LAPORAN PRAKTIKUM IDENTIFIKASI JENIS-JENIS BTP

BESERTA PENGGUNAANNYA

DOSEN
Ir. RAHZARNI, MP

OLEH
DITA AULYANUR
20253313050

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PAYAKUMBUH
2021
 BAB I
PENDAHULUAN

A. KATA PENGANTAR

Menurut FAO atau WHO bahan tambahan pangan adalah bahan yang
ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah sedikit, untuk
memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, tekstur atau untuk memperpanjang masa
simpan. Dalam arti kata bahan tambahan adalah makanan bahan yang semula tidak
terdapat dalam bahan makanan dan sengaja ditambahkan untuk memperbaiki nilai
gizinya seperti vitamin dan mineral.
Menurut Codex, bahan tambahan pangan adalah bahan yang tidak lazim
dikonsumsi sebagai makanan, yang dicampurkan secara sengaja pada proses
pengolahan makanan. Bahan ini ada yang memiliki nilai gizi dan ada yang tidak.
Pemakaian BTP di Indonesia diatur oleh Departemen Kesehatan. Sementara,
pengawasannya dilakukan oleh Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan
(Dirjen POM).

B. TUJUAN PRAKTIKUM

Adapun tujuan dilaksanakannya praktikum ini yaitu untuk mengetahui jenis-jenis

Bahan Tambahan Pangan dan cara melakukan analisa BTP  pada beberapa
produk  pangan.
 BAB II
HASIL DAN PEMBAHASAN

No Bahan Jenis BTP Fungsi BTP Batas Pemakaian

Pangan

1 Makanan Pewarna alami ● Penggunaan ● Pewarna alami

( Snack karamel, garam, pewarna karamel karamel = tidak
Astor) perisa sintetik, menjadi solusi dari terbatas.
penggunaan ● Garam : Sesuai
pengembang
pewarna makanan dengan Permenkes
buatan warna No.30 tahun 2013
merah, hijau dan tentang
biru yang bila Pencantuman
dikombinasikan Informasi
akan menjadi warna Kandungan Gula,
kecoklatan. Garam, dan Lemak
● Garam dijadikan Serta Pesan
sebagai bahan Kesehatan Untuk
alami pengawet Pangan Olahan dan
makanan karena Pangan Siap Saji,
mampu menyerap anjuran konsumsi
kelembaban dari garam adalah 2.000
makanan. Kondisi mg natrium per
makanan yang orang per hari.
kering mencegah
mikroba yang dapat
merusak makanan
untuk tumbuh,
sebab mikroba
tumbuh di suhu
yang lembab.
● Peisa sintetis
berfungsi
Memberikan rasa
pada makanan.
● pengembang
memiliki fungsi
agar makanan yang
dibuat dapat
mengembang dan
lembut.
2 Minuma Natrium ● Natrium Benzoat ● Natrium Benzoat =
n (Sirup Benzoat,Gaum Fungsinya Agar Menurut World
Marjan Arabik,CMC(Carb sirup menjadi lebih Healt Organization
tahan lama atau (WHO), tingkat
Orange) oxymethhlylcellul
asupan harian yang
ose),karagenan,pe awet
diterima adalah 0-5
 ctin,gelatin,Asam ● Gaum mg per kg berat
Sitrat,dan Essence. Arabik,CMC(Carbo badan.
xymethhlyl ● Asam sitrat = 450
cellulose),karagena gram bubuk asam
n,pectin,gelatin,dan sitrat dan 470 ml
lain-lain.Fungsinya air.
Sebagai zat
pengental agar
produk sirup lebih
stabil dan kental
● Asam Sitrat
Fungsinya Untuk
menyesuaikan dan
untuk
memantapkan
Ph(menambah rasa
asam),mengurangi
rasa
manis,memperbaiki
sifat koloidal,dan
produk yang
mengandung
pectin,dan dapat
meningkatkan
efektifitas benzoate
sebagai bahan
pengawet dalam
produk sirup.
● Essence Fungsinya
Zat yang ditambah
untuk
memantapkan
fkavor atau
aroma,misalnya
essence
nans,vanilla dan
lain-lain sesuai
dengan produk
olahan yang
diinginkan.
3 Makanan minyak nabati, ● Untuk membantu ● mononatrium
Siap Saji pewarna alami membuat makanan glutamat = 0-120
(Nugget (kurkumin CI lezat dan bergizi mg/kg berat badan
karena asam lemak ● minyak nabati = 5
Ayam ) 75300), protein
nya yang unik. sendok makan/hari
nabati, garam, pati ● untuk mendapatkan ● pewarna alami
jagung, penguat warna yg stabil (kurkumin CI
rasa(mononatrium ● apat menurunkan 75300) = 0-3 mg/kg
glutamat) resiko penyakit berat badan
kanker ● protein nabati = 70
 ● garam sbg bahan gram per hari
alami pengawet
makanan karena
mampus menyerap
kelembaban dari
makanan
● sbg pengental pda
bahan makanan
● sbg penguat rasa
(flavor
potentiator/enhance
r) atau biasa disebut
penyedap rasa

Dari hasil praktikum yang didapatkan dalam berbagai jenis bahan tambahan pangan
serta fungsi dan batas pemakaian yang di gunakan pada Snack astor, Sirup marian orange dan
nugrt ayam seperti hasil pada tabel diatas. Dari berbagai bahan tambahan pangan yang
digunakan diantaranya Natrium, asam sitrat, perisa sintetik, gelatin, pengembang, natrium
benzoat.

BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan

- bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam
makanan dalam jumlah sedikit, untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa,
tekstur atau untuk memperpanjang masa simpan.
- Dari berbagai bahan tambahan pangan yang digunakan diantaranya Natrium, asam
sitrat, perisa sintetik,