joko S U S I L O utomo

Lampung Province is one of nutmeg-producing region in Sumatra. Today nutmeg is one of the region's export commodities. The quality is an important factor in global nutmeg trade. The aim of this study was to assess nutmeg development prospect by analyzing the land characteristics and the quality of nutmeg. The study utilized a survey method to characterize the land and performance of smallholder nutmeg plantations, to communicate with farmers and to sample some nutmeg seeds for quality analysis. The survey was carried out in four subdistricts of the main nutmeg producing areas in Tanggamus Regency, namely Kota Agung-Timur, Gisting, Semaka, and Air-Naningan, in each area, 2-3 smallholder nutmeg plantations were assessed. The areas suitable for nutmeg development are Kota Agung-Timur, Gisting, and Semaka. The main supporting factor is water availability throughout the year, whereas the limiting factor are air humidity >75%, low organic C and CEC ≤16 cmol (+)/kg of soil, and erosion hazard due to a slope of >15%. Nutmeg productivity has potentials to be improved through technological innovation as current nutmeg cultivation is still conventional and does not use superior seeds, fertilizer and postharvest technology. On the other hand, the nutmeg seeds qualities have met SNI standards such as specific gravity, refractive index, optical rotation, soluble in alcohol, and chemical properties such as myristicin, α-pinene, sabinene, and safrole. Methyl eugenol is below the threshold of the European Pharmacopoeia standard and the α-pinene is better than nutmeg essential oil of produced from other regions. Keywords: nutmeg, land, physical and chemical qualities of nutmeg, Tanggamus of Lampung Province Abstrak Provinsi Lampung adalah salah satu daerah penghasil pala di pulau Sumatera. Saat ini pala merupakan salah satu komoditas ekspor daerah tersebut. Mutu merupakan faktor penting dalam perdagangan pala global. Tujuan penelitian adalah mengkaji prospek pengembangan tanaman pala berdasarkan analisis karakteristik lahan dan mutu hasil pala di Provinsi Lampung. Penelitian menggunakan metode survei untuk mengkarak-terisasi lahan dan keragaan tanaman pala, serta melakukan tanya jawab dengan petani dan mengumpulkan biji pala untuk bahan analisis mutu. Survei dilaksanakan di empat daerah penghasil pala utama di Kabupaten Tanggamus, yaitu Kecamatan Kota Agung Timur, Gisting, Semaka dan Air Naningan. Di masing-masing kecamatan dikunjungi 2 - 3 kebun pala rakyat. Daerah yang cukup sesuai untuk pengembangan pala adalah Kota Agung Timur, Gisting, dan Semaka (Tanggamus bagian Barat). Faktor pendukung utama pertumbuhan dan produksi pala di daerah ini ialah air tersedia sepanjang tahun, sedangkan faktor pembatas adalah kelembapan udara >75%, kandungan C-organik tanah rendah, dan KTK tanah 16 cmol (+)/kg. Faktor pembatas lainnya adalah bahaya erosi tinggi yang disebabkan oleh kemiringan lahan >15%. Produksi dan mutu pala berpotensi ditingkatkan melalui inovasi teknologi karena budidaya pala masih bersifat konvensional, tanpa bibit unggul, pupuk dan teknologi pascapanen. Potensi lain adalah sifat fisik seperti berat jenis (BJ), indeks bias, putaran optik, kelarutan dalam alkohol, dan sifat kimia seperti kandungan miristisin, -pinen, sabinen, serta safrol biji pala Lampung telah memenuhi SNI. Metil eugenol sebagai senyawa karsinogenik terukur di bawah ambang batas ketetapan European Pharmacopoeia, dan kandungan -pinen terindikasi lebih baik dibanding di dalam minyak atsiri biji pala daerah lainnya di Indonesia. Kata kunci: pala, lahan, mutu fisik dan kimia pala, Tanggamus Provinsi Lampung

Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC)–coated papers without plasticizer and plasticized with polyols were prepared, and the effects of coating weight, different plasticizers (glycerol (GLY), sorbitol (SOR), and polyethylene glycol (PEG)), and plasticizer contents (20% to 50%) on the physical and mechanical properties of the resulting biopolymer-coated papers were studied. Coating weight was the most important factor affecting mechanical properties. Conversely, increasing coating weight led to a decrease in gloss and to an increase in tensile strength (TS), elongation at break (%E), and tearing resistance of coated papers. The application of unplasticized HPMC coatings (3 g/m2) on paper reduced water vapor permeability (WVP) and water absorption capacity by 25% as compared with uncoated paper. All plasticizers significantly (p < 0.05) increased WVP and Cobb60 values of the films. With the exception of PEG, no effect was found with plasticizers on TS and %E of coated papers compared...

Kuswantoro H, Ginting E, Utomo JS, Yusnawan E. 2019. Performance of agronomical and seed biochemical traits of soybean genotypes in relation to their tolerance to and preference by Nezara viridula. Biodiversitas 20: 356-363. Qualitative and quantitative variations of biochemical compounds in plant organs is one of the causes leading to infestation by a certain pest which prefers to feed on particular genotypes than other genotypes. Objectives of this study is to find out the relationship of selected agronomical features and seed biochemical contents of soybean genotypes with their tolerance to Nezara viridula and also the preference of N. viridula to these genotypes. A total of 50 soybean germplasm were grown at Muneng research station during the dry season of 2016. The variability of the tested germplasm was reflected in the diversity of agronomic characters and seed biochemical contents. There was a significant positive correlation among the studied seed biochemical parameters, na...

Green revolution started at mid of twentieth century was the answer of anxiousness reminded by Malthusian that food scarcity problems in relation with population growth. In concurrence with exploitation of fossil fuel for agriculture mechanization as well as agrochemicals in the form of inorganic fertilizer and pesticide, green revolution by introducing high yielding varieties of cereals and grains was able to nourish the world population by increasing productivity. Indeed, from beginning of mechanization with fossil fuel based as advised by Rudolf Diesel then Arrhenius would be affected to the release of CO2 to the atmosphere and consequently exaggerating climate change as suffered by current and future generations. Under green revolution based on cereals and grains affected forest conversion into open agricultural land, because both commodities are sun-loving crops, which are hate to the shade. On the other hand, to slow the severity of climate change natural forest must be conser...

— Lampung province is one of production center for food commodities such as cassava, maize and sweet potato. The development of these commodities into processed products has been done one of which is a composite flour. The purpose of this study was to determine the physicochemical characteristics of composite flour consisting of a mixture of cassava flour (CF), sweet potato flour (SPF) and corn flour (NF). The study was conducted in the Laboratory of Lampung Assessment Institute for Agriculture

Diabetes mellitus merupakan penyakit kronis yang disebabkan oleh defisiensi insulin. Salah satu cara untuk mencegah penyakit tersebut adalah dengan banyak mengkonsumsi makanan kaya antioksidan. Salah satu jenis makanan yang potensial untuk dikembangkan adalah beras analog kaya antioksidan dari campuran pati garut, mocaf dan puree rumput laut Gracilaria sp. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisiko-kimia dan organoleptik beras analog kaya antioksidan dari pati garut, tepung mocaf dan puree rumput laut Gracilaria sp. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu proporsi pati garut: tepung mocaf, terdiri dari 3 level 25:75, 50:50, dan 75:25%. Faktor kedua, kosentrasi puree rumput laut yang terdiri dari 4 level yaitu 0; 1; 2; dan 3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara proporsi pati garut dan tepung mocaf dengan kosentrasi puree rumput laut terhadap kadar air, lemak, protein, karbohidrat, t...

Diabetes mellitus merupakan penyakit kronis yang disebabkan oleh defisiensi insulin. Salah satu cara untuk mencegah penyakit tersebut adalah dengan banyak mengkonsumsi makanan kaya antioksidan. Salah satu jenis makanan yang potensial untuk dikembangkan adalah beras analog kaya antioksidan dari campuran pati garut, mocaf dan puree rumput laut Gracilaria sp. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisiko-kimia dan organoleptik beras analog kaya antioksidan dari pati garut, tepung mocaf dan puree rumput laut Gracilaria sp. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu proporsi pati garut: tepung mocaf , terdiri dari 3 level 25:75, 50:50, dan 75:25%. Faktor kedua, kosentrasi puree rumput laut yang terdiri dari 4 level yaitu 0; 1; 2; dan 3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara proporsi pati garut dan tepung mocaf dengan kosentrasi puree rumput laut terhadap kadar air, lemak, protein, karbohidrat, ...

Sweet potatoes have varied physical characteristics based on their flesh colors. Two selected sweet potato (SP) with white (WF) and yellow-fleshed (YF) colors were collected from local market and analyzed their textural characteristics using a Uniaxial compression and Texture Profile Analysis (TPA) test. The study was conducted in the Food Processing Technology Laboratory, Faculty of Food Science Technology, University of Putra Malaysia. All textural attributes were collected from the samples treated with steaming for 5, 10, 15 and 20 min. The moisture content of the samples were determined before and after steaming. The results showed that the moisture content of WF was lower than YF both before and after steaming, which could be declared as a typical moisture content for each flesh color. This resulted in a greater peak deformation or firmness of the fresh tuber found in WF relative to YF.  Steaming SP for 5 min exhibited the “raw” properties tissue, whereas steaming for more than...

Ringkasan Ubijalar ungu potensial dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional karena memiliki antosianin, pigmen yang menyebabkan daging umbi berwarna ungu, yang mempunyai aktivitas antioksidan. Keberadaan senyawa fenol selain antosianin juga penting karena bersinergi dengan antosianin dalam menentukan aktivitas antioksidan ubijalar. Hasil pengujian ekstrak delapan klon ubijalar ungu yang bervariasi intensitasnya, menunjukkan bahwa antosianin dan senyawa fenol berkorelasi positif dengan aktivitas antioksidan. Kandungan serat pangan yang bermanfaat untuk pencernaan dan indeks glikemiknya yang rendah sampai medium, juga merupakan nilai tambah ubijalar sebagai pangan fungsional. Varietas Ayamurasaki merupakan varietas ubijalar ungu yang mulai banyak ditanam petani di daerah Malang dan digunakan sebagai pembanding dalam program pemuliaan ubijalar ungu. Kandungan antosianinnya cukup tinggi (282 mg/100 g bb) dengan potensi hasil 15-20 t/ha. Balitkabi telah melepas varietas Antin 1 ubijal...

Susu kedelai saat ini menjadi alternatif minuman sehat untuk semua kalangan. Selama ini susu kedelai diolah dari biji. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik fisiko-kimia dan sensoris susu kedelai dari kecambah dan biji (non kecambah) lima varietas unggul kedelai, yakni Anjasmoro, Burangrang, Devon 1, Demas 1, dan Gema. Perkecambahan dilakukan selama 48 jam pada kondisi lembab dan gelap. Susu kedelai dibuat dengan cara basah dengan perbandingan bahan terhadap air 1:8 (b/v). Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dua faktor dan tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukkan kandungan protein dan vitamin C kecambah meningkat signifikan dibandingkan dengan bijinya. Susu dari kecambah kedelai memiliki warna (L*) lebih cerah, serta rendemen, kadar protein dan kadar vitamin C lebih tinggi dibandingkan susu yang diolah dari biji kedelai. Kadar protein susu dari kecambah kedelai berkisar 2,99 – 3,31% bb dan telah memenuhi persyaratan SNI. Di antara lima variet...

Tepung kasava modifikasi (mocaf) potensial sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam rangka mendukung diversifikasi pangan. Proses modifikasi pembuatan mocaf dengan fermentasi menggunakan inokulum bakteri asam laktat menyebabkan terjadinya perubahan sifat fisikokimia dan amilografi serta sifat organoleptik tepung. Mocaf bersifat lebih mudah larut di dalam air, lebih mudah mengembang ketika dipanaskan karena viskositas puncaknya meningkat, tidak beraroma khas ubikayu, berwarna lebih cerah/putih, dan lebih lunak tekstur produknya bila dibandingkan dengan tepung ubikayu tanpa fermentasi dan terigu. Proporsi mocaf sebagai bahan substitusi terigu bervariasi antara 30 – 40 % pada produk roti, pastry dan mie, 50 – 100 % pada produk kue basah ( cakes) , kue kering ( cookies), aneka produk gorengan dan jajanan basah/pasar. Harga mocaf di pasaran berkisar antara Rp. 4.100 - 5.000 per kg, relatif lebih murah dibandingkan dengan tepung terigu yang harganya berkisar antara Rp. 5.220 - 7.250 p...

The presence of anthocyanins in purple-fleshed sweet potato has been intensively promoted as functional foods regarding its high antioxidant activity and essential health benefits. Therefore, a number of attractive and nutritious food products needs to be developed in order to diversify the utilization and increase the consumption. As selected promising purple-flesh sweet potato genotypes have been available, their suitability prepared for different food products needs to be studied. About 12 genotypes of sweet potato with varied purple color intensity or deepness were processed into crispy chips (crisps) and noodles and evaluated their physical properties (yield, lightness, hardness) and sensorial attributes (color, aroma, texture, taste) using a Hedonic test with 20 panelists. The results showed that sweet potato genotypes with purple flesh in combination with yellow/orange or white color, namely MSU 06046-74, Antin 1, and MSU 06044-05 were suitable for crisps making, followed by ...

Kedelai potensial sebagai bahan pangan fungsional, di samping sebagai sumber protein. Hal ini berkaitan dengan keberadaan 12 jenis isoflavon pada biji kedelai, baik dalam bentuk glikosida maupun aglikon. Senyawa isoflavon bermanfaat bagi kesehatan karena memiliki aktivitas antioksidan yang dapat mencegah kanker payudara, kanker kolon, osteoporosis, dan penyakit-penyakit degeneratif seperti penuaan dini, jantung koroner dan hipertensi, serta mengurangi sindrom menopause pada wanita. Kandungan isoflavon pada biji kedelai bervariasi dari 128 hingga 380 mg/100 g, dan yang dominan adalah genistein dan daidzein. Varietas unggul kedelai Devon 1 mengandung total isoflavon 221,97 mg/100 g dan varietas Devon 2 mengandung 30,37 mg/100 g untuk total genistein dan daidzein, sehingga masih terbuka peluang untuk meningkatkan kandungan isoflavon melalui perakitan varietas baru. Selain faktor genetis, kandungan isoflavon kedelai juga dipengaruhi oleh musim tanam, umur panen, pengairan, sinar UV dan ...

Varietas unggul kedelai nasional berpeluang besar sebagai bahan baku tahu yang sudah menjadi menu harian bagi penduduk Indonesia. Peningkatan produksi kedelai dalam negeri memerlukan informasi kesesuaian penggunaannya. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi mengenai kualitas tahu yang dibuat oleh pengrajin dari berbagai varietas unggul kedelai. Penelitian dilakukan pada bulan Agustus – November 2016 di Kelurahan Gunung Sulah, Kecamatan Way Halim, Bandar Lampung yang merupakan sentra pengrajin tahu dan tempe. Penelitian disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan empat varietas kedelai: Anjasmoro, Grobogan, Argomulyo, dan Gepak Kuning, serta kedelai impor sebagai pembanding dan empat pengrajin sebagai ulangan. Analisis mutu tahu meliputi karakter fisik, kimia dan uji organoleptik yang melibatkan 25 orang panelis. Varietas/jenis kedelai tidak berpengaruh terhadap sifat fisiko-kimia tahu (rendemen, kekerasan, warna, kadar air, protein, lemak, karbohidrat,...