Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 251 tayangan

    Pkwu PM

    Diunggah oleh

    Chibi Go
    Dokumen tersebut membahas tentang modifikasi makanan khas daerah dengan tujuan memberikan variasi rasa, bentuk, memperpanjang umur produk, dan meningkatkan higienitas. Jenis modifikasi meliputi bahan, proses, dan tampilan. Contoh modifikasi yang disebutkan adalah macaroon nasi uduk, ayam geprek mozzarella, es krim martabak, foie gras duck timlo, dan nigiri teri balado.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Pkwu PM

    Diunggah oleh

    Chibi Go
    251 tayangan3 halaman
    Dokumen tersebut membahas tentang modifikasi makanan khas daerah dengan tujuan memberikan variasi rasa, bentuk, memperpanjang umur produk, dan meningkatkan higienitas. Jenis modifikasi meliputi bahan, proses, dan tampilan. Contoh modifikasi yang disebutkan adalah macaroon nasi uduk, ayam geprek mozzarella, es krim martabak, foie gras duck timlo, dan nigiri teri balado.

    Judul Asli

    pkwu Pm

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Dokumen tersebut membahas tentang modifikasi makanan khas daerah dengan tujuan memberikan variasi rasa, bentuk, memperpanjang umur produk, dan meningkatkan higienitas. Jenis modifikasi meliputi bahan, proses, dan tampilan. Contoh modifikasi yang disebutkan adalah macaroon nasi uduk, ayam geprek mozzarella, es krim martabak, foie gras duck timlo, dan nigiri teri balado.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pdf atau txt
    251 tayangan3 halaman

    Pkwu PM

    Diunggah oleh

    Chibi Go
    Dokumen tersebut membahas tentang modifikasi makanan khas daerah dengan tujuan memberikan variasi rasa, bentuk, memperpanjang umur produk, dan meningkatkan higienitas. Jenis modifikasi meliputi bahan, proses, dan tampilan. Contoh modifikasi yang disebutkan adalah macaroon nasi uduk, ayam geprek mozzarella, es krim martabak, foie gras duck timlo, dan nigiri teri balado.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pdf atau txt
    dari 3

    MODIFIKASI MAKANAN KHAS DAERAH

    Modifikasi pangan khas daerah adalah cara merubah bentuk dan rasa makanan khas
    daerah dari yang kurang menarik menjadi lebih menarik tanpa menghilangkan bentuk dan rasa
    aslinya, serta menampilkan bentuk yang lebih bagus dari aslinya.

    Tujuan Modifikasi Makanan Khas Daerah


    Agar produk makanan khas daerah lebih bervariasi maka dilakukan modifikasi denga beberapa
    tujuan
    Adapun tujuan modifikasi makanan khas daerah antara lain :

    1. Memberikan variasi rasa


    Rasa yang berbeda dengan produk aslinya
    2. Variasi bentuk
    Dirubah bentuknya sehingga lebih menarik dan disukai
    3. Memperpanjang usia produk
    Dengan menambahkan bahan pengawet sehingga lebih awet
    4. Meningkatkan higine produk

    Jenis-jenis modifikasi

    1, Modifikasi bahan
    Untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang baru
    2. Modifikasi proses
    Untuk menghasilkan tekstur yang berbeda, meningkatkan keaawetan
    dan higine pangan
    3. Modifikasi tampilan
    Dilakukan dengan pembentukan pangan, penambahan hiasan atau
    pengemasan serta bahan tambahan

    Bahan untuk pengembangan pangan khas daerah


    Bahan yang dapat digunakan dalam pengolahan pangan khas daerah dibedakan menjadi
    :
    1. Bahan baku utama
    Adalah bahan baku yang paling banyak penggunaannya pada sebuah produk
    pangan, dapat berupa bahan pangan nabati dan hewani
    2. Bahan Tambahan Pangan(BTP)
    Bahan tambahan adalah bahan campuran/campuran bahan yang secara alami
    bukan merupakan bagian dari bahan baku, akan tetapi ditambahkan kedalam
    pangan untuk memperbaiki sifat atau bentuk produk pangan
    Hal ini ditambahkan sesuai kepentingan dan tujuannya
    Adapun bahan tambahan yang dapat digunakan antara lain :
    1. Pemanis(sweetener)
    2. Pembentuk gel(gelling agent)
    3. Pengatur keasaman(acidity regulator)
    4. Pengawet(preservative)
    5. Pengembang( Raising agent)
    6. Pengemulsi( Emulsifier)
    7. Penguat rasa( Flafour enhancer)
    8. Perisa(flaforing)
    9. Pewarna(colour)

    Contoh makanan khas daerah yang di modifikasi


    Ada beberapa contoh makanan khas daerah yang dimodifikasi antara lain :

    1. Macaroon Nasi Uduk—Contoh Modifikasi Makanan Khas Daerah


    Jakarta dan Perancis

    Nasi uduk asal Betawi biasanya dikemas dalam rasa gurih dengan kombinasi aroma
    rempah. Nasi uduk tradisional kerap disajikan bersama timun, emping goreng, tahu goreng,
    irisan telur goreng, kering tempe, abon, bawang goreng, suwiran ayam goreng, dan sambal
    kacang. Setelah mendapatkan sentuhan inovasi, gurihnya nasi uduk bercampur
    rasa macaroon yang cenderung manis.dan merupakan hidangan desert

    2. Ayam Geprek Mozzarella—Contoh Modifikasi Makanan Khas Daerah


    Lombok dan Italia

    Masakan ini asli dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Rasa orisinal ayam geprek biasanya
    gurih plus pedas., namun dengan modifikasi keju mozzarella rasanya akan berbeda
    menjadi gurih dan lumer

    3. Es Krim Martabak

    Biasanya, martabak disajikan dalam kondisi hangat. Tapi, kali ini, kamu harus menyantap
    es krim dengan rasa martabak. Bentuk martabaknya nyaris tidak terlihat. Justru, bagian
    atas dipenuhi topping es krim dan meses.

    4. Foie Grass Duck Timlo


    Nasi timlo dikenal sebagai masakan tradisional murah meriah dari daerah Solo. Kini, kuliner
    tersebut disulap menjadi lebih mewah oleh 1945 Restaurant, Fairmont,

    5. Nigiri Teri Balado

    Masakan teri balado asal Padang merupakan kuliner daerah yang dapat diubah menjadi
    makanan internasional. Jadi, teri balado tersebut dipadukan dengan sushi asal
    Jepang.yang menghasilkanjenis kuliner baru yang disebut nigiri teri balado.

    Dan masih banyak lagi jenis makanan khas daerah yang dimodifikasi sehingga
    menghasilkan kuliner yang menjanjikan

    Anda mungkin juga menyukai