Sūdyta mėsa
Sūdyta mėsa (rus. Солонина) – mėsos produktas, gaunamas ilgai laikant mėsą valgomojoje druskoje ar sūryme.[1]. Šviežios mėsos perdirbimo į sūdytą mėsą procesas vadinamas sūdymas.
Mėsos sūdymas yra vienas iš mėsos konservavimo būdų, po kurio mėsa tinka ilgam laikymui teigiamoje temperatūroje.[2]. Anksčiau mėsos sūdymas buvo labai paplitęs, bet jį išstūmė kiti, efektyvesni, greitai gendančių maisto produktų konservavimo būdai, nes ne visada dideli kiekiai sūdytos mėsos gerai būdavo išlaikomi.[3].
Angliakalbėse šalyse terminas angl. salt pork 'sūdyta kiauliena' reiškia ne sūdytą kiaulės mėsą, o labiau produktą, atitinkantį sūdytus nerūkytus kiaulės lašinius.