Skilt sauce, stegesky – fx fra kylling – tilsat en skysauce, der er så kraftigt indkogt, at smørret fra stegningen ikke blander sig med den. Optræder fortrinsvis i restaurantkøkkener i beg. af det 20. årh. I 1960'erne brugtes betegnelsen tillige, når stegesky koges af med piskefløde, og saucen ved et uheld skiller.