Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 639 tayangan

    Yoghurt Dan Sayur Asin

    Diunggah oleh

    dahlia
    Standar mutu yoghurt menurut SNI meliputi kriteria seperti keadaan, kandungan lemak, bahan kering tanpa lemak, protein, abu, asam laktat, logam berat, dan cemaran mikroba. Yoghurt harus memiliki tekstur dari cairan kental hingga semi padat, rasa dan bau khas, serta kandungan protein minimal 3,5% dan asam laktat 0,5-2,0%.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Yoghurt Dan Sayur Asin

    Diunggah oleh

    dahlia
    639 tayangan2 halaman
    Standar mutu yoghurt menurut SNI meliputi kriteria seperti keadaan, kandungan lemak, bahan kering tanpa lemak, protein, abu, asam laktat, logam berat, dan cemaran mikroba. Yoghurt harus memiliki tekstur dari cairan kental hingga semi padat, rasa dan bau khas, serta kandungan protein minimal 3,5% dan asam laktat 0,5-2,0%.

    Deskripsi Asli:

    Yoghurt

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Standar mutu yoghurt menurut SNI meliputi kriteria seperti keadaan, kandungan lemak, bahan kering tanpa lemak, protein, abu, asam laktat, logam berat, dan cemaran mikroba. Yoghurt harus memiliki tekstur dari cairan kental hingga semi padat, rasa dan bau khas, serta kandungan protein minimal 3,5% dan asam laktat 0,5-2,0%.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    639 tayangan2 halaman

    Yoghurt Dan Sayur Asin

    Diunggah oleh

    dahlia
    Standar mutu yoghurt menurut SNI meliputi kriteria seperti keadaan, kandungan lemak, bahan kering tanpa lemak, protein, abu, asam laktat, logam berat, dan cemaran mikroba. Yoghurt harus memiliki tekstur dari cairan kental hingga semi padat, rasa dan bau khas, serta kandungan protein minimal 3,5% dan asam laktat 0,5-2,0%.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    Anda di halaman 1dari 2

    Standar Mutu Yoghurt

    Syarat mutu yoghurt berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2981-1992,


    adalah sebagai berikut (Sumardikan, 2007):
    Tabel 2. SyaratMutu Yoghurt (SNI 01-2981-1992)
    No. KriteriaUji Spesifikasi
    1. Keadaan -Cairan kental sampai
    - Penampakan semi padat
    - Bau - Normal/khas
    - Rasa - Asam/khas
    - Konsentrasi - Homogen
    2. Lemak : % ; b/b Maks. 3,8
    3. Bahan Kering Tanpa Lemak : % Maks. 8,2
    ; b/b
    4. Protein: % ; b/b Min. 3,5
    5. Abu Maks. 1.0
    6. Jumlah asam (sebagai laktat) : % 0,5 2,0
    ; b/b
    7. Cemaran logam
    - Timbal (Pb): mg/kg Maks.0,3
    - Tembaga (Cu) : mg/kg Maks. 20
    - Seng (Zn) : mg/kg Maks. 40
    - Timah (Sn) : mg/kg Maks. 40
    - Raksa (Hg) : mg/kg Maks. 0,03
    - Arsen (As) : mg/kg Maks. 0,1
    8. Cemaran mikroba Maks. 10
    - Bakteri coliform <3
    - E.coli ; APM/g Negatif / 100 gram
    - Salmonella

    Standarisasi Nasional Indonesia. 1992. Standar Nasional Indonesia, Dewan Standar Nasional.
    Direktorat Jenderal Peternakan, Departemen Pertanian, Jakarta.
    Tabel 2. Syarat Mutu Sauerkraut( sayur asin) dalam Kemasan
    No Kriteria Uji Satuan Persyaratan
    1. Keadaan kemasan sebelum dan Normal
    sesudah pengeraman
    2. Keadaan :
    2.1 Bau Normal dan khas
    sauerkraut
    2.2 Rasa Normal dan khas
    sauerkraut
    2.3 Warna Normal dan khas
    sauerkraut
    2.4 Tekstur normal
    3. Bahan-bahan asing (pasir, tangkai
    dan bongkol ati yang tidak Tidak boleh ada
    terpotong, serangga) min 60
    4. Bobot tuntas, % b/b
    5. Jumlah asam dan asam yang mudah
    menguap
    5.1 asam total (dihitung sebagai asam
    % b/b 12
    laktat)
    5.2 asam yang mudah menguap % b/b maks. 0,3
    (dihitung ebagai asam asetat),

    6. NaCl, % b/b maks. 2,5


    7. Cemaran logam : maks. 10,0
    7.1 timbal (Pb), mg/kg maks. 30,0
    7.2 tembaga (Cu), mg/kg maks. 40,0
    7.3 seng (Zn), mg/kg maks. 40,0/250*)
    7.4 timah (Sn), mg/kg maks. 2,0
    8. Arsen (As), mg/kg maks. 2,0
    9. Cemaran mikroba, mg/kg maks. 1,0 x 102
    Angka lempeng total Koloni/g
    Sumber : Standar Nasional Indonesia (1992)

    Anda mungkin juga menyukai