Maltol
| Maltol | ||||
|---|---|---|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
| ||||
Structuurformule van maltol
| ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule | C6H6O3 | |||
| IUPAC-naam | 3-hydroxy-2-methyl-4-pyron | |||
| Andere namen | maltol | |||
| Molmassa | 126,11 g/mol | |||
| CAS-nummer | 118-71-8 | |||
| EG-nummer | 204-271-8 | |||
| PubChem | 8369 | |||
| Wikidata | Q420648 | |||
| Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
| ||||
| H-zinnen | H302 | |||
| EUH-zinnen | geen | |||
| P-zinnen | P301+P312+P330 | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit | |||
| Smeltpunt | 161-162 °C | |||
| Goed oplosbaar in | heet water | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Type additief | smaakversterker | |||
| Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
Maltol is een pyronderivaat, dat verkregen wordt uit de bast van coniferen, in het bijzonder van de lariks, of het hars van de naalden van de zilverspar. Het komt ook voor in gebrande mout of suiker (karamel). Het kan ook langs chemische weg bereid worden uitgaande van kojinezuur.
Maltol is een wit kristallijn poeder met een karamelgeur. Het wordt gebruikt in geurstoffen en als smaakversterker in voedingsmiddelen, vooral in snoep en bakwaren. Het INS-additievennummer van maltol is 636. Het is niet in de EU toegestaan als additief en heeft dus geen E-nummer.[1]
Maltol en het verwante ethylmaltol zijn liganden die complexen kunnen vormen met vele metalen. Ze hebben een antibiotische werking tegen E. coli.[2] Metaalcomplexen van maltol kunnen ook medische toepassingen hebben, bijvoorbeeld voor het verwijderen van ongewenste metaalionen of het aanvullen van ijzertekort.[3]
- ↑ Official Journal of the European Union, Volume 54, November 12, 2011
- ↑ F. Schved, M.D. Pierson, B.J. Juven. "Sensitization of Escherichia coli to nisin by maltol and ethyl maltol." Lett. Appl. Microbiol. Vol. 22 Nr. 3 (1996), 189-191. PMID 8852344
- ↑ K.H. Thompson, C.A. Barta, C. Orvig. "Metal complexes of maltol and close analogues in medicinal inorganic chemistry." Chem. Soc. Rev., Vol. 35 Nr. 6 (2006), 545-556. PMID 16729148