INSTALAÇÕES MECÂNICAS E DE UTILIDADES

VENTILAÇÃO E EXAUSTÃO DE COZINHA

Oprojetodeexaustãoporventilaçãomecânicaparaasinstalaçõesdaáreadeserviço
da EEP Escola de Ensino Profissionalizante justificase pela necessidade de
atendimento às condições de purificação e renovação do ar, por se tratarem de
ambientes de descarga de gases nocivos, provenientes da queima do GLP, e
partículasderesíduosalimentares.
Dentre as alternativas tecnológicas para a exaustão de ar no presente projeto, a
solução escolhida foi exaustão dutada, impulsionada por ventilação mecânica de
exaustorescentrífugos.

Cozinha
Na cozinha  os pontos de  emissão de resíduos se localiza sobre um fogão de seis
saídas,cocçãoefrituras;portanto,maiornecessidadedeumaexaustãoeficiente.
Nestespontoserãoalocadoscaptadoressimplesdeexaustãotipocoifa“ilha”/parede
comdescargaascendenteecentralizada,dimensõesde166cmx130cm(fogão);404
cmx115cm(cocção);116x67cm(frituras).
Equipamento de ventilação independente com duto. O equipamento de captação
deverá essencialmente contar com sistema de filtragem simples para que partículas
maiores, resíduos ou objetos leves de porte médio (papéis, plásticos, etc.) não
adentremaredededutos.
Ocaptadordeexaustãoserácentralizadoeposicionadodeformaateramaioraresta
nomesmosentidoquea maiorarestadofogãoepossuiráalturaemrelação aopiso
de90cmamaisqueaalturadetopodofogão.
Oaraspiradopelocaptadorseráencaminhadoaomeioexternopormeiodeumarede
dedutoscircularcomdiâmetroinicial(conf.projeto)iniciadanotopodocaptadorque
seguirá verticalmente acoplado aos dutos chapa aço preta soldadas, atravessando a
laje (em ponto previsto de forma a não coincidir com qualquer viga estrutural), onde
por meio de um conector , quando a rede se dirige à alturas adequadas dentro das
normasnosentidodacumeeiraeacopladoaoexaustorespeçadetransformaçãopar
dutoretangular(chapapreta),dimensõesconformeprojeto.
O acionamento dos exaustores será comandado por interruptor simples posicionado
próximo ao panelário, encontrandose melhor detalhado na prancha de instalações
elétricas.
Oarserádescarregadoaomeioexternopormeiodeumabocadesaídacomtelade
proteção posicionada logo após a conexão de curva verticalhorizontal e conforme
especificadoemprancha.
Asobservaçõesparaasaídadoarnodutoseguemasnotasdepranchaeasnormas
deinstalaçãodetubulaçõesedutosindustriaisdefluxo.Asaídadevepossuirumatela
deproteção,umapartedecoberturaparaproteçãodaáguadachuvaenãodeveser
obstruída.
− Normas ASHRAE (American Society of Heating, Refrigerating and Air Conditioning
Engineers): ASHRAE Standard 62/1989 – Ventilation for Acceptable Indoor Air
Quality);
.
DIRETRIZES
Aexecuçãodasinstalaçõesdeventilaçãodecozinhasindustriaisdeveráobedeceràs
seguintesInstruções,NormasePráticasComplementares:
NBR14518Ventilaçãoparacozinhasprofissionais.
−PráticasdeProjeto,ConstruçãoeManutençãodeEdifíciosPúblicosFederais.SEAP
SecretariadeEstadodeAdministraçãoedoPatrimônio;
−NormasdaABNT


/

−NormasInternacionais
− Normas ASHRAE (American Society of Heating, Refrigerating and Air Conditioning
Engineers): ASHRAE Standard 62/1989 – Ventilation for Acceptable Indoor Air
Quality);
− Códigos, Leis, Decretos, Portarias e Normas Federais, Estaduais eMunicipais,
inclusivenormasdeconcessionáriasdeserviçospúblicos;
−InstruçõeseResoluçõesdosÓrgãosdoSistemaCREACONFEA;
.
NORMASDESERVIÇO
EstasNormasdeServiçotêmporobjetivoaexecuçãoefiscalizaçãodasobras.Com
esseobjetivo,asseguintesprescriçõesdeverãoserobservadas:
 A execução das instalações de ventilação mecânica deverá ser feita por instalador
legalmentehabilitadoequalificado.Asnormasdosfabricantesdeequipamentosativos
e materiais deverão ser seguidas quanto ao carregamento, transporte,
descarregamento,
armazenamento e manuseio. Todas as normas técnicas citadas no item acima
deverãoserestritamenteobedecidas.
A execução das instalações de ventilação mecânica deverá ser feita por instalador
legalmentehabilitadoequalificado.Asnormasdosfabricantesdeequipamentosativos
e materiais deverão ser seguidas quanto ao carregamento, transporte,
descarregamento,armazenamentoemanuseio.Todasasnormastécnicascitadasno
item acima deverão ser estritamente obedecidas. Todas as normas eventualmente
citadasnaspranchastambémdeverãoserobedecidas.
Aexecuçãodetodaainstalaçãodeexaustãodeverá,conformeoprojetofornecido,
ser realizada com fornecimento e instalação de todo o material necessário e em
observância aos pontos assinalados em planta. Durante a montagem devem ser
previstos pelas Contratadas suportes provisórios de modo que a linha não sofra
tensões exageradas e permitam que esforços apreciáveis sejam transmitidos aos
equipamentos,mesmoqueporpoucotempo.
Deverãoserfornecidasconexõesflexíveisquevedemapassagemdoaremtodosos
pontosondeosexaustoresforemligadosaosdutosouarcabouçosdealvenariaeem
outroslocaispossivelmenteindicadosnosdesenhos.
 Toda a rede de dutos deverá ser livre de escorias, salpicos de solda, rebarbas, ou
materiais estranhos. Caso a limpeza da rede necessite ser realizada por meios de
produtos químicos, soluções de detergentes, básicos, etc., a mesma deverá ser
submetidaàavaliaçãopreviadaContratante.Apósotermino,atubulaçãodeveráser
completamente lavada com água para remover todos e quaisquer traços desses
produtosquímicos.
 Especial cuidado deverá ser observado caso nas linhas estejam instalados
componentes. A limpeza terá que ser feita na presença da Contratante e a
metodologia adotada, previamente apresentada, deverá ser por ela aprovada. A
Contratadafornecerátodooequipamentoepessoalnecessárioparaalimpeza.
 Todos os equipamentos, após a montagem definitiva na obra, serão submetidos a
ensaiosdefuncionamento,emvazio,comcarganominalecomsobrecarga.Deverão
ser aplicadas as normas correspondentes (ver item acima), bem como verificadas
todasascaracterísticasdefuncionamentoexigidasnasespecificaçõestécnicasenos
desenhos de catálogos de equipamentos ou de seus componentes. Deverá ser
verificado se todos os componentes (mecânicos ou elétricos) dos equipamentos
trabalhamnascondiçõesnormaisdeoperação,definidasnaquelesdocumentosouem
normastécnicasaplicáveis



/
 – ENCARGOS DO INSTALADOR

• Fornecimentodetodososequipamentosemateriais,juntamentecomamãodeobrae
ferramentalnecessáriosàfabricaçãoemontagemdetodosossistemasdainstalação,
completoscomtodososseusacessóriosecomplementos.

• Fornecimentodetodososmateriaiseexecuçãodetodososserviçoschamados
complementares,necessáriosàmontageme/oufuncionamentodequalquercomponenteda
instalação.

• Efetuarolevantamentogeométricodolocal,paramodificaçãoouconfirmaçãodaslocações
dosequipamentoseencaminhamentodetubulações,bemcomocompatibilizáloscomas
demaisinstalações(elétrica,iluminação,utilidades,etc)
• Fornecerasinformaçõesdepotênciaeconsumodeenergiae/ououtrasutilidadesnecessárias
aofuncionamentodosequipamentos,confirmandoacompatibilidadedestescomodisponível
noempreendimento.

• Fornecerasinformaçõesrelativasàscaracterísticasconstrutivas,taiscomomaterial,
dimensõesepesodecadaumdoscomponentesdainstalação.

• Apresentarlistagemquantitativadosmateriaiseequipamentosqueserãoempregadosna
montagemdainstalação.

• Executartodasasinterligaçõeselétricasentrepontosdeforçaprotegidos(quadroelétricocom
disjuntor–fornecidopelaconstrutora)eequipamentosdeventilação.

• Executarasaberturasnecessáriasemvigasdeconcretoeemalvenariasparapassagem
dedutos,bemcomofechamentosdasaberturasemalvenariaparaacabamento,inclusive
recomposiçãodorevestimento,seexistir.

• Elaboraçãode“AsBuilt”dosSistemasedaDocumentaçãoTécnica.

• Executartodosostestesdecampoebalanceamentodaredededutosdearexterno,
ventilaçãoeexaustão.

• Comissionamentodossistemas,certificandoasuaoperabilidadeemtermosdesegurança,
desempenhoeconfiabilidade,incluindoaexecuçãodetodosostesteseverificaçõesexigidas
pelasNormastécnicaspertinentes.



/
– ENTREGA DAS INSTALAÇÕES

Antesdaentregadainstalaçãoaoórgãocompetente,deverãoserfeitostestesdeaceitaçãodos
sistemas.Estestestesserãoexecutadoscomapresençadosengenheirosresponsáveis,
respectivamente,peloINSTALADORepelaFISCALIZAÇÃO.

OsplanoseosprocedimentosdetestesdeverãoserestabelecidospeloINSTALADOResubmetidosà
aprovaçãopréviadaFISCALIZAÇÃO.

Oinstaladordeverápossuirtodaainstrumentaçãonecessáriaàrealizaçãodostestesemedições
finais.Basicamenteserãorealizados,nomínimo,osseguintestestes:

1. Testedeatuaçãodetodososcomponenteselétricosdecomandoeoperaçãodasunidadese
demaisequipamentos.

2. Verificaçãodosníveisderuído.

3. Levantamentodaspressõesetemperaturadorefrigerantenospontosbásicosdociclode
refrigeração.

4. Mediçãodasamperagensetensõesdetodososmotoreselétricos.

5. Mediçãodastemperaturasdebulbosecodoarnaentradaesaídadoevaporador.

6. Verificaçãodatemperaturadebulbosecodoarnosambientesbeneficiados.

7. Inspeçãodequalidadedaproteçãoanticorrosiva,daconstruçãofísicaedoacabamentode
cadacomponentedainstalação.

ENTREGA DE DOCUMENTAÇÃO TÉCNICA

8. CaberáaoINSTALADORaapresentaçãodetodaadocumentaçãotécnicareferenteà
instalação,conformedescritasaseguirnoatodaentregadaobra:

1. Catálogostécnicosdetodososequipamentosecomponentes,apresentandoas
característicasconstrutivasedimensionais.

2. FolhasdeDadosdosexaustores/ventiladores,devidamentepreenchidas.

3. Relaçãodepeçassobressalentes,paraumperíodode02(dois)anosdeoperação.

4. Projetocom“Asbuilt”dasinstalações;

5. Checklistdosequipamentosconformemodelodofabricante

6. Manualtécnicodemanutençãodosequipamentosinstalados

/
GARANTIA

Oinstaladordeveráemitirum“CertificadodeGarantia”dequalidadedosserviçosemateriais

utilizadosnasinstalações,assumindoocompromissodecorreçãodetodasasfalhasnãocausada

pelousonormaldasinstalaçõeseequipamentosfornecidos,comvalidademínimadeumano

apósadatadaentregadefinitivadasinstalaçõesemquestão.


EQUIPAMENTOS

1 EXAUSTORES

1.1
Tipo:Exaustorcentrífugolimitload,simplesaspiração
 ModeloReferencia:.Otanouequivalentes
 Função:Exaustãocoifas
2. REDES DE DUTOS

2.1DUTO

Tipo: Dutodeexaustãoaçochapapretasoldada
Modelo Referência: indiferente
Função: Escoamentodoardeexaustãodacoifa

Tipo: DutodeexaustãochapaaçoinoxAISI304
Modelo Referência: indiferente
Função:Escoamentodoardeventilaçãoparacozinha

2.2BOCADEAR

Tipo: Grelha dedescargaverticalcomregistro
Modelo Referência: Tropical ouequivalente
Função: Descargadoardeventilaçãonacozinha

2.3CURVA

Tipo: Conexão emchapagalvanizada/preta
Modelo Referência: indiferente
Função: Curva90°/45°nosdutosventilação/exaustãoconformeprocedimento

2.4ALARGADORDESEÇÃO

Tipo: Troncodecone, seçãocircularxquadradodimdoprojetoinoxxchapapreta
Modelo Referência: Tuboarouequivalente
Função: Conectar duas tubulações de seção circular e dimensões retangulares
diferentes

/
 3 EQUIPAMENTOS AUXILIARES
2.5. CAPTADOR(COIFA)DEEXAUSTÃO

Tipo: “Ilha”industrialsimplesem inox304descargacentralizadaparaseçãocircular

semventilaçãoacopladadimcitadasnoprojeto
Modelo Referência: Frankeouequivalente
Função: Captaroarviciadoouimpróprionoambienteemandáloparaatubulaçãode
exaustão

Tipo: “Parede” industrial simples em inox 304 descarga centralizada para seção
circularsemventilaçãoacoplada
Modelo Referência: Frankeouequivalente
Função: Captar o ar viciado ou impróprio no ambiente e mandá-lo para a
tubulação de exaustão

4. ACESSÓRIOS

2.6APOIOPARAREDEDEDUTOSHORIZONTAL
Tipo: Simples,paradutohorizontalretangulargalvanizado
Modelo Referência: Indiferente
Função: Apoiararedededutosdeexaustãoemseupercursohorizontal

Tipo: Simples,paradutoverticalretangularchapapreta
Modelo Referência: Indiferente
Função: Apoiararedededutosdeexaustãoemseupercursohorizontal

2.7APOIOPARAREDEDEDUTOSVERTICAL

Tipo: Simples, fixável em parede, para duto inox/galvanizado/chapa preta vertical
retangular
Modelo Referência: Indiferente
Função: Apoiararedededutosdeexaustãoemseupercursovertical

2.8ISOLAMENTOTERMICO/ABRAÇADEIRADEDUTOS

Tipo: Manta cerâmica espess. 25 mm rechapeado c/ chapa galvanizada 26
Modelo Referência: Indiferente
Função: Prenderaredededutosdeexaustãoaoseusistemadeapoiovertical.
2.9FILTROSINERCIAISdasCOIFASDEEXAUSTÃO

Tipo: “Ilha”industrialsimplesdescargacentralizadasemventilaçãoacoplada
Modelo Referência: Indiferente
Função: Captaragordurado arimpróprionoambienteemandálopara atubulação
deexaustão

2.10 PORTASDEINSPEÇÃO

Tipo: Simples,paradutochapapreta
Modelo Referência: Indiferente
Função: Manutenção conforme normas


2.11RUFOS


/
 Tipo: Simples,chapagalvanizada,fixávelnatelhadecobertura
Modelo Referência: Indiferente
Função: Apoiarosexaustoresajustandoaosdutosemseupercursovertical

2.12SUPORTESDEVENTILADORES

Tipo: Simplescantoneiras2pol.Paraaprox.180Kg
Modelo Referência: Indiferente
Função: Fixação junto à abertura natural de ventilação/Prenderaredededutosde
ventilação.