MERGULHO PROFUNDO
Estudiosa e devoradora de livros, Heloisa Bacellar começou sua história com o bacalhau há pouco mais de uma década. Convidada a participar de uma reportagem, em que teria de criar receitas com o peixe, a chef se debruçou sobre livros e foi além de referências de pratos. Aprendeu sobre a pesca do peixe. “Achei aquele mundo incrível”, diz ela, que, logo depois da publicação da matéria, visitou a Noruega e pôde conhecer de perto a história do peixe que tanto lhe chamara atenção. “O que mais me encantou foi ver o bacalhau de perto. Todo mundo brinca sobre a cabeça dele e chegar a Svolvaer, um vilarejo de casas vermelhinhas, ir pescar e ver como tudo funciona, do mar até as fábricas, a secagem foi algo impressionante”, afirma a chef que comanda o Lá da Venda, em São Paulo, e também mantém o Na Cozinha da Helô, site com receitas e dicas. Agora, ela volta às páginas de Prazeres da Mesa para ensinar truques infalíveis para preparar o rei dos mares e impressionar nesta Páscoa.
OS DIFERENTES TIPOS DE BACALHAU
Gadus morhua – O mais nobre. Tem a carne mais suculenta, sua posta desmancha em camadas (diz-se, despetala), após ser cozida.
Gadus macrocephalus – Carne mais clara e fibrosa, que não se desmancha em lascas. É a espécie pescada no Pacífico.
Para cozidos ou para fazer recheio. Essa é a espécie
