BOAS PRTICAS

DE MANEJO PARA
O EXTRATIVISMO
SUSTENTVEL DO

Jatob
1

BOAS PRTICAS
DE MANEJO PARA
O EXTRATIVISMO
SUSTENTVEL DO

Jatob

Costa, Camila Brs.

Boas Prticas de Manejo para o Extrativismo
Sustentvel do Jatob/Camila Brs Costa Braslia:
Instituto Sociedade, Populao e Natureza. 2015.

76 p.

ISBN 978-85-63288-16-5

1. Jatob. 2. Extrativismo sustentvel.
3. Manejo. 4. Boas prticas. I. Ttulo. II. Costa, Camila
Brs.
CDD 630.5
Esta publicao uma realizao do Instituto Sociedade, Populao e Natureza - ISPN em parceria com a Embrapa - Recursos
Genticos e Biotecnologia com apoio financeiro do Fundo Brasileiro para a Biodiversidade - FUNBIO. Este documento de responsabilidade dos seus autores e no reflete a posio dos doadores.
2

BOAS PRTICAS
DE MANEJO PARA
O EXTRATIVISMO
SUSTENTVEL DO

Jatob
Autores
Camila Brs Costa, Dbora Cristina Castellani, Agostinho
Lopes de Souza e Andresa Cristina da Silva
Reviso do texto
Renato Arajo e Isabel Figueiredo
Ilustrao, arte e diagramao
Zoltar Design
www.zoltardesign.com.br
Fotografias
Andra Alechandre: pgina 14; Andresa Cristina da Silva:
pgina 24; ISPN: pgina 58; Camila Brs Costa: restantes
Agradecemos empresa Natura, Programa de Pesquisa em
Bioagricultura, pelas informaes e imagens disponibilizadas
sobre a cadeia produtiva de jatob, sendo parte de um projeto
de pesquisa desenvolvido em parceria com a Sociedade de
Investigaes Florestais/Universidade Federal de Viosa (2010).
3

Apresentao, 6
O Cerrado, 10
O Jatob, 12
Importncia Ecolgica da Espcie, 18
Importncia Social e Econmica do Jatob, 20
Recomendaes no Manejo do Jatob, 32
Boas Prticas Sugeridas, 54
Principais Desafios, 58
Receitas com o Jatob, 60
Grupos de Referncia, 64
Ficha Tcnica do Jatob, 68
Para Saber Mais..., 71
Bibliografia 72

Apresentao
Esta cartilha direcionada a
produtores rurais, agricultores familiares, cooperativas e
associaes que tm interesse em coletar frutos de jatob de maneira sustentvel,
sendo til tambm comunidade acadmica, assessores e tcnicos em geral.
Buscamos com este material compartilhar o que
aprendemos sobre as boas
prticas no uso do jatob. As
orientaes para o manejo
aqui apresentadas so uma
sntese de pesquisas bibliogrficas somado ao conhecimento adquirido durante
a prospeco de jatob nos
trabalhos de campo. As
experincias trocadas com
produtores e comunidades

Apresentao

rurais auxiliaram na construo desse material e na

melhoria da qualidade e
do volume da produo de
sementes e farinha.
Essas melhorias tornam
a atividade mais segura e
sustentvel para os extrativistas, alm de auxiliar na
manuteno do equilbrio
ambiental e da conservao
da espcie.
Essa cartilha trata das fases
do manejo do jatob, no
apenas a coleta, mas tambm as fases de pr-coleta
(mapeamento e seleo
da espcie, levantamento
dos recursos, avaliao da

capacidade de produo,
cuidados com a regenerao), ps-coleta (quebra dos
frutos, separao da polpa e
semente, preparao da farinha, limpeza e secagem das
sementes, armazenamento
da farinha e sementes, utilizao dos resduos), alm de
informaes gerais do jatob
e do Cerrado.
Esperamos que este material
seja aprimorado medida
que novos conhecimentos
sejam gerados. Caso voc
tenha informaes sobre
o manejo do jatobazeiro e
queira compartilhar conosco, entre em contato com a
equipe do ISPN.

Apresentao

As informaes desta cartilha so teis para as pessoas que:

Possuem o jatob em suas propriedades, porm no coletam os
frutos e querem informaes para iniciar a coleta;
J

coletam os frutos do jatob e desejam melhorar a sua

produo;

Exploraram

os jatobazeiros em excesso e desejam restaurar a

capacidade produtiva das plantas ou aumentar a quantidade

de plantas na rea;

Coletam

a casca

(do

tronco) do jatobazeiro e desejam

melhorar o manejo para no prejudicar a planta;

Conhecem propriedades rurais que produzem a farinha,

na, casca e seiva do jatob e desejam fazer uma parceria
seus proprietrios para a coleta dos frutos;
Desejam

com

fazer o uso sustentvel, mas ainda no dispem de

informaes.

resi-

Apresentao

O Cerrado
Um dos biomas onde o jatob ocorre o bioma Cerrado. O Cerrado um dos
maiores biomas brasileiros
em rea e tem como tipos
mais comuns de vegetao
o campo limpo, campo sujo,
cerrado tpico, cerrado,
mata ciliar e vereda sendo a
ocorrncia de cada tipo de
vegetao bastante influenciada pelas caractersticas do
ambiente.
O Cerrado possui muitas
nascentes que formam os
rios Araguaia, Tocantins,
Xingu, So Francisco, Paranaba e Jequitinhonha.
Apesar de tanta importncia, nos ltimos 40 anos
cerca de 50% da vegetao
do Cerrado foi desmatada,
gerando alteraes no clima
e no ciclo da gua.

10

O Cerrado

A diversidade de plantas,
animais e tambm de povos
e comunidades, como indgenas, quilombolas, geraizeiros e agricultores familiares,
no Cerrado enorme. O
potencial de gerao de renda por meio do artesanato,
de produtos alimentcios ou
remdios naturais de grande importncia. Alm do
potencial econmico para as
populaes que ali vivem, o
uso sustentvel destes recursos contribui para a conservao da floresta em p.
So vrios os recursos da
sociobiodiversidade do Cerrado, dentre eles o jatob,
o pequi, o baru, o buriti,
a cagaita, a fava danta, o
araticum, o coquinho-azedo,
a mangaba, o barbatimo,
dentre tantos outros que
produzem sementes, flores,

folhas, razes, cascas, resinas e leos. So muitas as possibilidades de uso madeireiro e no madeireiro destas espcies.
Porm, para utilizar esses recursos, necessrio adotar tcnicas, como as que so aqui apresentadas, que no coloquem em risco a sobrevivncia da espcie.

O Cerrado

11

O Jatob
No bioma Cerrado, existem
trs espcies de jatob que
so mais frequentes. Essas
trs espcies so do mesmo
gnero, Hymenaea, pertencente a famlia das Leguminosas (Fabaceae Caesalpinioideae). Essa palavra deriva
de "hymen" que significa
casamento ou "deus da
unio". Essa aluso devido aos dois fololos unidos,
caracterstica comum s trs
espcies.
Seus nomes cientficos so
Hymenaea courbaril e Hymenaea martiana, popularmente conhecidas como jatob
da mata, jatob ou jata,
mais comum em matas de
galeria, sendo rvores de
maior porte, fuste reto e casca lisa. J Hymenaea stigonocarpa, mais conhecida
como jatob do cerrado,
12

O Jatob

uma vez que tpico deste

ambiente. So rvores decduas, que perdem maior
parte das folhas todo ano,
de menor porte, tortuosas
e com casca grossa. As trs
espcies se assemelham em
alguns usos comerciais e
medicinais, mas diferem
quanto altura, pilosidade
das folhas, dentre outras
caractersticas. O nome "jata" deriva da palavra guarani "jata-yva" com o significado de "fruto comestvel",
j o nome jatob, originrio
do tupi significa "rvore de
fruto duro"
Apesar de todas elas serem
encontradas no Cerrado, a
espcie mais conhecida e caracterstica do bioma o jatob do cerrado (Hymenaea
stigonocarpa) e por isso ser
tratada com mais detalhes

O Jatob

13

nessa cartilha. O jatob do

cerrado tambm ocorre nos
biomas Amaznia, no Pantanal e na Caatinga, tendo
relatos nos estados do Par,
Bahia, Cear, Maranho,
Amazonas, Piau, Tocantins,
Gois, Mato Grosso do Sul,
Mato Grosso, Minas Gerais, So Paulo e no Distrito
Federal.
Nessa cartilha so abordadas apenas essas trs espcies. Mas existem outras 13
espcies de jatob que ocorrem em todo o Brasil.
O jatob do cerrado ocorre
naturalmente em solos secos
e em solos de fertilidade qumica baixa, mas sempre em
terrenos com boa drenagem.
A planta possui alguma tolerncia deficincia hdrica,
dependendo da regio. A
temperatura mdia anual
vai depender da regio, mas
geralmente fica entre 18 a
27C.
14

O Jatob

O jatob do cerrado uma rvore de casca grossa, caule retorcido e geralmente curto. As rvores
maiores podem chegar a 20 m de altura e 50 cm
de dimetro na idade adulta.
O fruto e um legume achatado e verde quando
imaturo, que vai desenvolvendo e ficando cilndrico ou pouco menos achatado medida que amadurece, quando adquire cor que varia de marrom-avermelhado a marrom-escuro. O fruto pode ter
pontuaes resinosas na casca. A massa ou polpa
que recobre as sementes farincea, de cor amarela a esverdeada, e muito nutritiva, podendo ser
usada na alimentao humana.
A folha do jatob possui dois fololos voltados um
para o outro com os lados da base interna mais
curta do que a externa. A folha apresenta textura
grossa e rgida (coricea), podendo apresentar pelos que do a sensao de camura (pilosidade).

Pode-se considerar para o jatob do cerrado a

densidade de trs a seis plantas por hectare, porm
esse nmero varia dependendo da regio.
A florao do jatob geralmente coincide com o
incio das chuvas. Para o estado de So Paulo, a
florao acontece de setembro a outubro; para o
Mato Grosso do Sul, de outubro a dezembro; no
Distrito Federal, de outubro a abril e em dezembro,
no Piau.
A frutificao acontece durante um perodo mais
longo e os frutos no ficam maduros de uma nica
vez. No Distrito Federal, encontram-se frutos
maduros de abril a julho; de julho a novembro no
Mato Grosso do Sul; e em agosto em Minas Gerais
e Gois.
Os meses em que estas fases ocorrem no so os
mesmos para todas as regies, principalmente
Cerrado

o
ar
evereiro
aneiro
J
F
M

Florao
Frutificao

16

O Jatob

devido a diferenas de temperatura, umidade e perodo de chuvas. O calendrio apresentado inclui

essas fases no geral, no considerando as especificidades de cada regio.
A quantidade de frutos produzida varia com a
idade e o tamanho da rvore. Pesquisas mostram
uma variao mdia de 238 a 338 sementes em
um quilo. Uma planta que produz muitos frutos
em uma safra, no frutifica muito na safra seguinte, mas no h grandes alteraes na produo
total por safra.
O peso mdio do fruto de 80 g, com comprimento de cerca de 10 cm. Podem conter de 4 a 8
sementes, que possuem dormncia. A dormncia
permite que a semente sobreviva por um longo
perodo de tempo at encontrar condies mais
favorveis para sua germinao e sobrevivncia.

Abril

Maio Jun

ho

Jul

ho

osto

Ag

o
br

m
ze

SetembroOutubroNovembro
De

O Jatob

17

Importncia Ecolgica
da Espcie
O jatobazeiro uma espcie
resistente que consegue se
desenvolver em condies
ambientais adversas onde
muitas plantas no conseguem se estabelecer.
Existem diferentes espcies
de jatob no Cerrado e algumas delas esto mais associadas s matas de galeria.
Essas reas esto geralmente
ao longo dos rios e auxiliam
na proteo desses mananciais. O jatob contribui
para essa proteo.
As flores do jatob so visitadas principalmente pelos
morcegos. Estes animais carregam o plen de uma flor
para a outra, possibilitando
a formao dos frutos.
As sementes e a polpa do
fruto do jatob so consu18

Importncia Ecolgica da Espcie

midas por vrios animais, dentre eles a arara, periquito, papagaio, a anta, o veado, a cotia, macacos e
diferentes insetos.
Alguns cientistas dizem que as cutias e pacas so
os mamferos mais eficientes na disperso das
sementes, pois costumam enterrar vagens e sementes no solo, entre 2 a 5 cm de profundidade,
deixando-as mais protegidas da predao. Muitas
dessas sementes enterradas so "esquecidas" e germinam gerando novas plantas de jatob.
Essa estocagem de sementes provavelmente para
o animal no ficar sem alimento durante a poca de entressafra de frutos e sementes. Mas nem
todas as sementes so encontradas, ajudando na
disperso efetiva de sementes.
Importncia Ecolgica da Espcie

19

Importncia Social e
Econmica do Jatob

O jatob uma espcie importante para povos e comunidades tradicionais, agroextrativistas e agricultores
familiares do Cerrado que o
utilizam de forma domstica, que esto envolvidos na
sua cadeia produtiva (coleta,
processamento, industrializao e comercializao de
seus produtos e derivados)
ou at mesmo para aqueles
que conhecem a planta por
ter feito parte da sua infncia ou histria.
O jatob uma rvore muito bonita e serve h muito
20

Importncia Social e
Econmica do Jatob

tempo de inspirao, como o caso do escritor

famoso, Guimares Rosa, que j falava do jatob
no livro Grande Serto Veredas:
descendo e subindo ramal de ladeirinhas pequenas, atrs de cerca, debaixo de cocho, trepado em jatob e pequizeiro, deitado no
azul duma laje grande.
O jatob possui ampla utilizao da espcie como
alimento, fitoterpico e artesanato, sendo possvel
encontrar seus produtos pela internet, em redes
de supermercado, cooperativas, mercados e feiras
locais. A polpa farincea do fruto consumida
por muitas comunidades in natura e na forma de
vitaminas, licor, farinha para bolos, pes e mingaus. Na medicina popular, a polpa do fruto
utilizada como laxante. A seiva da rvore pode ser
usada como combustvel, remdio, verniz vegetal
e impermeabilizador de canoa. Essa seiva (lquida)
transforma-se em resina (slida) quando entra em
contato com o ar. A infuso preparada para o
tratamento de cistite e, na cachaa, apresenta propriedades tnicas. A casca do caule, na forma de
ch ou xarope, usada como depurativo e contra
tosse. A madeira muito apreciada na construo
civil e naval. Por ser bastante procurado pela
Importncia Social e
Econmica do Jatob

21

fauna, o jatob uma rvore bastante recomendada para recuperao de reas.

O potencial de utilizao do jatob diverso, porm muitas pessoas ainda no o conhecem ou no
se atentaram a esse potencial. Outras vezes, aqueles que j o perceberam no conseguem organizar
a produo, e acessar mercados.
E falando em mercados, percebe-se que a procura
de alimentos regionais, principalmente por grandes chefes de cozinha tem sido cada vez maior, estimulada pelo crescente fluxo de turistas no Brasil
que querem conhecer sabores diferentes e tpicos
de cada local.
Nos ltimos anos, alternativas de acesso a mercados institucionais tambm tm sido criadas como
o Programa Nacional de Alimentao Escolar
(PNAE) e o Programa de Aquisio de Alimentos
(PAA), alm dos mercados diferenciados de produtos naturais, agroecolgicos, orgnicos e de produtos das Cadeias Produtivas da Sociobiodiversidade.
As polticas governamentais como a que busca garantir preo mnimo para estes produtos (Poltica
de Garantia do Preo Mnimo da Biodiversidade PGPMBio) tambm uma alternativa vlida, mas
que ainda abrange poucos dos diversos produtos
que os biomas brasileiros oferecem.

22

Importncia Social e
Econmica do Jatob

Fruto

Diferentes partes do fruto

do jatob podem ser utilizadas, dentre elas a semente,
a polpa que transformada
em farinha para alimentao e a casca do fruto.
As sementes de jatob podem ser utilizadas em artesanatos diversos e biojias.
Possuem tambm grande
potencial de utilizao nas
indstrias de cosmticos,
farmacutica, de alimentos
e de papel devido s propriedades espessantes, emulsificantes e estabilizadoras de
emulso ou suspenso. Na
produo de borracha, desde
a dcada de 80, a semente j
era utilizada na separao do
soro do creme que vira borracha, com alta eficincia.

24

Importncia Social e
Econmica do Jatob

A polpa do fruto, depois de peneirada e transformada em farinha, utilizada no preparo de

pes e bolos, com valor proteico igual ao do fub
de milho e maior que o da farinha de mandioca.
Sorvetes, licores e picols tambm so preparados
a partir da polpa do jatob. E para quem define seu
sabor como muito forte, estudos mostraram que
aps um ano com refrigerao, a polpa apresentou
sabor mais suave, mantendo a consistncia e cor.
Apicultores tambm usam a massa do jatob para
enriquecer o xarope utilizado na alimentao
das abelhas, substituindo o prprio mel. A polpa do fruto de jatob tambm pode ser utilizada
em substituio polpa de ctricos, no combate
sava-limo, uma vez que a polpa do fruto de jatob foi mais atrativa, revelando um potencial para
o controle de insetos.
Com a casca do fruto, podem ser feitos artesanatos, utilizando-se da criatividade dos extrativistas
e artesos na produo de bonecos e outros artefatos. Sabe-se tambm que a casca tem alto poder
de queima, o que pode estar relacionado com a
presena de resina na casca dos frutos. Porm este
potencial ainda pouco aproveitado.

Importncia Social e
Econmica do Jatob

25

Casca do tronco

Nas feiras de plantas medicinais a casca citada

como um dos produtos mais
comercializados, principalmente no tratamento de
problemas respiratrios.
A casca do jatob tem pouco
potencial de regenerao.
Cientistas acompanharam
o jatob da mata e perceberam que o seu crescimento
depois de retirada a casca
lento, pois a rvore atacada
por abelhas que se alimentam de sua resina. Uma
boa alternativa aproveitar
as cascas que sobram nas
serrarias. No caso de fazer a
coleta direta na planta viva,
observar alguns cuidados:
1) Escolher
mentes.

a poca certa, aps o perodo de liberao das se-

2) Identificar indivduos maduros, ou seja, que j estejam produzindo frutos.

26

Importncia Social e
Econmica do Jatob

3) Escolher

indivduos saudveis, descartando coletar em indi-

vduos com marcas de extrao de casca recente ou em regenerao, com danos ou infestao de patgenos no tronco.

4) Evitar

coletar em indivduos isolados, como aqueles na beira

da estrada, pois esto muito mais expostos a sobrecoleta e infestaes de patgenos que venham a aparecer.

5) Nunca cortar casca em toda a circunferncia da rvore

(anelar). Para a placa de casca retirada indicado um limite
da dimenso horizontal de at um quarto do permetro da
circunferncia.

limite de dimenso vertical mais varivel

mas desde que no se ultrapasse

6) Utilizar

70 cm.

equipamentos limpos e esterilizados. Alguns utilizam

com sucesso o formo e martelo para marcar a rea da placa com mais preciso e facilitar a extrao.

Usa-se

tambm o

terado para extrao de cascas ou um machado no caso do

jatob por ser mais grossa que a maioria, que exige mais cuidado para no atingir o lenho.

7) No momento de definir a profundidade do corte. Extraia primeiro a casca externa, que no jatob grossa, e a entrecasca
(floema) apenas. Nunca chegar no cmbio vascular e lenho.
A entrecasca mole e mida, o cambio uma espcie de pelcula
fina e o lenho duro.
9) Monitorar

a regenerao da casca, buscando por procedi-

mentos padronizados sempre que possvel.

Importncia Social e
Econmica do Jatob

27

Seiva

Algumas espcies de jatob

produzem grande quantidade de seiva ou "vinho".
Existem ferramentas prprias para a retirada da
seiva, como o trado, galo e
a mangueira prpria, sendo
o coletor o principal responsvel pela conservao da
planta.
Segundo alguns extrativistas, a seiva ou vinho tem
poder estimulante e fortificante e possuem cores diferentes, variando de laranja
at marrom bem escura.
Com o tempo e em contato
com o ar, a seiva vira resina.
28

Importncia Social e
Econmica do Jatob

Resina

Tambm conhecida como

Jutaicica mbar ou
Copal da Amrica, a resina pode ser observada em
diferentes coloraes e em
diferentes partes da planta
como no tronco ou nos frutos. Geralmente, a produo
maior de resina acontece
como defesa da planta a
alguma agresso sofrida.
Importncia Social e
Econmica do Jatob

29

Nos frutos, muitas vezes,

a resina est relacionada
ao ataque de um besouro,
predador de sementes de
jatob. A diferena de tempo entre o desenvolvimento
das sementes e seu entorno
(polpa e casca), atua como
uma defesa contra predao. O fruto fica de 8 a 10
meses na copa, mas apenas
nos ltimos 2 a 3 meses a
semente tem condies adequadas para a alimentao
das larvas.

30

Importncia Social e
Econmica do Jatob

Antigamente, em tempos
de guerra, tribos indgenas
usavam a resina na ponta
da flecha para atear fogo
nas casas dos inimigos. Na
medicina popular, a resina
pode ser mastigada para
aliviar dores no estmago e
ser queimada para inalao
no caso de resfriados e dores
de cabea.

Folha

Cientistas mostraram que as folhas de algumas

espcies de jatob so fungicidas e que a resina
da folha pode ser txica e repelir uma importante
praga de cultivos, a lagarta da mariposa.
Importncia Social e
Econmica do Jatob

31

Recomendaes no
Manejo do Jatob

As prticas de manejo aqui sugeridas foram construdas ao longo do tempo junto ao conhecimento
de extrativistas experientes e pesquisas e observaes realizadas em diferentes regies.
O manejo de produtos florestais no-madeireiros
um conjunto de atividades que garantem a explorao sustentvel, ou seja, que contribuem com a
manuteno do equilbrio ecolgico e das espcies,
e tambm gera a melhoria da produtividade e da
qualidade da produo. Algumas dessas prticas
so descritas neste material.

32

Recomendaes no
Manejo do Jatob

Pr Coleta
Mapeamento e seleo das rvores
O mapeamento um prinativas do Cerrado, alm do
meiro levantamento de qual jatob.
tamanho da rea e quantas
rvores existem. Ele pode
importante tambm plaser simples como um croqui nejar bem qual o tipo de
(desenho manual).
recurso ser utilizado, por
exemplo, a casca, o fruto, a
Mesmo que o foco seja o
seiva. importante definir
jatob, o extrativista pode
qual parte do jatob e quanobservar qual o potencial
tas plantas sero coletadas
total da sua rea, pensando
para dimensionar o impacto.
em otimizar os rendimentos,
aproveitando outras rvores
Deve-se, nessa etapa:
1) Identificar locais com maior abundncia para a coleta;
2) Identificar plantas saudveis e adultas que possam fornecer o
recurso desejado;
3) Optar por rvores mais acessveis;
4) Evitar coletar em locais mais visitados por animais;
5) Identificar

as reas onde o jatob precisa ser plantado ou

introduzido.

Recomendaes no
Manejo do Jatob

33

Levantamento dos recursos

No planejamento da atividade, importante
conhecer a disponibilidade de recursos na rea
de interesse. Assim, o levantamento de recursos
uma forma de saber sobre o estoque da espcie e
como est sua populao, se referindo geralmente ao nmero de plantas produtivas e jovens em
determinada rea.
interessante tentar responder s seguintes perguntas: qual o tamanho da rea e quantos jatobs
existem? Quais animais dependem do jatob? Eles
ocorrem na rea? Existem mudinhas de jatob
pela rea? Durante que perodo eles devem ser
coletados? Quantos por cento eu devo deixar para
os animais?
34

Recomendaes no
Manejo do Jatob

Avaliao da capacidade de produo

No planejamento tambm importante estimar
qual a capacidade de produo da sua rea. Sabendo que plantas maiores so mais produtivas que
plantas menores, interessante conhecer a relao
entre produtividade e tamanho da planta. Uma
forma simples de fazer isso :
Escolher 3 plantas saudveis de diferentes classes de tamanho,
com dimetros diferentes, para mostrar o quanto produz o
jatob nos diferentes tamanhos;
Estimar a produtividade de cada uma fazendo a contagem ou
pesando os frutos;
Avaliar a relao entre o tamanho da planta e rendimento.

Limpeza sob a copa

as plantas produtivas que forem selecionadas
podem ter a rea debaixo da copa limpa, para no
misturar frutos antigos com frutos da safra. Essa
prtica simples melhora o rendimento da colheita
e garante a qualidade dos frutos coletados.
Contagem das plntulas e mudas
O extrativista deve acompanhar algumas rvores,
observando o impacto do manejo nas plntulas e
mudas que nascem ao redor delas. Essas rvores
observadas devem ser monitoradas de, pelo menos,
trs em trs anos, para perceber se o nmero de
plntulas e mudas est se mantendo, aumentando
ou diminuindo, monitorando assim o impacto de
longo prazo na regenerao.
Cuidado para no pisotear as mudas
Utilizar as principais trilhas de acesso s reas de
extrativismo, evitando o pisoteio das mudas de
jatob e de outras plantas do Cerrado.

36

Recomendaes no
Manejo do Jatob

Coleta
Coletar os frutos no cho
A casca do fruto bem resistente e dificilmente
os frutos so danificados na queda. Por isso, eles
podem ser coletados diretamente do cho. A coleta
do jatob acontece geralmente entre os meses de
agosto a dezembro.
A queda dos frutos indica a poca certa da colheita. Em uma mesma rvore, a maturao dos frutos
ocorre em momentos diferentes. Assim, o coletor
pode retornar mais de uma vez em cada rvore.
O coletor dever sempre prestar ateno nos seguintes pontos: se o fruto caiu naturalmente, qual
cor da casca e se o fruto est resistente quebra.

Recomendaes no
Manejo do Jatob

37

Esperar a queda natural dos

frutos

Os frutos de jatob quando

maduros caem naturalmente. Porm, frutos que sofreram algum tipo de dano
enquanto estavam na copa
da rvore podem tambm
cair antecipadamente. Uma
das formas de identificar se
a maturao ocorreu normalmente observar a cor
da casca do fruto, que deve
estar amarronzada.
Observar a cor da casca
Essa uma das boas prticas
que atende ao que chamamos de Princpio da Precauo. Os frutos quando
maduros apresentam a casca
com cor amarronzada. O
tom de marrom um tom
que varia de marrom-avermelhado a marrom-escuro.
preciso ter cuidado, pois
existem frutos que possuem
essa colorao, mas no so
frutos da safra atual, sendo
importante verificar tam38

Recomendaes no
Manejo do Jatob

bm a resistncia dos frutos

quebra

Observar a resistncia do
fruto quebra

Frutos antigos, de safras

anteriores, podem j ter
entrado em processo de
decomposio. Esse processo acontece com a ajuda de
micro-organismos. Esses
frutos em decomposio no
so bem vindos na coleta,
pois as sementes e a polpa j
no so de boa qualidade.
A maneira mais fcil de verificar se os frutos so da safra
atual tentar quebra-los,
aplicando uma fora razovel para essa verificao. Os
frutos em decomposio podem se desfazer com muito
mais facilidade, mostrando
que estes frutos no devem
ser coletados.
Recomendaes no
Manejo do Jatob

39

Selecionar os frutos
Para utilizao das sementes
A coleta somente de sementes intactas muito importante, pois uma semente
mordida, com fungo ou
furos pode danificar todo
o lote de sementes. O ditado que diz que uma ma
podre contamina as outras
tambm pode servir para as
sementes do jatob.
Existe um besourinho que
pode danificar grande parte de um lote de sementes,
caso ele fique junto de sementes boas. O furo que ele
faz no fruto e na semente
muito discreto e se no
tiver olhos atentos, pode ser

que uma semente ruim seja

avaliada como boa e danifique boa parte de um lote de
sementes.
Para utilizao da polpa
A polpa do jatob utilizada
na alimentao. Para garantir uma polpa de qualidade,
necessrio utilizar apenas
frutos da safra e intactos,
que no foram atacados por
animais ou insetos. Ainda
assim, pode ser que os frutos apresentem polpa de cor
escura, sem qualidade para
utilizao. Caso isso acontea, esses frutos devem ser
descartados no momento da
quebra (na atividade de ps
coleta).

No coletar todos os frutos

Para que as populaes de
jatob possam continuar
existindo e produzindo frutos no futuro, parte dos frutos produzidos pelas rvores
deve permanecer nas reas
de coleta.
Os pesquisadores chamam
isso de Princpio da Precauo. uma forma de se precaver para que no faltem
frutos para os animais que
se alimentam deles ou para
que as sementes possam germinar e formar novas plantas. Estudos precisam ser
feitos para monitorar cada
caso, mas para os frutos de
jatob recomendamos que
pelo menos 30% dos frutos
fiquem intactos na rea, sem
serem coletados. preciso
observar o comportamento
das plantas e animais, partindo da observao e monitoramento do coletor para
encontrar o nvel adequado
de coleta para o jatob.
Recomendaes no
Manejo do Jatob

41

Equipamento de proteo individual

Para evitar acidentes, os coletores devem usar
equipamentos de proteo individual (EPI). Os
EPIs so equipamentos simples que diminuem
muito os riscos de acidentes durante as coletas.
Estes acidentes podem ser causados por animais
peonhentos, abelhas e marimbondos, pedaos de
galhos ou cips, queda dos frutos, contato com
espinhos ou at mesmo o prprio faco ou outra
ferramenta.
Os EPIs mais utilizados so as botas de borracha e
cano longo, capacete e luvas, bainha para o faco,
camisa e cala compridas de tecido grosso.

42

Recomendaes no
Manejo do Jatob

Recomendaes no
Manejo do Jatob

43

Ps Coleta dos Frutos

Para facilitar montamos um
fluxograma da ps-colheita.

Colheita

Ps-colheita

fruto

Coleta Transporte

44

o
do

ecep
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ele
R
Q
S
Despolpamento

Recomendaes no
Manejo do Jatob

e sele

nico

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Polpa D
Ensacamento
Eti
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Recomendaes no
Manejo do Jatob

45

Limpeza
Aps a coleta dos frutos, eles devem ser quebrados
para ser feita a primeira seleo e o primeiro despolpamento, onde comea a separao da polpa,
massa com semente e casca do fruto. Na primeira
seleo, frutos que no tenham polpa ou sementes
de boa qualidade, j so descartados.

Para utilizao da polpa

Nem toda polpa aproveitada, algumas podem estar
com cor acinzentada e com
textura muito dura, essas
devem ser descartadas. A
polpa boa amarela-esverdeada e quando o fruto est
maduro ela bem farincea.
A massa de polpa que contm as sementes passa pela
peneira, para primeira retirada da polpa, em peneira de
malha maior. A polpa deve
ser peneirada novamente,
em peneira de malha menor,
para depois ser ensacada,
etiquetada com as informa46

Recomendaes no
Manejo do Jatob

es de coleta e congelada para posterior consumo

ou comercializao.
Durante todo o processo de preparo da polpa,
necessrio que se use touca nos cabelos, luvas, roupas limpas e que o recipiente de armazenamento e
as peneiras estejam limpos e higienizados.
Existem regulamentaes tcnicas para a produo
de farinha que precisam ser atendidas. Existe tambm uma resoluo para agroindstrias rurais de
pequeno porte (ARPP), onde descrito que o local
de preparao da farinha deve ser de fcil limpeza,
com forros e paredes lisas, pisos impermeveis, antiderrapantes e com inclinao para escoar guas
residuais e facilitar a limpeza; o ambiente interno
de trabalho fechado com vedao contra insetos, roedores e outros animais, apresentando boa
ventilao e claridade; rea limpa separada da rea
suja e do banheiro; cantos entre pisos e paredes
devem ser arredondados para evitar acmulo de
sujeiras e facilitando a limpeza; sistema de escoamento de esgotos, de guas e de resduos em geral,
interligado a um adequado sistema de tratamento
ou reaproveitamento, de acordo com as normas
ambientais.

Recomendaes no
Manejo do Jatob

47

Anotar as informaes de coleta/produo em

ficha padronizadas para ter o registro/histrico da
produo ao longo dos anos permite anlises importantes, como por exemplo, aumento ou diminuio na quantidade produzida. uma atividade
simples e fundamental. Essas informaes podem
indicar a necessidade de fazer um controle efetivo da produo, caso a produtividade no esteja
adequada.
O rendimento da produo da farinha no alto.
Esse tipo de controle pode ajudar a detectar possveis locais de melhoria no processo produtivo.
Exemplo de planilha para controle de coleta da
produo:

Data da coleta

20/ 8 / 2015

48

Nmero de

Nmero de Produo de

rvores

frutos

13

Recomendaes no
Manejo do Jatob

38

farinha

6 KG

Para utilizao da semente

J as sementes que passaram pelo primeiro
despolpamento devem ser lavadas para retirada
do resduos de polpa. Em um galo ou pilo com
areia, as sementes continuam no processo de
limpeza atravs do atrito, que ajuda a retirar o
restante da polpa presa s sementes.
O processo de limpeza das sementes tem sofrido
constantes modificaes, por diferentes grupos
comunitrios. O ideal que cada um encontre sua
melhor forma de process-las com os recursos que
tem.
Aps retirada de toda a polpa, as sementes devem
ser secas, de preferncia naturalmente, sob uma
lona limpa. Revolver as sementes duas a trs
vezes ao longo do dia contribui para a aerao
e eficincia da secagem. A secagem leva de dois
a trs dias dependendo principalmente das
condies climticas.
Ao fim dessa etapa, pode ser que ainda existam
sementes que no devem ser comercializadas.
Sementes com colorao saudveis, porm com
um furinho podem ser comuns nessa etapa.
Isso porque o besourinho que ataca a semente
pode passar despercebido a olhos pouco atentos
e seguir dentro de uma semente no processo
de beneficiamento. Fique atento, seja um bom
Recomendaes no
Manejo do Jatob

49

observador e retire qualquer semente que esteja

danificada.
O ensacamento deve ser feito com sacos
de linhagem ou rfia, limpos, adquiridos
para o processo de comercializao. Aps a
pesagem feito o etiquetamento das sementes
com informaes de peso, data de coleta e
ensacamento e nome do produtor, para posterior
armazenamento.
No armazenamento, o local deve ser exclusivo
para as sementes. Evite tambm a presena de
animais domsticos, de criao e roedores no
local. Agrotxicos e materiais combustveis ou
qumicos tambm devem ficar em local separado,
distinto do local de armazenamento das sementes.
Evitar o contato dos sacos de sementes com o
cho essencial para impedir que absorvam
umidade. O espaamento entre as sacas tambm
auxilia na aerao das pilhas. Os sacos podem
ficar sobre estrados de madeira, do tipo pallets,
em local arejado, protegidos de sol e chuva, tendo
o cuidado de no encostar os sacos na parede. O
monitoramento do produtor essencial. Qualquer

50

Recomendaes no
Manejo do Jatob

alterao observada em algum saco ou lote deve

ser apurado antes da comercializao.
As sementes armazenadas no devem ficar por
muito tempo no local de armazenamento, com o
risco de perderem sua boa qualidade. O ideal que
o produtor rural e o comprador se planejem para
fazer em tempo adequado a comercializao e o
transporte.
O controle da produo tambm importante
para as sementes. Pode ser utilizada aqui a mesma
planilha utilizada na produo da farinha:
Data da coleta Nmero de
rvores

20/ 8 / 2015
20/ / 2015

13
17

Nmero de Produo de
frutos

62
115

sementes

16 KG
20 KG

Recomendaes no
Manejo do Jatob

51

Para utilizao da casca

Na utilizao da casca, preciso definir qual uso
ser dado:
No

uso como artesanato, preciso pensar nos possveis mer-

cados e canais de comercializao, existem feiras e mercados

especficos onde o arteso poder expor seus produtos e sua

criatividade;

No

uso como adubo orgnico, o ideal que as cascas re-

tornem para a mesma planta. Dessa forma, possvel diminuir

a retirada de nutrientes pela produo de frutos que foram
coletados;

No caso de uso da polpa, os frutos so trazidos para a rea de

beneficiamento com a casca. O ideal que as cascas retornem
para a planta. Caso isso no acontea, as cascas podem ser
usadas como combustvel e as cinzas podem ser usadas para
adubao.

Utilizao dos resduos

Resduos so as partes do fruto que no foram
utilizadas, que so fonte de nutrientes e podem
ser utilizados como adubo orgnico. Os resduos
do jatob so a casca, polpa e as sementes que no
sero utilizadas para comercializao, consumo
(no caso da polpa) ou outros fins.

52

Recomendaes no
Manejo do Jatob

As cascas podem aguardar a prxima ida ao campo

para serem levadas e espalhadas embaixo da copa
das rvores. Essas cascas iro se decompor e ajudar
na nutrio da planta.

Produo de mudas
A germinao das sementes de jatob pode variar
de 7 % a 78,3 %, mas utilizando as dicas aqui
apresentadas, bem possvel que se tenha altas
taxas de germinao. Para que a semente possa
absorver gua e germinar necessrio que se
faa um pequeno dano, ou o que chamamos de
escarificao. Existem vrias formas de fazer isso,
mas o mtodo mais indicado raspar as sementes
sobre uma superfcie spera (lixa, piso de cimento
grosseiro, etc.) para retirar parte da pelcula que
envolve a semente. Isso ir facilitar a absoro
de gua. Cuidado para no raspar muito. No
faa a raspagem na cicatriz da semente, pois
de onde sai a radcula, que ser a futura raiz da
muda. Deixe a semente na gua at a semente
inchar e depois coloque no substrato. Tenha o
cuidado de deixar a semente deitada e no em p.
Recomenda-se semear uma a duas sementes em
sacos de 22 cm de altura e 10 cm de dimetro,
ou em tubetes grandes. A semeadura direta no
campo, tambm pode ser utilizada.

Recomendaes no
Manejo do Jatob

53

Boas Prticas Sugeridas

1. Conhea sua rea de coleta

Saiba quanto elas produzem, quais animais passam por ali e a relao deles com o jatob.

2. Colete os frutos do cho

A planta nos mostra o momento exato da coleta. O fruto no p pode no estar completamente
maduro.
54

Boas Prticas Sugeridas

3. No colete todos os
frutos

Lembre-se que alm de ns,

outros animais precisam do
jatob e precisamos de frutos na rea para que plantas
jovens possam se desenvolver.

4. Tire apenas frutos saudveis das reas de coleta

Frutos ruins podem contaminar os bons. E o que

ruim para o consumo humano pode servir de adubo
para a planta e alimentar a
fauna.

5. Se for usar a polpa,

leve o fruto com a casca

Se for utilizar a apenas a

semente, quebre os frutos na
rea, levando o mnimo do
local. A planta agradece!

Boas Prticas Sugeridas

55

6. No beneficiamento da polpa, lembre-se de

usar todos os EPIs necessrios para garantir a
qualidade da polpa

O alimento tem melhor sabor quando cercado de

cuidados.

7. No armazenamento das sementes, certifique-se de que no existem sementes atacadas pelo

besouro

Lembre-se que se um besouro entra no lote vrias

sementes podem ser danificadas.

8. Identificar seus produtos com informaes

do local, da data de coleta e do grupo coletor

Esse procedimento ir garantir a qualidade e a rastreabilidade do produto. Essa identificao permite

rastrear, ou seja, localizar sua origem. Pode parecer
uma informao simples, mas de extrema importncia para o controle e conservao da planta.
56

Boas Prticas Sugeridas

9. Saiba quais foram seus custos, quanto gastou do seu tempo, quantas pessoas ajudaram e
quais materiais foram utilizados para obter seu
produto

Isso garante que voc consiga preos melhores. Ser

organizado beneficia a voc e ao consumidor.

Boas Prticas Sugeridas

57

Principais Desafios
Apesar do grande potencial dos produtos do jatob
para gerao de renda, ainda h uma srie de desafios que precisam ser ultrapassados para garantir a
viabilidade da atividade:

58

Principais Desafios

 Adequao

das exigncias nas linhas especficas de crdito

para atendimento realidade dos comunitrios.

Tem-se como

desafio melhorar a diferenciao nos programas federais, re-

gionais e estaduais que contemplam produtos florestais no

madeireiros, percebendo as demandas peculiares de espcies
como o jatob, favorecendo o desenvolvimento desta e de
tantas outras cadeias.

Reduzida

escala de produo e precria infraestrutura para

garantir um fluxo de beneficiamento contnuo de polpa e semente de jatob.

Necessidade de incluso de produtos de jatob, como a farinha, na Poltica de Garantia de Preos Mnimos para Produtos da Sociobiodiversidade (PGPM Bio);
Acesso assistncia tcnica e extenso rural e aos instrumentos de comercializao.
Necessrio o trabalho em rede entre extrativistas, pesquisadores, instituies e empresas para o preenchimento das lacunas
de pesquisas, processos, comercializao e legislao referente ao jatob.

Principais Desafios

59

Receitas
com o Jatob

60

Receitas com o Jatob

PO DE JATOB

PETIT GTEAU DE JATOB

Ingredientes
5 colheres de acar
20g de fermento biolgico
seco instantneo
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
1 colher rasa de sal
1 copo de leite morno
150g de farinha de jatob
1kg de farinha de trigo

Ingredientes
90g de manteiga sem sal
80g de chocolate meio
amargo
70g de acar
3 ovos inteiros
25g de farinha de trigo
25g de farinha de jatob

Como fazer
Bata todos os ingredientes
no liquidificador menos as
farinhas. Depois de batida,
transfira a mistura para uma
tigela e acrescente farinha
de trigo e a de jatob. Deixe
crescer. Faa pequenos pes,
modelando-os na forma desejada. Asse por 40 minutos
em forno a 200C.

Como fazer
Aquea a manteiga e derreta o chocolate; misture at
homogeneizar; acrescente o
acar e os ovos e por ltimo as farinhas, nessa ordem. Asse em forno quente
(200C) at formar uma
casquinha.

Fonte: MEDEIROS, Rita.

Gastronomia do Cerrado.

Fonte: Marilde Cavaletti

www.slowfoodbrasil.com

Receitas com o Jatob

61

MINGAU DE JATOB
Ingredientes
Leite
Farinha de jatob
Acar
Canela
Como fazer
Retire a polpa e em uma
panela, misture a polpa e o
leite. Adicione acar e canela a gosto e leve a mistura
ao fogo at engrossar. Sirva
quente.
Fonte: SHANLEY, P; MEDINA, G.; Frutferas e Plantas
teis na Vida Amaznica.
CIFOR, Imazon. Belm,
300p., 2005.

62

Receitas com o Jatob

PAT COM JATOB E RICOTA

Ingredientes
250g de ricota amassada
2 a 3 colheres de sopa de
farinha de jatob
1 colher de sopa de ervas
finas
200g de queijo prato ralado
200g de maionese
Sal a gosto
Como fazer
Misture bem todos os ingredientes e sirva.
Fonte: RODRIGUES, J. L. F;
RODRIGUES, M. A. S. Aproveitamento culinrio dos
frutos do Cerrado.

Receitas com o Jatob

63

Grupos de Referncia
Cooperativa Regional de Produtores
Agrossilviextrativistas Serto Veredas
CoopSerto (MG)
A Cooperativa foi criada em
2006 com o intuito de organizar a produo agroextrativista sustentvel de produtos do Cerrado, para gerar
incremento de renda para
os cooperados e valorizar
o Cerrado e seus produtos.
Os cooperados so comunidades tradicionais, assentados da reforma agrria e
quilombolas da regio de
Chapada Gacha e entorno.
Os parceiros da cooperativa
so a Funatura, a Prefeitura de Chapada Gacha, o
SEBRAE, o Ministrio de Minas e Energia, o Ministrio
do Meio Ambiente, o PPP-ECOS e a Fundao Banco
do Brasil.

64

Grupos de Referncia

Produtos: polpa, leo e farinha de pequi, raspa e

leo de buriti, polpas de frutas congeladas (cajuzinho do Cerrado, coquinho azedo, mangaba, araticum, ara, tamarindo, goiaba, acerola e manga),
doces e gelias (cajuzinho, cagaita e araticum),
acar mascavo, mel, baru e outros produtos da
agricultura familiar.
Endereo:
Rua Idearte Alves de Souza, 500, Centro
CEP 39314000. Chapada Gacha, MG.
Telefone: (38) 3634-1462
Email: coopsertaoveredas@hotmail.com

Grupos de Referncia

65

Central do Cerrado
uma central de comercializao e promoo dos
produtos agroextrativistas
do Cerrado. um elo entre
produtores e consumidores, fornecendo produtos
como pequi, baru, farinha
de jatob, farinha de babau, buriti, mel, bebidas, polpas
de frutas, artesanatos, cosmticos, dentre outros, que so
coletados e processados por agricultores familiares e comunidades tradicionais do Cerrado.
Telefones: (61) 3327-8489 ou (61) 8133-7417
E-mail: centraldocerrado@centraldocerrado.org.br
www.centraldocerrado.org.br

66

Grupos de Referncia

CEPPEC - Centro de Produo Pesquisa e

Capacitao do Cerrado
Fundado em 2005, o CEPPEC uma organizao composta por agricultores familiares do assentamento Andalcia,
municpio de Nioaque, Mato Grosso do Sul.
Essas mulheres e suas famlias tambm praticam o extrativismo de base sustentvel de cumbaru, produzem farinha
de jatob e pequi, tornando o CEPPEC uma referncia de
desenvolvimento local sustentvel e preservao do Cerrado
no Mato Grosso do Sul.
As mulheres do grupo tambm trabalham com tecelagem
de roupas e artigos para cama e mesa a partir de matrias-primas das plantas nativas do Cerrado (palhas, fibras e
sementes) e cultivadas em sistemas agroecolgicos no assentamento. As peas so tingidas com corantes naturais de
plantas nativas, como barbatimo, jenipapo e angico.
Endereo:
Assentamento Andalcia, lote 36, Nioaque MS
Telefone: (67) 9605.0038 / 9928.4158
E-mail: contato@ceppec.org.br, rosane-b@uol.com.br
www.ceppec.org.br

Grupos de Referncia

67

Ficha Tcnica do Jatob

Famlia botnica: Fabaceae.
Nome cientfico: Hymenaea stigonocarpa Mart. ex
Hayne.
Nomes comuns: jatob do cerrado, juta, jatob-capo,
jatob-de-casca-fina, Jita e Jutaicica.
Porte da planta: Arbreo, de 4 a 20 metros de altura.
reas de ocorrncia: Campo cerrado, campo sujo, cerrado
sentido restrito, cerrado e chapadas.
Distribuio da DF, GO, MA, BA, CE, MG, MT, MS,
planta: SP, PE, PI, RN.
Florao: De outubro a abril.
Cor da flor: Branca.
Frutificao: De julho a outubro.
Sementes por fruto: 3 a 6 sementes.

68

Ficha Tcnica do Jatob

Usos: Na alimentao de muitas comunidades, a polpa farincea do fruto

consumida in natura e na forma
de vitaminas, geleia, licor, farinha
para bolos, pes e mingaus. A farinha do jatob pode ser encontrada
para compra em cooperativas e pela
internet e os frutos, em alguns mercados e feiras. Na medicina popular,
a polpa do fruto utilizada como
laxante. A seiva da rvore pode ser
usada como combustvel, remdio,
verniz vegetal e impermeabilizador
de canoa. Essa seiva (lquido) transforma-se em resina (slido) quando
entra em contato com o ar. A infuso preparada para o tratamento
de cistite e, na cachaa, apresenta
propriedades tnicas. A casca do
caule, na forma de ch ou xarope,
usada como depurativo e contra
tosse. A madeira muito apreciada
na construo civil e naval. Por ser
bastante procurada pela fauna,
bem recomendada para recuperao
de reas.
Ficha Tcnica do Jatob

69

Composio centesimal das farinhas de jatob-do-cerrado e jatob-da-mata em g/100g de material seco

Constituintes
Protenas
Lipdios
Cinzas
Fibra alimentar
solvel
Fibra alimentar
insolvel
Carboidratos
(por diferena)

Jatob-do-cerrado
7,60 0,22
3,03 0,05
4,60 0,06

Jatob-da-mata
8,37 0,12
2,92 0,11
5,48 0,07

11,01 0,50

9,81 0,58

42,86 0,27

45,79 0,61

30,90

27,63

Fonte: Silva et al. (2001).

70

Ficha Tcnica do Jatob

Para Saber Mais...

http://www.emporiodocerrado.org.br/pt-br/tesouros-docerrado/jatoba.asp
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPF2009-09/42345/1/Circular133.pdf
http://www.bibliotecaflorestal.ufv.br/
handle/123456789/11139
www.cerratinga.org.br

Ficha Tcnica do Jatob

71

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BOAS PRTICAS
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Jatob
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