Malato di calcio
| Malato di calcio | |
|---|---|
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| Nome IUPAC | |
| Idrossibutandioato di calcio | |
| Nomi alternativi | |
| malato di calcio calcio malato E352a E352(ii) | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C4H4CaO5 |
| Massa molecolare (u) | 172.15 g/mol |
| Aspetto | solido bianco |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 241-498-1 |
| PubChem | 167659 e 56846428 |
| SMILES | C(C(C(=O)[O-])O)C(=O)[O-].[Ca+2] |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Solubilità in acqua | poco solubile |
| Indicazioni di sicurezza | |
Il malato di calcio (E352a) è un composto ionico a base di calcio ed acido malico. Risulta poco solubile in acqua ed insolubile in etanolo[1].
Sintesi
[modifica | modifica wikitesto]Il malato di calcio può essere sintetizzato facendo reagire l'acido malico col carbonato di calcio[2]:
Impiego
[modifica | modifica wikitesto]Viene utilizzato come addensante, aromatizzante e correttore di acidità[3] per prodotti alimentari come gelati, marmellate ecc. Nonostante E352a non presenti alcun tipo di effetto indesiderato alle dosi comunemente utilizzate[4], l'impiego di alcuni isomeri della sostanza non è permesso negli alimenti per neonati. Questo perché, a causa dell'assenza degli enzimi necessari al metabolismo del sale, l'alimento potrebbe risultare poco digeribile da parte del lattante[5].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Calcium DL-malate (PDF), su fao.org, Sito ufficiale della FAO. URL consultato il 29 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2015).
- ^ (EN) Pharmaceutical Drug Analysis, su books.google.de, Google Books, p. 129.
- ^ (EN) Calcium malate, DL- (352(ii)), su codexalimentarius.net, Sito ufficiale del Codex Alimentarius. URL consultato il 29 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 23 settembre 2015).
- ^ (DE) E 352 - Kalziummalat, su enius.de.
- ^ E352 - Malato di calcio, su my-personaltrainer.it, My-personaltrainer.com.
