Revista Geografía y Sistemas de Información Geográfica (GEOSIG), 2023
El texto propone una perspectiva de análisis y valoración del patrimonio gastronómico a la que se... more El texto propone una perspectiva de análisis y valoración del patrimonio gastronómico a la que se ha denominado geogastronomía, la cual focaliza lo territorial como elemento que permite agregar diferencia e impulso a productos, servicios y prácticas de las cocinas del "terruño" en municipios del Estado de México, los cuales forman parte de un programa gubernamental de fomento turístico denominado Pueblos Mágicos. Se considera que una herramienta idónea para la identificación y revalorización de activos gastronómicos territoriales, subyacente a la presente propuesta, es la llamada cadena de valor que permite, además de la identificación de aspectos distintivos de la oferta gastronómica, constituirse en un recurso de gestión para su aprovechamiento en localidades que buscan diversificar sus atractivos turísticos.
Revista Geografía y Sistemas de Información Geográfica (GEOSIG), 2023
El texto propone una perspectiva de análisis y valoración del patrimonio gastronómico a la que se... more El texto propone una perspectiva de análisis y valoración del patrimonio gastronómico a la que se ha denominado geogastronomía, la cual focaliza lo territorial como elemento que permite agregar diferencia e impulso a productos, servicios y prácticas de las cocinas del "terruño" en municipios del Estado de México, los cuales forman parte de un programa gubernamental de fomento turístico denominado Pueblos Mágicos. Se considera que una herramienta idónea para la identificación y revalorización de activos gastronómicos territoriales, subyacente a la presente propuesta, es la llamada cadena de valor que permite, además de la identificación de aspectos distintivos de la oferta gastronómica, constituirse en un recurso de gestión para su aprovechamiento en localidades que buscan diversificar sus atractivos turísticos.
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