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Anonimato, ética e credibilidade

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na blogosfera e no Twitter: a crítica
gastronômica no Alhos, passas & maçãs e
no @carapuceiro
Anonymity, ethics and credibility in the blogosphere and on
Twitter: gastronomic criticism in “Alhos, passas & maçãs” and
in @carapuceiro

Renata Maria do Amaral 1

Resumo Este artigo busca compreender a crítica de gastronomia anônima atualmente praticada na internet, com
base no estudo dos casos do blog Alhos, passas & maçãs e do Twitter @carapuceiro. Antes vistos como diários
pessoais ou meios de comunicação entre amigos, hoje os blogs e redes sociais não têm limites – e, quando usados
para criticar restaurantes negativamente, sua repercussão atinge fronteiras impensadas, incluindo reações de chefs
de cozinha e dos próprios jornalistas. Ao mesmo tempo em que essas ferramentas ampliam as possibilidades de
comentários subjetivos elaborados por pessoas comuns, sem necessitar de um diploma de jornalismo, a imprensa
perde em credibilidade ao optar por fazer críticas amenas, submetendo-se a convites enviados por assessorias de
imprensa e ao “jornalismo cordial”.
Palavras-chave Jornalismo gastronômico; crítica gastronômica; ética; anonimato; credibilidade.

Abstract This article intends to understand the anonymous restaurant critic currently made on the Internet,
based on the cases of the Alhos, passas & maçãs blog and the @carapuceiro Twitter. Before considered as personal
diaries or means of communication among friends, today blogs and social networks have no limits – and, when used
to criticize restaurants negatively, its impact reaches unpremeditated boundaries, including reactions of chefs and
journalists themselves. At the same time that these tools extend the possibilities of subjective comments written by
ordinary people, without a degree in journalism, the press loses credibility by choosing to criticize in a courteous way,
submitting itself to the invitations sent by press offices and to the “cordial journalism”.
Keywords Gastronomical journalism; culinary critic; ethics; anonymity; credibility.

1 Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Comunicação da Universidade Federal de Pernambuco (PPGCOM-UFPE). Mestra

em Comunicação (2006), especialista em Design da Informação (2003) e graduada em Jornalismo (2001) pela mesma instituição.
Professora das Faculdades Integradas Aeso/Barros Melo, em Olinda (PE), e na Faculdade Joaquim Nabuco, no Recife. E-mail:
reamaral@gmail.com.
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O que há num simples nome? por esse apelido, pois se trata de um blog anônimo – é
exemplar do que buscamos analisar neste artigo:
O que há num simples nome?
O que chamamos rosa, Não tenho dúvida de que, se me identificasse,
com outro nome,
receberia outro tratamento. Mas é exatamente
não teria igual perfume?
contra esse tipo de privilégio que escrevi o post.
William Shakespeare
Me identificar é a última coisa que faria, que farei. O
princípio do blog é frequentar lugares como um cliente
O cenário é a padaria paulistana Julice Boulangère, comum. Nem sempre consigo. Mas lhe asseguro que
em uma manhã de sábado. É comum haver fila na o aprendizado é incrível. Conhece-se muito melhor o
porta do local, sempre disputado. Desta vez, há 12 funcionamento de uma casa, descobre-se muito mais
pessoas esperando, incluindo uma mulher grávida e sobre a permanência de atitudes e comportamentos
um homem com um bebê de colo. Eis que aparece o oriundos de passados obscuros. Além disso, ganha-
chef de um restaurante das redondezas, cumprimenta se em privacidade o que se perde em rodeios e
a própria Julice Vaz, dona do local, e começa a bajulação, tantas vezes falsa.
escolher seus pães, ignorando as pessoas na espera. Tal situação nos remete ao antropólogo DaMatta
Um homem desiste e vai embora, não sem antes (1997), que fez um estudo aprofundado das situações
reclamar com o caixa. De volta, recebe comentários de uso da expressão “Você sabe com quem está
irônicos em vez de uma resposta educada. Já em falando?”. A frase divide a população entre cidadãos
casa, ele reclama sobre a situação no Twitter. Muitos de primeira e de segunda classe, ou seja, aqueles que
se solidarizam com ele – inclusive o rapaz com o bebê possuem privilégios – geralmente passando por cima
de colo, que conta ainda que o chef e o caixa ficaram de qualquer ética – e aqueles que não os possuem:
rindo quando ele saiu da padaria.
É sabido que tal modo de questionamento é
“É a vida. Afinal, os privilegiados também sabem desagradável e autoritário, sendo utilizado
rir. Aliás, sobretudo eles. Para os comuns, existem as em situações onde o seu usuário deseja
filas (nem sempre respeitadas) e as redes sociais”, romper com alguma regra que teoricamente
diria o homem em seu blog Alhos, passas & maçãs. o submete. Uma situação ideal que a maioria
Ao ver o comentário agora postado 2 em um dos dos brasileiros pensa para justificar o uso
blogs de gastronomia mais reputados e sérios do de tal expressão é o rompimento de uma
país, a proprietária Julice Vaz publicou uma resposta, lei de trânsito, digamos, a tentativa de
mas não reconheceu o erro nem pediu desculpas: estacionamento em local proibido, seguida da
“Numa próxima visita, identifique-se e nos procure. intervenção do policial que, por sua vez, motiva
Teremos prazer em recebê-lo. Ainda, não hesite em o uso do “sabe com quem está falando?” pelo
nos procurar, caso algo não transcorra dentro da sua cidadão que se julga com direitos (reais ou
expectativa.” A resposta do Alhos – vamos chamá-lo imaginários) especiais (DAMATTA, 1997, p. 56).
2 DOS PRIVILÉGIOS. Alhos, passas & maçãs, São Paulo, 10
mar. 2012. Disponível em: <http://alhosepassas.wordpress.
Os “rodeios e bajulação” fazem parte do
com/2012/03/10/dos-privilegios/> Acesso em 17 mar. 2012. [Nota
da autora: optamos por inserir as referências a postagens, jornalismo gastronômico praticado atualmente no
tuítes e matérias da imprensa como nota de rodapé, para
Brasil. Apesar de a ideia de “frequentar lugares
distingui-las das referências bibliográficas apresentadas no
final do artigo.] como um cliente comum” ser preconizada em obras
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de referência como o Manual da Redação da Folha se caracteriza pelo não-cumprimento da função

de S.Paulo (2007), o anonimato na hora das visitas social de investigação e fiscalização, que opta por
aos restaurantes é exceção, e não regra. O manual agradar a todos e evitar o conflito” (SANTANA,
traz a seguinte afirmação no verbete Ética: 2005, p. 96). Como exemplo, cita os cadernos de
Ética – [...] Em muitos casos, a presença turismo patrocinados por empresas ou governos
de um jornalista pode alterar a rotina de e os “brindes” – chamados de “jabás” no jargão
funcionamento de um determinado serviço jornalístico – em geral. A autora aprofunda a questão
ou evento. Ao testar os serviços de um ao definir melhor essa cordialidade:
restaurante, por exemplo, é conveniente que o Entenda-se aqui por cordialidade não o sentido
repórter permaneça no anonimato e pague sua etimológico da palavra, mas sim esse amálgama
conta. De outro modo, sua avaliação poderia de sensações e sentimentos que fazem o povo
ficar comprometida por um atendimento brasileiro ser reconhecido como “cordial” –
especial ao qual seu leitor não teria acesso uma cordialidade que pode até ser violenta, na
[...] (FOLHA DE S.PAULO, 2007, p. 42). medida em que parece ser apenas uma forma
polida, epidérmica, de tratar os demais. Não
Atualmente, uma parcela significativa dos se pode, nesse sentido, analisar o “homem
jornalistas de gastronomia não trabalha dessa forma cordial” como o homem que preza e respeita
e faz a crítica de estabelecimentos para os quais vai os outros, e sim como aquele que trata seus
como convidado. Desnecessário comentar o quanto semelhantes com essa camada “cordial” de
essa prática é prejudicial ao trabalho jornalístico, verniz social. (...). O “jornalista cordial”, então,
pois a equipe do restaurante faz de tudo para a poderia ser definido como aquele profissional
experiência ser perfeita. O leitor, no entanto, não terá que, ao querer agradar a todos, acaba por não
acesso ao mesmo tratamento quando resolver visitar cumprir sua função social de investigador e
a casa. É possível, e até provável, que ele se veja em responsável por levar informações de interesse
situações como a descrita acima: impotente, ao ver dos cidadãos (SANTANA, 2005, p. 75-76).
um privilegiado chef desrespeitando a fila. Além disso,
outro ponto deve ser considerado: o crítico anônimo Alguns fatos recentes nos levam a crer que há
também usufrui maior liberdade não somente na hora uma tendência ao não-anonimato na crítica de
de degustar, mas também na hora de escrever. Os gastronomia. A Folha de S.Paulo, como se pode
textos publicados na imprensa influenciam o público perceber pelo trecho acima apresentado, sempre
a ir ou não ir a um estabelecimento – e poder emitir se gabou de seu crítico não aceitar convites nem
opinião sem sofrer pressões de ninguém é o ideal. se fazer anunciar nos restaurantes. No entanto, o
Santana (2005) expõe sua noção de jornalista ombudsman do jornal, responsável por criticar a
cordial, útil para nossa análise: com base na noção publicação e defender os interesses dos leitores, já
de homem cordial de Sérgio Buarque de Hollanda, chegou a chamar a atenção para o fato de a própria
a autora cria tal definição para nomear jornalistas Folha ter publicado uma foto do crítico Josimar Melo3
que preferem copiar releases em vez de cumprir 3 MAGALHÃES, Mário. Adivinhe quem vem para jantar. Folha
sua função adequadamente. O jornalista cordial é de S.Paulo, São Paulo, 30 set. 2007. Disponível em <http://
www1.folha.uol.com.br/fsp/ombudsma/om3009200701.htm>.
definido como “(...) uma ‘categoria’ profissional que Acesso em 18 out. 2009.
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em suas páginas. O jornalista respondeu não ver a apresentar no canal de TV fechada National
problema no reconhecimento: Geographic, uma série chamada O guia, lançada
“De toda forma, nunca anuncio minhas visitas em 2009, em que ele mostra a gastronomia de
aos restaurantes, e em muitos casos não vários estados brasileiros e de outros países em
me conhecem. Mesmo quando conhecem, 13 episódios. Ou seja, não se pode mais falar em
isso não afeta a qualidade da comida (que é anonimato no caso do crítico da Folha de S.Paulo.
meu critério de julgamento, para dar ou não Pode-se afirmar que a “celebrização” atinge não
estrelas [...]).”4 somente os chefs de cozinha, mas até mesmo os
próprios jornalistas. Além disso, em tempos de
internet, é realmente difícil apagar todos os vestígios
Nove meses antes, ele já havia sido questionado
na rede para impedir que um crítico cujo nome é
sobre o assunto por uma leitora do seu blog pessoal,
estampado nas páginas do jornal seja identificado.
que estampa uma foto sua na capa. A resposta
focou na impossibilidade de um mau chefe de O não-anonimato contemporâneo não redunda,
cozinha se tornar instantaneamente bom por causa ao contrário do que se pode pensar, em um estilo
da presença do avaliador do jornal: pessoal mais marcado no texto. O que se pode
perceber é justamente o oposto: certa pretensão de
Se o cozinheiro não tem talento, não domina
objetividade nas críticas atuais. O autor não se coloca
as técnicas, não é inventivo, é inexperiente; se
diretamente na crítica – o curioso é que, apesar de se
o peixe já foi descongelado três vezes; se os
tratar de um depoimento intrinsecamente pessoal, a
legumes estão passados; se o caldo de galinha
impressão é de que o autor inexiste, como se fosse
não foi feito lentamente na véspera – nada
possível ser impessoal ao falar sobre o ponto de
disso pode ser mudado em minutos. Claro, o
uma massa ou de uma carne que se degustou, algo
garçom pode mandar um prato “maquiado”,
motivado por percepções sensoriais intransferíveis.
ou seja, muito bem servido, mas se a comida
é ruim, se vier em dobro é duplamente ruim... É importante destacar que, apesar do significado
Claro, a casa pode colocar cinco garçons do termo no senso comum, o gênero jornalístico
rondando a minha mesa, mas já sou veterano “crítica” não quer dizer necessariamente algo
o suficiente para perceber que enquanto isso negativo, mas apenas uma avaliação de determinado
as demais mesas estão largadas à própria produto cultural. Para Piza (2003), bons críticos
sorte – e portanto o serviço a mim prestado não se preocupam em apontar falhas se elas não
não é o padrão 5. existem. Melo (2003), em seu estudo sobre a opinião
no jornalismo, afirma o seguinte sobre a crítica
(que, aliás, prefere chamar de resenha para evitar
Controvérsias à parte, Josimar Melo chegou
confusões com a crítica literária acadêmica):
A nossa resenha não dispõe daquela
4 MELO, Josimar. Crítico gastronômico não vê problema. Folha
de S.Paulo, São Paulo, 30 set. 2007. Disponível em <http:// seriedade e profundidade características do
www1.folha.uol.com.br/fsp/ombudsma/om3009200702.htm>.
jornalismo francês ou do norte-americano;
Acesso em 18 out. 2009.
5 MELO, Josimar. Como fazer uma crítica honesta? Blog
desenvolve-se como um gênero que, apesar
do Josimar, São Paulo, 28 dez. 2006. Disponível em <http:// das exceções, alimenta-se na superfície
josimarmelo.blog.uol.com.br/arch2006-12-24_2006-12-30.
html>. Acesso em 18 out. 2009.
dos produtos culturais analisados e torna-se
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presa fácil dos mecanismos aliciadores que de elaboração deste artigo. Em setembro de 2008, o
fazem a promoção da indústria e dos seus blog migra para a plataforma Wordpress e começa
protagonistas (MELO, 2003, p. 180-181). a fazer sucesso no meio gastronômico: além de
suas postagens contarem com 20 comentários em
Voltamos, aqui, à questão da profusão dos média cada uma, o contador chega a 250,659 visitas.
convites enviados por assessorias de imprensa A primeira postagem 7 do novo blog indica sua
para os jornalistas avaliarem os restaurantes. Essa mudança de objetivo:
prática passa longe do anonimato requerido para Alhos, Passas & Maçãs começou no endereço
o exercício da profissão do crítico e o resultado www.alhosepassas.zip.net. Sua proposta era
costuma ter qualidade questionável. Muitas vezes, um pouco diferente: textos mais longos e quase
nem chega a constituir uma crítica, mas uma mera apenas voltados para um grupo de amigos.
matéria de serviço, com muito pouco de opinião. Os comentários, porém, foram se tornando
O blog Alhos, passas e maçãs não se propõe a raros, até que o blog foi quase abandonado.
ser jornalístico e não é escrito por um jornalista, Continua, no entanto, no ar e lá estão cerca
mas por um “comilão”, como ele se autodenomina. de 20 comentários. Se puder, visite. Agora,
Alhos afirma no post de nascimento do blog: “Este devidamente retemperado, o blog reaparece
blog é escrito por uma pessoa comum que gosta de no WordPress. Textos mais variados, mais
comer bem e que nem sempre está de acordo com curtos e (tomara!) mais freqüentes. Um abraço!
as críticas gastronômicas que lê. Leia, comente e,
claro, prove!”6. Nesse contexto, não chega a ser É nessa passagem que o blog deixa de ter um
surpreendente, então, que um blog assim ocupe caráter mais privado, de conversa entre amigos, para
parte do lugar que deveria, teoricamente, ser do ser mais público, virando um diálogo expandido para
jornal, em que a liberdade de apontar aspectos quem quiser participar. O autor de Alhos chega a ser
negativos nas críticas vem sumindo. reconhecido como influente pela própria imprensa e
A crítica de gastronomia do jornal The New York participa como jurado do Prêmio Paladar, promovido
Times, Ruth Reichl, que se escondia sob os mais pela editoria de gastronomia do jornal O Estado de
diversos disfarces para não ser identificada, é a S. Paulo, em 2009 – obviamente, resguardando sua
inspiração para o nome do blog, um trocadilho com os identidade e indicando apenas o nome do blog. Seu
títulos de dois de seus livros: “Alhos e safiras: a vida comentário 8 sobre o porco caipira do restaurante
secreta de uma crítica de gastronomia” e “Conforte- Pomodori é um exemplo de sua escrita cheia de
me com maçãs: amor, aventura e os prazeres da estilo e subjetividade, usando recursos de linguagem
mesa”. A página está no ar desde setembro de como metáfora e humor:
2006. Durante dois anos, ficou hospedada no UOL Tremendo três em um suíno. O molho é
Blog, ferramenta hoje pouco usada. Nessa época,
os comentários eram raros e o contador de visitas 7 COMEÇO de conversa. Alhos, passas & maçãs, São Paulo,
08 set. 2008. Disponível em: <http://alhosepassas.wordpress.
marca a presença de 2.116 internautas no momento com/2008/09/08/comeco-de-conversa/>. Acesso em 17 mar. 2012.
6 SEM TÍTULO. Alhos, passas & maçãs, São Paulo, 15 set. 8 CARNE de Porco: os votos dos comilões. O Estado de São
2006. Disponível em: <http://alhosepassas.zip.net/arch2006-09- Paulo, São Paulo, 25 nov. 2009. Disponível em: <http://www.
10_2006-09-16.html#2006_09-15_13_52_21-11103040-0> Acesso estadao.com.br/suplementos/paladar/not_sup3431,0.shtm>.
em 17 mar. 2012. Acesso em 25 mar. 2012.
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espesso e concentrado; e as carnes, bem de vida já quase provecta, que me ensinou

saborosas. O medalhão é macio e úmido. A que sou tímido e a lidar com isso. Aprendi ao
pancetta é incisiva e suave como uma bela olhar como há de fato tratamento diferenciado
barriga deve ser. E a excelente linguiça, feita em muitos restaurantes. E não me refiro a
na casa, tem um picante sutil e persistente um agrado do chef, que manda uma entrada
que coaduna perfeitamente com a doçura da ou sobremesa. Não há mal nisso. Me refiro
carne. Na corrida lombo a lombo com o outro a algo que, pensado a seco, é simplesmente
forte concorrente da categoria, leva o voto por mesquinho: você demorar vinte minutos para
um focinho de diferença. obter uma garrafa de água enquanto a mesa
ao lado é cercada de atenções. Este, diga-se
Alhos também participou do ciclo de debates e de passagem, não é um exemplo abstrato.
mesas-redondas “Entre Estantes & Panelas – A
gastronomia de pensar”, cuja primeira edição foi Ainda no texto, Alhos percebe que o anonimato
realizada na Livraria Cultura, em São Paulo, em 2009. anda em baixa, pois o próprio The New York Times
Neste caso, por se tratar de uma apresentação ao divulgou o nome e a foto do crítico atual e não deu
vivo, ele não pôde comparecer, sob pena de perder tanta atenção aos esforços de Ruth Reichl e de seu
seu tão prezado anonimato, mas enviou um artigo colega Frank Bruni de permanecerem anônimos.
que foi lido no local. “Entre estantes e panelas – o Ele explica que não se revela, mas também não se
texto” 9 foi publicado na íntegra no blog e resume esconde – e que nem mesmo pessoas da família
bem o que o autor pensa sobre a importância de não sabem do blog. Raras vezes, já foi identificado:
se identificar para poder escrever livremente. Sei, por exemplo, que nos identificaram em três
O texto explica que o Alhos, passas e maçãs foi restaurantes. Não por acaso, são dos que mais
criado em um momento de chateação com uma freqüentamos. Dia desses, outro descobre.
casa que já fechou, mas ele defende que a função Paciência. Já disse: peruca não me cai bem.
do blog não é ser um “instrumento de vingança”. Em Mas ainda restam milhares de casas por aí.
sua opinião, o que atrai os usuários para endereços Muitas delas não reparam que seria mais
como o seu é o diálogo com os leitores, em busca razoável tratar as pessoas com isonomia. Epa,
de opiniões contrastantes: “Eles dão mais espaço de novo, a expressão adequada é: de forma
para o dissenso. E, apesar do Brasil ser um país que republicana. Porque comer não é só comer;
tem dificuldades sérias para lidar com o dissenso, a há todo um entorno, há todo um contexto
chance de discordar e a oportunidade de contrastar que envolve o fulano que sai para jantar três
opiniões são características atraentes.” Em relação vezes por semana e aquele que economiza
ao anonimato, ele esclarece de onde surgiu a ideia: para uma, só uma, celebração anual. Não é
Aprendi com minha musa Ruth Reichl, cujas óbvio que ambos merecem o mesmo respeito
perucas até tentei, sem sucesso, imitar. e tratamento?
Aprendi comigo mesmo, numa experiência
9 ENTRE estantes e panelas. Alhos, passas & maçãs, São Paulo, Até o mais “célebre” dos anônimos da crítica
16 set. 2009. Disponível em: <http://alhosepassas.wordpress.
gastronômica brasileira, Apicius, já foi reconhecido
com/2009/09/16/entre-estantes-e-panelas-o-texto/>. Acesso
em 17 mar. 2012. em algumas casas. Sob esse pseudônimo, Roberto
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Marinho de Azevedo escreveu durante 22 anos restaurantes também (APICIUS, 1986, p. 4).
sobre o assunto para o Jornal do Brasil, numa
época em que a alimentação estava longe de ser Apicius ressalta o valor do anonimato, mas
uma temática em voga como é hoje. Ele mesclava minimiza o problema de ser reconhecido em alguns
crítica e crônica em seus textos, de forma bastante locais. No Alhos, o assunto é retomado no post “Vida
particular. Vale a pena a transcrição de um trecho e obra de um quase anônimo – parte I” 10, no qual ele
publicado na coletânea Confissões Íntimas: afirma que gosta muito do anonimato, mas que está
Me perguntam, às vezes, quão impudente sou. cada vez mais complicado se manter anônimo.
Se adentro pelos restaurantes, de barriga Gosto, sobretudo, por motivos diversos, que
empinada e dedo em riste, dizendo: “Tratem- vão de minha timidez ao pavor de receber
me bem, senão...” E, ainda, se pago. Comerei algum benefício indevido — pavor talvez
tudo aquilo de que falo? Será verdade que...? herdado de um distante bisavô prussiano
Lamento: é. Bem mais interessante eu seria ou, mais provável, de um pai que prezava,
se fosse picaresco e algo matreiro. Mas, que em primeiro lugar, pelas relações absoluta e
posso fazer? É a preguiça. Só escrevo o que rigorosamente republicanas, em que ninguém
vi. Como e pago. Nem sou melhor tratado que poderia ter privilégios não acessíveis a outros.
o comum dos fregueses, pois não me faço
anunciar.
Compreendendo a filosofia do anonimato por
Mas todas as regras têm exceções. Em trás do blog, vale a pena analisar algumas reações
alguns restaurantes sinto que me conhecem. a ela. A postagem “Carlota em dois tempos” 11,
Em outros, sei que capricham muito além curiosamente, gerou dois debates, sendo um sobre
da medida, para me confortar. E em vários o assunto de que tratava e outro off-topic, ou seja,
lugares, certamente, me acontecem coisas fora do tópico em questão. O desvio aconteceu
deleitosas mais do que o normal. porque um dos leitores resolveu enfocar, nos
Acho, no entanto, que por muito que uma casa comentários, não o restaurante Carlota, mas sim o
tente, nunca consegue ser mais do que é. Por Sal, comparando-os.
exemplo, leitor desafinado – se te pagassem Falemos primeiramente da discussão off-topic.
alguns milhões, cantaria? Por certo. Mas Respondendo ao comentário de outro internauta, o
cantarias direito? Muito temo que não. E se leitor Joaquim afirmou que não gostou do Sal, pois
dobrassem a oferta, transformando os reais seus pratos sempre misturavam muitos ingredientes,
em euros, dólares, ienes, pérolas, ouro, um o que resultava em receitas confusas. A crítica,
alvará para negociatas? Continuarias tão apesar de negativa, não é ofensiva nem agressiva
desafinado quanto antes. Só que mais infeliz.
O mesmo acontece com os restaurantes. Por 10 VIDA e obra de um quase anônimo – parte I. Alhos, passas
mais que tentem agradar, só conseguem fazê-lo & maçãs, São Paulo, 17 dez. 2010. Disponível em: <https://
alhosepassas.wordpress.com/2010/12/17/vida-e-obra-de-um-
na medida que podem. Não vão além. Assim como quase-anonimo-parte-i/>. Acesso em 17 mar. 2012.
não cantas, nem danças Prokofiev, nem sais 11 CARLOTA em dois tempos. Alhos, passas & maçãs, São
Paulo, 19 jun. 2010. Disponível em: <http://alhosepassas.
voando, só porque te ofereceram a lua. É triste.
wordpress.com/2010/06/19/carlota-em-dois-tempos/>. Acesso
Mas somos restringidos por limites precisos. Os em 17 mar. 2012.
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em nenhum momento. O chef do restaurante, aglomerado de mulheres. Todas com talentos

Henrique Fogaça, se exaltou na resposta, bastante múltiplos: chef, pesquisadora, autora de seis
grosseira, inclusive usando palavras de baixo calão. livros de sucesso, blogueira, palestrante,
Não vamos reproduzir aqui a íntegra do comentário, coordenadora de semanas gastronômicas
que pode ser consultado on-line, mas resumi-lo: no exterior (Rússia, Portugal, Espanha, Peru,
Henrique afirma que o Joaquim deve gostar de Argentina, Caribe, França), colunista das
pratos sem gosto e diz que é a favor do olho no olho. rádios Band FM e Mit FM, colunista da revista
Reclama de quem usa a internet para reclamar em Casa & Comida (Editora Globo) e na publicação
vez de dizer pessoalmente o que não gostou no gaúcha Estilo Zaffari, encantadora de tampas
prato, o que eventualmente acontece e, segundo o e de panelas, amestradora de colheres de
chef, ajuda-o a evoluir. pau e de rolos de macarrão, espírito ancestral
Menos destemperada, com o perdão do das cozinhas dos sete mares, empresária,
trocadilho, é a resposta da chef Carla Pernambuco, mãe de três filhos (Floriana, Felipe e Júlia)
proprietária do Carlota. A postagem de Alhos é e empreendedora de outras 57 ações que
educada, mas negativa ao restaurante. Segundo ele, podem acontecer a qualquer momento.
a casa já foi uma das mais promissoras de São Paulo,
mas hoje em dia não mostra mais a que veio. Carla Cabe acrescentar um dado importante que
não responde no Alhos, passas e maçãs, mas um teve início posteriormente à descrição acima: ela
mês depois publica o post “Terra de ninguém”12,que apresenta, desde abril de 2011, um programa diário no
não faz referência ao blog, mas é um ataque óbvio canal BemSimples, braço da Fox voltado para ensinar o
a ele. A réplica é menos destemperada, como telespectador habilidades como cozinha e artesanato,
dissemos, porém mais inesperada. Não estamos na linha “faça você mesmo”. Em resumo, Carla é uma
falando de um chef jovem e pouco experiente veterana no ofício e já deveria estar acostumada a
como Henrique Fogaça, mas de uma estrela da receber críticas, sejam positivas ou negativas. Ser
gastronomia brasileira. Deixemos que o próprio site criticada por alguém cuja fisionomia e nome são
da restauratrice explique melhor, na seção “Sobre a desconhecidos, porém, foi demais para a chef.
autora” 13: Carla Pernambuco já trabalhou como jornalista e
Hoje, o nome de Carla Pernambuco se mistura se coloca em um lugar de quem domina não apenas
ao Carlota. Ninguém mais saberia dizer ao certo as panelas, mas também as canetas. Sua postagem
quem é uma e quem é a outra. Carlota é o alter- defende que o jornalismo opinativo, em qualquer
ego da chef? Pode ser. Carla Pernambuco é a veículo, fica nas mãos de pessoas experientes,
força-motriz do Carlota? Com certeza. Elas são que passaram por várias etapas na hierarquia da
duas? Não. São muitas. São uma entidade, um redação para atingir o posto:

12 PERNAMBUCO, Carla. Terra de ninguém. Blog de Carla Não é à toa que jornalistas têm chefes,
Pernambuco, São Paulo, 30 jul. 2010. Disponível em: <http:// editores. Não é à toa que todo veículo tem
www.carlapernambuco.com.br/terra-de-ninguem/>. Acesso
em 17 mar. 2012. um organograma, uma hierarquia, no topo
13 PERNAMBUCO, Carla. Carla Pernambuco - Sobre a da qual existe um conselho, guardador de
autora. Blog de Carla Pernambuco, São Paulo, 16 jun. 2010. uma política editorial, qualquer que seja ela.
Disponível em: <http://www.carlapernambuco.com.br/carla-
pernambuco/>. Acesso em 17 mar. 2012. Não é à toa, portanto, que não lemos em
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críticos especializados de jornais e revistas escondido sob um pseudônimo. Usando o

insultos, grosserias. Por pior que seja uma mesmo hábito que tenho quando leio um
crítica nesses espaços, elas mantêm certos texto sem assinatura em um jornal, corri pro
cuidados, um respeito profissional. No mínimo expediente (nos blogs o “quem sou” ou algo
um respeito pessoal pelo criticado. assim) para ver quem era o responsável pelo
espaço. Perguntem se havia um? Claro que
Ela frisa a importância da assinatura dos não. Aqui é terra de ninguém.
textos, para indicar quem escreve. O raciocínio
é correto: de fato, a maior parte dos textos do Como já dissemos, o uso de pseudônimo é
jornalismo opinativo é assinada. A crítica de exceção e não regra, mesmo na blogosfera. Ao
gastronomia, no entanto, como vimos anteriormente contrário da postura firme em defesa do anonimato
no Manual da Folha de S.Paulo, pode constituir de Alhos, a maior parte dos blogs opta por aproveitar
uma exceção, pois a presença do jornalista pode sua fama, quando é o caso, para obter benesses
alterar significativamente o produto oferecido. como convites para almoços ou jantares exclusivos.
É bem diferente, por exemplo, de uma crítica de Será que é dessa “ética” que a chef e comunicadora,
cinema, em que o crítico vai assistir exatamente ao como Carla Pernambuco se autodenomina, está
mesmo filme que o seu leitor. O manual não prega o falando? Novamente, o verbete já citado do Manual
anonimato do texto, mas sim da visita, que deve ser da Redação explica qual deve ser o procedimento
paga pelo jornal. Tal prática é comum nas revistas do jornalista em casos assim:
e nos grandes jornais de circulação nacional, mas O jornalista da Folha não deve aceitar presente
podemos afirmar que em cidades como Recife, por de nenhuma espécie ou valor, incluídos itens
exemplo, raramente acontece: o padrão são os materiais ou eventuais descontos especiais em
almoços e jantares para jornalistas sob convite. O estabelecimentos comerciais ou industriais.
texto escrito sob pseudônimo é apenas um recurso, Todo presente enviado ao jornal ou à casa do
raramente utilizado, para assegurar o anonimato. jornalista deve ser encaminhado à Secretaria
Sigamos a argumentação da autora. Carla de Redação para devolução, com carta padrão
acredita que toda essa “ética” do jornalismo de agradecimento e explicação. Ficam de fora
opinativo se esvai com a chegada dos blogs. Para dessa determinação produtos destinados a
ela, a blogosfera é um espaço democrático, mas divulgação e avaliação crítica, como cópias
não necessariamente melhor do que a imprensa. O de discos, DVDs, livros e softwares (FOLHA DE
espaço de todos é também de ninguém, defende. S.PAULO, 2007, p. 42).
As críticas podem ser ofensivas (mas, frisemos
novamente, não foi o caso do comentário de Alhos) O fato é que, com a imprensa cada vez mais
e não se preocupar com a repercussão no trabalho entregue ao jabaculê ou jabá, ou seja, aos
alheio. É o anonimato, porém, a maior crítica da chef presentes e agrados por parte das fontes, é muito
ao trabalho dos blogueiros: mais confortável manter tudo como está – e muito
Mas o pior de tudo isso é que alguns mais difícil aceitar as críticas negativas, cada vez
blogueiros sentem-se no direito, não apenas mais ausentes dos impressos. Trata-se de uma
de escangalhar alguém, mas de fazê-lo situação cômoda tanto para jornalistas, quanto para
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proprietários de restaurantes e chefs – mas um tanto existe ‘chef’ mais pretensioso do que Douglas Van
incômoda para o leitor, que fica privado do acesso a Der Ley?!?” 14. Eleito chef do ano pela revista Veja
informações mais realistas e menos festivas. Recife Comer e Beber por dois anos consecutivos,
Um dado colateral que merece ser citado: a chef, nas edições de 2010/2011 e 2009/2010, Douglas é
comunicadora e blogueira desativou os comentários dono do restaurante É e referência na gastronomia
do seu blog, ou seja, apenas a sua própria voz pode local. O reconhecimento via votação no guia da Veja,
ser ouvida no espaço – o que, de resto, exclui o que funciona como um termômetro de tendências, é
diálogo e a diversidade de opiniões mencionada por prova disso. Por que, então, um chef consolidado e
Alhos como a grande vantagem da blogosfera. se incomoda tanto com um simples tuíte anônimo?
No Recife, não foi um blog que alterou os Douglas teceu comentários no Facebook 15 sobre o
ânimos do circuito gastronômico, mas um Twitter, o assunto, dizendo que sabia como “desmascarar”
microblog que permite pequenos posts com até 140 o @carapuceiro. Reproduzimos abaixo um post,
caracteres. O @carapuceiro ficou no ar entre 11 de publicado em 15 de agosto, da forma exata como foi
abril a 22 de junho de 2011, durante pouco mais de escrito:
dois meses, mas por tempo suficiente para causar Vamos ver se agora volta aquele cabra
bastante polêmica. Ao contrário dos blogs comuns, macho anônimo que fala dos chefes....quero
que exigem o acesso ativo do internauta para ser ver se ele eh macho mesmo....pra ver se nao
acessados, o Twitter permite contato direto com desmascaro ele em 36horas e Jah tenho
outras pessoas que usam a ferramenta, mesmo como....kkkkk quem tem amigo tem tudo....
que elas não sejam “amigas” do usuário, ou seja, aparece para colocarmos a carapuça em vc....
mesmo que não sejam contatos adicionados por ele. coragem vai.....vai...
As citações aparecem na conta de quem foi citado,
o que aumentou o número de reações imediatas no Apesar de não citar explicitamente o nome do
caso do @carapuceiro. Twitter, a referência é clara. Com mais ou menos
Ao contrário do Alhos, passas e maçãs, não ênfase, boa parte dos chefs que responde aos tuítes
podemos dizer que o autor do Twitter era um do @carapuceiro questiona o anonimato, tratado
gentleman, nem reputar aos poucos caracteres como equivalente à covardia. O mesmo tom, apesar
disponíveis sua atitude agressiva com os principais de bem mais leve, pode ser observado no comentário
nomes do meio gastronômico pernambucano. de Joca Pontes, do restaurante Ponte Nova, ele
De fato, suas críticas eram pesadas, irônicas e próprio também eleito chef do ano na edição
até mesmo, às vezes, grosseiras. Ainda assim, é 2008/2009 da Veja Recife: “Deve ser muito bom ficar
curioso que personalidades estabelecidas do meio
tenham reagido de forma semelhante ao serem
confrontados por ele. Ao que parece, o autor atingiu
14 CARAPUCEIRO. E existe ‘chef’ mais pretensioso do que
seu objetivo, pois muitos “vestiram a carapuça” que Douglas Van Der Ley?!?. Recife, 11 abr. 2011. Twitter: @
carapuceiro. Disponível em: <http://twitter.com/#!/carapuceiro/
lhes foi colocada.
status/57627750198026240> Acesso em: 17 mar. 2012
Boa parte das discussões aconteceu em um só 15 VAN DER LEY, Douglas. Postagem no Facebook. Recife, 15 ago.
dia, 11 de abril, quando a conta @carapuceiro entrou 2011. Disponível em: <http://www.facebook.com/permalink.
php?story_fbid=235435653167351&id=100001027545453>
no ar e inseriu, de uma só vez, 25 tuítes. Um deles: “E Acesso em: 17 mar. 2012
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metendo pau na galera sem ser incomodado!” 16. desbocado @carapuceiro. O tuíte de estreia do blog
“Muito mais fácil é não saber cozinhar, cobrar caro e fazia referência à jornalista Flávia de Gusmão, do
não ser incomodado, como se faz aqui no Recife!”17 Jornal do Commercio, a mais experiente repórter na
é a resposta do @carapuceiro, cuja descrição cobertura de gastronomia da cidade. Como sempre,
é “Verdades passionais sobre a gastronomia o tuiteiro foi curto e grosso: “A grande pergunta é:
pernambucana e assuntos afins. Franqueza é o Flávia de Gusmão acredita em suas ‘críticas’?” 20.
nosso negócio!”. Ela não respondeu na hora, apesar de ser usuária
Ao ser questionado sobre por que não usa do Twitter. Três meses depois, porém, uma espécie
baunilha de verdade em sua sobremesa crème de réplica foi publicada no caderno de gastronomia
brûlée, o chef Claudemir Barros, do Wiella Bistrô, Boa Mesa, do JC, em sua coluna semanal Gosto
responde sem parecer dar tanta importância ao Bom, sob o título “Escrever é preciso” 21. Não há
assunto: “referente aos seus comentários kkkkkk... nenhuma referência ao @carapuceiro, mas quem
Não é a opinião dos clientes que lotam a casa quase estava acompanhando o debate entendeu o recado.
que diario kkkkkk. ficas com Deus” 18. Mas a reação A jornalista começou o texto falando sobre o fato
mais extrema é do chef Armando Pugliesi, que diz de alguns donos de restaurantes e chefs de capitais
que vai processar o autor dos tuítes por difamação: gastronômicas de todo o mundo proibirem os
“Agora o ex-alguma coisa do Afonso & Anísio me comensais de fotografar os pratos, com medo de a
ameaça processar por difamação! Ele deveria saber imagem cair em blogs com críticas negativas. Flávia
que externar uma opinião não é crime!” 19. Tudo isso, critica essa atitude como um grande erro: “É natural
vale lembrar, aconteceu em um único dia, 11 de abril. e saudável que a diversidade de opiniões prevaleça.
Os chefs iam lendo os comentários e respondendo Afinal, por que ficar limitado apenas aos veículos
na hora, como o Twitter facilmente possibilita. da grande imprensa como agentes informadores e
Não foi somente quem trabalha nas cozinhas formadores de opinião?”. E completa:
recifenses que expressou indignação com o Por mais persuasivo que seja um jornalista, um
16 PONTES, Joca. Deve ser muito bom ficar metendo pau na
blogueiro, enfim, qualquer pessoa que escreva
galera sem ser incomodado! Recife, 11 abr. 2011. Twitter: @ sobre qualquer assunto, sua credibilidade
jocapontes. Disponível em: <http://twitter.com/#!/jocapontes/
status/57635550504550401> Acesso em: 17 mar. 2012
logo será posta à prova se o leitor/espectador
17 CARAPUCEIRO. Muito mais fácil é não saber cozinhar, verificar que, por trás do que foi dito, esconde-se
cobrar caro e não ser incomodado, como se faz aqui no Recife! algum outro propósito que não o de compartilhar
Recife, 11 abr. 2011. Twitter: @carapuceiro. Disponível em:
<http://twitter.com/#!/carapuceiro/status/58491199899705344> informações, sejam esses motivos gerados pela
Acesso em: 17 mar. 2012 cobiça, pelo ressentimento ou, simplesmente,
18 BARROS, Claudemir. referente aos seus comentários pelo desprezo em relação ao trabalho alheio.
kkkkkk...Não é a opinião dos clientes que lotam a casa quase
que diario kkkkkk. ficas com Deus. Recife, 11 abr. 2011. Twitter: Não importando qual o canal utilizado para se
@claudemibarros. Disponível em: <http://twitter.com/#!/ expressar, aquele que escreve precisa ter a
claudemibarros/status/61273180127494144> Acesso em: 17
mar. 2012
20 CARAPUCEIRO. A grande pergunta é: Flávia de Gusmão
19 CARAPUCEIRO. Agora o ex-alguma coisa do Afonso &
acredita em suas “críticas”? Recife, 11 abr. 2011. Twitter: @
Anísio me ameaça processar por difamação! Ele deveria saber
carapuceiro. Disponível em: <http://twitter.com/#!/carapuceiro/
que externar uma opinião não é crime! Recife, 11 abr. 2011.
status/57616851391356928> Acesso em: 17 mar. 2012
Twitter: @carapuceiro. Disponível em: <http://twitter.com/#!/
carapuceiro/status/60822500556275712> Acesso em: 17 mar. 21 GUSMÃO, Flávia de. Escrever é preciso. Jornal do
2012 Commercio, Boa Mesa, Recife, p. 2, 15 jul. 2011.
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alma limpa e uma assinatura legível. A campanha do guia de 2011 23, elaborada pela
agência de publicidade AgeIsobar, usa o mote “O
É a assinatura legível, ou seja, o não-anonimato que anonimato dos nossos repórteres é o segredo da
é cobrado novamente. Podemos deduzir pela postura nossa credibilidade”. Tanto nas peças para televisão
do @carapuceiro que sua ressalva em relação ao quanto naquelas voltadas para revistas, o conceito do
trabalho da jornalista vem de ela trabalhar – como, anúncio enfoca a importância das visitas anônimas
aliás, toda a imprensa gastronômica da cidade – a aos estabelecimentos. Nos impressos, há fotos de
partir de convites, muitas vezes intermediados por pessoas com frases como “Nana Tucci é uma das
assessorias. Logo depois de questionar se ela pode ser repórteres do Guia Quatro Rodas Brasil que viajam
chamada de crítica gastronômica, o tuiteiro pergunta pelo país avaliando hotéis, restaurantes e atrações
à jornalista do blog Escrivinhos, patrocinado por uma para você não entrar em roubada. Para isso, é
importadora, se ela paga pelas garrafas que critica, o importante manter o anonimato. Aliás, esta na foto
que asseguraria a isenção dos seus comentários. nem é ela” ou “Para receber o mesmo tratamento
que você teria num restaurante, o jornalista Ricardo
Alguns veículos de comunicação brasileiros,
Castanho faz refeições anonimamente. Aliás, este
principalmente na área de turismo, valorizam o
na foto nem é ele”. A postura é bem diversa daquela
anonimato. A revista Viagem e Turismo, da Editora
assumida pelo jornalismo gastronômico.
Abril, manteve até maio de 2011 o slogan “A única
que paga as contas para viajar”, frisando o fato Podemos afirmar que as novas tecnologias de
de os jornalistas não se identificarem em suas informação e comunicação vêm mudando o campo
apurações como um diferencial que influencia do jornalismo gastronômico. Com tantas opções
no resultado final oferecido ao leitor. Atualmente, para se informar, cabe ao leitor escolher em quem
desde junho de 2011, o slogan foi alterado para vai confiar na hora de usufruir seu tempo livre em
“Sonhe. Planeje. Embarque”, mas os preceitos que refeições com a família ou os amigos. Ao contrário do
norteiam a publicação permanecem os mesmos. Da que acontecia antigamente, as grandes empresas de
mesma editora, o Guia Brasil, publicado anualmente, comunicação vêm perdendo sua função de filtro: não
explica em seu site 22 como é feito: basta uma opinião estar publicada em algum jornal
ou revista para ser respaldada como crível quando se
A gente vai antes para você ir melhor. Este é o
sabe dos interesses em jogo – não somente quando
lema do GUIA que, há 47 anos, percorre o Brasil
se abordam temas políticos e econômicos, mas até
em busca do que há de melhor no turismo do
mesmo quando se trata de um assunto leve como a
país. Nossos repórteres pegam estrada, se
alimentação. Habituados ao jornalismo cordial, muitos
hospedam, visitam restaurantes e passam por
chefs de cozinha sequer sabem como reagir quando
atrações anonimamente, pagando as próprias
são criticados de maneira negativa por pessoas cujos
despesas, exatamente como você, leitor, o faria.
nomes desconhecem. Nesse contexto, muitos preferem
culpar o anonimato pelos próprios erros e deixar de
ouvir tais vozes.

23 GUIA Quatro Rodas Brasil 2011: Repórteres anônimos são mote

22 COMO é feito o Guia Brasil. Prêmio Guia Quatro Rodas Brasil da campanha de lançamento da Editora Abril. AgeIsobar, São Paulo,
2012, São Paulo, s.d. Disponível em <http://www.premioguiabrasil. 20 out. 2010. Disponível em <http://www.ageisobar.com.br/2010/10/
com.br/2011/como-e-feito.php>. Acesso em 29 mar. 2012. guia-quatro-rodas-brasil-2011/>. Acesso em 29 mar. 2012.
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Referências bibliográficas

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Janeiro: Rocco, 1997.
FOLHA de S.Paulo. Manual da Redação. 12. ed. rev.
São Paulo: Publifolha, 2007.
MELO, José Marques de. Jornalismo opinativo:
gêneros opinativos no jornalismo brasileiro. 3. ed.
rev. e ampl. Campos do Jordão: Editora Mantiqueira,
2003.
PIZA, Daniel. Jornalismo cultural. São Paulo:
Contexto, 2003.
SANTANA, Adriana. CTRL+C CTRL+V: o release nos
jornais pernambucanos. Recife: UFPE, dissertação
de mestrado (mimeo), 2005.

Anonimato, ética e credibilidade na blogosfera e no

Twitter: a crítica gastronômica no Alhos, passas & maçãs
e no @carapuceiro
Renata Maria do Amara

Data do Envio: 1 de abril de 2012.

Data do aceite: 16 de junho de 2012.