ULLAYYADNA - G2B018049 - LP Sederhana
ULLAYYADNA - G2B018049 - LP Sederhana
ULLAYYADNA - G2B018049 - LP Sederhana
Disusun oleh :
Ullayya Diah Nuraini
G2B018049
NIM : G2BO18049
i
Daftar Isi
HALAMAN PENGESAHAN.............................................................................................i
Daftar Isi............................................................................................................................ii
BAB I.................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.............................................................................................................1
A. Latar Belakang.......................................................................................................1
B. Rumusan Masalah..................................................................................................3
C. Tujuan Penelitian.......................................................................................................3
D. Manfaat Penelitian.....................................................................................................3
BAB II...............................................................................................................................5
TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................................5
A. Pelayanan Gizi Rumah Sakit..................................................................................5
B. Bentuk–Bentuk Makanan di Rumah Sakit..............................................................7
C. Sisa Makanan.........................................................................................................8
D. Metode Pengukuran Sisa Makanan........................................................................8
E. Faktor – Faktor Yang Mempengaruhi Sisa Makanan...........................................10
F. Kerangka Teori.....................................................................................................15
G. Kerangka Konsep.................................................................................................16
H. Hipotesis Penelitian..............................................................................................16
BAB III............................................................................................................................17
METODE PENELITIAN.................................................................................................17
A. Jenis Penelitian........................................................................................................17
B. Waktu dan Tempat...................................................................................................17
Penelitian ini dilakukan pada tanggal 2 dan 7 Desember 2021 diruang inap kenanga
dan ruang mawar Rs dr H Soewondo Kendal...............................................................17
C. Pemilihan Subjek.....................................................................................................17
D. Variabel Penelitian..................................................................................................17
E. Definisi Operasional..................................................................................................1
F. Data dan Sumber Data...............................................................................................5
G. Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data.................................................................1
ii
BAB IV..............................................................................................................................3
HASIL DAN PEMBAHASAN..........................................................................................3
A. Gambaran Sisa Makanan...........................................................................................3
B. Faktor Internal...........................................................................................................5
C. Faktor Eksternal.........................................................................................................7
D. Pembahasan.............................................................................................................11
KESIMPULAN DAN SARAN........................................................................................17
A. Kesimpulan.............................................................................................................17
B. Saran........................................................................................................................18
1. Lampiran......................................................................................................................21
iii
Daftar Tabel
iv
v
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang tersebut, maka dapat dirumuskan
masalah penelitian ini yaitu” apa saja faktor internal dan eksternal
yang menyebabkan sisa makanan terhadap pemberian makanan
biasa non diet di ruangan kenanga dan mawar Rs dr. H
Soewondo Kendal”
C. Tujuan Penelitian
1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui faktor internal dan eksternal yang
menyebabkan sisa makanan terhadap pemberian makanan
biasa non diet di ruangan kenanga dan mawar Rs dr. H
Soewondo Kendal”
2. Tujuan Khusus
a. Mendeskripsikan faktor internal yang menyebabkan sisa
makanan terhadap pemberian makanan biasa non diet di
ruangan kenanga dan mawar Rs dr. H Soewondo Kendal”
b. Mendeskripsikan factor eksternal yang menyebabkan sisa
makanan terhadap pemberian makanan biasa non diet di
ruangan kenanga dan mawar Rs dr. H Soewondo Kendal”
D. Manfaat Penelitian
1. Bagi Peneliti
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
1. Penyelenggaraan Makanan
Proses kegiatan penyelenggaraan makanan meliputi
perencanaan menu sampai dengan pendistribusian
makanan kepada pasien, dalam rangka pencapaian status
kesehatan yang optimal melalui pemberian diet yang tepat.
6
C. Sisa Makanan
1. Pengertian Sisa Makanan
Sisa makanan adalah jumlah makanan yang tidak
dimakan atau tidak dikonsumsi oleh pasien. Plate waste
merupakan sisa makanan yang terbuang karena makanan
tidak dihabiskan oleh pasien (Padella Dian Julia Armadita,
Suzanna Primadona, 2019). Sisa makanan merupakan
indikator keberhasilan pelayanan gizi di Rumah Sakit (RS)
yang disesuaikan dengan keadaan pasien dan berdasarkan
keadaan klinis, status gizi dan status metabolisme
tubuhnya. Keadaan gizi sangat berpengaruh pada proses
penyembuhan penyakit, sebaliknya proses perjalanan
penyakit dapat berpengaruh terhadap keadaan gizi pasien.
Sering terjadi kondisi pasien semakin buruk karena tidak
diperhatikan keadaan gizinya. Hal tersebut diakibatkan
karena tidak tercukupinya kebutuhan zat gizi tubuh untuk
perbaikan organ tubuh (PGRS, 2013).
1. Faktor Internal
Menurut Almister (1992), sisa makanan
dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu usia, jenis
kelamin, tingkat pendidikan, kebiasaan makanan,
keadaan psikis, aktifitas fisik, ganguan pencernaan,
faktor fisiologis, lama waktu perawatan dan kondisi
khusus seperti kehamilan mempengaruhi sisa makanan.
2. Faktor Eksternal
Faktor eksternal merupakan faktor yang berasal dari
luar pasien meliputi :
a. Rasa Makanan
Rasa masakan merupakan faktor yang kedua
yang menentukan cita rasa makanan setelah
penampilan makanan Jika penampilan makanan
yang disajiakan merangsang syaraf melalui indra
penglihatan, sehingga mampu membangkitkan
selera untuk mencicipi makanan tersebut, pada
tahap berikutnya cita rasa makanan itu ditentukan
11
b. Penampilan Makanan
c. Suhu Makanan
d. Alat Penyajian
F. Kerangka Teori
Faktor internal
1. Jenis Kelamin
2. Fisiologis
Sisa Makanan
Faktor Eksternal
1. Rasa
2. Penampilan
3. alat penyajian
4. Suhu
5. Sikap Petugas
6. Faktor lainya
16
G. Kerangka Konsep
Jenis Kelamin
Faktor Fisiologis
Rasa Makanan
Penampilan
Makanan Sisa Makanan
Alat Penyajian
Suhu makanan
Sikap
pramusaji
Makanan dari
luar RS
H. Hipotesis Penelitian
Adanya pengaruh faktor internal dan faktor terhadap tingginya
sisa makanan di RSUD dr.H Soewondo
17
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian
Jenis penelitian ini menggunakan metode analisis
deskriptif melalui desain studi Cross Sectional
Observational untuk mengetahui faktor-faktor yang
mempengaruhi sisa makanan.
C. Pemilihan Subjek
D. Variabel Penelitian
E. Definisi Operasional
1 = Tidak suka
3= suka
2 = Tidak suka
e. Sikap Penelian responden Wawancara Data ini diolah Ordinal
petugas sikap kermahan dengan dengan cara
petugas saat kuisioner menjumlahkan
petugas skor hasil dengan
menyajikan ketentuan :
makanan. R= ramah
TR= tidak ramah
3= suka
2 = Tidak suka
Penelian faktor lain Wawancara Ordinal
Ketentuan
mendapat makanan
1 = mendapat
dari luar rumah
f. faktor lain makan dari rumah
sakit
sakit.
2 = mendapat
makanan dari luar
rumah sakit
6
Jenis data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder.
1. Data Primer
Data primer pada penelitian ini adalah umur, jenis kelamin,keadaan fisiologis, rasa , alat penyajian, penampilan,
suhu, sikap petugas. Dengan menjawab pertanyaan dalam kuisioner.
2. Data Sekunder
Data sekunder penelitian ini meliputi identitas pasien dan jenis diet pasien.
1
1) Editing
Editing adalah kegiatan untuk pengecekan dan
perbaikan isian formulir atau kuisioner, editing
dilakukan terhadap data yang diperoleh dari hasil
wawancara yang tertera pada lembar kuisioner, hal ini
dilakukan untuk meneliti data yang telah dikumpulkan.
Apabilaterdapat data yang kurang lengkap maka
peneliti akan memberikan kuisioner susulan pada
responden dengan harapan data yang ada benar-benar
lengkap(Notoatmodjo, 2012: 176)
2) Scoring
Scoring adalah langkah selanjutnya setelah responden
memberikan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan yang
ada pada lembar kuisioner. Scoring jawaban dimulai
2
BAB IV
Descriptive Statistics
Sisa Makan
Valid
Frequency Percent Percent Cumulative Percent
B. Faktor Internal
1. Jenis Kelamin
JENIS KELAMIN
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
2. Faktor Fisiologi
Faktor psikologis
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
C. Faktor Eksternal
1. Rasa
RASA MAKANAN
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
PENAMPILAN MAKANAN
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
ALAT PENYAJIAN
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
4. Suhu Makanan
SUHU MAKANAN
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
5. Sikap Petugas
SIKAP PETUGAS
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
makanan luar rs
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
D. Pembahasan
BAB V
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian didapatkan sisa makanan pada
tanggal 2 dan 7 pada pasien yang mendapatkan makanan biasa non
diet, dengan rata-rata untuk hari pertama di dapatkan hasil Sisa
makanan 26,50% dan hari kedua di dapatkan hasil 36,47%. Sisa
makanan yang tinggi di Rumah Sakit dipengaruhi oleh beberapa
hal yaitu faktor internal dan faktor eksternal, faktor internal
merupakan faktor yang ada dalam diri responden dan faktor
ekternal merupakan faktor yang ada diluar diri responden.
Berdasarkan penelitian faktor-faktor yang mempengaruhi sisa
makanan pada pasien yang mendapatkan makanan biasa non diet
ruang kenanga dan ruang mawar RSUD Dr.H. Soewondo Kendal
didapatkan hasil dari 37 reponden didapatkan hasil rasa makanan
dengan presentase sebesar 32,4% untuk tidak suka terhadap rasa
makanan. Presentase terhadap yang tidak suka penampilan
makanan sebesar 10,8% sedangkan yang menyatakan semua
responden suka terhadap alat penyajian dengan presentase 100%.
Presentase yang menyatakan suhu makanan tidak sesuai sebesar
18,9% untuk sikap pramusaji responden menyatakan ramah dengan
presentase 100%. Presentase responden yang menyatakan makanan
dari luar rumah sakit sebesar 7,5%. Dapat diketahui presentase
yang mengalami mual sebesar 5,4% dan dengan presentase yang
mengalami tidak nafsu makan sebesar 27%.
18
B. Saran
1. Perlu melakukan kontrol atau evaluasi terhadap kegiatan
penyelenggaraan makanan mulai dari perencanaan menu
sampai penyajian makanan pada pasien sedangkan untuk
meningkatkan mutu makanan baik dalam penampilan maupun
rasa makanan di RSUD Dr.H. Soewondo Kendal perlu
memanfaatkan tenaga pemasak dengan semaksimal mungkin,
dan mengadakan pelatihan bagi tenaga pemasak dalam bidang
kuliner dan pengetahuan ilmu resep.
2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai faktor yang
berhubungan dengan terjadinya sisa makanan yang belum
diteliti.
19
Daftar Pustaka
1. Lampiran
1) Form Sisa Makanan
RUANG :
PENGAMBILAN DATA :
TANGGAL :
2) Hasil Wawancara
Nama Pasien Jenis Kelamin Rasa Penamoilan Alat Suhu Petugas / faktor makan
Makanan makanan Penyajian Makanan Pramusaji fisiologi dr luar
ny U PEREPUAN 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0 25
ny D PEREPUAN 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
Ny S PEREPUAN 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 2.0 1.0
NY a PEREPUAN 3.0 3.0 3.0 2.0 3.0 1.0 1.0
NY s PEREPUAN 2.0 2.0 3.0 2.0 3.0 2.0 1.0
ny l PEREPUAN 3.0 2.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
NY s PEREPUAN 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
Ny a PEREPUAN 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
Ny Y PEREPUAN 3.0 3.0 3.0 2.0 3.0 1.0 1.0
An.m. LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
Tn s LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
Tn f LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
Ny sus PEREPUAN 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
Tn M LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 2.0 3.0 1.0 1.0
Tn R LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
Tn b LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 2.0 3.0 1.0 1.0
m LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
T LAKI-LAKI 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 2.0
w LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
a LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
tn d LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 2.0 3.0 1.0 1.0
A LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 2.0
ny s PEREPUAN 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0
S PEREPUAN 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 Skor penelian
tn p LAKI-LAKI 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0
tn t LAKI-LAKI 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 a) Suka
k LAKI-LAKI 3.0 2.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0 =3
h PEREPUAN 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0
ny f PEREPUAN 2.0 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0
tn m LAKI-LAKI 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 2.0
ny k PEREPUAN 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0
S PEREPUAN 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
Np PEREPUAN 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
Ns LAKI-LAKI 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
Nu PEREPUAN 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0
Ns PEREPUAN 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0
ny PEREPUAN 3.0 3.0 3.0 2.0 3.0 1.0 1.0
26
b) Tidak Suka = 2