Zusammenfassung des DBU-Fachkolloquiums „Nachhaltige Ernährung - von der Theorie zur Praxis“ in Halle (Saale) vom 02. bis 04. September 2013 Summary of the DBU-colloquium „Sustainable Nutrition – From theory to practice“ in Halle (Saale)... more
Zusammenfassung des DBU-Fachkolloquiums „Nachhaltige Ernährung - von der Theorie zur Praxis“ in Halle (Saale) vom 02. bis 04. September 2013 Summary of the DBU-colloquium „Sustainable Nutrition – From theory to practice“ in Halle (Saale) 2nd – 4th of September 2013 Anja Kloos ……………………………………………………………………………… 2 Gesamtgesellschaftliche Kosten von Landwirtschaft und Ernährung Societal costs of agriculture and nutrition Toni Meier ………………………………………………………………………………4 Bedeutung und internationale Vorbilder einer Reduktion des Konsums tierischer Produkte Significance and international examples of a reduction of animal-based products Alexander Schrode ……………………………………………………………………18 Nachhaltige Ernährung als gerechte und einfache Entscheidung Sustainable nutrition as a fair and easy decision Maleika Gralher und Eva Koch ……………………………………………………28 Entwurf einer Software-Anwendung zur Darstellung der Auswirkungen des Ernährungsverhaltens Draft of a software application to show the impacts of nutrition beh...
Essen ist Privatsache. Doch nicht nur – Ernährung zeichnet sich auch durch eine wesentliche Gemeinwohlkomponente aus. Beispiele hierfür sind die starke Einflechtung in ökologische Kreisläufe sowie steigende ernährungsmitbedingte... more
Essen ist Privatsache. Doch nicht nur – Ernährung zeichnet sich auch durch eine wesentliche Gemeinwohlkomponente aus. Beispiele hierfür sind die starke Einflechtung in ökologische Kreisläufe sowie steigende ernährungsmitbedingte Krankheitskosten. Ernährung ist ein Schlüsselthema nachhaltiger Entwicklung. Produktions- und Verzehrsweisen, aber auch politisch-kulturelle Rahmensetzungen entscheiden darüber, wie stark Umwelt- und Gesundheitssysteme durch die Bereitstellung von Lebensmitteln beeinflusst werden. www.nutrition-impacts.org
This article provides a synopsis of the main research findings from the book Environmental protection with knife and fork – the ecological rucksack of the nutrition in Germany, various peer-reviewed publications as well as the underlying... more
This article provides a synopsis of the main research findings from the book Environmental protection with knife and fork – the ecological rucksack of the nutrition in Germany, various peer-reviewed publications as well as the underlying dissertation. The first part of the article presents an overview of current challenges in the transdisciplinary field of nutrition, environment and public health. After a brief presentation of the methods, in the re-sults section life cycle assessment results are presented on product and consumption levels and possible courses of action are derived. The final chapter discusses the courses of action identified and formulates recommendations for appropriate measures. www.nutrition-impacts.org
Für Menschen, die von Naturkatastrophen, zivilen Unruhen oder Kriegen heimgesucht werden, ist Soforthilfe mit Nahrungsmitteln überlebenswichtig. Jedoch haben Preisturbulenzen auf den Weltagrarmärkten und die Zunahme von... more
Für Menschen, die von Naturkatastrophen, zivilen Unruhen oder Kriegen heimgesucht werden, ist Soforthilfe mit Nahrungsmitteln überlebenswichtig. Jedoch haben Preisturbulenzen auf den Weltagrarmärkten und die Zunahme von Extremwetterereignissen dazu geführt, dass einerseits die Anzahl der Menschen in Not zunimmt und anderseits Nahrungsmittel immer teurer werden. Nicht nur das System der internationalen Ernährungssicherung, sondern auch das Welthandelssystem müssen auf ihre sozialen und ökologischen Auswirkungen hin untersucht werden, um Lösungen der sich derzeit zuspitzenden Probleme zu finden. www.nutrition-impacts.org
Mit susDISH können Gesundheits-, Umwelt- und Wirtschaftlichkeitsaspekte gleichermaßen bei der Rezepturplanung berücksichtigt werden. Die Methode wurde unter Federführung der Universität Halle-Wittenberg (Institut der Agrar- und... more
Mit susDISH können Gesundheits-, Umwelt- und Wirtschaftlichkeitsaspekte gleichermaßen bei der Rezepturplanung berücksichtigt werden. Die Methode wurde unter Federführung der Universität Halle-Wittenberg (Institut der Agrar- und Ernährungswissenschaften) und der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft e.V. (DLG) im Rahmen eines von der Deutschen Bundesstiftung Umwelt (DBU) finanzierten Praxisprojekts entwickelt. Bisher wurde die Methode bereits an etwa 1.000 Rezepturen in der Gastronomie angewendet.
Die Folgen des Klimawandels sowie die steigende Nachfrage nach Agrarprodukten, bedingt durch den verstärkten Einsatz landwirtschaftlicher Energiepflanzen und einen wohlstandsorientierten Lebensmittelkonsum in aufstrebenden... more
Die Folgen des Klimawandels sowie die steigende Nachfrage nach Agrarprodukten, bedingt durch den verstärkten Einsatz landwirtschaftlicher Energiepflanzen und einen wohlstandsorientierten Lebensmittelkonsum in aufstrebenden Schwellenländern, führen einerseits zu einer Verknappung der Nahrungshilfe, andererseits zu einem gesteigerten Nahrungshilfe-Bedarf. Diese Divergenz zu überbrücken, um die wachsende Zahl der unterernährten Menschen von derzeit 854 Millionen weltweit zu minimieren, verlangt die Reformierung der globalen Ernährungssicherungsarchitektur - einschließlich der Nahrungshilfe-Konvention. Von Nahrungs- zu Ernährungshilfe greift, im Kontext der anstehenden Neuverhandlung der Konvention, aktuelle Entwicklungen, Meinungen und geführte Debatten umfassend und erklärend auf. Nach 40-jähriger Existenz der Konvention ist es sehr wahrscheinlich, dass im Rahmen der andauernden Doha-Verhandlungsrunde der WTO Nahrungshilfe generell neu definiert wird. Diese Neudefinition an den Bedürf...
Der tägliche Griff in den Kühlschrank, der regelmäßige Einkauf im Supermarkt oder das gemeinsame Essen im Restaurant – die Art der Ernährung steht nicht nur in direktem Zusammenhang mit unserer Gesundheit, sondern auch mit der Umwelt und... more
Der tägliche Griff in den Kühlschrank, der regelmäßige Einkauf im Supermarkt oder das gemeinsame Essen im Restaurant – die Art der Ernährung steht nicht nur in direktem Zusammenhang mit unserer Gesundheit, sondern auch mit der Umwelt und unserem langfristigen Wohlbefinden. Ernährung ist ein Schlüsselthema nachhaltiger Entwicklung. Wie viel „Umwelt“ wird benötigt, um sich nachhaltig gesund zu ernähren? Welchen Einfluss haben Ernährungsweisen auf den Verbrauch von Wasser und endlichen Ressourcen wie fossile Energien und Phosphor? Wie viel Fläche wird im In- und Ausland beansprucht? Wie sieht die CO2-Bilanz aus, sprich wie wirkt sich unser Ernährungsverhalten auf den Klimawandel aus? Neben der Beantwortung dieser Fragen präsentiert Toni Meier eine Gesamtschau ökologischer Auswirkungen der Ernährung in Deutschland: Welche Bevölkerungsgruppen ernähren sich umweltverträglicher als andere? Welche Einsparpotenziale ergeben sich gesamtgesellschaftlich aus offiziellen Ernährungsempfehlungen s...
Der Frage, wie ich mich ernähre, kann sich niemand von uns entziehen. Die meisten Menschen sehen Ernährung als Teil der persönlichen Lebensführung, über die sie selbst entscheiden wollen. Gleichzeitig hat die Art und Weise, wie wir uns... more
Der Frage, wie ich mich ernähre, kann sich niemand von uns entziehen. Die meisten Menschen sehen Ernährung als Teil der persönlichen Lebensführung, über die sie selbst entscheiden wollen. Gleichzeitig hat die Art und Weise, wie wir uns ernähren, vielfältige und weitreichende Auswirkungen auf uns selbst und unsere Mit- und Umwelt. In diesem Sinne sind Fragen der Ernährung gleichzeitig auch gesellschaftliche und politische Fragen. Diese gesellschaftspolitische Relevanz zeigt sich besonders deutlich beim Fleischkonsum. Wie viel Fleisch, aber auch wie viel Molkerei-Produkte und Eier wir essen, bestimmt, wie wir Tiere real halten (können) und hat damit auch komplexe Auswirkungen auf Natur- und Klimaschutz, das Welternährungsproblem und nicht zuletzt auf unsere eigene Gesundheit. Was meinen wir, wenn wir deshalb bewussten Fleischkonsum für erwünscht oder geboten halten? Können oder müssen veränderte Ernährungsstile mit persönlichen Einschränkungen gleichgesetzt werden? Bergen sie nicht vi...
Non-communicable diseases (NCDs) represent not only the major driver for quality-restricted and lost life years; NCDs and their related medical treatment costs also pose a substantial economic burden on healthcare and intra-generational... more
Non-communicable diseases (NCDs) represent not only the major driver for quality-restricted and lost life years; NCDs and their related medical treatment costs also pose a substantial economic burden on healthcare and intra-generational tax distribution systems. The main objective of this study was therefore to quantify the economic burden of unbalanced nutrition in Germany-in particular the effects of an excessive consumption of fat, salt and sugar-and to examine different reduction scenarios on this basis. In this study, the avoidable direct cost savings in the German healthcare system attributable to an adequate intake of saturated fatty acids (SFA), salt and sugar (mono- & disaccharides, MDS) were calculated. To this end, disease-specific healthcare cost data from the official Federal Health Monitoring for the years 2002-2008 and disease-related risk factors, obtained by thoroughly searching the literature, were used. A total of 22 clinical endpoints with 48 risk-outcome pairs w...
Research Interests:
The purpose of this document is to describe the susDISH* method, which is designed for use in recipe planning and which takes both health and environmental aspects into consideration. The method was developed at Halle University as part... more
The purpose of this document is to describe the susDISH* method, which is designed for use in recipe planning and which takes both health and environmental aspects into consideration. The method was developed at Halle University as part of a project financed by the German Environmental Foundation (DBU), and so far it has been used in case of around 1,000 recipes provided by lunchtime caterers. Specific examples are presented in the second part of the article.
Research Interests:
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Zusammenfassung Der Artikel stellt Ergebnisse einer attributiv-modularen Ökobilanzierung des Nahrungsmittelverbrauchs in Deutschland auf Basis konsistenter Umwelt-und Ernährungsdaten vor. Vor dem Hintergrund einer zunehmenden... more
Zusammenfassung Der Artikel stellt Ergebnisse einer attributiv-modularen Ökobilanzierung des Nahrungsmittelverbrauchs in Deutschland auf Basis konsistenter Umwelt-und Ernährungsdaten vor. Vor dem Hintergrund einer zunehmenden Umweltrelevanz des ...