Özden Özdemir
EĞİTİM BİLGİLERİDoktora: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi/ Turizm Doktorası (2018--2023)Yüksek lisans: Adana Bilim ve Teknoloji Ünv. Girişimcilik yüksek lisansı (İngilizce-) (2015-2018) Üniversite: Erciyes Üniversitesi Nevşehir İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksek Okulu (1998-2003)Lise: Anadolu Teknik Lisesi (1994- 1997)DİLİngilizce: İyi derecedeİtalyanca: Başlangıç seviyesindeBİLDİĞİ PROGRAMLAR: Fidelio suite, Fidelio 6.20, Hilton OnQ, Athena, Electra, Filemaker, MS Office programlari, Msdos, önbüro araçlari Belgeler: Aşçılık Belgesi, Athena Hotel Programı Sertifikası, TMGD Danışmanlık Sertifikası, Hilton star bonds., Youthpass Enpower social entrepreneurship initiatives for youth with fewer opportunities, KOSGEB sertifikası, Youthpass, youth partnership throught ‘’ youth action’’ programme and non formal learningVerdiği dersler: Genel Turizm Bilgisi, Turizm Coğrafyası, Araştırma Yöntem ve Teknikleri, Girişimcilik, Genel İşletme, Meslek Etiği,
less
Uploads
Birbirinden farklı birçok kullanım amacı ve işleyişi olan sosyal medya uygulamaları, tüketicilerin ürün tercihlerini
şekillendirmenin yanı sıra tatil tercihlerinde de kullanılan son derece önemli bir araç konumuna gelmiştir. Sosyal
medya, sunduğu ürün ve hizmet seçenekleriyle ve bu seçeneklere ilişkin kullanıcı değerlendirmeleri sayesinde,
kullanıcılarının satın alma kararlarında her geçen gün artan bir role sahip olmaktadır. Benzer şekilde, sosyal medya,
turistik tüketicilerin destinasyon tercihlerinde, konaklama yeri seçimlerinde ve diğer turistik ürün değerlendirmelerinde
de önemli bir karar ortamı oluşturmaktadır Bu bağlamda araştırma da, Kapadokya’yı ziyaret eden yerli turistlerin,
Kapadokya’yı tercih etmelerinde sosyal medyanın etkisinin araştırılması amaçlanmaktadır. Araştırma evrenini, 2019
yılı Haziran ayında Kapadokya’yı ziyaret eden yerli turistler oluşturmuştur. Araştırmada temel analizlerin yanında,
basit regresyon analizi yapılmıştır. Regresyon analizi sonucunda sosyal medyanın; tatil öncesi seyahat kararı üzerinde,
tatil yeri seçiminde ve Kapadokya bölgesi seçimi üzerinde pozitif yönde ilişkisinin olduğu tespit edilmiştir
Anahtar Kelimeler: Tüketici tercihi, sosyal medya, turistik destinasyon, Kapadokya.
1750’li yıllardan günümüze kadar mekanizasyon, elektrik ve bilgi teknolojileri olarak de ğişen ve gelişen sanayi devrimi; 2011’li
yıllardan itibaren Endüstri 4.0 adı altında dördüncü kez değişime uğramaktadır. Turizm ve turizmin vazgeçilmez unsuru olan
yiyecek-içecek sektörü, nasıl bundan önceki üç sanayi devrimine uyum sağlamışsa, Endüstri 4.0’a da uyum sağlaması kaçınılmaz
görünmektedir. İlgili literatür incelendiğinde, Endüstri 4.0 turizm sektörü ve yiyecek-içecek sektörü konularının bir arada ele
alındığı kısıtlı sayıda çalışmaya ulaşılabilmiştir. Ayrıca istatistiksel araştırmalara yönelik veri seti oluşturma zorluğundan
dolayı, bu çalışma Endüstri 4.0 ile ilgili bir literatür incelenmesinden oluşmaktadır. Çalışmada, sanayi devrimlerinin tarihsel
gelişimi, Endüstri 4.0’ın yapısı ve turizmde kullanımı ile Endüstri 4.0’ın yiyecek- içecek işletmelerine ve gıda üretimine
yansımaları ele alınmaktadır.
Anahtar Kelime: Endüstri 4.0, Yiyecek-İçecek İşletmeleri, Gıda , Teknoloji.
INDUSTRY 4.0 AND ITS REFLECTIONS TO THE FOOD AND BEVERAGE ENTERPRISES
ABSTRACT
The industrial revolution, transforming and being developed in terms of mechanization, electrical and information technologies
from 1750s to the present day, has been changing for the fourth time under the name of Industry 4.0 since 2011. As an
indispensable element, tourism and the food & beverage sector adapted to the previous three industrial revolutions, while being
viewed from this aspect, it seems inevitable for them to adapt Industry 4.0. Examining the respective literature, a limited number
of studies dealing with the subjects of Industry 4.0, tourism sector and the food & beverage sector all together has been reached.
Additionally, due to the difficulty of creating a data set for statistical researches, this study is an examination of the li terature
on Industry 4.0. In this study, the historical development of industrial revolutions, the structure of Industry 4.0, along with its
utilization in tourism, its responses on food-beverage businesses and food industry are discussed.
alanlarda bilgiye erişim kaynağı haline getirmiştir. Kültürün küreselleşmesi üzerinde de önemli bir etkiye sahip olan sosyal medya özellikle son yıllarda gastronomi alanında insanların paylaşım yapmalarını arttırmış, yapılan paylaşımlar insanların bu alana olan ilgisini artırmış hatta yeni alışkanlıkların ortaya çıkmasına sebep olmuştur. Ortaya çıkan bu yeni alışkanlıkların geleneksel yemek kültürünü nasıl etkilediğini bulmaya yönelik olarak bu çalışmada kullanıcılarla nitel görüşme gerçekleştirilmiştir. Yapılan çalışma sonucunda sosyal medya platformlarının kullanımlarının geleneksel yemek kültürü üzerinde etkisi olduğu tespit edilmiştir.
Teknolojinin hızlı bir şekilde gelişmeye başlaması, insanların bu hıza uyum sağlayabilme kabiliyeti, gelişen ve dönüşen tüketici tercihleri, üreticileri farklı pazarlama stratejilerinden hizmet kalitesini yükseltmeye kadar birçok inovatif eylemleri uygulamaya mecbur kılmıştır. Söz konusu gelişen teknoloji odaklı ortaya çıkan durumlar bugün birçok bilim insanının araştırma konusunu oluşturduğu görülmektedir. Bu bağlamda hizmet sektörü içerisinde yer alan turizm endüstrisi ve ona bağlı birçok sektörde bu değişim ve dönüşümün kendini gösterdiği bilinmektedir. Öyle ki artık hedef tüketici kitlesi değişmiş, mobil cihaz kullanıcısı haline gelmiş; mobil pazarlama stratejileri ve buna bağlı aplikasyonlar, sunulan hizmet arzı her geçen gün geliştirilmekte ve değişmektedir.
Bilgi ve iletişim teknolojisinde yaşanan bu gelişmeler aslında toplumu genel olarak şekillendirmeye başlamış ve online yaşama adapte olmaya yönlendirmiştir. Teknolojik işsizlik mi yoksa teknolojik işlevsizlik mi? gibi sorunsallar ortaya çıkarmıştır. 1986 yılında Fred D. Davis tarafından, iş ortamında enformasyon sistemlerinin kullanımının kabulünü ve reddini açıklayabilmek amacıyla geliştirilen teknoloji kabul modeli bu sorunların çözümüne ilişkin geliştirilmiş bir model olarak ortaya atılmıştır. Modelin amacı, pek çok teknolojik inovasyona genellenebilecek ve bunların kullanımına uygulanabilecek adaptasyon faktörlerini açıklamaktadır (Zeren, 2014: 1). Bu bölümde teknoloji kabul modeli ve turizm etkileşimi ortaya konarak, alanda var olan teknolojik uygulamalara ve yeni entegre edilecek uygulamalara yol gösterici katkı sağlaması umulmaktadır.
Birbirinden farklı birçok kullanım amacı ve işleyişi olan sosyal medya uygulamaları, tüketicilerin ürün tercihlerini
şekillendirmenin yanı sıra tatil tercihlerinde de kullanılan son derece önemli bir araç konumuna gelmiştir. Sosyal
medya, sunduğu ürün ve hizmet seçenekleriyle ve bu seçeneklere ilişkin kullanıcı değerlendirmeleri sayesinde,
kullanıcılarının satın alma kararlarında her geçen gün artan bir role sahip olmaktadır. Benzer şekilde, sosyal medya,
turistik tüketicilerin destinasyon tercihlerinde, konaklama yeri seçimlerinde ve diğer turistik ürün değerlendirmelerinde
de önemli bir karar ortamı oluşturmaktadır Bu bağlamda araştırma da, Kapadokya’yı ziyaret eden yerli turistlerin,
Kapadokya’yı tercih etmelerinde sosyal medyanın etkisinin araştırılması amaçlanmaktadır. Araştırma evrenini, 2019
yılı Haziran ayında Kapadokya’yı ziyaret eden yerli turistler oluşturmuştur. Araştırmada temel analizlerin yanında,
basit regresyon analizi yapılmıştır. Regresyon analizi sonucunda sosyal medyanın; tatil öncesi seyahat kararı üzerinde,
tatil yeri seçiminde ve Kapadokya bölgesi seçimi üzerinde pozitif yönde ilişkisinin olduğu tespit edilmiştir
Anahtar Kelimeler: Tüketici tercihi, sosyal medya, turistik destinasyon, Kapadokya.
1750’li yıllardan günümüze kadar mekanizasyon, elektrik ve bilgi teknolojileri olarak de ğişen ve gelişen sanayi devrimi; 2011’li
yıllardan itibaren Endüstri 4.0 adı altında dördüncü kez değişime uğramaktadır. Turizm ve turizmin vazgeçilmez unsuru olan
yiyecek-içecek sektörü, nasıl bundan önceki üç sanayi devrimine uyum sağlamışsa, Endüstri 4.0’a da uyum sağlaması kaçınılmaz
görünmektedir. İlgili literatür incelendiğinde, Endüstri 4.0 turizm sektörü ve yiyecek-içecek sektörü konularının bir arada ele
alındığı kısıtlı sayıda çalışmaya ulaşılabilmiştir. Ayrıca istatistiksel araştırmalara yönelik veri seti oluşturma zorluğundan
dolayı, bu çalışma Endüstri 4.0 ile ilgili bir literatür incelenmesinden oluşmaktadır. Çalışmada, sanayi devrimlerinin tarihsel
gelişimi, Endüstri 4.0’ın yapısı ve turizmde kullanımı ile Endüstri 4.0’ın yiyecek- içecek işletmelerine ve gıda üretimine
yansımaları ele alınmaktadır.
Anahtar Kelime: Endüstri 4.0, Yiyecek-İçecek İşletmeleri, Gıda , Teknoloji.
INDUSTRY 4.0 AND ITS REFLECTIONS TO THE FOOD AND BEVERAGE ENTERPRISES
ABSTRACT
The industrial revolution, transforming and being developed in terms of mechanization, electrical and information technologies
from 1750s to the present day, has been changing for the fourth time under the name of Industry 4.0 since 2011. As an
indispensable element, tourism and the food & beverage sector adapted to the previous three industrial revolutions, while being
viewed from this aspect, it seems inevitable for them to adapt Industry 4.0. Examining the respective literature, a limited number
of studies dealing with the subjects of Industry 4.0, tourism sector and the food & beverage sector all together has been reached.
Additionally, due to the difficulty of creating a data set for statistical researches, this study is an examination of the li terature
on Industry 4.0. In this study, the historical development of industrial revolutions, the structure of Industry 4.0, along with its
utilization in tourism, its responses on food-beverage businesses and food industry are discussed.
alanlarda bilgiye erişim kaynağı haline getirmiştir. Kültürün küreselleşmesi üzerinde de önemli bir etkiye sahip olan sosyal medya özellikle son yıllarda gastronomi alanında insanların paylaşım yapmalarını arttırmış, yapılan paylaşımlar insanların bu alana olan ilgisini artırmış hatta yeni alışkanlıkların ortaya çıkmasına sebep olmuştur. Ortaya çıkan bu yeni alışkanlıkların geleneksel yemek kültürünü nasıl etkilediğini bulmaya yönelik olarak bu çalışmada kullanıcılarla nitel görüşme gerçekleştirilmiştir. Yapılan çalışma sonucunda sosyal medya platformlarının kullanımlarının geleneksel yemek kültürü üzerinde etkisi olduğu tespit edilmiştir.
Teknolojinin hızlı bir şekilde gelişmeye başlaması, insanların bu hıza uyum sağlayabilme kabiliyeti, gelişen ve dönüşen tüketici tercihleri, üreticileri farklı pazarlama stratejilerinden hizmet kalitesini yükseltmeye kadar birçok inovatif eylemleri uygulamaya mecbur kılmıştır. Söz konusu gelişen teknoloji odaklı ortaya çıkan durumlar bugün birçok bilim insanının araştırma konusunu oluşturduğu görülmektedir. Bu bağlamda hizmet sektörü içerisinde yer alan turizm endüstrisi ve ona bağlı birçok sektörde bu değişim ve dönüşümün kendini gösterdiği bilinmektedir. Öyle ki artık hedef tüketici kitlesi değişmiş, mobil cihaz kullanıcısı haline gelmiş; mobil pazarlama stratejileri ve buna bağlı aplikasyonlar, sunulan hizmet arzı her geçen gün geliştirilmekte ve değişmektedir.
Bilgi ve iletişim teknolojisinde yaşanan bu gelişmeler aslında toplumu genel olarak şekillendirmeye başlamış ve online yaşama adapte olmaya yönlendirmiştir. Teknolojik işsizlik mi yoksa teknolojik işlevsizlik mi? gibi sorunsallar ortaya çıkarmıştır. 1986 yılında Fred D. Davis tarafından, iş ortamında enformasyon sistemlerinin kullanımının kabulünü ve reddini açıklayabilmek amacıyla geliştirilen teknoloji kabul modeli bu sorunların çözümüne ilişkin geliştirilmiş bir model olarak ortaya atılmıştır. Modelin amacı, pek çok teknolojik inovasyona genellenebilecek ve bunların kullanımına uygulanabilecek adaptasyon faktörlerini açıklamaktadır (Zeren, 2014: 1). Bu bölümde teknoloji kabul modeli ve turizm etkileşimi ortaya konarak, alanda var olan teknolojik uygulamalara ve yeni entegre edilecek uygulamalara yol gösterici katkı sağlaması umulmaktadır.