfinder gestorben Archiválva 2017. január 18-i dátummal a Wayback Machine-ben, nachrichten.ch
- ↑ Doner kebab 'inventor' dies, telegraph.co.uk
- ↑ Doner kebab 'inventor' Kadir Nurman dies in Berlin, bbc.com
- ↑ İskender/Bursa Döner Kebap, turkeytravelplanner.com
- ↑ Meghalt a döner kebab feltalálója, index.hu
Források
[szerkesztés]- Negyven éve hódít Európában a döner kebab, hetedhethatar.hu
- Know Your Döner Kebap — History Overview and Selected Dishes, theistanbulinsider.com
- What Kebap To Eat While Visiting Istanbul?, theistanbulinsider.com
- Milyen a valódi döner kebab? Archiválva 2017. január 18-i dátummal a Wayback Machine-ben, valasz.hu
További információk
[szerkesztés]- DÜNYANIN TANIDIĞI LEZZET : DÖNER, esnafim.org
- How unhealthy is a doner kebab?, news.bbc.co.uk
- Gammelfleisch für zwei Millionen Döner geliefert, welt.de
