Senyawa organik yg terdpt pd tumbuh-2an dan

mengandung unsur C, H, dan O

Istilah lain  Hidrat (H) - arang (C)

Rumus umum :
CnH2nOn or Cn(H20)n
FUNGSI UMUM
 Sumber energi UTAMA ( 1 g = 4 kkal)
 Menghemat penggunaan protein
 Pengatur metabolisme lemak (bila energi tdk
cukup dari KH  lemak akan dibakar sbg
sumber energi)
 Sumber energi jaringan otak & syaraf
 Simpanan energi tubuh dlm bentuk glikogen
 Pengatur peristaltik usus & pemberi bentuk sisa
mkn
PENGGOLONGAN KH
Monosakarida Disakarida Polisakarida
1 unit gula 2 unit gula >>> unit
(C6H12O6) (C12H12O11) gula
(C6H10O5)x
Glukosa Sukrosa Pati / amylum
Fruktosa Laktosa Dekstrin
Galaktosa Maltosa Glikogen
Selulosa
Hemiselulosa
-Gula sederhana, Rasa manis
-Sifat larut dlm air, dpt langsung diserap

-Glukosa : dekstrosa / gula anggur

hsl akhir pencernaan zat tepung
glukosa  cairan tbh ke sel  tng

-Fruktosa : levulosa / gula buah

pd buah-2an matang
gula termanis

-Galaktosa : Pemecahan laktosa (gula susu)

DISAKARIDA
Sukrosa : gula tebu / gula bir
glukosa + fruktosa

Laktosa : gula susu  dlm susu & hsl

dari susu lebih mudah diserap
 baik utk mkn bayi
glukosa + galaktosa

Maltosa : hasil tengah pencernaan /

hidrolisa tepung
glukosa + glukosa / malt sugar
POLISAKARIDA
Pati : Disimpan dlm tumbh (biji-2an & umbi,
sbg butir kecil terbungkus selulosa)
Hsl tengah pencern  maltosa &
dektrin  glukosa
Serealia, padi-2an, umbi-2an,
batang,buah
Dekstrin : Ukuran 0,2 dari pati, larut dlm air
Pemasakan kering pati (oven roti) 
dektrin lbh mudah dicerna

Glikogen : Pati hewan (simpanan)

Disimpan dlm hati & otot (± 350 g 
hbs terpakai dlm keadaan puasa)
-Selulosa : Tdk larut air
Tdk dicerna & tdk dihidrolisis
Bukan sumber tenaga
Dinding sel tumbuh
Dipanaskan  lunak

-Hemiselulosa : Tdk dpt dicerna

Bhn pengental dlm jam or puding
Dlm agar, pektin, dinding sel tumbh

KEDUANYA  dlm usus besar  memberi bentuk pd sisa

mkn  menyerap air, vol >>>  membantu gerakan
peristaltik & BAB
KEBUTUHAN
60 – 70 % dari Total Energi / hari

Exp. : 2000 kkal  ≈1200 kkal (dari KH)  300 g

Makanan apa yang harus saya makan ???

AKIBAT
<<<  lama & berat :
Kurang energi & protein  KEP
Pertumbuhan terhambat pada bayi dan balita

>>> + kelebihan kalori + low activity

Penumpukan lemak  Kegemukan
Resiko DM
JENIS & SUMBER

GLUKOSA DAN FRUKTOSA GLUKOSA DAN FRUKTOSA : UMUMNYA

PADA BUAH-BUAHAN
SUKROSA TERDAPAT PADA BATANG TEBU
LAKTOSA GULA SUSU : SUSU HEWANI : SUSU
SEGAR : 5 %, SKIM : 50 %
DEKTRIN (OLIGOSAKARIDA) : SIRUP, PATI, ROTI, BIR
GULA-GULA PEREDUKSI PATI SELAMA PROSES PEMATANGAN
PADA BUAH-BUAHAN RASA MANIS
PATI (POLISAKARIDA) : SEREALIA DAN UMBI-UMBIAN
SELULOSA DAN PEKTIN : BUAH-BUAHAN
SELULOSA DAN LIGNIN : SEBAGAI PENYUSUN DINDING SEL
TANAMAN
GLIKOGEN : HASIL TERNAK (JARINGAN OTOT, HATI)
PENUKAR 1. SUMBER KARBOHIDRAT
ENERGI = 175 KALORI
PROTEIN =4g
KARBOHIDRAT = 40 g
PENUKAR 1. SUMBER KARBOHIDRAT

ENERGI = 175 KALORI

PROTEIN =4g
KARBOHIDRAT = 40 g
Lipid

 Kelompok senyawa majemuk yg

larut dalam pelarut organik spt
aseton, eter, dll
 tetapi tdk larut dlm air
Mnrt konsistensinya :
a. Lemak padat
b. Lemak cair

Bdsrkan sumber bahan makanan :

a. Lemak hewani
b. Lemak nabati

Berdsrkan penampilan fisik/kenampakan :

a. Visible fat (lemak kentara)

b. Invisible fat (lemak tak kentara)

Asam Lemak Essensial
 Diperlukan oleh tubuh dan tubuh tdk dpt mensintesa
sendiri
 Harus diperoleh dari makanan
 As.linoleat & as.linolenat , as. Arakhidonat dpt
disintesa dari as. Linoleat
 Mrpk bag. Integral dr fosfolipid yg diperlukan unt
membentuk membran sel
FUNGSI BAGI TUBUH
 Sbg sumber energi
 1 gram lemak  9 Kalori
 1 gram KH  4 Kalori
 1 gram protein  4 Kalori

 Mrpkn cadangan energi yg potensial  Sbg

jaringan adiposa
 FUNGSI LEMAK dalam
MAKANAN
Meningkatkan rasa makanan (memberi rasa gurih)
Memperbaiki tekstur (mis : pada roti & kue)
Meningkatkan kandungan kalori
Memberi rasa kenyang yg lebih lama (lemak
mengalami proses pencernaan lebih lambat 
waktu pengosongan lambung lbh lama
Hampir semua mkn mengandung lemak walau
sangat kecil
Kebutuhan

Kebut tubuh akan lemak

 20–25% total energi
 SUMBER

Jenis Hewani Nabati

As. Lemak Lem.daging, m.kelapa, m kelapa
jenuh unggas, mentega sawit
As. Lemak tak Lemak pd kuning Minyak zaitun,
jenuh tunggal telur
As. Lemak tak Minyak & lemak m.jagung, m.biji
jenuh ganda ikan laut matahari, prod kedele

kolesterol Kuning telur, otak, -

jerohan dll
 Per- 100 gram bdd
Bahan makanan Energi (kkal) Lemak (gram)
Ayam 302 25.0
Daging sapi 207 14.0
Ikan segar 113 17.0
Minyak kelapa 870 98.0
m.kelapa sawit 902 100.0
Margarine 720 81.0
Mentega 725 81.6
 EFEK TERHADAP
KESEHATAN
KEKURANGAN :
 Defisiensi lemak  pe-an penyediaan energi 
katabolisme zat gizi  pengambilan simpanan lemak
 pe-an BB
 Gejala vitamin larut lemak
 Defisiensi as.lemak essensial  pertumb.terhambat &
peny.kulit pd bayi
KELEBIHAN

Mkn berlemak
tinggi
Simpanan
LEMAK TUBUH

*Jar sub kutan (50%)

*Sekitar organ abdominal (45%)
As. lemak *Jar. Intramuskular (5%)

GLIKOGEN
Mkn ber- KH GLUKOSA (HATI & OTOT)
tinggi
PROTEIN

1. Protein berasal dari hewan & tumbuhan

2. Di dalam tubuh dipecah menjadi asam amino
3. Merupakan zat yang penting untuk
pertumbuhan
4. Protein baik yang bersumber dari hewan
maupun tumbuhan, sama-sama dapat dipakai
oleh tubuh.
5. Protein tidak dibentuk dalam tubuh jadi harus
dengan makan protein langsung.
PROTEIN
FAKTA:
1. Protein berasal dari hewan & tumbuhan
2. Di dalam tubuh dipecah menjadi asam amino
3. Merupakan zat yang penting untuk
pertumbuhan
4. Protein baik yang bersumber dari hewan
maupun tumbuhan, sama-sama dapat dipakai
oleh tubuh.
Klasifikasi
Menurut kepentingannya (didasarkan pada kualitas
protein atau jumlah asam amino essensial yang
ada):
 Protein lengkap/komplit/sempurna
 Protein setengah lengkap
 Protein tidak lengkap
 Protein lengkap/sempurna

 mengandung semua asam amino essensial dlm jml

cukup yg diperlukan tubuh utk pertumbuhan,
pemeliharaan dan perbaikan jaringan
 Umumnya protein hewani, misal kasein pada susu,
albumin pada putih telur
 Protein setengah lengkap
 Protein yg dapat untuk pemeliharaan kehidupan, tp
tidak dapat mendukung pertumbuhan
 Misal: gliadi pada gandum, legumin pada polong-
polongan
 Protein tidak lengkap

 Protein yang tidak dapat mendukung kehidupan dan

pertumbuhan
 Misal: zein pada jagng, sebagain besar protein nabati
Fungsi
PEMBANGUN
- Protein mrpk bagian integral dari inti sel dan
protoplasma
- Protein mrpk pendukung matriks organik utk tulang,
gigi, rambut dan kuku
- Semua enzim adalah protein
- Sebagaian besar hormon adh protein
- Antibodi mengandung protein → membantu tubuh
tahan thd infeksi
Fungsi
SUMBER ENERGI
 Protein menyediakan 4 kalori per gramnya
 Sumber energi yg mahal dibandingkan KH dan lemak
 Tugas utama protein: membangun & memperbaiki
jaringan. Peran sbg sumber energi → sekunder
SUMBER
 Hewani: susu, telur, daging, ikan, dll
 Nabati: kacang-kacangan, biji-bijian

Nilai biologi protein nabati umumnya lbh rendah dari

protein hewani
SUMBER
 Susu & telur mengandung protein lengkap & nilai
biologi tinggi
 Protein pd serealia → rendah as. Amino lisin, protein
pd kacang2an → rendah as. Amino metionin

kombinasi makanan
 KOMBINASI BAHAN PANGAN

BAHAN PANGAN DEFISIENSI KOMBINASI YG DIANJURKAN

AS. AMINO

Padi-padian Isoleusin Beras + Kacang-kacangan

Lysin Jagung + Kacang-kacangan
Gandum + Kacang-kacangan

Kacang-kacangan Triptofan Kacang-kacangan + Beras

Metionin Kacang polong + gandum
Kacang kedele + gandum + Beras

Sayuran Isoleusin Brokoli

Metionin Kobis + Serealia + jamur
Kembang kol
Kacang buncis
PENUKAR 3. SUMBER PROTEIN NABATI
ENERGI = 75 kalori
PROTEIN =5g
LEMAK =3g
KARBOHIDRAT =7g
PENUKAR 3. SUMBER PROTEIN NABATI
ENERGI = 75 kalori
PROTEIN =5g
LEMAK =3g
KARBOHIDRAT =7g
PENUKAR 6. SUSU
ENERGI = 75 kalori
PROTEIN =7g
KARBOHIDRAT = 10 g
KEBUTUHAN
Dipengaruhi oleh:
- Ukuran tubuh
- Efek pertumbuhan
- Efek kehamilan & laktasi
- Kondisi kesehatan tubuh
- Efek aktifitas fisik
- Kualitas protein
- Kecukupan kalori, dll
EFEK THD KESEHATAN
KEKURANGAN
Tanda2 kekurangan:
Kehilangan berat badan, lemah, penurunan daya tahan
tubh thd infeksi, kulit kering & bersisik, oedema gii,
hipoproteineia & pucat
Pd anak2: pertumbuhan thambat & hati mgk membesar
Kekurangan dlm jk panjang → kwasiorkor
EFEK THD KESEHATAN

KELEBIHAN
→ tdk menyebabkan keracunan, tp akan membebani
kerja hati, ginjal & sistem sirkulasi
→ memberi sumbagan pd tjdnya obesitas
Burung Irian burung cendrawasih
cukup sekian terima kasih…….