Bromelina

Bromelina, bromelaina – mieszanina enzymów proteolitycznych wytwarzana przez rośliny naz rodzaju bromeliowatych. Ananasy zawierają co najmniej pięć enzymów znanych pod wspólną nazwą bromeliny, dwa główne enzymy określane są jako bromeliny A i B^[1]. Wytwarzanie przez rośliny enzymów proteolitycznych jest strategią obronną przed larwami owadów, dla których są one toksyczne^[2].

Właściwości

Bromelina wykazuje aktywność w temperaturze 40–60 °C. Temperatura optymalna wynosi 50–60 °C. Bromelina jest aktywna w pH równym 4,0–8,0, natomiast pH optymalne mieści się w granicach 4,5–5,5^[3].

Zastosowanie

W przemyśle bromelina służy do zmiękczania mięsa^[4].

Zobacz też

papaina

Przypisy

↑ Ben-Erik vanB.E. Wyk Ben-Erik vanB.E., MichaelM. Wink MichaelM., Rośliny lecznicze świata, Wrocław: MedPharm Polska, 2008, s. 46, ISBN 978-83-60466-51-3 .
↑ KotaroK. Konno KotaroK. i inni, Papain protects papaya trees from herbivorous insects: role of cysteine proteases in latex, „The Plant Journal”, 37 (3), 2004, s. 370–378, DOI: 10.1046/j.1365-313X.2003.01968.x (ang.).
↑ S. Sree PadmaS.S.P. Priya S. Sree PadmaS.S.P. i inni, Immobilization and Kinetic Studies of Bromelain: A Plant Cysteine Protease From Pineapple (Ananas Comosus) Plant Parts, „International Journal of Medical and Health Sciences”, 1 (3), 2012, s. 10–16, ISSN 2277-4505 (ang.).
↑ HiroshiH. Takagi HiroshiH. i inni, Effects of an alkaline elastase from an alkalophilic Bacillus strain on the tenderization of beef meat, „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, 40 (12), 1992, s. 2364–2368, DOI: 10.1021/jf00024a008 (ang.).

Przeczytaj ostrzeżenie dotyczące informacji medycznych i pokrewnych zamieszczonych w Wikipedii.

[van_Wyk_Ben_Erik_Wink_Michael2008-s46-1] Ben-Erik vanB.E. Wyk Ben-Erik vanB.E., MichaelM. Wink MichaelM., Rośliny lecznicze świata, Wrocław: MedPharm Polska, 2008, s. 46, ISBN 978-83-60466-51-3 .

[doi10.1046/j.1365-313X.2003.01968.x-s370-378-2] KotaroK. Konno KotaroK. i inni, Papain protects papaya trees from herbivorous insects: role of cysteine proteases in latex, „The Plant Journal”, 37 (3), 2004, s. 370–378, DOI: 10.1046/j.1365-313X.2003.01968.x (ang.).

[S_Sree_Padma_Priya_K_Jayakumar2012-s10-16-3] S. Sree PadmaS.S.P. Priya S. Sree PadmaS.S.P. i inni, Immobilization and Kinetic Studies of Bromelain: A Plant Cysteine Protease From Pineapple (Ananas Comosus) Plant Parts, „International Journal of Medical and Health Sciences”, 1 (3), 2012, s. 10–16, ISSN 2277-4505 (ang.).

[doi10.1021/jf00024a008-s2364-2368-4] HiroshiH. Takagi HiroshiH. i inni, Effects of an alkaline elastase from an alkalophilic Bacillus strain on the tenderization of beef meat, „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, 40 (12), 1992, s. 2364–2368, DOI: 10.1021/jf00024a008 (ang.).

[1]

[2]

[3]

[4]

B06AA – Enzymy	fibrynolizyna deoksyrybonukleaza hialuronidaza chymotrypsyna trypsyna streptokinaza
B06AB – Pochodne zawierające grupę hemową	hemina
B06AC – Leki stosowane w leczeniu obrzęku Quinckego	inhibitor białka C₁ ikatybant ekallantyd konestat alfa lanadelumab berotralstat
B06AX – Inne leki hematologiczne	krizanlizumab betibeglogene autotemcel wokselotor metapiwat eksagamglogen autotemcel

D03AA – Maści tranowe	maść tranowa
D03AX – Inne	kadeksomer w połączeniu z jodem dekstranomer dekspantenol pantotenian wapnia kwas hialuronowy bekaplermin krylanomer enoksolon chloryn sodu trolamina kora brzozowa ziele wąkrotki azjatyckiej trafermina beremagen geperpawek
D03BA – Enzymy proteolityczne	trypsyna kolagenaza bromelina