白あんを炊くためにに常備している
「手亡いんげん豆」を使って
白いんげんの味噌作りに挑戦した。
てぼう…いんげん豆の一種
こちらが使った豆。大きさは大豆位。
うっかりしたのは煮崩れしやすい豆だと
いうことを忘れていた点。
大豆のように茹でてしまうと、
煮崩れをおこし仕上がりがべちゃべちゃに。
今回は半分茹でて、半分蒸して
仕上げてみました。
いつも通り、一部の豆は潰さずに(*^-^*)
仕込みたては白っぽいけど、今後どんな
変化を見せてくれるかな？？
発酵のための袋に詰めたところ。
天地返しなしで、袋に入れたまま
発酵させるので私の味噌はお手軽です♪
仕上がりが楽しみ～!(^^)!
＊＊大豆と青大豆の味噌、その後＊＊
画像は先月仕込んだ大豆の味噌。
タイトルの青大豆も同じ日に仕込んでます。
（２０１９年１２月１７日）
すでに「たまり」と呼ばれる美味しい汁が
上がっている。
味は、若干塩気が強いもののほぼ味噌に
なっている。
私の味噌は早く仕上がるのが売り
なんだけど、それにしても早いなぁ。
もう少し寝かせて塩気がなじんでから
ゆっくりいただくことにしようと思う。
こちらが期待の青大豆♪
水分の調節具合にもよると思うけど
普通の大豆のものよりも少し発酵が遅い。
「たまり」の量も少ないなぁ。
無理やり味見(笑)
大豆のものより若干個性的な風味。
青臭いというのが一番近い表現かな、と
思うけど決して悪い意味ではない。
これは!(^^)!お客様に味見をしてもらうのが
楽しみな一品だ～☆
もう少し熟成させてから味噌汁にも
してみよう(*^-^*)
＊＊教室の予定＊＊
☆２月１３日木曜日１０時～残席１
リピーター様向イースト講座
(ココアブレッド）
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酵母コースの方も受講できます。
☆２月１９日水曜日１０時～残席１
リピーター様向けスコーン講座
☆３月１３日金曜日１０時～残席１
古代調味料ひしお講座（どなた様でも）
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