海外サーバでテキストフォーム入力文字の文字化け

ＡＳＰ対応の海外サーバを使用しています。 aspファイル内のフォーム（テキストエリア）に日本語で名前を入力して、そのままＡＣＣＥＳＳ（ＭＤＢファイル）に書き出す処理をしています。 ブラウザは日本語表示されていますが、保存されたＡＣＣＥＳＳファイルの文字は、文字化けしています。 これから、ＡＳＰ側から、ＡＣＣＥＳＳファイル内の文章に対して、日本語による『単語検索』処理をかけたいのですが、文字化けしたままで、動作に問題がでることはありますか？ また、文字化けさせないようにする方法を教えてください。 海外サーバは、文字の数を扱う関数の『１文字の扱い』が、半角英数字を１文字とカウントします。 全角文字を１文字として判断させる方法はありますか？