Rawon
| Rawon | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Rawon Setan |
| Luogo d'origine |  Indonesia
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| Regione | Giava Orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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Il rawon è una zuppa di manzo indonesiana.[1] Originario di Giava orientale, il rawon utilizza la noce nera di keluak come condimento principale, che conferisce un colore scuro e un sapore di noce alla zuppa.
Ingredienti
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La zuppa è composta da una miscela tritata di aglio, scalogno, keluak, zenzero, candlenut, curcuma, peperoncino rosso e sale, che viene rosolata con olio. Il composto soffritto viene poi versato nel brodo di manzo bollito con fettine di manzo tagliate a cubetti.
Come condimenti vengono aggiunti citronella, galangal, alloro, kaffir lime e zucchero.[2] Il particolare colore scuro o nero del rawon deriva dal keluak come spezia principale. La zuppa viene solitamente guarnita con cipolla verde e scalogno fritto e servita con riso. Altri condimenti includono germogli di fagioli, uova conservate sotto sale, krupuk e fagioli tolo fritti (piselli dall'occhio nero).
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Il rawon è uno dei più antichi piatti storicamente identificati dell'antica Giava. È stato menzionato come rarawwan in un'antica iscrizione giavanese Taji (901 d.C.) dell'epoca del Regno di Mataram.[3]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Esistono diverse varianti del rawon, la più popolare delle quali è il rawon di Surabaya. Una versione chiamata rawon setan ("rawon del diavolo") è venduta come pasto notturno nelle bancarelle indonesiane aperte da mezzanotte all'alba, presumibilmente le ore in cui i diavoli vagano.[4]
Nella cucina balinese, il rawon non utilizza il keluak, quindi il colore è marrone anziché nero. Inoltre, poiché i balinesi sono per lo più indù, tendono a preferire la carne di maiale a quella di manzo.[5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Indofood Bumbu Racik, su indofood.com (archiviato dall'url originale il 24 giugno 2011).
- ^ The Best Soups in the World.
- ^ (EN) Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji, su beritasatu.com, 1º febbraio 2015. URL consultato il 26 giugno 2023.
- ^ (EN) Lost in Java, su nytimes.com, 8 maggio 2011. URL consultato il 26 giugno 2023.
- ^ (EN) 1 resep rawon babi enak dan sederhana, su cookpad.com (archiviato dall'url originale il 18 gennaio 2018).
Altri progetti
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