La leche es una secreción generada por las mamas de los mamíferos hembra para alimentar a sus crías recién nacidas. Esta está constituida por diferentes sustancias que van desde la caseína, lactosa, minerales, vitaminas, glóbulos de grasa... more
La leche es una secreción generada por las mamas de los mamíferos hembra para alimentar a sus crías recién nacidas. Esta está constituida por diferentes sustancias que van desde la caseína, lactosa, minerales, vitaminas, glóbulos de grasa suspendidos y agua. Los lácteos son tanto la leche de vaca como aquellos productos derivados de esta como el yogur, la crema, queso y mantequilla. Dentro de este grupo podemos encontrar de igual forma los quesos y leches provenientes de otros mamíferos, 95 % de la leche comercializada es de vaca. La leche completa de consumo habitual está constituida por un elevado porcentaje de agua (87%), disueltos en la cual se encuentran lípidos (3,5%), proteínas y otras sustancias nitrogenadas (3.2%), carbohidratos (5,1%) principalmente lactosa y sales (0.9%). En consecuencia, los productos lácteos más importantes se obtienen a partir de modificaciones realizadas en la materia prima basadas en la eliminación parcial de agua y las modificaciones del contenido de principios inmediatos, grasa y proteínas especialmente. Proceso de obtención de la leche vacuna: 1. Crianza y reproducción: a las vacas se les alimenta de pasto o heno, en la mayoría de los casos se les agrega hormonas para que las vacas produzcan más leche después de parir a sus crías 2. Recolección u ordeña: puede hacerse manual la estimulación de la ubre o de manera mecánica (más utilizada en la industria). Se requiere igualmente limpiarla, darle una estimulación previa y después proceder con la extracción, este proceso se debe hacer 2 veces al día. 3. Almacenamiento: la extracción puede durar entre 2 a 8 minutos dependiendo del animal y se obtiene en promedio 3 litros de leche por minuto. Esta leche debe ser conservada a 4°C o menor a esta temperatura. Camiones cisterna suelen ser los encargados de recoger la leche de las granjas y llevarlas a donde será tratada. Estos camiones de igual manera deben mantener la leche por debajo de los 6 ° C 4. Pruebas: deben hacerse pruebas toxicológicas a la leche para confirmar que no se haya contaminado la leche. 5. Filtrado, homogenización y sanitización: la leche suele ser filtrada para asegurarse de que no lleve heno, tierra o algún otro medio que pueda afectar la calidad de la leche, después suele ser homogenizada por medio de agitación para evitar que la grasa se separe y luego por medio de calor se sanitiza.
