Profa.

Denise Esteves Moritz - UNISUL

BIOQUMICA
DOS ALIMENTOS
Aula -02

Princpios Bsicos/Troca de Energia e

Matria nos organismos vivos

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Sumrio
1. Matria e seus constituintes (tomos, molculas,
biomolculas)
2. Grupos funcionais
2.1 Protenas
2.2 Carboidratos
2.3 Lipdeos
2.4 cidos Nuclicos
3. Ciclo de Energia

SUBSTNCIA

O que existe por si s;

Qualquer espcie de matria;

MATRIA = que ocupa espao, tem massa;

Energia condensada num espao.

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OS TOMOS FORMAM MOLCULAS

AS MOLCULAS FORMAM ORGANELAS

AS ORGANELAS FORMAM A CLULA

AS CLULAS FORMAM TECIDOS
OS TECIDOS FORMAM ORGOS
OS ORGOS FORMAM SISTEMA

OS SISTEMAS FORMAM CORPO

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O TOMO

Elemento bsico que compe a matria;

Estruturas e processos fisiolgicos so

devidos s interaes entre tomos e ons;

tomo elemento que estabelece ligao

entre matria e energia.

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Elemento qumico essencial:

(deve cumprir quatro condies)
A ingesto insuficiente do elemento provoca:
Deficincias funcionais, reversveis se o elemento voltar a ficar
nas concentraes adequadas;
* Sem o elemento, o organismo no cresce e nem completa o
seu ciclo vital;

* O elemento influi diretamente no organismo e est envolvido

em seus processos metablicos;
* O mesmo efeito no organismo no pode ser conseguido por
nenhum outro elemento.
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 A maioria dos elementos que compem os seres vivos

so denominados elementos organgenos ou
bioelementos.

So classificados segundo a sua abundncia em

majoritrios, traos e microtraos (oligoelementos).
A lista seguinte mostra os bioelementos presentes no
ser humano, ordenados por ordem de abundncia:

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MOLCULAS

tomos interagem para formar

configuraes estveis;

Formam as MOLCULAS.

CAFENA

NICOTINA

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BIOMOLCULAS
Bio = ORGANISMO VIVO

Molculas de importancia biolgica

Molcula = unio de 2 ou mais
tomos distintos

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BIOMOLCULAS
Constituio
Carbono (C), Hidrognio (H), Oxignio (O) e
Nitrognio (N)

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Classificaco das Biomolculas

cidos: possuem H+ no incio da
estrutura molecular
ex: HCl

Bases: possuem OH- no final da

estrutura molecular
ex: NaOH
Sais: no contem H nem OH
ex: NaCl
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Importncia do Carbono
Biomolculas so esqueletos carbonados

Formam ligaes covalentes muito estveis:

C, O, H e N podem formar novas ligaes covalentes

aumentando diversidade qumica das biomolculas

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Importncia biomolculas

Interaes entre biomolculas so

fundamentais no estudo dos mecanismos de
doena;

60% dos novos frmacos so protenas que

interagem com protenas do organismo.

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Interaes entre biomolculas

Ligaes covalentes: entre tomos;

Foras Van der

molculas polares;

Ligaes de H+: atrao entre ons de cargas

opostas;

Interaes hidrofbicas: foras de repulso a

gua e molculas com grupos apolares

Walls:

atrao

entre

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Grupos Funcionais das

Biomolculas Orgnicas
1. cido Orgnico = COOH
Ex: CH3CH2COOH
2. Alcool = OH
Ex: CH3OH (metanol)
3. Amina = NH2
Ex: CH3CH2NH2
4. Amino cido = NH2 e COOH
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Grupos funcionais
5. teres = grupo R O - R
Ex:CH3CH2-O-CH2CH3 (ter etlico)
6. Aldedos e Cetona = contm grupo carbonila

(C=O)
Ex: CH3-CO-CH3 (acetona)
7. steres = grupo R- COOR

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O tomo de C
Possibilita vrias ligaes

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tomo de C
Possibilita formar cadeias

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tomo de C Possibilita
ismeros estruturais e pticos

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tomo de C Possibilita isomeria

cis - trans

trans

cis

H3 C
H3C

CH3

H 3C

H3C

CH3

CH3

CH3

H 3C
H3C

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Polaridades das biomolculas

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BIOMOLCULAS
Orgnicas
Lipdeos
Protenas
cidos Nuclicos
Glicdeos
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Combinao de biomolculas

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Importncia biomolculas

Interaes entre biomolculas so

fundamentais no estudo dos mecanismos de
doena;

60% dos novos frmacos so protenas que

interagem com protenas do organismo.

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Ex: ferritina

Armazenamento
Ex: lipases

Sistemas contrcteis

Enzimtica

Hormonal
Ex: insulina

Ex: troponina

Funes
das
Protenas

Ex: hemoglobina

Estrutural

Nutricional
Ex: casena

Transporte

Ex: colgenio

Imunidade
Ex: imunoglobolina
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Carboidratos
Compostos orgnicos (C, O e H) aldedos ou cetonas
Classificao:
Monossacardeos
Dissacardeos
Oligossacardeos
Polissacardeos

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Funes dos glicdios

Energtica (metabolismo)

Reserva

Estrutural (celulose e quitina)

Regulao

Crescimento
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Ex: quitina

Ex: lactose

Antignica

Anticoagulante
Ex: heparina

Cicatrizao

Funes
dos
Glcidios
Armazenamento

Ex: lquido sinovial

Lubrificante

Estrutural
Ex: quitina

Ex: glicognio

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Lipdios

Biomolculas insolveis em gua e solveis em

solventes orgnicos;

Fonte primria de energia dos seres vivos.

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Lipdios

Muito
energticos
devido
elevado
nmero de C-H, o dobro da capacidade
dos hidratos de carbono;

Lipdeos - 9 kcal/g;

Hidratos de carbono - 4 kcal/g;

Classificados em 3 classes: simples,

conjugados e derivados.
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Lipdios SIMPLES

GLICERDEOS e as CRAS

Lipdios CONJUGADOS
Fosfolpidios
Glicolpidios
Lipoprotenas
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Lipdios DERIVADOS

cidos graxos
Vitaminas D, E e K
Hormnios

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TRIGLICRIDES

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COLESTEROL

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cidos Nuclicos

Biomolculas de importncia no controle celular.

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 c i d o s

N u c l e i c o s

2 tipos com constituio e estrutura distintas:

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Funo dos cidos Nuclicos

DNA - Armazenamento e expresso da Informao
gentica;
RNA - Sntese protica e outros mecanismos a nvel
celular.

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CICLO DA ENERGIA

Todos os seres vivos necessitam

de matria-prima para seu
crescimento, reproduo,
desenvolvimento e reparao de
perdas. Necessitam tambm de
energia para a realizao de seus
processos vitais. Essas
necessidades so supridas pelo
alimento orgnico.
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Ciclo de Energia
Seres auttrofos - sintetizam seus prprios alimentos (fotossntese
ou da quimiossntese).
O alimento produzido pelos auttrofos utilizado por eles mesmos e
pelos organismos hetertrofos (organismos fotossintetizantes).
A energia luminosa do Sol fixada pelo auttrofo e transmitida, sob a
forma de energia qumica, aos demais seres vivos.
Essa energia diminui medida que passa pelos consumidores (parte
- realizao dos processos vitais do organismo; perde-se sob a forma
de calor;

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Ciclo de Energia

Sempre restar, portanto, apenas uma parcela menor de

energia disponvel para o nvel seguinte.

Na transferncia de energia entre os seres vivos no h

reaproveitamento da energia liberada, diz-se que essa
transferncia unidirecional e se d como um fluxo de
energia.

A matria, no entanto, pode ser reciclada; fala-se, ento,

em ciclo da matria ou ciclo biogeoqumico.

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Bioenergtica
Clulas e organismos necessitam realizar trabalho para:
manuteno da vida, crescimento e reproduo;
Trabalho qumico: sntese dos componentes celulares;
Trabalho osmtico: acmulo e reteno de sais e outros
compostos contra gradiente de concentrao;

Trabalho mecnico: contrao muscular e movimento de

flagelos.

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Bioenergtica

Estuda fenmenos de transferncia de energia para

o trabalho celular dos seres vivos;

Descreve como os organismos vivos capturam,

transformam e usam energia;

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Atividade Fsica
Qualquer movimento do corpo produzido pela
musculatura esqueltica, gerando gasto energtico.

Exerccio

Atividade fsica com o objetivo de melhorar algum

componente da condio fsica.

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Tipos de Exerccio
Aerbio - Baixa
intensidade e longa
durao
Anaerbio - Alta
intensidade e curta
durao

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Metabolismo Energtico
vegetal
Sol
Energia
Nuclear

Luminosa

Fotossntese
Energia Qumica

Trmica

H2O + CO2 = Carboidratos

nCO2 + nH2O + luz ---> (CH2O)n + nO2

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Metabolismo Energtico
animal

BIO-QUIMICA

Alimentos

Carboidratos

Lipdios

Protenas

Trmica 60%
Mecnica 20%
Eltrica 10%
Qumica 10%
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Reaes celulares
As reaes qumicas que ocorrem nas clulas so
reaes acopladas;
A energia liberada em uma reao utilizada para
desencadear a reao seguinte.

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Reaes qumicas do metabolismo

Reaes de fosforilao/desfosforilao: transferncia

do grupo fosfato entre 2 substratos. Catalisadas pelas
enzimas quinases;

Reaes de oxi-reduo: transferncia de eltrons entre

2 substratos:

Reduo: ganho de eltrons

Oxidao: perda de eltrons
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FIM!

BOA SEMANA!

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