Moscow-based food writer/historian. «Olga and Pavel Syutkin’s CCCP Cook Book continues the trend, serving up recipes of Soviet-era classics while delving into the stories behind the dishes to offer a cultural history of the USSR through its food» (The Guardian).The Syutkins are Russia's premiere historians and advocates of Russian cooking. In the past five years they have written — or perhaps rewritten — the story of Russian cuisine in hundreds of articles, television shows, and cooking workshops. (The Moscow Times)True Stories of Soviet Cuisine, by Olga and Pavel Syutkin. This remarkable book amounts to an enlightened history of Soviet food, characterized as much by magnificent European style and abundance as by post-revolutionary rationing (The New York Times).In their numerous radio and TV interviews, articles and blogs, they bear-up a simple principle: to give an objective overview of Russian culinary achievements
А thousand years at the Russian table. True story of Suzdal cuisine, 2024
История русской кухни полна побед и трагедий, выдающихся достижений и обидных потерь. Споры о ней... more История русской кухни полна побед и трагедий, выдающихся достижений и обидных потерь. Споры о ней не утихают. Вот только зачастую они носят очень общий характер, когда наша кулинария рассматривается как единое целое. Между тем «единая русская кухня» - это своего рода миф, возникший еще пару веков назад и утвердившийся при СССР. На самом деле наша гастрономия - это удивительная мозаика региональных блюд и кулинарных привычек. В русской литературе XIX века был типичный прием - показать проблемы общества через характер маленького человека. Вот и авторы этой книги, известные историки Ольга и Павел Сюткины, пошли по этому пути. На примере кухни небольшого, но типичного русского региона они ведут разговор о прошлом нашего застольного быта. И пытаются предсказать его будущее. ISBN 978-5-85271-809-9
The articles by Olga and Pavel Syutkin published in The Moscow Times (Feb. - May,2023). Translated by Michele A. Berdy., 2023
The articles by Olga and Pavel Syutkin published in The Moscow Times (Oct., 2022 - Jan.,2023). Tr... more The articles by Olga and Pavel Syutkin published in The Moscow Times (Oct., 2022 - Jan.,2023). Translated by Michele A. Berdy., 2023.
«Russian Cuisine - history and modernity. Part II» was commissioned especially for an English-speaking audience. It is a compendium of recipes that were developed during Russian history. The authors have compiled some of the best recipes from the Pre-Revolutionary and the Soviet era in their articles in The Moscow Times (Feb. - May,2023). Each recipe is introduced by a story that puts the dish into the cultural, economic and political context that produced it, showing how Russian cuisine evolved over recent centuries.
Сюткина О., Сюткин П. Русская кухня: от мифа к науке. М.: Новое литературное обозрение, 2022
Кухня – одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стерео... more Кухня – одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стереотипами: зачастую они искажают факты и создают почти фантастическое представление о возникновениях блюд и тех условиях, в которых они готовились и подавались. Между тем реальная история русской кухни интереснее и сложнее созданных мифов: изменения, которые она претерпевала, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур. Книга известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных – исследование, расставляющее многие точки над «i». Как появилась русская печь, какую роль в становлении кухни играла религия, чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как стереотипно русские, как менялись кулинарные традиции в советское время? Книга содержит оригинальные рецепты множества блюд, в том числе почти забытых; ушное, верещаку, сбитень или ботвинью вы можете приготовить и сегодня.
Сюткин П., Сюткина О. Русская и советская кухня в лицах, 2016
Русская кухня-это явление, в котором разбираются, кажется все. Но на самом деле мы очень мало зна... more Русская кухня-это явление, в котором разбираются, кажется все. Но на самом деле мы очень мало знаем о прошлом нашей кулинарии. Что в ней исконное, а что заимствованное? Вредная она или полезная? Кто написал первую поваренную книгу, приготовил гурьевскую кашу? Как раньше называлось сливочное масло и что сделал Микоян для каждого советского гражданина? Об этой читайте в новой книге Ольги и Павла Сюткиных.
Сюткин П., Сюткина О. Непридуманная история русских продуктов, 2014
Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуман... more Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская кулинария всегда существовала в тесном контакте с кухнями других стран. Что в ней исконно наше, а что заимствовано, - разгадать эту загадку и попытались авторы книги. В ней вы встретите увлекательные расследования судеб блюд и продуктов. Рассказы о том, как они приходили в нашу кухню. Как по истечении столетий становилось очевидным сходство кулинарных традиций разных народов.
Сюткин П., Сюткина О. Непридуманная история советской кухни, 2013
Эта книга - о советской кухне, как части нашей культуры. О ее становлении и развитии, триумфе и к... more Эта книга - о советской кухне, как части нашей культуры. О ее становлении и развитии, триумфе и кризисе. На страницах издания вы встретитесь с людьми, создававшими советскую гастрономию - министрами и поварами, врачами и журналистами. Подлинные исторические документы, воспоминания непосредственных участников событий откроют перед читателем настоящую, а не придуманную пропагандистами летопись нашего советского кулинарного быта. "Чем же была советская кухня? Стала ли она продолжением традиций великой русской кулинарии или явилась лишь случайным зигзагом исторического развития?" - на эти вопросы пытаются ответить авторы. И конечно, в книге вы встретите рецепты - всех тех блюд, которые известны нам с детства. Только наряду с советами по их приготовлению читатель узнает, как эти блюда создавались и входили в единую и столь многообразную кухню Советского Союза.
Сюткин П., Сюткина О. Непридуманная история русской кухни - True Stories of Russian Cuisine , 2011
Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое ... more Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, русская кулинария пережила периоды расцвета и упадка. Книга Ольги и Павла Сюткиных - это не только история русской кухни, выстроенная в ретроспективный ряд от первых источников XV-XVI вв. до классических работ Елены Молоховец и Вильяма Похлебкина, но и попытка освободить сложившиеся представления о ней от многочисленных наслоений, стереотипов и клише. Нашей задачей было показать жизнь и условия, в которых творили лучшие мастера русской кухни, в которых рождалась, проходила становление и расцветала наша кулинария. Показать, как за скупыми строками поварской книги пробивается реальная человеческая жизнь мастера и творца. А что может быть понятнее и ближе для любого человека, чем труд кулинара. Подробнее: https://www.labirint.ru/books/284018/
As the Soviet Union struggled along the path to communism, food shortages were commonplace, and b... more As the Soviet Union struggled along the path to communism, food shortages were commonplace, and both Party authorities and Soviet citizens had to apply every ounce of ingenuity to maximize often-inadequate resources. The stories and recipes contained in the CCCP Cook Book reflect these turbulent times: from basic subsistence meals consumed by the average citizen (like okroshka, a cold soup made with the fermented beverage kvass) to extravagant banquets held by the political elite (suckling pig with buckwheat), with a scattering of classics (beef stroganoff) in between. Each recipe is introduced with a historical story or anecdote from the period, and illustrated using images sourced from original Soviet recipe books collected by the authors, food historians Olga and Pavel Syutkin. Many of the sometimes extraordinary-looking pictures depict dishes whose recipes used unobtainable ingredients, placing them firmly in the realm of "aspirational" fantasy for the average Soviet household. In their content and presentation, the recipes and illustrations act as windows into the cuisine and culture of the era. CCCP Cook Book offers an illustrated history of Soviet cuisine told through the stories and popular recipes from the period. The book contains 60 recipes from the Soviet period, including such delicacies as aspic, borscht, caviar and herring, by way of bird's milk cake and pelmeni.
В отличие от костюмов, оружия, архитектуры кухня оставляет после себя мало материальных свидетель... more В отличие от костюмов, оружия, архитектуры кухня оставляет после себя мало материальных свидетельств. Вкус не передашь в старинной живописи или летописях. Но есть одна вещь, которая даст об этом вкусе хоть какое-то представление. Это технологии. Зная, как поступали с продуктами, как их сохраняли и перерабатывали, уже не трудно догадаться, что же получалось в итоге. Авторы попытались дать краткий обзор эволюции технологий русской кухни на протяжении тысячи лет.
The articles by Olga and Pavel Syutkin published in The Moscow Times (Oct., 2022 - Jan.,2023). Translated by Michele A. Berdy., 2023
«Russian Cuisine - history and modernity. Part II» was commissioned especially for an English-spe... more «Russian Cuisine - history and modernity. Part II» was commissioned especially for an English-speaking audience. It is a compendium of recipes that were developed during Russian history. The authors have compiled some of the best recipes from the Pre-Revolutionary and the Soviet era in their articles in The Moscow Times (Oct., 2022 – Jan.,2023). Each recipe is introduced by a story that puts the dish into the cultural, economic and political context that produced it, showing how Russian cuisine evolved over recent centuries.
The articles by Olga and Pavel Syutkin published in The Moscow Times (July-Oct., 2022). Translated by Michele A. Berdy., 2022
«Russian Cuisine - history and modernity» was commissioned especially for an English-speaking aud... more «Russian Cuisine - history and modernity» was commissioned especially for an English-speaking audience. It is a compendium of recipes that were developed during Russian history. The authors have compiled some of the best recipes from the Pre-Revolutionary and the Soviet era in their articles in The Moscow Times (July-Oct., 2022). Each recipe is introduced by a story that puts the dish into the cultural, economic and political context that produced it, showing how Russian cuisine evolved over recent centuries.
А thousand years at the Russian table. True story of Suzdal cuisine, 2024
История русской кухни полна побед и трагедий, выдающихся достижений и обидных потерь. Споры о ней... more История русской кухни полна побед и трагедий, выдающихся достижений и обидных потерь. Споры о ней не утихают. Вот только зачастую они носят очень общий характер, когда наша кулинария рассматривается как единое целое. Между тем «единая русская кухня» - это своего рода миф, возникший еще пару веков назад и утвердившийся при СССР. На самом деле наша гастрономия - это удивительная мозаика региональных блюд и кулинарных привычек. В русской литературе XIX века был типичный прием - показать проблемы общества через характер маленького человека. Вот и авторы этой книги, известные историки Ольга и Павел Сюткины, пошли по этому пути. На примере кухни небольшого, но типичного русского региона они ведут разговор о прошлом нашего застольного быта. И пытаются предсказать его будущее. ISBN 978-5-85271-809-9
The articles by Olga and Pavel Syutkin published in The Moscow Times (Feb. - May,2023). Translated by Michele A. Berdy., 2023
The articles by Olga and Pavel Syutkin published in The Moscow Times (Oct., 2022 - Jan.,2023). Tr... more The articles by Olga and Pavel Syutkin published in The Moscow Times (Oct., 2022 - Jan.,2023). Translated by Michele A. Berdy., 2023.
«Russian Cuisine - history and modernity. Part II» was commissioned especially for an English-speaking audience. It is a compendium of recipes that were developed during Russian history. The authors have compiled some of the best recipes from the Pre-Revolutionary and the Soviet era in their articles in The Moscow Times (Feb. - May,2023). Each recipe is introduced by a story that puts the dish into the cultural, economic and political context that produced it, showing how Russian cuisine evolved over recent centuries.
Сюткина О., Сюткин П. Русская кухня: от мифа к науке. М.: Новое литературное обозрение, 2022
Кухня – одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стерео... more Кухня – одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стереотипами: зачастую они искажают факты и создают почти фантастическое представление о возникновениях блюд и тех условиях, в которых они готовились и подавались. Между тем реальная история русской кухни интереснее и сложнее созданных мифов: изменения, которые она претерпевала, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур. Книга известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных – исследование, расставляющее многие точки над «i». Как появилась русская печь, какую роль в становлении кухни играла религия, чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как стереотипно русские, как менялись кулинарные традиции в советское время? Книга содержит оригинальные рецепты множества блюд, в том числе почти забытых; ушное, верещаку, сбитень или ботвинью вы можете приготовить и сегодня.
Сюткин П., Сюткина О. Русская и советская кухня в лицах, 2016
Русская кухня-это явление, в котором разбираются, кажется все. Но на самом деле мы очень мало зна... more Русская кухня-это явление, в котором разбираются, кажется все. Но на самом деле мы очень мало знаем о прошлом нашей кулинарии. Что в ней исконное, а что заимствованное? Вредная она или полезная? Кто написал первую поваренную книгу, приготовил гурьевскую кашу? Как раньше называлось сливочное масло и что сделал Микоян для каждого советского гражданина? Об этой читайте в новой книге Ольги и Павла Сюткиных.
Сюткин П., Сюткина О. Непридуманная история русских продуктов, 2014
Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуман... more Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская кулинария всегда существовала в тесном контакте с кухнями других стран. Что в ней исконно наше, а что заимствовано, - разгадать эту загадку и попытались авторы книги. В ней вы встретите увлекательные расследования судеб блюд и продуктов. Рассказы о том, как они приходили в нашу кухню. Как по истечении столетий становилось очевидным сходство кулинарных традиций разных народов.
Сюткин П., Сюткина О. Непридуманная история советской кухни, 2013
Эта книга - о советской кухне, как части нашей культуры. О ее становлении и развитии, триумфе и к... more Эта книга - о советской кухне, как части нашей культуры. О ее становлении и развитии, триумфе и кризисе. На страницах издания вы встретитесь с людьми, создававшими советскую гастрономию - министрами и поварами, врачами и журналистами. Подлинные исторические документы, воспоминания непосредственных участников событий откроют перед читателем настоящую, а не придуманную пропагандистами летопись нашего советского кулинарного быта. "Чем же была советская кухня? Стала ли она продолжением традиций великой русской кулинарии или явилась лишь случайным зигзагом исторического развития?" - на эти вопросы пытаются ответить авторы. И конечно, в книге вы встретите рецепты - всех тех блюд, которые известны нам с детства. Только наряду с советами по их приготовлению читатель узнает, как эти блюда создавались и входили в единую и столь многообразную кухню Советского Союза.
Сюткин П., Сюткина О. Непридуманная история русской кухни - True Stories of Russian Cuisine , 2011
Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое ... more Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, русская кулинария пережила периоды расцвета и упадка. Книга Ольги и Павла Сюткиных - это не только история русской кухни, выстроенная в ретроспективный ряд от первых источников XV-XVI вв. до классических работ Елены Молоховец и Вильяма Похлебкина, но и попытка освободить сложившиеся представления о ней от многочисленных наслоений, стереотипов и клише. Нашей задачей было показать жизнь и условия, в которых творили лучшие мастера русской кухни, в которых рождалась, проходила становление и расцветала наша кулинария. Показать, как за скупыми строками поварской книги пробивается реальная человеческая жизнь мастера и творца. А что может быть понятнее и ближе для любого человека, чем труд кулинара. Подробнее: https://www.labirint.ru/books/284018/
As the Soviet Union struggled along the path to communism, food shortages were commonplace, and b... more As the Soviet Union struggled along the path to communism, food shortages were commonplace, and both Party authorities and Soviet citizens had to apply every ounce of ingenuity to maximize often-inadequate resources. The stories and recipes contained in the CCCP Cook Book reflect these turbulent times: from basic subsistence meals consumed by the average citizen (like okroshka, a cold soup made with the fermented beverage kvass) to extravagant banquets held by the political elite (suckling pig with buckwheat), with a scattering of classics (beef stroganoff) in between. Each recipe is introduced with a historical story or anecdote from the period, and illustrated using images sourced from original Soviet recipe books collected by the authors, food historians Olga and Pavel Syutkin. Many of the sometimes extraordinary-looking pictures depict dishes whose recipes used unobtainable ingredients, placing them firmly in the realm of "aspirational" fantasy for the average Soviet household. In their content and presentation, the recipes and illustrations act as windows into the cuisine and culture of the era. CCCP Cook Book offers an illustrated history of Soviet cuisine told through the stories and popular recipes from the period. The book contains 60 recipes from the Soviet period, including such delicacies as aspic, borscht, caviar and herring, by way of bird's milk cake and pelmeni.
В отличие от костюмов, оружия, архитектуры кухня оставляет после себя мало материальных свидетель... more В отличие от костюмов, оружия, архитектуры кухня оставляет после себя мало материальных свидетельств. Вкус не передашь в старинной живописи или летописях. Но есть одна вещь, которая даст об этом вкусе хоть какое-то представление. Это технологии. Зная, как поступали с продуктами, как их сохраняли и перерабатывали, уже не трудно догадаться, что же получалось в итоге. Авторы попытались дать краткий обзор эволюции технологий русской кухни на протяжении тысячи лет.
The articles by Olga and Pavel Syutkin published in The Moscow Times (Oct., 2022 - Jan.,2023). Translated by Michele A. Berdy., 2023
«Russian Cuisine - history and modernity. Part II» was commissioned especially for an English-spe... more «Russian Cuisine - history and modernity. Part II» was commissioned especially for an English-speaking audience. It is a compendium of recipes that were developed during Russian history. The authors have compiled some of the best recipes from the Pre-Revolutionary and the Soviet era in their articles in The Moscow Times (Oct., 2022 – Jan.,2023). Each recipe is introduced by a story that puts the dish into the cultural, economic and political context that produced it, showing how Russian cuisine evolved over recent centuries.
The articles by Olga and Pavel Syutkin published in The Moscow Times (July-Oct., 2022). Translated by Michele A. Berdy., 2022
«Russian Cuisine - history and modernity» was commissioned especially for an English-speaking aud... more «Russian Cuisine - history and modernity» was commissioned especially for an English-speaking audience. It is a compendium of recipes that were developed during Russian history. The authors have compiled some of the best recipes from the Pre-Revolutionary and the Soviet era in their articles in The Moscow Times (July-Oct., 2022). Each recipe is introduced by a story that puts the dish into the cultural, economic and political context that produced it, showing how Russian cuisine evolved over recent centuries.
Uploads
ISBN 978-5-85271-809-9
«Russian Cuisine - history and modernity. Part II» was commissioned especially for an English-speaking audience. It is a compendium of recipes that were developed during Russian history. The authors have compiled some of the best recipes from the Pre-Revolutionary and the Soviet era in their articles in The Moscow Times (Feb. - May,2023). Each recipe is introduced by a story that puts the dish into the cultural, economic and political context that produced it, showing how Russian cuisine evolved over recent centuries.
Нашей задачей было показать жизнь и условия, в которых творили лучшие мастера русской кухни, в которых рождалась, проходила становление и расцветала наша кулинария. Показать, как за скупыми строками поварской книги пробивается реальная человеческая жизнь мастера и творца. А что может быть понятнее и ближе для любого человека, чем труд кулинара.
Подробнее: https://www.labirint.ru/books/284018/
Many of the sometimes extraordinary-looking pictures depict dishes whose recipes used unobtainable ingredients, placing them firmly in the realm of "aspirational" fantasy for the average Soviet household. In their content and presentation, the recipes and illustrations act as windows into the cuisine and culture of the era.
CCCP Cook Book offers an illustrated history of Soviet cuisine told through the stories and popular recipes from the period. The book contains 60 recipes from the Soviet period, including such delicacies as aspic, borscht, caviar and herring, by way of bird's milk cake and pelmeni.
ISBN 978-5-85271-809-9
«Russian Cuisine - history and modernity. Part II» was commissioned especially for an English-speaking audience. It is a compendium of recipes that were developed during Russian history. The authors have compiled some of the best recipes from the Pre-Revolutionary and the Soviet era in their articles in The Moscow Times (Feb. - May,2023). Each recipe is introduced by a story that puts the dish into the cultural, economic and political context that produced it, showing how Russian cuisine evolved over recent centuries.
Нашей задачей было показать жизнь и условия, в которых творили лучшие мастера русской кухни, в которых рождалась, проходила становление и расцветала наша кулинария. Показать, как за скупыми строками поварской книги пробивается реальная человеческая жизнь мастера и творца. А что может быть понятнее и ближе для любого человека, чем труд кулинара.
Подробнее: https://www.labirint.ru/books/284018/
Many of the sometimes extraordinary-looking pictures depict dishes whose recipes used unobtainable ingredients, placing them firmly in the realm of "aspirational" fantasy for the average Soviet household. In their content and presentation, the recipes and illustrations act as windows into the cuisine and culture of the era.
CCCP Cook Book offers an illustrated history of Soviet cuisine told through the stories and popular recipes from the period. The book contains 60 recipes from the Soviet period, including such delicacies as aspic, borscht, caviar and herring, by way of bird's milk cake and pelmeni.