Paprikos ekstraktas
| Paprikos ekstraktas | |
|---|---|
| |
| Sisteminis (IUPAC) pavadinimas | |
| (all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihidroksi-β,κ-karoten-6'-onas (kapsantinas) (all-E,3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihidroksi-κ,κ-karoten-6,6'-dionas (kapsorubinas) | |
| Cheminė formulė | C40H56O3 (kapsantinas) C40H56O4 (kapsorubinas) |
| Molinė masė | 584,871 (kapsantinas) 600,85 (kapsorubinas) |
| Rūgštingumas (pKa) | |
| Bazingumas (pKb) | |
| Valentingumas | |
| Fizinė informacija | |
| Tankis | |
| Išvaizda | raudonas klampus skystis |
| Lydymosi t° | |
| Virimo t° | |
| Lūžio rodiklis (nD) | |
| Klampumas | |
| Tirpumas H2O | |
| Šiluminis laidumas | |
| log P | |
| Garavimo slėgis | |
| kH | |
| Kritinis santykinis drėgnumas | |
| Farmakokinetinė informacija | |
| Biotinkamumas | |
| Metabolizmas | |
| Pusamžis | |
| Pavojus | |
| MSDS | |
| ES klasifikacija | |
| NFPA 704 | |
| Žybsnio t° | |
| Užsiliepsnojimo t° | |
| R-frazės | |
| S-frazės | |
| LD50 | |
| Struktūra | |
| Kristalinė struktūra | |
| Molekulinė forma | |
| Dipolio momentas | |
| Simetrijos grupė | |
| Termochemija | |
| ΔfH |
|
| Giminingi junginiai | |
| Giminingi | |
| Giminingi junginiai | |
| Giminingos grupės | |
Paprikos ekstraktas (angl. paprika oleoresin, paprika extract) – skystas aliejuje tirpus ekstraktas iš džiovintų vienametės paprikos (Capsicum annuum) ar krūminės paprikos (Capsicum frutescens) vaisių, naudojamas daugiausia kaip maisto produktų dažiklis arba gardiklis. Kaip maisto priedas žymimas kodu E160c.
Ekstrakto pagrindinės veikliosios medžiagos yra:
- kapsaicinas (angl. capsaicin) pagrindinis gardiklinis komponentas, kurio didelė koncentracija suteikia aštrumo.
- kapsantinas (angl. capsanthin) ir kapsorubinas (angl. capsorubin) – pagrindiniai dažikliniai komponentai (yra ir kitų karotinoidų).[1]
Ekstrahuojama lėtai prasisunkiančiais tirpikliais (perkoliacija), dažniausia heksanu (arba acetonu, trichloretilenu, 2-propanoliu, metanoliu, etanoliu), kurie po to pašalinami.[2][3]
Naudojimas
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Paprikos ekstraktu dažomi sūriai, apelsinų sultys, prieskonių mišiniai, padažai, saldumynai, emulsinti mėsos produktai. Dedama į paukščių dedeklių pašarus, kad paryškėtų trynių spalva.
JAV paprikos ekstraktas priskirtas maistiniams dažikliams, kurie atleisti nuo sertifikavimo (angl. exempt from certification)[4] ir laikomas natūraliu dažikliu.
Europoje paprikos ektraktas ir jo komponentai kapsantinas ir kapsorubinas žymimi kodu E160c.
Vienas kilogramas paprikos ekstrakto pakeičia 70 kg paprikos miltelių.[5]
Nuorodos
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]- ↑ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003). „Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons“. Br. J. Nutr. 89 (6): 787–93. doi:10.1079/BJN2003842. PMID 12828795.
{{cite journal}}: CS1 priežiūra: multiple names: authors list (link) - ↑ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1999). „Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide“. J. Agric. Food Chem. 47 (9): 3558–64. doi:10.1021/jf9900985. PMID 10552685.
{{cite journal}}: CS1 priežiūra: multiple names: authors list (link) - ↑ Paprika oleoresin
- ↑ [1] Archyvuota kopija 2009-05-09 iš Wayback Machine projekto. Title 21 Code of Federal Regulations part 73]
- ↑ Oleoresin of Paprika {Natural Red Colour} Archyvuota kopija 2010-04-21 iš Wayback Machine projekto.