Acarajé

Ficha Tcnica
Disciplina: Cozinha brasileira

Nome da Receita: Angu branco (BA)
Categoria:
Ingredientes:
Qtade
200
50
q.s
Un
ml
ml
Especificaes
Leite
Leite de coco
Fcula de arroz
Sal, noz-moscada, pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Colocar em uma panela: 200 ml de leite, o leite de coco
Deixar ferver e temperar a gosto
Diluir a fcula de arroz com 50 ml de leite frio
Adicionar a mistura ao leite quente e deixar cozinhar
Montar em forminhas individuais
Ficha Tcnica
Nome da Receita: Bob de camaro (BA)
Categoria:
Ingredientes:
Qtade
250
100
100
01
50
5
10
q.s
q.s
50
Un
g
g
g
und
g
g
ml
ml
Especificaes
Mandioca (cubos pequenos)
Camaro para molho
Camaro mdio limpo
Tomate (concass jardineira)
Cebola brunoise
Alho picado
Azeite de dend
Caldo de peixe
Coentro, salsinha, pimenta-do-reino, sal, pimenta malagueta
Leite de coco
Modo de Preparo:
Refogar alho e cebola no azeite de dend
Juntar o tomate picado e refogar
Acrescentar a mandioca picada mexendo bem
Molhar com caldo de peixe e deixar a mandioca desmanchar
Temperar os camares e refogar em uma saute
Adicionar o camaro refogado a mandioca cozida
Temperar com coentro, sal e pimenta malagueta
Deixe ferver e adicionar o leite de coco
Servir bem quente
Ficha Tcnica
Nome da Receita: vatap (BA)
Categoria:
Ingredientes:
Qtade
100
100
q.s
20
50
01
50
50
50
50
q.s
Un
g
g
ml
ml
und
g
g
g
g
Especificaes
Bacalhau desfiado (demolhado)
peixe desossado
Caldo de peixe
Azeite de dend
Leite de coco
Tomate sem pele
Cebola brunoise
Camaro seco modo
Amendoim torrado e modo
Castanha de caju moida
Po de forma sem casca
Sal, pimenta, gengibre, coentro e salsinha
Modo de Preparo:
Refogar o bacalhau e o peixe em alho e cebola
Adicionar caldo de peixe e deixar cozinhar at desmanchar (reserve)
Em uma panela refogar a cebola, o tomate e os pimentes em azeite dend
Juntar um pouco de caldo de peixe e deixe ferver
Acrescentar o amendoim castanha de caju e o camaro seco
Colocar o coentro e bater no liquidificador
Voltar para a panela e deixar ferver em fogo baixo, conferir o tempero
Adicionar o refogado de bacalhau e mexer bem
Juntar ao refogado o leite de coco
Engrossar com miolo de po fresco e bater (misturar) bem, at obter um creme
brilhante. Sirva quente.
Utenslios e equipamentos:
Ficha Tcnica
Disciplina: cozinha brasileira
Nome da Receita: Acaraj (BA)
Categoria:
Ingredientes:
Qtde
200
0
q.b
QB
Un
g
g
Especificaes
Farinha de feijo fradinho
Cebola ralada
Azeite de dend
Sal
Modo de Preparo:
Colocar a farinha de feijo em um tacho inox
Molhar com gua fria aos poucos, at obter uma massa firme
Juntar a cebola ralada e o sal em quantidade suficiente
Bater at a massa ficar bem leve e aerada
Moldar em colher e fritar em azeite de dend.
Cortar ao meio sem separar e rechear com vatap e salada de tomate verde.
Ficha Tcnica
Nome da Receita: Salada de tomate verde (BA)
Categoria:
Ingredientes:
Qtade
01
q.s
q.s
q.s
Un
und
Especificaes
Tomate verde
Salsinha picada
Azeite
Pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Retirar a semente do tomate
Cortar em brunoise
Temperar com azeite e sal
Finalizar com salsinha picada e pimenta-do-reino
Ficha Tcnica
Nome da Receita: Arroz Branco
Categoria: Prato Principal
Ingredientes:
Qtde
150
q.s
10
q.s
10
Un
g
ml
un
g
Especificaes
Arroz tipo 1
gua ou fundo especfico
leo
Alho
Cebola
Modo de Preparo:
Esquentar o leo
Refogar o alho e cebola
Colocar a gua ou o caldo
Deixar ferver
Temperar com sal
Acrescentar o arroz
Deixar cozinhar
Ficha Tcnica
Nome da Receita: Caarola mineira
(MG)
Categoria: Sobremesa
Ingredientes:
Qtade
100
4
5
200
200
50
q.s
Un
g
un
un
g
ml
g
Especificaes
Queijo minas curado (ralado)
Gemas
Claras de ovos (neve)
Acar refinado
Leite integral
Farinha de trigo
Casca de limo ralado
Modo de Preparo:
Colocar as gemas e o acar na batedeira (bater at ficar bem cremoso)
Acrescentar queijo, leite, farinha de trigo e casca de limo
Misturar bem
Bater as claras (ponto de picos)
Envolver ao creme
Colocara massa em formas (untadas com calda de caramelo)
Assar em banho Maria (forno 160)
Retirar do forno e esfriar
Desenformar e servir frio
Nmero de pores:
Ficha Tcnica
Disciplina: cozinha brasileira
Nome da Receita: Calda de Caramelo
Categoria: Sobremesa
Ingredientes:
Qtde
200
200
q.s
Un
g
ml
Especificaes
Acar
gua
Cravo e canela em pau
Modo de Preparo:
Colocar o acar com o cravo e a canela em uma panela no fogo
Deixar derreter o acar mexendo bem, at formar o caramelo
Colocar a gua no caramelo, aos poucos, mexendo bem
Deixar dar ponto de fio
Retirar do fogo e esfriar
Observaes gerais: Servir como cobertura de pudins, cremes.

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Observaes gerais: Servir como cobertura de pudins, cremes.

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