RECEITAS 2012

Programa MESA BRASIL Sesc Bauru

Minimizar a insegurança alimentar e nutricional a partir da educação evitando o desperdício;
promover a saúde a partir da nutrição e desenvolver uma rede de solidariedade junto à comunidade
são os objetivos principais do Programa Mesa Brasil.

O Programa foi implantado originalmente em 1994 como Mesa São Paulo e a partir de 2003 passou
a ser desenvolvido em âmbito nacional como Mesa Brasil Sesc. É uma iniciativa permanente de ação
social e educativa que integra empresas, instituições e voluntários. Nele, empresas que produzem
ou comercializam alimentos e produtos de qualquer espécie, doam seus excedentes não comercializados,
mas ainda em plenas condições de consumo humano, às entidades que educam ou acolhem a
população em situação de vulnerabilidade social - crianças, jovens, adultos e idosos.

A rede de solidariedade se estrutura com a operacionalização das doações: as empresas formam uma
parceria com o Programa Mesa Brasil para doar o seu produto e o Sesc garante a retirada e o transporte
dos alimentos às instituições sociais receptoras, previamente inscritas e selecionadas.

O Mesa Brasil Sesc Bauru é um programa desenvolvido sob a coordenação do Sesc, em parceria
com a USC – Universidade Sagrado Coração e o SINCOMÉRCIO – Sindicato do Comércio Varejista
de Bauru, conta atualmente com 60 empresas doadoras e 79 instituições sociais inscritas que
assistem diariamente 15.621 pessoas.

Além de fornecer alimentos que complementam refeições e combater o desperdício, o programa

dedica-se intensamente a ações de caráter educativo, que se iniciam na empresa doadora com
orientações sobre as possibilidades e condições de doação de gêneros e se estendem às instituições
sociais atendidas com a realização de treinamentos sobre condições de higiene, manipulação,
armazenamento e formas de evitar o desperdício de alimentos através do aproveitamento integral,
ocasionando uma significativa melhora na qualidade da alimentação oferecida a seus assistidos.

Este Livro de Receitas é resutado dasdas Oficinas Culinária Especial “Aproveitamento

Integral de Alimentos” realizada no Laboratório de Nutrição da USC - Universidade Sagrado
Coração sob a coordenação da Profª Dra. Roseli Aparecida Claus B. Pereira e coordenação do
Programa Mesa Brasil Sesc Bauru Sandra Carla Sarde Mirabelli.
RECEITAS Receitas 2012
Aproveitamento Integral 04 PAVÊ DE FRANGO COM LEGUMES E PÃO AMANHECIDO
dos Alimentos 05 PÃO DE AVOCADO
06 DOCE DE LEITIOCA
07 SUCO DE AVOCADO COM LIMÃO
Mudar alguns hábitos que fazem parte
da nossa própria tradição requer atitude 08 PUDIM DE AVOCADO
para transformar cascas, folhas e talos em 09 ESTROGONOFE DE CHUCHU COM AVOCADO
saborosas e nutritivas receitas. 10 BOLINHO DE ABOBRINHA
Com o objetivo de intensificar as ações
educativas já desenvolvidas junto às Receitas 2011
instituições sociais cadastradas no
MESA BRASIL Sesc Bauru, realizou-se 11 COCADA MOLHADINHA DE BETERRABA
em parceria com a USC – Universidade 12 BOLO DE PIMENTÃO
Sagrado Coração, uma oficina culinária 13 FAROFA DE LEGUMES
para o desenvolvimento de novas receitas,
14 SALADA DE MANDIOCA ARCO-ÍRIS
e os manipuladores usaram toda a sua
criatividade para inovar e transformar 15 MACARRÃO COLORIDO
produtos que muitas vezes vão para o lixo 16 PÃO DE BETERRABA
em refeições muito nutritivas.
17 MOUSSE DE CENOURA
Nesta publicação será possível conhecer 18 COCADA MOLHADINHA DE CENOURA
alguns manipuladores de alimentos de 19 GELÉIA DE CASCA DE MARACUJÁ
diversas instituições e suas saborosas 20 CROQUETE QUATRO SABORES
receitas criadas com aproveitamento
integral dos alimentos.

Inovar, Transformar e Aproveitar!!!

Receitas 2010
Essas palavras fazem parte desta 21 PURÊ COM LEGUMES
publicação e das edições anteriores, 22 CROQUETE DE BERINJELA
portanto, reeditamos nossas receitas de
23 TORTA SALGADA DE CHUCHU
2010 e 2011 nesta edição em 2012.
24 COCADA DE CHUCHU
Aproveite!!! Economize, varie o cardápio, 25 BOLO DE BETERRABA
agregue valor nutricional à alimentação 26 PAÇOCA DE FARINHA DE MANDIOCA
e contribua para a diminuição do
desperdício de alimentos em nosso país. 27 PUDIM DE MANDIOCA
28 FAROFA COLORIDA DE TALOS
29 EMPADA SABOE E SAÚDE
30 TORTA CAMADA DE LEGUMES COM CASCA
31 TORTA BRASILEIRINHA
 RECEITA 2012

PAVÊ DE FRANGO
COM LEGUMES E
PÃO AMANHECIDO
INGREDIENTES
2 peitos de frango
2 copos tipo requeijão de leite morno
3 pães amanhecidos
1 xícara de chá de talos de couve
1 xícara de chá de cenoura ralada
½ xícara de chá de salsinha picada
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina

MODO DE PREPARO
Cozinhe o peito de frango em água e sal,
reserve o caldo. Desfie o frango e refogue com
1 cebola, alho e acrescente os talos, a cenoura
ralada e a salsinha.
Unte a assadeira e coloque as fatias de pão e
SUELI MARIA umedeça com o caldo de frango. Acrescente o
refogado sobre os pães.
AUTORAS
Sueli Martins dos Santos e MOLHO BRANCO
Maria Aparecida Rocha Doure 1 cebola com a margarina, acrescente
a farinha de trigo dissolvida no leite morno.
Sueli trabalha na instituição há 15 anos e
Maria Aparecida há 4 anos, com sorriso no Depois de cozido, acrescente o creme de
rosto elas comentam que cozinhar é herança leite. Adicione sobre o refogado e cubra com o
de família e que o ofício faz parte da vida queijo ralado ou mussarela e leve ao forno para
delas desde criança. Para elas o melhor é ficar gratinar.
inventando receitas com os alimentos que o
Mesa Brasil encaminha através das doações e
buscar novas receitas pela internet para testá-
las e apresentá-las para os idosos.

INSTITUIÇÃO SOCIAL
Vila Vicentina – Abrigo para Velhos

FUNÇÃO
Cozinheira e Auxiliar de Cozinha Valor Calórico da porção: 663 Kcal
Rendimento: 60 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
04
RECEITA 2012

PÃO DE AVOCADO
INGREDIENTES DA MASSA
1 litro de leite
2 ovos
1 colher de chá de sal
1 copo tipo requeijão de açúcar
2 envelopes de fermento biológico
1 copo tipo requeijão de óleo
2 avocados
1 kg de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador menos a farinha de
trigo. Coloque a farinha de trigo em uma bacia e
misture com os ingredientes que foram batidos
no liquidificador. Unte a assadeira e deixe crescer,
depois coloque para assar.

INGREDIENTES DA CALDA
1 copo tipo requeijão de água
1 copo tipo requeijão de açúcar
Coloque para ferver e depois que engrossar,
passe sobre o pão depois de assado.
IVETE

AUTORA
IVETE ALVES RIBEIRO RAMOS
Tia Ivete assim como é chamada carinhosamente
pelas crianças do projeto, trabalha há 15 anos com
muita dedicação na Fundação Toledo.
Ela diz que gosta muito de cozinhar e sorrindo explica
que é muito prazeroso pois é muito bom ver as c
rianças felizes e satisfeitas após as refeições.
O que mais motivou a criação da preparação foi criar
receitas diferentes para as crianças provarem e aceitarem
outros tipos de alimentos.

INSTITUIÇÃO SOCIAL
CITE – Centro de Interação Social

FUNÇÃO
Cozinheira

Valor Calórico da porção: 3.526 Kcal

Rendimento: 40 porções
Tempo de Preparo: 1h30
05
 RECEITA 2012

DOCE DE LEITIOCA
INGREDIENTES
1 kg de mandioca cozida
1 kg de açúcar
1 kg de leite em pó
2 litros de água contando com a água
do cozimento da mandioca.

MODO DE PREPARO
Bata a mandioca no liquidificador,
quando ela esfriar, numa panela junte todo o
restante dos ingredientes e leve ao fogo
mexendo sempre até ficar numa consistência
bem firme. Despeje numa travessa e
coloque na geladeira para gelar.

ROSEMARI

AUTORA
Rosemari Borini Gargioni
Ela está completando 12 anos de atuação na
instituição POC - Pequenos Obreiros de Curuçá
Com tanta experiência e dedicação faz questão de criar e
inovar receitas com os alimentos disponíveis na cozinha.
Tia Rose, é assim que as crianças à chamam, para ver
a satisfação e agradecimento das crianças inova e cria
receitas saborosas e nutritivas. Ela sempre diz que o
que mais motivou sua criatividade, foi o trabalho do
Programa Mesa Brasil, que a estimulou à inventar receitas
diferentes principalmente com legumes para as crianças
provarem com mais facilidade.

INSTITUIÇÃO SOCIAL
POC - Pequenos Obreiros de Curuçá

FUNÇÃO
Valor Calórico da porção: 403 Kcal
Cozinheira
Rendimento: 40 porções
Tempo de Preparo: 1h
06
RECEITA 2012

SUCO DE AVOCADO
COM LIMÃO
INGREDIENTES DA MASSA
2 limões
1 avocado
1 litro de água
Açúcar à gosto
Gelo

MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador
menos o gelo. Colocar o gelo e servir.

MIRIAM

AUTORA
MIRIAM DE ALMEIRA REIS
Miriam trabalha como cozinheira no INSCRI há 13 anos.
Com tanta experiência, sabe aproveitar muito bem os
alimentos doados pelo Programa Mesa Brasil e sempre
participa das ações. Com um sorriso, ela diz que o que
mais gosta de fazer é cozinhar e ver as pessoas felizes na
mesa, principalmente as crianças da instituição em que
ela trabalha. Como recebem uma ótima doação de avocado,
resolveu inovar e criar novas preparações com o fruto para
oferecer às crianças com muito amor e carinho.

INSTITUIÇÃO SOCIAL
INSCRI - Instituto Social São Cristóvão

FUNÇÃO
Cozinheira
Valor Calórico da porção: 241 Kcal
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos
07
 RECEITA 2012

PUDIM DE AVOCADO
INGREDIENTES
1 avocado
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (mesma medida da lata
de leite condensado)
2 ovos inteiros
Raspas de 1 limão

MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador, menos as raspas
de limão. Caramelize uma fôrma de pudim e
despeje a mistura. Leve ao forno pré-aquecido
por 40 minutos em banho-maria. Desenforme,
coloque as raspas de limão e sirva gelado.

MIRIAM

AUTORA
MIRIAM DE ALMEIRA REIS
Miriam trabalha como cozinheira no INSCRI há 13 anos.
Com tanta experiência, sabe aproveitar muito bem os
alimentos doados pelo Programa Mesa Brasil e sempre
participa das ações. Com um sorriso, ela diz que o que
mais gosta de fazer é cozinhar e ver as pessoas felizes na
mesa, principalmente as crianças da instituição em que
ela trabalha. Como recebem uma ótima doação de avocado,
resolveu inovar e criar novas preparações com o fruto para
oferecer às crianças com muito amor e carinho.

INSTITUIÇÃO SOCIAL
INSCRI - Instituto Social São Cristóvão

FUNÇÃO
Cozinheira

Valor Calórico da porção: 1.461 Kcal

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1h
08
RECEITA 2012

ESTROGONOFE
DE CHUCHU
COM AVOCADO
INGREDIENTES DA MASSA
1 avocado
4 chuchus
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 cubo de caldo de galinha
3 copos tipo requeijão de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 colher de sopa de sal rasa
Salsa e cebolinha à gosto

MODO DE PREPARO
Refogue o chuchu com a cebola, o alho e o
caldo de galinha. Bata no liquidificador o leite
com o avocado e o amido de milho. Junte ao
refogado, acrescente o sal e deixe engrossar.
Desligue e acrescente a salsa e a cebolinha.
ROSA MARIA

AUTORA
RosA MARIA MACHADO DE JESUS DE SOUZA
Há 2 anos Rosa trabalha como cozinheira na
Instituição Centro Espírita Amor e Caridade –
Projeto Crescer. A coisa que ela mais gosta de fazer
é cozinhar, sente muito prazer no seu trabalho.
O que mais motivou a criação da receita Estrogonofe de
Chuchu com Avocado, foram as doações do fruto e o fato das
crianças não conhecerem o alimento, por isso ele não tinha
muita aceitação. Como ela sabia que as crianças gostam
muito de estrogonofe resolveu criar a receita unindo o fruto
com um legume, o resultado foi uma preparação muito
saborosa e as crianças aprovaram

INSTITUIÇÃO SOCIAL
Centro Espírita Amor e Caridade – Projeto Crescer

FUNÇÃO
Valor Calórico da porção: 558 Kcal Cozinheira
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
09
 RECEITA 2012

BOLINHO
DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
2 abobrinhas finas
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
1 pitada de pimenta do reino
4 colheres de farinha de trigo
2 ovos

MODO DE PREPARO
Corte bem fininho a abobrinha e tempere com
a cebola e o alho. Coloque a farinha e os ovos e
misture tudo. Frite em óleo bem quente.

ALINE ELIUDES

AUTORA
ALINE FARIA
ELIUDES TORCINELLI DA SILVA
Aline trabalha na APAE - Agudos há 2 anos e Eliudes
há 29 anos. Elas amam cozinhar, porque as pessoas
ficam felizes com uma boa refeição e gostam muito
de aprender e fazerem coisas diferentes. A criação
do Bolinho de Abobrinha foi mais uma maneira
que elas encontraram para aproveitar as doações
de legumes do Programa Mesa Brasil e oferecer
de forma variada os alimentos para mais de 280
pessoas assistidas pela instituição

INSTITUIÇÃO SOCIAL
POC - Pequenos Obreiros de Curuçá

FUNÇÃO
Cozinheiras
Valor Calórico da porção: 400 Kcal
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
10
RECEITA 2011

COCADA MOLHADINHA
DE BETERRABA
INGREDIENTES
3 beterrabas médias crua e ralada
2 copos tipo requeijão de açúcar
1/2 copo tipo requeijão de leite
2 colheres de sopa de maisena
1 lata de leite condensado
200 gramas de coco ralado

MODO DE PREPARO
Em uma panela acrescente o açúcar e a
beterraba. Deixe o açúcar derreter e a beterraba
cozinhar na água do cozimento. Desmanche
o amido de milho no leite e acrescente junto à
beterraba, sempre mexendo. Quando engrossar,
acrescente o leite condensado, mexendo
sempre. Deixe ferver, coloque o coco ralado.
Quando estiver soltando da panela desligue o
fogo. Deixe esfriar um pouco.
Em uma assadeira untada com margarina,
colocar as colheradas da cocada e deixe secar.
Se quiser deixar mais firme acrescente mais
ROSEMARI
coco ralado.

AUTORA
Rosemari Borini Gargioni

Valor Calórico da porção: 78 Kcal

Rendimento: 50 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
11
 RECEITA 2011

BOLO DE PIMENTÃO
INGREDIENTES DA MASSA
2 xícaras de chá de pimentão vermelho picados
3 unidades de ovos
1 xícara de chá de água
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó
4 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de chocolate granulado

PREPARO DA MASSA
Bater no liquidificador o pimentão com a água
coe e reserve. Na batedeira coloque os ovos, o
açúcar, a margarina e bata até formar um creme.
Ainda na batedeira, coloque a farinha, o chocolate
e o granulado e vá batendo. Acrescente a água do
pimentão, batendo sempre e por último coloque
o fermento em pó mexendo devagar, misturando
bem. Quando a massa ficar homogênea, coloque
em assadeira e leve ao forno para assar em forno
pré aquecido e em forma untada e enfarinhada.
JOSEFINA
INGREDIENTES DA COBERTURA
1 colher de sopa (15g) de margarina
AUTORA 1/2 xícara de chá (120ml) de leite
JOSEFINA DE OLIVEIRA BRAGA 5 colheres de sopa (150g) de achocolatado em pó
4 colheres de sopa (120g) de açúcar

PREPARO DA COBERTURA
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo
brando até engrossar, espalhe por cima do bolo.

Valor Calórico da porção: 158 Kcal

Rendimento: 40 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
12
RECEITA 2011

FAROFA DE LEGUMES
INGREDIENTES
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de bacon ou toucinho
Cascas de 4 chuchus
Cascas de 4 bananas
3 cenouras raladas médias
2 dentes de alho picadinho
6 folhas de repolho picadinho
1 cebola ralada média
3 talos de couve picadinho
3 xícaras de chá de farinha de mandioca
Cheiro verde à gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela, frite o bacon, alho e cebola
ralada, em seguida junte os outros ingredientes
até refogarem e coloque a farinha de mandioca
até dar o ponto de farofa.

ANA REGINA VILMA MARIA

AUTORA
ANA REGINA PRADO RODRIGUES
VILMA MARIA SECCO

Valor Calórico da porção: 82 Kcal

Rendimento: 30 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
13
 RECEITA 2011

SALADA DE MANDIOCA
ARCO-ÍRIS
INGREDIENTES
2 Kg de mandioca
1 colher de sopa de sal
Água o suficiente
1 cenoura grande
2 cebolas roxas médias
50g de alho
1 xícara de café de azeite
1 maço de cheiro verde pequeno
6 Colheres de sopa de cebolinha
6 Colheres de sopa de salsinha
Suco de 2 limões
1 pimentão verde grande
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
2 colheres de sopa de schimichurri

MODO DE PREPARO
Cozinhar pequenos pedaços de mandioca em
água e sal. Ralar a cenoura crua e fritar no
MARIA CÉLIA azeite com o alho picadinho. Cortar a cebola e
os pimentões em pedacinhos, juntamente fritar
a cebola, os pimentões, o schimichurri, o cheiro
AUTORA verde bem picado e o suco de limão. Colocar em
MARIA CÉLIA TEIXEIRA GOES PEREIRA uma travessa a mandioca e acrescentar todos
os demais ingredientes. Misturar bem e decorar
com folhas de alface e cenoura ralada.

Valor Calórico da porção: 73 Kcal

Rendimento: 50 porções
Tempo de Preparo: 60 minutos
14
RECEITA 2011

MACARRÃO COLORIDO
INGREDIENTES DA MASSA
2 abobrinhas verdes com casca
2 cenouras com cascas
200 g de azeitonas verdes
1 maço de salsinha
1/2 xícara de chá de azeite
4 dentes de alho
2 cebolas picadas pequenas
250g de macarrão primavera (colorido)

MODO DE PREPARO
Cozinhar o macarrão e reservar.
Em uma panela refogue no azeite o alho,
a cebola, a abobrinha e a cenoura e deixar
cozinhar. Logo após que ficar pronto colocar a
salsa. Misturar o macarrão com o refogado.

SHIRLEY

AUTORA
SHIRLEY ALVES DA SILVA

Valor Calórico da porção: 480 Kcal

Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos
15
 RECEITA 2011

PÃO DE BETERRABA
INGREDIENTES
4 ovos
3 beterrabas
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de água morna
1 xícara de chá de azeite ou óleo
3 tabletes de fermento biológico
1 Kg de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador a água morna com
a beterraba. Em uma vasilha acrescente o
fermento, o açúcar e o sal, mexa até derreter o
fermento, acrescente os ovos, o azeite ou óleo
e a beterraba batida. Colocar a farinha de trigo
aos poucos até a massa soltar das mãos. Deixe
descansar até a massa crescer durante
20 minutos. Abra a massa com rolo, recheie,
feche a massa e leve ao forno pré-aquecido.

MODO DE PREPARO
APARECIDA ISMÉRIA Cenoura ralada, tomate, cebola e orégano,
temperar com sal e rechear os pães.

AUTORA
APARECIDA CONCEIÇÃO RODRIGUES CORRÊA
ISMÉRIA SILVA REIS

Valor Calórico da porção: 420 Kcal

Rendimento: 15 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos
16
RECEITA 2011

MOUSSE DE CENOURA
INGREDIENTES DA MASSA
7 copos tipo requeijão de cenoura ralada
6 copos tipo requeijão de açúcar
10 colheres de sopa de amido de milho
2 litros de leite

MODO DE PREPARO
Cozinhar toda a cenoura ralada em 4 copos tipo
requeijão de açúcar. Reservar.
Misturar 2 litros de leite com 10 colheres de
sopa de amido de milho e 2 copos tipo requeijão
de açúcar, até obter a consistência de um creme.
Logo após o creme ficar pronto misture a cenoura.
Colocar em duas formas com o furo no centro,
molhando a forma antes com água gelada.
Levar para geladeira de um dia para o outro.

ROSEMARI

AUTORA
Rosemari Borini Gargioni

Valor Calórico da porção: 360 Kcal

Rendimento: 36 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
17
 RECEITA 2011

COCADA MOLHADINHA
DE CENOURA
INGREDIENTES
3 cenouras médias crua e ralada
2 copos tipo requeijão de açúcar
1⁄2 copo tipo requeijão de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
1 lata de leite condensado
200 gramas de coco ralado

MODO DE PREPARO
Em uma panela acrescente o açúcar e a
cenoura. Deixe o açúcar derreter e a cenoura
cozinhar na água do cozimento da cenoura.
Desmanche o amido de milho no leite e
acrescente junto à cenoura, sempre mexendo.
Quando engrossar, coloque o leite condensado,
mexendo sempre. Deixe ferver, coloque o coco
ralado, quando estiver soltando da panela
desligue. Deixe esfriar um pouco. Em uma
assadeira untada com margarina, colocar as
colheradas da cocada e deixe secar. Se quiser
ROSEMARI
deixar mais firme acrescente mais coco ralado.

OBSERVAÇÃO:
AUTORA Esta receita pode ser feita com beterraba,
Rosemari Borini Gargioni chuchu e abóbora.

Valor Calórico da porção: 79 Kcal

Rendimento: 50 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
18
RECEITA 2011

GELÉIA DE CASCA
DE MARACUJÁ
INGREDIENTES DA MASSA
6 maracujás médio
2 xícaras de chá de açúcar
1 caixinha de gelatina de maracujá

MODO DE PREPARO
Lave bem os maracujás e corte ao meio,
retire as sementes e reserve. Coloque então
as cascas na panela de pressão e cubra com
água, leve para cozinhar por l5 minutos ou até
que elas fiquem macias. Retire do fogo, escorra
a água que não deve ser utilizada, pois ela fica
amarga. Com uma colher tire então a polpa e a
casca amarela descarte-a. Bata então a polpa
no liquidificador, despeje em uma panela.
Leve ao fogo com o açúcar, mexendo de vez
em quando até que ferva, então despeje o
conteúdo da caixa de gelatina e mexa por
alguns minutos.

VIRGÍNIA

AUTORA
VIRGÍNIA MARIA PULS CASELATO

Valor Calórico da porção: 88 Kcal

Rendimento: 15 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
19
 RECEITA 2011

CROQUETE QUATRO
SABORES
INGREDIENTES
1 kg de mandioca cozida e amassada
1 xícara de chá de talos de couve picados
1 xícara de chá de cenoura picada ou ralada.
1 xícara de abobrinha picada ou ralada
1/2 cebola picada
1 dente de alho
3 colheres de sopa de óleo
1 ovo
1 colher de sobremesa de sal
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
Cheiro verde e tempero a gosto
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Em uma panela esquente o óleo e frite a cebola
e o alho. Em seguida refogue a cenoura, a
abobrinha e os talos de couve. Deixe esfriar, junte
com a mandioca amassada, e coloque o ovo, a
farinha, os temperos, o cheiro verde e o sal.
HELENA Misture tudo. Faça os croquetes com colheres,
e frite em óleo quente.

AUTORA
HELENA MARIA GOMES JARDIM GASPAR

Valor Calórico da porção: 103 Kcal

Rendimento: 40 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
20
RECEITA 2010

PURÊ COM LEGUMES

INGREDIENTES DA MASSA
1 kg de batatas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de queijo
parmesão ralado
Sal a gosto

PREPARO DA MASSA
Cozinhe e passe as batatas pelo espremedor.
Acrescente os demais ingredientes.

INGREDIENTES DO RECHEIRO
1chuchu
1 cenoura
1/2 lata de milho verde ou 2 espigas de milho
1 xícara de chá de talos
200g de frango desfiado ou filé de peixe
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres de sopa de amido de milho diluído
em 1/2 xícara de cha de água NEUSA ROBERTA
Sal a gosto

PREPARO DO RECHEIO AUTORA

Cozinhe a cenoura e a chuchu “al dente”, refogue NEUSA PEREIRA
1/2 cebola e acrescente as demais ingredientes DAMARES CORREIA DE MELLO E SILVA
na sequencia em que aparecem.
COLABORADORA
ROBERTA DIAS ZACARIAS
MONTAGEM
1a camada: massa
2a camada: recheio
3a camada: massa
Polvilhe queijo parmesão ralado ou mussarela e
salsinha picadinha. Leve ao forno para gratinar.

Valor Calórico da porção: 215 Kcal

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
21
 RECEITA 2010

CROQUETE DE BERINJELA
INGREDIENTES
4 berinjelas médias
4 tomates maduros
1 pimentão média
2 cebolas médias
1 copo americano de óleo de soja
1 tablete de caldo de galinha
3 dentes de alho
1 colher sobremesa de molho de pimenta vermelha
1 colher de sopa de sal
3 ovos inteiros
2 1/2 xícaras de chá de leite
10 colheres de sopa de farinha de trigo
5 copos americanos de farinha de rosca

INGREDIENTES PARA EMPANAR

1 copo americano (150 ml) de leite
Farinha de rosca
Sala gosto

MODO DE PREPARO
Descasque a berinjela, corte-a em cubos e deixe na
TEREZA água por 30 minutos. Coloque-a para cozinhar, escorra
e reserve. Em uma panela, aqueça a óleo e refogue a
alho amassado e a cebola picada. Acrescente as tomates
AUTORA sem pele e picados em cubinhos, a pimentão picado,
TEREZA DE ARAÚJO VILANI a caldo de galinha, sal, molho de pimenta e par último,
a berinjela cozida. Deixe refogar até que a tomate e a
pimentão fiquem bem cozidos. Em uma vasilha misture
a leite e a farinha de trigo até formar uma massa de
consistência mole. Transfira a massa para a panela do
refogado e deixe cozinhar. Após esfriar, acrescente as
ovos inteiros e a farinha de rosca e misture bem.
Modele os croquetes, passe no leite e na farinha de
rosca e frite em óleo bem quente ate dourar.

Valor Calórico da porção: 150 Kcal

Rendimento: 50 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 15 minutos
22
RECEITA 2010

TORTA SALGADA
DE CHUCHU
INGREDIENTES DA MASSA
2 ovos inteiros
2 copos tipo requeijão de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 copo tipo requeijão de óleo de soja
1/2 copo tipo requeijão de leite

PREPARO DA MASSA
Bata os ingredientes da massa na batedeira,
exceto o fermento em pó, que deve ser
acrescentado por último delicadamente.
Se a massa ficar mole acrescente um pouco
mais de farinha.

INGREDIENTES DO RECHEIRO
5 xícaras de chá de chuchu picado
2 latas de sardinha
2 tomates picados
2 cebolas picadas
2 dentes de alhos
Sal a gosto MIRIAM

PREPARO DO RECHEIO
Em uma panela, aqueça o óleo e frite o alho AUTORA
amassado e a cebola picada. Adicione o chuchu, MIRIAM DE ALMEIDA REIS
refogue e deixe esfriar. Junte a massa, o tomate,
a sardinha, o chuchu e tempere com sal a gosto.
Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno.

Valor Calórico da porção: 350 Kcal

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 60 minutos
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 RECEITA 2010

COCADA DE CHUCHU
INGREDIENTES
3 1/2 kg de chuchu
11 1/2 xícaras de chá de açúcar refinado
200g de coco ralado

MODO DE PREPARO
Rale o chuchu sem o caroço, adicione o açúcar
e leve ao logo baixo ate secar toda a água.
Após engrossar acrescente o coco ralado.
Desligue o fogo. Despeje em uma
assadeira e deixe esfriar.
Corte em pedaços e sirva.

JOSEFINA

AUTORA
JOSEFINA DE OLIVEIRA BRAGA

Valor Calórico da porção: 380 Kcal

Rendimento: 20 porções
Tempo de Preparo: 1h e 10 minutos
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RECEITA 2010

BOLO DE BETERRABA
INGREDIENTES DA MASSA
1 xícara de chá de suco de laranja
4 xícaras de chá de beterraba
3 ovos inteiros
2 xícaras de chá de açúcar
3/4 xícara de chá de óleo
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

PREPARO DA MASSA
Bata no liquidilicador a laranja e a beterraba
até formar um suco. Misture os outros
ingredientes e despeje o suco aos poucos.
Leve para assar em forno pre aquecido por
aproximadamente 25 minutos.

INGREDIENTES DA COBERTURA
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de achocolatado
3 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de leite
Se desejar substitua a calda de chocolate:
ANA LÚCIA
OPCÃO DE COBERTURA
4 xícaras de chá de açúcar
de confeiteiro AUTORA
Suco de 1 laranja ANA LÚCIA G. DE LIMA

PREPARO DA COBERTURA
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo
até engrossare obter um creme. Cubra o bolo
ainda quente.

Valor Calórico da porção: 320 Kcal

Rendimento: 15 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
25
 RECEITA 2010

PAÇOCA DE FARINHA
DE MANDIOCA
INGREDIENTES
3 xícaras de chá de farinha de mandioca
500g de amendoim torrado e sem pele
2 xícaras de chá de açúcar refinado
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificadortodos os ingredientes na
sequência.

DICA
Se preferir a paçoca mais úmida acrescente
1/2 xícara chá de amendoim torrado e
1/4 de xícara chá de açúcar.

CLEUSA

AUTORA
CLEUSA MARIA RIBEIRO

Valor Calórico da porção: 180 Kcal

Rendimento: 30 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
26
RECEITA 2010

PUDIM DE MANDIOCA
INGREDIENTES DA MASSA
2 ovos inteiros
2 1/2 xícaras de chá de açúcar refinado
1 1/2 xícara de chá de leite
10 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
10 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1 kg de mandioca crua e ralada

PREPARO DA MASSA
Bata os 5 primeiros ingredientes no
liquidificador. Acrescente os demais
ingredientes e misture delicadamente ate
obter uma massa homogênea. Despeje em
uma forma untada com margarina e
farinha de trigo e leve para assar por
aproximadamente 40 minutos.

INGREDIENTES DA CALDA
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de açúcar refinado ROSEMARI

PREPARO DA CALDA
Em uma panela, leve o açúcar e a água em AUTORA
fogo baixo até obter ponto de calda. Despeje Rosemari Borini Gargioni
sobre o pudim assado.

Valor Calórico da porção: 185 Kcal

Rendimento: 25 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos
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 RECEITA 2010

FAROFA COLORIDA
DE TALOS
INGREDIENTES
1 1/2 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de talos de espinafre
1 pimentão
2 xícaras de chá de talos de couve
2 cenouras raladas
4 tomates picados
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
1 quilo de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de óleo de soja
2 xícaras de chá de abobrinha ralada
1 tablete de caldo de galinha
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Frite a cebola e o alho na margarina e no óleo
até dourar, despeje os demais ingredientes
e deixe cozinhar um pouco, desligue, junte a
farinha, mexa e salpique o cheiro verde.
EDILMA

AUTORA
EDILMA LOPES DOS SANTOS

Valor Calórico da porção: 110 Kcal

Rendimento: 40 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
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RECEITA 2010

EMPADA SABOR E SAÚDE

INGREDIENTES DA MASSA
1 1/4 xícara de chá de margarina
1/2 xícara de cha de creme de leite
1 colher de chá de sal
1 colher de café de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo ou
o suficiente até a massa soltar das mãos

PREPARO DA MASSA
Misturar os ingredientes delicadamente com
a ponta dos dedos sem amassar muito.
Levar a geladeira por 30 minutos.

INGREDIENTES DO RECHEIO
1 xícara de chá de talos de couve picado
1 xícara de chá de cenoura ralada
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de creme de leite
1 colher de chá de sal
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada HELENA

1 colher de sopa de óleo de soja

PREPARO DO RECHEIRO AUTORA

HELENA GOMES JARDIM GASPAR
Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola e o alho.
Em seguida acrescente os talos, a cenoura e o sal.
Deixe refogar e adicione a ervilha e meia lata de milho.
Bata no liquidificador o restante do milho com a farinha
e o leite. Coloque o refogado na panela e deixe cozinhar
mexendo sempre. Desligue o fogo e despeje o creme de
leite. Deixe esfriar.

MODO DE PREPARO
Abra a massa em forminhas, recheie e feche as
empadas. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a
cerca de 180 graus por aproximadamente 25 minutos.

Valor Calórico da porção: 230 Kcal

Rendimento: 15 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
29
 RECEITA 2010

TORTA CAMADA DE
LEGUMES COM CASCA
INGREDIENTES DA MASSA
4 ovos
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de óleo de soja
3 xícaras de chá de leite
1 colher de sobremesa de caldo de legumes
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Sal a gosto

PREPARO DA MASSA
Bata os ingredientes da massa no
liquidificador, exceto o fermento em pó
que deve ser acrescentado por último.

INGREDIENTES DO RECHEIO
3 chuchus médios
1 abobrinha média
2 cenouras médias
7 folhas de acelga
1 colher de sopa de óleo de soja
ELIZABETE MAÍRA 3 cebolas médias picadas
5 dentes de alho
4 tomates maduros
AUTORA Cheiro verde a gosto
elizabete F. de castro
maíra aparecida barbosa PREPARO DO RECHEIRO
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o
alho. Acrescente os demais ingredientes
do recheio e refogue. Deixe esfriar.

MODO DE PREPARO
Alterne em uma assadeira camadas de massa e do
refogado de legumes e leve para assar em forno
médio por aproximadamente 40 minutos.

Valor Calórico da porção: 150 Kcal

Rendimento: 30 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos
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RECEITA 2010

TORTA BRASILEIRINHA
INGREDIENTES DA MASSA
4 cenouras médias
6 ovos inteiros
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de café de sal
4 colheres de sopa de margarina gelada
1 xícara de chá de Leite
1 colher de sopa de fermento em pó

PREPARO DA MASSA
Bata todos os ingredientes no liquidificador, por
último acrescente o fermento em pó. Reserve.

INGREDIENTES DO MOLHO BRANCO

1 cebola pequena ralada
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite
1 lata de creme de leite
Sal a gosto

INGREDIENTES 1° RECHEIO
1 kg de peito de frango MARIA CÉLIA

1 cebola média
1 tablete de caldo de galinha
Salsinha e cebolinha a gosto AUTORA
MARIA CÉLIA TEIXEIRA GOES PEREIRA
Sal a gosto

INGREDIENTES 2° RECHEIO
2 berinjelas médias
1 colherde sopa de óleo de soja
1/2 xícara de chá de cheiro verde
3 dentes de alho
1 colher de café de curry
1 cebola média ralada
1 pitada de sal
4 abobrinhas médias

Continuação da receita na próxima página

31
 RECEITA 2010

TORTA BRASILEIRINHA
PREPARO DO 1° RECHEIO
Cozinhe o peito de frango na água com os temperos. Desfie e reserve.

PREPARO DO 2° RECHEIO
Descasque apenas uma berinjela e reserve as cascas para decorar o prato. Rale as berinjelas e lave bem.
Em seguida leve-as para refogar no alho e no óleo e adicione a salsinha, cebolinha e sal a gosto. Fatie as
abobrinhas com a casca, em rodelas de 4cm de espessura, retire parte do miolo. Leve a abobrinha fatiada
ao fogo com agua e sal a gosto e cozinhe até ficar al dente. Escorra a água.

MONTAGEM
Misture o peito de frango desfiado com a berinjela refogada e o molho branco e recheie as rodelas de
abobrinha. Reserve parte do molho branco e do frango desfiado para a montagem da torta. Unte uma forma
redonda, despeje um pouco da massa, e faça uma camada com as abobrinhas recheadas deixando um
espaço entre elas. Complete esses espaços com o frango desfiado e o molho branco. Cubra com o restante
da massa e salpique o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos. Se preferir,
decore com a casca de berinjela em forma de flores, tiras de cenoura e folhas de salsinha e cebolinha.

Valor Calórico da porção: 310 Kcal

Rendimento: 20 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

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ANOTAÇÕES

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 ANOTAÇÕES

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 INSTITUIÇÕES SOCIAS
PARTICIPANTES DESTE LIVRO DE RECEITAS
CRECHE BERCÁRIO IRMÃ CATARINA LEGIÃO MIRIM DE BAURU
70 crianças 800 adolescentes

CEAC PROJETO CRESCER RECUPERAÇÃO E ASSISTÊNCIA CRISTÃ

160 crianças 16 crianças

CRECHE DOCE RECANTO LEGIÃO DA BOA VONTADE

100 crianças 127 crianças

CRECHE BERÇARIO DR. LEOCÁCIO CORREA ASSOCIAÇÃO CRECHE BERÇARIO

128 crianças RODRIGUES DE ABREU - REDENTOR
145 crianças
PEQUENOS OBREIROS DE CURUÇA - POC
165 crianças CEAC - PROJETO CRIANÇA EM AÇÃO
140 crianças
INSTITUTO SOCIAL SÃO CRISTÓVÃO - INSCRI
106 crianças LAR ESCOLA SANTA ;UZIA PARA CEGOS
60 pessoas
CEAC ALBERGUE NOTURNO
Média de 70 adultos atendidos diariamente SOCIEDADE E ASSISTÊNCIA À CRINÇA DR. CÉSAR
BENEDITO F. RODRIGUES - SANCRISTO
CRECHE BERÇARIO CRUZADA PASTORES DE BELÉM 118 crianças
100 crianças
CENTRO ESPÍRITA AMOR E CARIDADE
APAE - ASSOCIAÇÃO AGUDOS PROJETO CRESCER
144 crianças e adultos 160 crianças

CITE - CENTRO DE INTEGRAÇÃO SOCIAL VILA VICENTINA - ABRIGO PARA VELHOS DE BAURU
270 crianças 39 idosos

PARTICIPANTES
DA OFICINA DE 2012
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ALIMENTE ESSA IDEIA

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