Tecnologia Da Produção e Do Processamento Apícola

TECNOLOGIA DA
PRODUÇÃO E DO
PROCESSAMENTO
APÍCOLA
LIDIA MARIA RUV CARELLI BARRETO
TECNOLOGIA DA PRODUÇÃO E
DO PROCESSAMENTO APÍCOLA
1ª Edição
Taubaté
Universidade de Taubaté
2015
Copyright©2014.Universidade de Taubaté.
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reproduzida por qualquer meio, sem a prévia autorização desta Universidade.
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Ficha catalográfica elaborada pelo SIBi

Sistema Integrado de Bibliotecas / UNITAU
B273t Barreto, Lidia Maria Ruv Carelli
Tecnologia da produção e do processamento apícola / Barreto, Lidia Maria Ruv Carelli.
Taubaté: UNITAU, 2014. 86p. : il.
ISBN: 978-85-66128-47-5
Bibliografia
1. Tecnologia de produção apícola. 2. Manejo de produção de mel.

3. Desenvolvimento de enxames. I. Universidade de Taubaté. II. Título.
PALAVRA DO REITOR
Palavra do Reitor
Toda forma de estudo, para que possa dar certo,

carece de relações saudáveis, tanto de ordem
afetiva quanto produtiva. Também, de
estímulos e valorização. Por essa razão,
devemos tirar o máximo proveito das práticas
educativas, visto se apresentarem como
máxima referência frente às mais diversificadas
atividades humanas. Afinal, a obtenção de
conhecimentos é o nosso diferencial de
conquista frente a universo tão competitivo.
Pensando nisso, idealizamos o presente livro-

texto, que aborda conteúdo significativo e
coerente à sua formação acadêmica e ao seu
desenvolvimento social. Cuidadosamente
redigido e ilustrado, sob a supervisão de
doutores e mestres, o resultado aqui
apresentado visa, essencialmente, a orientações
de ordem prático-formativa.
Cientes de que pretendemos construir

conhecimentos que se intercalem na tríade
Graduação, Pesquisa e Extensão, sempre de
forma responsável, porque planejados com
seriedade e pautados no respeito, temos a
certeza de que o presente estudo lhe será de
grande valia.
Portanto, desejamos a você, aluno, proveitosa

leitura.
Bons estudos!
Prof. Dr. José Rui Camargo

Reitor
v
vi
Apresentação
Prezado Aluno,
Neste livro-texto pretendemos apresentar os processos de produção e processamento de

quatro produtos da colmeia, Mel, Pólen Apícola, Própolis e Cera de abelhas Apis
mellifera.
Os temas a serem abordados estão em constantes atualizações por serem dinâmicos e

sofrerem diversas interferências e modificações; por isso mesmo não pretendemos fechar
o assunto, mas servir de guia para quem está iniciando e para quem pretende o
aprofundamento na temática.
Desejamos um bom aproveitamento e um diferenciado aprendizado a partir da utilização

deste livro-texto.
vii
viii
Sobre o autor
LIDIA MARIA RUV CARELLI BARRETO: Formada pela Universidade de Taubaté

em Bacharelado e Licenciatura Plena em Ciências Biológicas, em 1984. Em 1987,
concluiu o curso de Especialista em Saúde Pública e, em 1999, o Mestrado em
Entomologia pela Universidade Federal de Viçosa. Realizou o Programa de Doutorado
do Curso de Nutrição e Produção Animal na Faculdade de Zootecnia e Medicina
Veterinária da Unesp de Botucatu-SP, em 2004; em 2010, concluiu seu Pós-
doutoramento, também pela UNESP-Botucatu, com estágio no Laboratório de
Farmacognosia da Universidade de Coimbra, Portugal. Trabalha com apicultura desde
1986; coordena o Centro de Estudos Apícolas e o Curso de Pós-graduação (lato sensu)
em Apicultura. Professora no curso stricto sensu em Ciências Ambientais da
Universidade de Taubaté. Coordena o Grupo de Pesquisa CNPQ, Rede Nacional de
Pesquisadores em Pólen Apícola – RENAPOLEN. Atualmente Preside a Comissão
Técnico Científica Nacional da Confederação Brasileira de Apicultura e é Diretora do
Departamento de Ciências Agrárias da Universidade de Taubaté.
ix
x
Caros(as) alunos(as),
Caros( as) alunos( as)
O Programa de Educação a Distância (EAD) da Universidade de Taubaté apresenta-se

como espaço acadêmico de encontros virtuais e presenciais direcionados aos mais
diversos saberes. Além de avançada tecnologia de informação e comunicação, conta com
profissionais capacitados e se apoia em base sólida, que advém da grande experiência
adquirida no campo acadêmico, tanto na graduação como na pós-graduação, ao longo de
mais de 35 anos de História e Tradição.
Nossa proposta se pauta na fusão do ensino a distância e do contato humano-presencial.

Para tanto, apresenta-se em três momentos de formação: presenciais, livros-texto e Web
interativa. Conduzem esta proposta professores/orientadores qualificados em educação a
distância, apoiados por livros-texto produzidos por uma equipe de profissionais preparada
especificamente para este fim, e por conteúdo presente em salas virtuais.
A estrutura interna dos livros-texto é formada por unidades que desenvolvem os temas e
subtemas definidos nas ementas disciplinares aprovadas para os diversos cursos. Como
subsídio ao aluno, durante todo o processo ensino-aprendizagem, além de textos e
atividades aplicadas, cada livro-texto apresenta sínteses das unidades, dicas de leituras e
indicação de filmes, programas televisivos e sites, todos complementares ao conteúdo
estudado.
Os momentos virtuais ocorrem sob a orientação de professores específicos da Web. Para

a resolução dos exercícios, como para as comunicações diversas, os alunos dispõem de
blog, fórum, diários e outras ferramentas tecnológicas. Em curso, poderão ser criados
ainda outros recursos que facilitem a comunicação e a aprendizagem.
Esperamos, caros alunos, que o presente material e outros recursos colocados à sua
disposição possam conduzi-los a novos conhecimentos, porque vocês são os principais
atores desta formação.
Para todos, os nossos desejos de sucesso!
Equipe EAD-UNITAU
xi
xii
Sumário
Palavra do Reitor .............................................................................................................. v
Apresentação .................................................................................................................. vii
Sobre o autor.................................................................................................................... ix
Caros(as) alunos(as) ........................................................................................................ xi
Ementa .............................................................................................................................. 1
Objetivo ............................................................................................................................ 3
Unidade 1. Tecnologia da Produção Apícola .............................................................. 6
1.1 Critérios para Instalação do Apiário ........................................................................... 6
1.2 Síntese da Unidade ................................................................................................... 22
1.3 Para saber mais ......................................................................................................... 22
Unidade 2. Manejo para Produção de Mel ................................................................ 23
2.1 Desenvolvimento dos Enxames para Produção de Mel............................................ 24
2.2 Processamento de Mel .............................................................................................. 28
2.4 Para saber mais ......................................................................................................... 32
Unidade 3. Tecnologia da Produção e do Processamento do Pólen Apícola ........... 32
3.1 A Produção ............................................................................................................... 33
3.2 Beneficiamento do Pólen Apícola ............................................................................ 45
3.3 Para saber mais ......................................................................................................... 50
Unidade 4. Tecnologia da Produção e do Processamento da Própolis .................... 51
xiii
4.1 A Produção ............................................................................................................... 51
4.2 Beneficiamento da Produção de Própolis ................................................................. 58
4.3 Processamento da Própolis Bruta ............................................................................. 61
4.4 Para saber mais ......................................................................................................... 61
Unidade 5. Tecnologia do Processamento de Cera de Abelhas ................................ 63
5.1 Cera de Abelhas Apis mellifera ................................................................................ 63
5.2. Extração da Cera...................................................................................................... 68
5.3 Armazenamento da Cera .......................................................................................... 75
5.4 Laminação e Alveolagem ......................................................................................... 75
5.5 Para saber mais ......................................................................................................... 81
xiv
Tecnologia da Produção e
do Processamento Apícola
ORGANIZE-SE!!!
Você deverá usar de 3
a 4 horas para realizar
cada Unidade.
Ementa
EMENTA
Técnicas utilizadas nas diversas operações na área apícola.

Atualização sobre produção e processamento apícola.
1
2
Objetivo Geral
Proporcionar ao aluno uma visão ampla sobre as técnicas utilizadas nas diversas
operações na área apícola, bem como o conhecimento atualizado sobre certos
produtos apícolas, tais como Mel, Pólen Apícola, Própolis, Cera. Discutir
questões relativas à Segurança de trabalho.
Obj eti vo
Objetivos Específicos
• Tecnologia da Produção apícola
• Implantação de Apiário
• Segurança
• Povoamento do Apiário
• Manejo dos Enxames
• Produção de Mel, Pólen, Própolis e Cera de Abelhas
• Uso e Interpretação de Planilhas Zootécnicas
• Uso de EPIS
• Técnicas de preparo de acessórios para manejo
• Nutrição e Dieta de enxames
• Tecnologia do Processamento Apícola
3
Introdução
Não se pode acreditar que a apicultura seja mais uma fórmula mágica e rápida de
enriquecimento, como se lê, infelizmente, em alguns títulos literários brasileiros. Mas
plena é a convicção de que se trata, dentre outras atividades agrossilvopastoris, de uma
prática de exploração racional inesgotável, pelas fontes de néctar, pólen e própolis que as
terras brasileiras possuem. Quando isto é compreendido, constata-se quantas riquezas se
perderam, enquanto as abelhas não ajudavam a colhê-las, e com o auxílio delas teremos,
então, pão em abundância e bem estar de milhares de famílias brasileiras.
Entre muitas aplicações da apicultura, existe uma de maior importância: os agentes

entomófilos polinizadores. Entretanto, a cada dia que passa, com o desmatamento, as
queimadas criminosas e os controles químicos, vamos perdendo um dos elos mais
importantes para a produção agrícola.
A apicultura racional cresce em importância por inúmeros motivos, como, por exemplo,
a possibilidade de se transportar oitenta mil indivíduos polinizadores para povoar um
espaço físico já estéril.
Denomina-se polinização a transferência do grão de pólen do órgão reprodutor masculino

da flor para a estrutura reprodutiva feminina da mesma espécie, possibilitando assim o
encontro dos elementos fecundantes masculino e feminino que originarão um novo
vegetal.
As abelhas desempenham brilhante papel na perpetuação das espécies no ato da

polinização das flores. Este processo é natural, pois não foi programado por elas, sendo
um dos mais importantes fenômenos naturais, valendo muitas vezes mais que a produção
do mel.
Para se ter uma ideia do valor de polinização, vejamos o seguinte:
✓ uma abelha pode visitar de 500 a 1.000 flores em um dia, dependendo do fator
distância e abundância de flores na área;
4
✓ uma colmeia forte tem aproximadamente 80.000 abelhas, das quais, 12.000 são
campeiras em condições de visitação, o que resulta uma média de 10.000.000 de
flores visitadas em um dia por colônia de abelhas;
✓ as abelhas possuem muitos pelos em todo corpo, onde uma grande quantidade de
pólen fica retida no inseto que, ao tocar outra flor, realiza a transferência destes
elementos, tornando possível a reprodução vegetal;
✓ elas adaptam-se a todos os climas, à exceção dos polos;
✓ as abelhas possuem constância de coleta: adaptada à coleta do néctar e pólen, na

mesma viagem, produtos da mesma espécie vegetal;
✓ o comportamento de acumular pólen e mel faz com que a abelha continue o

trabalho de coleta mesmo depois de satisfeita sua imediata necessidade de
alimento, com o objetivo de guardar para as épocas de escassez, aumentando as
taxas de polinização;
✓ as abelhas visitam uma grande variedade de plantas cultivadas;
✓ os frutos ficam mais simétricos, perfeitamente desenvolvidos como resultado de

uma fecundação integral;
✓ tendo uma polinização realizadas pelas abelhas, pode-se garantir um aumento de

produtividade de 10 a 100% em culturas como alfafa, café, frutas cítricas,
abacateiros, etc.;
✓ nos países mais desenvolvidos, a maior renda de um apicultor não é o mel e sim
os aluguéis das colmeias para a polinização.
5
Unidade 1
Unidade 1 . Tecnologia da Produção Apícola
1.1 Critérios para Instalação do Apiário
1.1.1 Escolha do Local
O sucesso da apicultura depende fundamentalmente de uma boa localização dos apiários,

mas isto não significa contar com a sorte. Existem critérios que evitarão transtornos
futuros como a falta de produção, os acidentes e até mesmo o abandono da atividade pelo
apicultor. Num raio aproximadamente de 2 Km deve existir boa pastagem apícola e, no
caso de apiários fixos, o apicultor sempre deverá enriquecer sua flora local com plantas
apícolas para maior produção de mel e demais produtos da colmeias.
O apicultor não precisa ser um botânico, basta ser um bom observador; ou seja, ter
consigo em todas as vezes que estiver no campo um caderno de anotações para registro
de plantas floridas e visitadas pelas abelhas, marcando com suas palavras algumas
características da planta (cor da flor, odor, tamanho), local onde esta planta se encontra
mais abundantemente, mês da observação, qual o tipo de recurso que as abelhas estão
coletando (resina, pólen, néctar ou ambos), enfim, todos os dados que se possa anotar
para melhor conhecimento dos período de safra e entressafra de sua região. Caso queira
conhecer melhor a planta, 3 a 5 ramos floridos da mesma devem ser coletados, prensados
entre folhas de jornal e papelão, encaminhando-se este material para o Herbário da
Universidade de Taubaté (Herb-UNITAU). Isto certamente ajudará o apicultor na
ampliação de suas pastagens apícolas.
1.1.2 Segurança
6
A segurança das abelhas, dos animais domésticos e das pessoas, também deve ser uma
constante preocupação do apicultor. A Associação Brasileira de Normas Técnicas
(ABNT NBR 15585:2008) prescreve como ideal o raio de segurança de 300 metros
para se instalar o apiário; todavia, recomenda-se sua instalação pelo menos a 500-700
metros de residências, currais, estábulos e estradas, para tranquilidade de pessoas,
animais e abelhas. Ademais, a instalação de cerca viva nos limites de um apiário fixo,
que, além de servir como bloqueio aos animais e pessoas desavisadas, serve como
barreira contra ventos fortes.
Muitos apicultores acabam abandonando seus apiários pelas dificuldades enfrentadas

para chegarem no local. Assim, é importante a escolha de um local de fácil acesso,
protegido de ventos, com sombreamento moderado, afastado da estrada, longe de
barulho excessivo, preferencialmente uma área que permita carga e descarga de
veículos; vale ressaltar o cuidado para que a rota das abelhas não passe sobre um
espelho d'água que pode promover uma confusão na direção de voo, fazendo-as
mergulharem na água e morrerem por afogamento – a proximidade de água corrente
é importante, porém deve ser respeitado um limite de segurança em casos de possíveis
enchentes e também diante do excesso de umidade comumente constatado nas
margens da fonte de água.
O terreno deve ser bem drenado, evitando-se um ambiente desfavorável para a

sanidade das abelhas.
1.1.2.1 Segurança do Apicultor e do Ambiente de Trabalho
Acidentes: São ocorrências não programadas, estranhas ao andamento normal do

trabalho, das quais poderão resultar em danos físicos e ou funcionais, danos materiais
e econômicos a empresa. Os acidentes são temas de estudos em diversas ciências para
minimizá-los ou eliminá-los.
Prevenção de Acidentes: A prevenção baseia-se em por em prática as regras e

medidas de segurança evitando ou minimizando acidentes, eliminando condições
inseguras do ambiente.
7
Ato Inseguro: É a maneira com que as pessoas se expõem ao risco pelos seguintes
motivos:
• Desconhecimento do risco
• Treinamento Inadequado
• Falta de Interesse ou aptidão para o trabalho
• Excesso de Confiança
• Atitude imprópria
• Violência
• Incapacidade física para o trabalho
EPI’s E EPC’s
Equipamento de proteção individual, EPI’s: São equipamentos de proteção individual

como jalecos, luvas, botas, calças, chapéu revestido, camisa de mangas compridas e
máscara contra fumaça. Após sua utilização, todo e qualquer equipamento de proteção
deverá ser recolhido, limpo e guardado. Os EPC’s são equipamentos de proteção
coletiva; para apicultura, o fumigador é o principal instrumento e deve ser muito bem
manuseado para bons resultados com as abelhas e com o manipulador. Como se trata de
um equipamento que produz fumaça, mesmo não sendo uma prática comum, caberia aqui
a recomendação de uso de máscara para redução ou eliminação total do apicultor inalar
a referida fumaça, pois seus efeitos são tão nocivos, guardadas as proporções de
exposição, como o cigarro para um fumante.
Outros Riscos
Cabe ainda neste tema chamar atenção para os riscos ergonômicos relacionados
diretamente aos arranjos físicos, ao manuseio de equipamentos e à postura física na
8
atividade apícola, como os procedimentos corretos para transportar uma colmeia ou uma
melgueira, ou o esforço físico repetitivo no uso de uma centrífuga manual.
O consumo reduzido da água pelo apicultor em suas atividades de campo também tem se
revelado com um importante fator responsável por problemas renais. O esforço físico do
apicultor durante o manejo produz naturalmente a transpiração orgânica; esta perda de
líquido deve ser constantemente reposta pelo consumo imediato de água potável. Porém,
não é o que acontece normalmente, visto que o apicultor acaba por se esquecer desta ação.
Isso e as frequentes picadas das abelhas fazem com que a toxina indesejada pelo
organismo tenha um maior tempo de permanência no órgão responsável por sua
eliminação, os rins, que produzem a urina para expelir todos os compostos nocivos ao
organismo. Assim, com o acúmulo dessa exposição ao longo dos anos, os rins acabam
sendo lesados, sofrendo diferentes graus de disfunções que poderão levar o apicultor a
processos de hemodiálise pela perda parcial ou até total da funcionalidade do referido
órgão vital. Por isso, não custa nada regular o consumo de água potável entre um manejo
e outro das colmeias.
1.1.3 Capacidade da Área X Número de Colmeias
A localização ideal para um apiário é aquela que fornece pólen e néctar para um grande
número de colmeias, promovendo o fortalecimento das populações e produzindo um
excedente de mel. Contudo, não existe uma formula mágica para reconhecer o modelo
proposto, uma vez mais o apicultor deverá estar atento para tal observação implantando
aos poucos suas colmeias quando se tratar de apiário fixo. Caso não tenha nenhuma
informação ou experiência em relação à área escolhida, deverá verificar o fluxo de néctar
e pólen no período mínimo de 1 ano e ir ampliando aos poucos o número de colmeias.
Couto & Couto (2006) sugerem 10-20 colmeias por hectare em talhões de eucaliptos; já
Wise (1982) sugere 2 colmeias por hectare em pomares de macieira e 10 colmeias em
pomares de laranjeiras.
Recomenda-se distância de pelo menos 3 quilômetros entre apiários vizinhos, para que a
área não venha a se saturar de abelhas. Começar o apiário com 5 colmeias e não
ultrapassar blocos entre 25 a 50 colmeias por apiário significa ganhar experiência (com
9
5 caixas) e minimizar esforços no período de manejo (até 50 colmeias). O receio da
saturação de área não deve levar o apicultor a pulverizar suas colmeias em toda a
propriedade, pois isto também poderá causar problemas. Enfim, bom senso e equilíbrio
também são pré-requisitos para ser um bom apicultor.
Estes parâmetros são completamente diferentes para a modalidade “Apicultura

Migratória”, que consiste em transferir um grande número de colmeias para um dado
local com floração apícola abundante, capaz de gerar um excedente de mel dentro de um
curto período de tempo (por volta de 30 a 90 dias). Após a colheita, o apicultor segue
com as colmeias para outra região para nova produção e assim sucessivamente durante
os doze meses do ano. No caso da produção de pólen apícola e da própolis, por se tratar
de enxames com densidade populacional menor da que na produção de mel, a capacidade
suporte da área poderá ser de até 50% maior.
1.1.4 Distribuição das Colmeias
Existem vários modelos para se distribuir as colmeias no apiário. O alvado pode até estar
voltado, quando possível, para o nascer do sol, porém é de fundamental importância
instalar as colmeias com o alvado de forma contrária aos ventos frios, para evitar
ressecamento e resfriamento das crias. Caso seja necessário deve-se adotar a redução de
alvado, conforme a população de abelhas (enxames núcleos) e estação do ano (frio).
O telhado deve ser individual, mesmo que o apicultor esteja utilizando cavalete duplo.
Sua função é impedir a exposição direta de colmeia, material biológico e madeira, ao sol
e à chuva, promovendo assim maior proteção e durabilidade da madeira, bem como a
manutenção da temperatura do enxame. O material utilizado deve ser em módulo único,
tipo telhados “eternit” ou tambor de 200 litros cortado em 3 faces longitudinalmente.
Sobre este, um peso (tijolo ou pedra) também pode ser usado, caso ocorra muito vento.
Enfim, o material deverá ser leve, de modo a absorver grandes diferenças de temperatura.
Devem-se evitar telhas francesas e demais materiais fracionados.
1.1.5 Sugestões para Distribuição das Colmeias no Apiário
10
A)Terrenos com declive, colmeias dispostas em zig-zag, voltadas ou não para o nascer
do sol.
B) Permitir trânsito de veículos para carga e descarga.
C) Grupos de 4 a 8 colmeias.
1.1.6 Materiais e Equipamentos utilizados comumente na Apicultura
Figura 2.1: Tipos de formão: Figura 1.2: Quadro em PVC,

Canadense, em “L”, Limpadores caixas para produção de favo de
de ranhuras. mel em seções.
Fonte: Acervo da autora. Fonte: Acervo da autora.
Figura 4.4: Aramador de

Figura 3.3: Incrustador de água e
Quadros.
incrustador de resistência.
Fonte: Acervo da autora
11
Figura 5.6: Alimentadores.
Figura 6.5: Colmeia Fonte: Acervo da autora
Langstroth.
1.1.7 Como Obter o Primeiro Enxame
O enxame inicial poderá ser adquirido de outro apicultor que se disponha a fornecê-lo.
Há casos em que é comercializado com a caixa, modelo Langstroth; pode-se comprar a
colmeia contendo quadros de cria, rainha e operárias até mesmo em fase de produção.
Recomenda-se a aquisição do material somente de fonte idônea – o apicultor iniciante
deve procurar uma entidade representativa ou centros de pesquisas para se informar antes
sobre o material biológico que está adquirindo, pois infelizmente no ramo apícola também
não se está livre de “comprar gatos por lebres”. A exemplo de outros países, foram
desenvolvidos no Brasil, no início da década de 1990, os ”Pacotes de Abelhas”. Estes
consistem na reunião de 1kg de abelhas equivalendo a cerca de 11000 abelhas; são
aproximadamente 4 quadros cobertos por abelhas, e uma rainha protegida por uma gaiola
de transporte afixada no interior do pacote. Depois de adquirir tal pacote, o apicultor
deverá colocar favos em 1 a 2 quadros vazios, 2 quadros de cria em uma colmeia, reduzir
o alvado e proceder o manejo para desenvolvimento de enxames.
Outra forma de obtenção do primeiro enxame é coletando-o na natureza, fato bastante

comum entre os apicultores. Não é raro encontrar um enxame alojado em um cupinzeiro,
em fendas de barrancos, sob telhados, dentro de caixotes ou tambores vazios. Por outro
lado, a captura de enxames é condenada por alguns produtores sendo vista como
apicultura rudimentar; porém, transferir uma certa quantidade de colmeias (adquirida no
comércio) para um dado lugar, merece duas considerações básicas, ou seja:
12
1. A capacidade produtiva de seus enxames, além de toda a capacidade técnica do
apicultor, vincula-se à concorrência dos enxames livres não controlados; uma área
a ser implantada um apiário deverá ser rastreada para se capturar enxames na
natureza fazendo que eles “trabalhem” para o apicultor e não concorram com sua
produção racional.
2. A outra questão é que em nosso país, com dimensões continentais, a produção de

rainhas está apenas iniciando; quanto mais regional for a produção delas, melhores
serão as rainhas obtidas, pois adaptadas ao clima, à altitude e à floração regional.
Portanto, a aquisição de enxames ou rainhas de regiões muito diferentes não tem
garantido o sucesso na apicultura. Tal fato poderia ser motivo de questionamento
quanto ao sistema de apicultura migratória; logicamente, se um produtor partir do
Rio Grande do Sul para o nordeste ou norte do país, com suas colméias, poucas
chegarão ao destino, em função do tempo de viagem bem como da adaptação
climática. Na apicultura migratória, a distância deverá apresentar um ponto de
equilíbrio considerando-se distância e clima para o êxito da modalidade.
1.1.8 Coleta de Enxames Nidificados
MATERIAIS NECESSÁRIOS: colmeias Langstroth com quadros aramados com fundo

pregado ao ninho, fumigador, indumentária (macacão, máscara, luvas, botas), espuma
cortada no tamanho e espessura do alvado, formão, faca, enxadão (caso seja necessário
para cupins, ocos de árvores, etc), elásticos (tipo "amarra notas"), água, sacos plásticos
de 20 litros, vassourinha, tela de transporte, gaiola para aprisionamento da rainha, que as
vezes pode ser encontrada com facilidade, pano umedecido para remover o mel das luvas,
que normalmente se adere a elas durante a captura, dificultando o tato.
DESCRIÇÃO DA TÉCNICA: se o enxame estiver nidificado (instalado) em um cupim,

deve-se levar todo o material e deixá-lo próximo ao local, colocar a indumentária, acender
o fumigador e certificar-se de que tudo está em ordem para iniciar a captura.
Primeiramente, observa-se o lado pelo qual as abelhas estejam saindo em maior
quantidade (alvado principal); colocamos um pouco de fumaça através do fumigador
(fumaça branca e fria, simulando um “incêndio” dentro da colmeia) junto ao orifício
13
principal; espera-se alguns minutos para iniciar a coleta. Passado este tempo, inicia-se a
abertura do cupim pela face oposta ao alvado de maior circulação de abelhas, com a ajuda
do enxadão, retirando as fatias do cupinzeiro até a localização dos favos; então, inicia-se
a retirada destes, usando o fumigador e passando algumas baforadas nos favos e na área
do cupim sempre que for necessário. No momento dessa manipulação, deve-se verificar
a presença de cobras e escorpiões, pois são locais onde tais animais costumam ficar
alojados. Retiram-se os favos com auxílio de uma faca, desprendendo a parte superior
que se encontra ligada no alto do cupim. Vamos retirando os favos que contêm mel e
colocando-os em um saco de plástico, até que se encontrem os favos que contenham cria.
Normalmente os favos com mel e pólen são separados e os que contêm cria são recortados
nas medidas internas dos quadros e colocados na mesma posição vertical em que se
encontravam originalmente no abrigo natural. Caso os favos sejam colocados de forma
contrária à original, as crias que estão se desenvolvendo nele poderão se afogar pelo
deslocamento ou inversão de suas posições anatômicas no berço de nascimento (alvéolo).
Os quadros já devem estar aramados e os favos serão encaixados neles através de um
pequeno recorte dos favos na linha dos arames e depois presos com elásticos (a utilização
do elástico na fixação dos favos de cria é muito prática); assim que as abelhas soldarem
os favos aos quadros, irão roer este elástico removendo-os para fora da colmeia. A
utilização de barbantes ainda é comum entre os apicultores, isso, além de não ser prático,
permite que as abelhas acabem por roê-los completamente e não os removam para fora
da colmeia – assim, tornam-se um belíssimo “berço” para o desenvolvimento de traças.
O mel não é aproveitado na colmeia, pois ele poderá “lambuzar” a câmara de cria,
atraindo predadores e sufocando as abelhas, causando muitas mortes.
Após a transferência dos favos para a nova moradia, deve-se recolher o maior número de
abelhas, despejando-as sobre os quadros com cria. Este passo é facilitado devido à
formação de "cachos de abelhas", pois, uma vez desorganizadas, tendem a se agrupar na
tentativa de reorganização. Cada agrupamento de abelhas deve ser recolhido para a
colmeia com auxílio de um recipiente, pois a rainha poderá ser encontrada neste meio.
Feito isto, deve-se fechar a tampa da colmeia e colocar sobre o mesmo local onde havia
o cupinzeiro com o alvado direcionado na mesma posição do anterior, ou seja, do alvado
14
principal. A presença da rainha poderá ser constatada a partir dos movimentos realizados
pelas abelhas campeiras: estarão com a cabeça inclinada para baixo e o abdomem
levantado com grande movimentação das asas; na verdade, elas estarão expondo a
glândula de Nazanov distribuindo no ar um cheiro (feromônio) para agrupamento de toda
a família na nova moradia – trata-se de um momento muito bonito de se admirar. Para o
transporte da colmeia recém-capturada, o apicultor deve esperar o entardecer, pois todas
as abelhas que estavam no campo trabalhando voltarão ao local e ficarão dentro da caixa
para o aquecimento das crias e o repouso à noite.
COLETA DE ENXAMES VOADORES
Quando os enxames não estão fixados em abrigos naturais, a sua captura é bem mais fácil.
Isso ocorre quando as abelhas abandonam seus ninhos à procura de novos lugares para se
instalar, e pousam para o descanso ou para início de nidificação, formando “barbas ou
cachos” em árvores, paredes etc. Normalmente estressadas do percurso realizado,
apresentam-se muito dóceis facilitando assim sua captura. Quando o apicultor encontrar
essa situação, deve equipar-se com o material de segurança apícola e, sempre usando
fumaça, jogar o "bolo" de abelhas dentro do ninho da colmeia já contendo um favo vazio
ou cera alveolada e, preferencialmente, um quadro de cria aberta e um quadro com
alimento (mel e pólen). Fecha-se a colmeia, podendo efetuar o transporte imediatamente.
COLETA DE ENXAMES ATRAVÉS DE CAIXA-ISCA
Pesquisadores vêm demonstrando que as caixas-isca são um excelente meio de se capturar

enxames. A caixa-isca nada mais é do que uma caixa de papelão com comprimento e
altura de uma colmeia núcleo com largura suficiente para receber 5 quadros de uma
colmeia normal (o modelo muito utilizado é a caixa de transporte padrão dos correios).
Esta caixa deve dispor de uma abertura lateral de aproximadamente 10 x 5 cm, e os

quadros localizados no seu interior podem conter uma tira de cera alveolada ou um pedaço
de favo para atrair as abelhas – este menos indicado, pois pode atrair fungos, traças,
formigas, etc. O melhor método é pincelar no interior da caixa uma mistura de própolis
ou um xarope de cidreira, ou até mesmo esfregar um pouco de cera nas laterais internas
da caixa. Normalmente, essas caixas-isca são colocadas no campo a uma altura de
15
aproximadamente 2 metros, dependuradas em galhos de árvores ou estacas. Aconselha-
se pintar a parte externa das caixas-isca para proteger o papelão contra chuvas.
Semanalmente, devem ser vistoriadas para a retirada dos enxames.
1.1.9 Transporte do Enxame
Durante o transporte dos enxames é preciso ventilação suficiente para não sufocar as
abelhas dentro da caixa. Uma tampa de tela, própria para viagem, é usada. A tampa e o
fundo devem estar firmemente fixados à caixa e o alvado vedado com espuma.
1.1.10 Passos para uma boa Revisão
*Colocar os EPI’s
*Acender o fumigador antes de intervir nas colmeias;
*Antes de tocar ou circular no apiário, colocar um jato suave de fumaça nos alvados de
todas as colmeias próximas a sua ação;
*Aproximar-se por trás ou pelo lado da colmeia a ser manipulada (JAMAIS PELA
FRENTE ).
A. Observação externa: próxima à colmeia, movimentação de alvado, presença de

abelhas mortas na frente da colmeia principalmente zangões (as abelhas expulsam os
zangões em período de escassez de mel, eles acabam morrendo por falta de alimento e
baixas temperaturas no período noturno).
*Aplique fumaça no alvado, de forma súbita, mas com moderação.
*Aguarde de 2 a 5 segundos e retire a cobertura (telha/ chapa);
*Destaque e suspenda a tampa da colmeia, com auxílio do formão;
*Aplique fumaça no sentido horizontal dos quadros, tampando novamente a colmeia e

aguarde alguns segundos;
* Aplique mais algumas baforadas, sempre que necessário;

16
* Levante a tampa e observe se a rainha não está pousada na sua face interna;
* Remova as abelhas aderidas à tampa, sacudindo-as ou varrendo-as.
NUNCA COLOQUE FUMAÇA DIRETAMENTE NOS FAVOS OU

INTERNAMENTE NA COLMEIA.
B. Observação interna: em vista panorâmica sem ainda destacar os favos, podem-se

obter diversas informações, tais como: números de quadros que se encontram distribuídas
as abelhas; presença de lâmina de cera deslocada / empenada; som (chiado) excessivo,
podendo indicar ausência de rainha, ou seja, que a colmeia está órfã; cheiro impróprio
(pútrido) indicando possíveis doenças.
Figura 9.9: Quadro com

Figura 8.7: Quadros com Figura 7.8: Quadro com
postura falha e ataque de
Postura Excelente-Cria camada de mel, pólen cria
traça.
Fechada. fechada e aberta - postura
Fonte: Acervo da autora excelente.
*Retire o primeiro ou
segundo quadro, a contar de uma das paredes da
colmeia, apoiando-o no lado externo ou no cavalete, observando se a rainha não está no
quadro; caso esteja, lidar com extremo cuidado, sem sacudi-lo, garantindo que a rainha
tenha saído do quadro para o inteiro da colmeia. Pode se registrar a presença ou ausência
de alimento neste ato.
Em seguida, os quadros contendo crias, normalmente crias fechadas, ou seja, em

avançado estágio de desenvolvimento próximo a emergirem. Na região mais central do
ninho devem ser encontrados os quadros contendo crias abertas, crias recém-eclodidas
dos ovos, larvas muito jovens ou quadros com ovos. Nesta varredura, quadro a quadro,
observam-se também a intensidade e a uniformidade da postura da rainha, aproveitando
17
para um rearranjo sequencial dos quadros de cria – crias mais jovens e ovos sempre
colocados ao centro da colmeia, pois precisam de maior proteção e temperatura
equilibrada para seu perfeito desenvolvimento.
A seguir, os quadros contendo as crias fechadas; após, quadros vazios ou de cera

alveolada, finalizando nas laterais com os quadros de alimentos. Todos os quadros velhos,
se possível, deverão ser removidos da colmeia (caso não contenham muita cria). Estes
quadros ditos envelhecidos resultam da sucessiva utilização para depósito de mel, pólen
ou crias. A cada uso, as abelhas revestem internamente os alvéolos com uma camada fina
de própolis, fazendo com que o espaço interno deles se reduza, o que leva à diminuição
do tamanho das operárias desenvolvidas em tais espaços menores. Devem-se renovar
anualmente 40% a 60% dos quadros da área de cria.
*Não demore na revisão, pois a exposição prolongada dos favos provoca resfriamento da
cria, desorganização da família, pilhagem, etc.
ATENÇÃO:
*Todas as ações realizadas nas colmeias e no apiário deverão ser registradas em planilha!
*Evite: manipular colmeias famintas, movimentos rudes, bater na colmeia ou nos

quadros com violência, risadas e gritos, esmagar abelhas, respirar nos favos.
*Sua condição física também é importante para se obter uma boa revisão. Volte para
casa, descanse e depois, ao passar a planilha a limpo, deixe pronta a prescrição para o
próximo manejo.
C. Rotina de trabalho: estabeleça uma sequência de atividades que viabilize sempre sua
próxima visita ao apiário, bem como o aproveitamento e a conservação dos materiais,
equipamentos e produtos recolhidos no dia do manejo.
• Limpe o fumigador ainda aquecido, pois isto ajuda na remoção de resinas, visto
que após o resfriamento do equipamento elas endurecem, inviabilizando a sua
remoção e afetando a durabilidade do fumigador.
18
• Favos velhos com resíduos de mel poderão ser colocados distantes do apiário por
um dia. As abelhas irão limpá-lo para você.
• Recorte todos os favos a serem descartados; em seguida aqueça-os com água

(67°C), separe o resíduo da cera e armazene o "queijo" embalando-o em um saco
de plástico e posteriormente em um jornal. A tinta do jornal impresso funciona
como “repelente” à Galeria sp.; entretanto, esta tinta nunca deverá ficar
diretamente ligada à superfície da cera para evitar resíduos tóxicos para as
abelhas e para o homem.
• Favos abandonados pelo apiário ou locais fechados transformam-se em um grande

criatório para traças (Galeria sp) que, ao chegarem na fase adulta, retornam às
colmeias depositando seus ovos e após eclodirem liberam lagartas que se
alimentam de cera, formando imensas galerias nos favos, prejudicando o
desenvolvimento das crias. O seu controle é muito difícil somente de forma
manual.
• Os quadros "sujos" deverão ser aquecidos ou mergulhados em água quente para

que sejam extraídas a cera e a própolis neles aderidas.
• Toda própolis raspada dos alvados, tampas e quadros, deverá ser acondicionada
em sacos de plástico sob baixas temperaturas em congeladores ou freezers.
• Após esses serviços imediatos, conforme a necessidade para o próximo manejo,

inicie os trabalhos de preparo dos acessórios (aramação de quadros, incrustração
e outros ).
D. Intervalo de revisões:
• Após a extração ou captura de um enxame, respeite um intervalo de 5 dias para a

primeira revisão, espaçando a segunda para no mínimo 15 dias.
• Após ter introduzido uma rainha em uma colmeia, verifique após 5 dias se ela já
entrou em atividade de postura; caso a rainha esteja aprisionada na gaiola de
introdução, providencie sua liberação imediatamente.
19
• Núcleos em desenvolvimento deverão ser revisados a cada 15 dias, com a
colocação de um quadro de cera ou quadro vazio.
• Durante o período de produção de uma colmeia, evitar a revisão do ninho, a não

ser que algum comportamento estranho seja verificado. Deve-se somente
inspecionar as melgueiras ou sobreninhos para manejo dos quadros, num intervalo
aproximado de 20 dias. Após o beneficiamento do mel, os quadros deverão ser
devolvidos à colmeia no prazo máximo de 1 dia.
• Manejo pré-inverno: deve-se evitar ao máximo longas revisões e manejos no

período de inverno (ou dias muito frios). Portanto, após o término da florada que
antecede o inverno, o apicultor deverá executar um minucioso manejo para reduzir
espaços vazios (quadros abandonados) da colmeia e reduzir o espaço de alvado.
• Manejo pós-inverno: após o período mais frio da região onde está localizado o
apiário, o apicultor deverá providenciar outra grande revisão e manejo, agora
preparando as colmeias para as próximas safras.
1.1.11 Alimentação Artificial
Na apicultura racional, a prática de se alimentar uma colônia é de fundamental

importância; de modo geral, é empregada tecnicamente com os seguintes objetivos:
* Manutenção de enxames, substituição de floradas nas entressafras: utiliza-se a

alimentação dos enxames em períodos críticos de escassez de néctar, ou seja, inverno
prolongado, grandes períodos de seca e chuvas. Misturam-se 50% de açúcar cristal e 50%
de água, recomendando-se aquecimento deste xarope para se evitar o processo de
fermentação.
20
* Desenvolvimento dos enxames: técnica utilizada para enxames pequenos; a partir desta
técnica, rapidamente o apicultor tem mais um enxame em fase de produção, ou seja,
contendo 8 quadros de cria e 2 quadros de alimento.
Por exemplo, para um enxame com 3 quadros de cria e 2 quadros de alimento e uma
rainha nova: fornecer 1 quadro de cera alveolada quinzenalmente, alimentação energética
3 vezes por semana na proporção 1:1, 400 g de açúcar por dose, durante 2 meses e meio.
O total a se gastar de açúcar em dois meses e meio será de 11kg e 700g e 5 quadros com
cera alveolada para uma produção esperada de aproximadamente 20 kg/ mel/ colmeia
/florada. Em dois meses e meio, o resultado será um enxame forte apto a produzir,
possuindo 8 quadros de cria e 2 quadros de alimento na caixa-ninho.
* Alimentação Estimulante de Postura no período pré-florada: é uma prática realizada 45

dias antes da florada, para que um enxame em produção esteja em seu ápice populacional
na abertura da florada, podendo assim aproveitar o máximo do fluxo nectarífero daquele
período. Existem rações contendo proteína, como Promotor “L”, tortas de pó de pólen
apícola e leite de soja. Deve-se tomar cuidado com a procedência do alimento,
principalmente com o produto importado, que poderá trazer doenças aos apiários
brasileiros.
* Técnicas Especiais de Produção, Rainha, Enxames, Pólen e outras: conforme esteja

destinado o apiário, bem como em algumas regiões do país, pode ocorrer ausência de
pólen. Assim, as colônias exigirão outro substitutivo proteico, com base não só em
carboidratos (néctar). Caso esta proteína não seja oferecida, o enxame poderá morrer ou
abandonar a colmeia em busca de locais que ofereçam este tipo de alimento. Os
substitutos proteicos mais comuns são leite, soja, sustagem e meritene; em algumas lojas
especializadas são comercializados produtos já preparados na dosagem correta de
proteína necessária às abelhas.
1.1.12 Tratamento de Colmeias Doentes
Quando isso ocorrer, deve-se eliminar a população acometida, sendo obrigatória a

comunicação aos centros de referência em apicultura mais próximos para atendimento
21
supervisionado. O uso de medicamentos para o tratamento de colmeias não é
recomendado, primeiro porque no Brasil doenças por ação bacteriana, virótica e
parasitárias não têm causado grandes problemas. De fato, o envenenamento por
inseticidas ou pela ingestão de pólen do barbatimão pelas abelhas são as maiores
dificuldades aqui enfrentadas. Segundo algumas pesquisas, quando se tem uma colmeia
doente, propõe-se a eliminação dos enxames não resistentes à doença, sendo essa uma
prática de seleção genética. Porém, à medida que se estreitam as relações exteriores,
principalmente o MERCOSUL, infelizmente a fiscalização sanitária não tem se mostrado
tão eficiente no controle dos produtos apícolas importados, que podem estar veiculando
vírus e bactérias nocivos às nossas abelhas.
1.2 Síntese da Unidade

Nesta Unidade discutimos sobre instalações de apiários, escolha do local, segurança,
distribuição das colmeias no apiário, povoamento de colmeias e técnicas para
desenvolvimento, manutenção dos enxames utilizando os diversos tipos de alimento.
1.3 Para saber mais

Sites
• http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mel/SPMel/
22
Unidade 2
Manejo para Produção de Mel
23
2.1 Desenvolvimento dos Enxames para Produção de Mel
Após a aquisição do(s) enxame(s) e partindo de um modelo populacional contendo 3

quadros de cria (3Qcr) e uma rainha nova, apresentaremos um roteiro para se preparar o
referido enxame para produção de mel.
Um enxame clássico produtor de mel é constituído por no mínimo 8 quadros de crias e 2

quadros de alimento(mel/pólen),tela excluidora e melgueira, contendo aproximadamente
60 a 80 mil abelhas. Para capacitar um enxame como o exemplo acima (3qcr) com uma
rainha nova, o produtor deverá simular uma “Florada Artificial”; assim, a rainha é
estimulada à postura e o enxame crescerá. Três vezes por semana, o enxame deve ser
alimentado com um xarope de açúcar cristal e água na proporção de 50% a 60% e também
deve receber um quadro de cera a cada quinze dias. Desse modo, o enxame em dois meses
e meio se desenvolverá produzindo oito quadros de crias; o produtor poderá intercalar
dois quadros de cera alveolada entre as crias fechadas. Naturalmente serão escolhidos
dois quadros, não necessariamente os que foram colocados por último, para depósito de
mel, que numa revisão oportuna deverão ser colocados um em cada extremidade da
colmeia.
24
Figura 2.1: Favos resultantes Figura 2.2: Quadro de favo a Figura 2.3: Quadro de mel
de captura. partir de cera alveolada. 100% operculado.
Fonte: Acervo da autora Fonte: Acervo da autora Fonte: Acervo da autora
2.1.2 Posicionamento dos Quadros na Colmeia
A rainha é levada à postura pelas operárias sempre para favos com espaços vazios, estes
surgem a medida que as abelhas deles emergem. Neste circuito deve entrar em ação o
apicultor para remanejar quadros com ovos e larvas mais jovens, cria aberta, para o centro
da colmeia onde a temperatura é maior e mais constante, transferindo os quadros que
possuam crias em estágio de desenvolvimento avançado, crias fechadas, para uma
posição posterior aos quadros com cria aberta. Os favos vazios poderão ser intercalados
entre quadros de crias fechadas e abertas para novas posturas da rainha se o enxame
estiver em fase de expansão ou produção de mel. Os favos vazios deverão ser removidos
se for um favo velho, ou se o enxame for passar por período de entressafra ou inverno.
Sempre nas duas extremidades da colmeia deverão existir quadros de alimento contendo
mel e pólen. O mel e o pólen estão normalmente distribuídos em uma pequena faixa na
extremidade superior de cada quadro de cria e especialmente presentes nas extremidades
da colmeia – o mel, além de ser uma reserva importante de carboidrato, neste caso irá
realizar a função de manutenção da temperatura interna da colmeia funcionando como
uma “câmara chocadeira” para as crias.
2.1.3. Relação Quadro de Cria e Cera Alveolada
Pode-se afirmar que o maior patrimônio do apicultor é a cera, isto porque toda a base de
desenvolvimento e comunicação entre as abelhas, bem como entre as abelhas e o apicultor
está nos favos de cera. O apicultor acompanha nos quadros o desenvolvimento do enxame
25
e a postura da rainha, dentre outros. Veremos a seguir um pouco desta “comunicação “
entre as abelhas e o homem
2.1.4. Quando fornecer quadros de cera para os enxames?
Enxames em desenvolvimento constroem seus alvéolos a partir da base da cera alveolada,

porém, quando esta cera não é fornecida com frequência pelo apicultor, as abelhas
passam a construir favos fixados na tampa; se esta colmeia não for revisada a tempo
transforma-se rapidamente em grandes construções irregulares denominadas “cortiços”,
o que dificulta em muito o manejo racional da referida colmeia. Quando a revisão é
regular, o apicultor saberá que deverá fornecer quadros com cera alveolada a partir do
encontro de pequenas construções irregulares de favos na tampa da colmeia;
habitualmente se diz deste fato que a abelha está “pedindo cera” ao apicultor !
2.1.5. Qual a quantidade, o período e a frequência para o fornecimento

de cera alveolada para uma colmeia?
A cera alveolada deve ser incrustada no quadro utilizando a lâmina em sua totalidade.
Muitos apicultores acham que estão fazendo grande economia ao colocarem quadros
contendo uma tira de cera alveolada, entendendo equivocadamente que “ esta cera é só
para orientar a construção de alvéolos”. Realmente as abelhas irão construir alvéolos até
a porção final do quadro, porém, um percentual importante de células de zangão será
construído; todavia, este indivíduo não é necessário para a produção de mel, se este for
o objetivo do apiário. Muitos apicultores “controlam” a produção de zangões removendo
a referida cria, recortando e danificando os quadros do ninho; porém, as abelhas irão
novamente repará-los construindo novos alvéolos de zangões. Bela economia! Portanto,
utilizando-se de uma lâmina de cera alveolada, obtida a partir de cilindros alveoladores
para alvéolos de operárias, certamente o favo construído será em sua totalidade de
alvéolos para operárias. Caso, eventualmente, forem construídos alvéolos de zangões, as
próprias abelhas farão seu controle.
Outra questão a ser esclarecida é que se o enxame é pequeno deve-se gradativamente

fornecer cera intercalando-se a esta cera um período de alimentação. Jamais, ao capturar
26
um enxame, contendo 2 ou 3 quadros de crias, colocar os 7 quadros com cera alveolada
para completar colmeia. Um enxame pequeno e fraco não consegue trabalhar e vigiar um
espaço tão grande contendo tanta cera – isso cria a oportunidade para o ataque de traças
e mariposas que se alimentam de cera de abelhas, que em pouco tempo tomarão conta de
toda a colmeia impedindo o desenvolvimento do enxame. Se o apicultor tem um enxame
forte, expandindo-se rapidamente, contendo cerca de 6 quadros de cera, certamente ele
reúne condições para receber 2 quadros de cera de uma só vez. O período para o
fornecimento de cera para uma colmeia deve ser principalmente quando:
• o enxame encontra-se em expansão;
• quando for verificado que a rainha não dispõe de espaço para realizar a postura;
• quando os favos já se encontram escurecidos há mais de um ano em um enxame.
Cerca de 4 quadros de cera alveolada deverão ser fornecidos para o ninho anualmente,
retirando-se os quadros mais escurecidos. Cada vez que a abelha utiliza um alvéolo, neste
uma camada de própolis é aplicada; assim aos poucos o espaço interno dos alvéolos se
reduz, reduzindo também o tamanho das abelhas nele desenvolvida, e consequentemente
sua capacidade de transporte e produção.
Para a troca dos quadros, o produtor deve eleger os favos mais velhos e colocá-los após
os quadros de alimento para nascimento de possíveis crias ainda neles presentes e
escondê-los da rainha para que ela não faça postura – as operárias dificilmente irão levar
a rainha para traz do favo de mel para fazer postura, pois para elas o ninho termina nos
estoques laterais de méis! Assim no manejo seguinte o apicultor poderá retirar os favos
velhos e intercalar quadros novos com cera alveolada. A construção de favor a partir da
cera alveolada se dá em período de desenvolvimento de enxame existindo uma forte
relação entre o alimento e o favo; ou seja, a medida que o alimento entra na colmeia o
enxame é estimulado a crescer, precisando de espaços para depósito de crias e de mel.
Assim os alvéolos são construídos. Em períodos de entressafra e de inverno rigoroso, as
abelhas não estão estimuladas a se expandir e sim a se aglomerar ao centro da colmeia;
elas se retraem para gerar calor para as crias existentes nos favos.
27
2.2 Processamento de Mel
Um enxame forte instalado em boas pastagens silvestres produz em média 25 a 50 quilos

de mel por florada. Já em grandes extensões de monocultura, como do eucalipto, do
girassol e da laranja, estes índices podem chegar por cultivo em torno de 100 a 110
kg/colm/safra. O manejo de colmeias para produção de mel num dado período tem por
objetivo final a coleta de mel das diversas colmeias produtoras. Sendo um trabalho muito
exaustivo para o apicultor, deve-se organizar muito bem tão esperado dia.
Fluxo do processamento de mel
• Coleta do mel no apiário;
• Transporte da matéria-prima;
• Recepção da matéria-prima na unidade básica de beneficiamento;
• Desoperculação;
• Centrifugação;
• Filtragem;
• Decantação;
• Envase;
28
Figura 2.5: Desoperculação.
Figura 2.4: Coleta de Favos. Fonte: Acervo da autora
•
Rotulagem;
• Depósito de Produto Acabado/Expedição. Não se deve deixar para coletar mel em

uma semana chuvosa; o produto absorve muito a umidade relativa do ar,
consequentemente o mel, com alto índice de umidade, tende a fermentar.
• Ao se aproximar da colmeia repleta de mel é preciso evitar movimentos bruscos.

Nesta fase as abelhas estarão mais defensivas pelo estoque de mel da colônia, portanto
vale ter cuidado na utilização de fumaça, principalmente não acionando o fumigador
diretamente nos favos de mel, pois o produto ficará com
gosto de fumaça, o que deprecia seu valor.
• A coleta e o transporte das melgueiras deverão

ocorrer o mais breve possível, evitando assim os saques:
ataques generalizados de outras abelhas ao mel, às
colmeias que contiverem mel, ou ainda a enxames mais
fracos, podendo até mesmo destruí-los.
Figura 2.6: Favo desoperculado.

29
• É importante lembrar que o mel é um alimento, devendo ser manipulado em
completa higiene. A sala de beneficiamento deve ser limpa e com telas anti-insetos; o pé
direito da casa deve ser alto, evitando assim transpiração excessiva do manipulador.
• Antes de iniciar o
beneficiamento do
mel, o apicultor, que
manipulou as
melgueiras no campo,
está suado e sujo, por isso,
deve tomar um bom
banho. Suas mãos,
cujas unhas devem ser
mantidas sempre
curtas e limpas,
Figura 2.7: Da direita para esquerda: Mesa
desoperculadora, centrífuga radial, peneira, decantador deverão ser
higienizadas com
sabonetes germicidas,
disponíveis no mercado.
• Como indumentária para manipulação do mel, indica-se um jaleco branco de

manga comprida com elásticos nos punhos para evitar queda de pelos dos braços no
alimento em manipulação. A cabeça do apicultor deve ser coberta por um gorro branco
de pano leve, recobrindo todo o cabelo, a fim de que nenhum fio fique exposto e sujeito
a cair sobre o alimento em manipulação (não adianta usar um boné que deixa parte do
cabelo exposto). Outro acessório que não deve ser esquecido é a máscara recobrindo a
boca e o nariz do apicultor. Inclusive, cumpre conscientizar nossos apicultores de que
barbas e bigodes não combinam com a manipulação de alimentos, portanto, para maior
segurança e higiene, a opção mais correta é que a face dos apicultores esteja livre de
pilosidade.
30
• A centrifugação dos favos desoperculados (livres da camada fina de cera que
recobre os alvéolos, chamada de opérculos) deve ser realizada preferencialmente em
centrífugas em aço inox AISO 304.
• A filtragem do mel que sai da centrífuga é realizada objetivando a retenção de

pedaços de opérculos e partículas estranhas, como asa e corpo de abelhas. Existem em
casas especializadas peneira próprias para esta operação.
• A decantação consiste no "repouso" do mel durante 48 a 72 horas, quando o mel

irá sedimentar no fundo do recipiente e as partículas estranhas a ele sobem, formando
uma camada fina na parte superior do recipiente em forma de espuma que será removida
antes do envase do mel. O decantador de mel deve ser obrigatoriamente em aço inox
AISO 304, pois ele é resistente à acidez do mel evitando-se assim a remoção e
incorporação de metais. Tal problema ocorre a partir de outros materiais galvanizados
que facilmente são encontrados por exemplo com pontos de ferrugens, que sem dúvida
contaminam o mel.
• O envase do mel deve ser realizado logo que termine o tempo de decantação. As
embalagens utilizadas são baldes de 25-30 kg . O mel não tocará esta embalagem, pois
estará envasado em um saco plástico atóxico. Para pequenas unidades, a embalagem mais
recomendada é o vidro previamente esterilizado em água fervente, mas infelizmente
muitos apicultores ainda adotam as embalagens de plástico atóxico com maior
dificuldade no processo de esterilização levando-se em conta o seu custo menor.
Existe hoje legislação para rotulagem do MAPA e do M.S. dos produtos apícolas, que
envolve o Serviço de Inspeção Federal (SIF). Caso o apicultor decida comercializar seus
produtos, deve procurar uma associação de apicultores ou uma Casa de Agricultura mais
próxima de sua cidade, para melhor informar-se a respeito.
31
Dica de Leitura
Produção de Mel- EMBRAPA.
http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mel/SPMel/

Nesta Unidade discutimos sobre manejo para produção de mel e colheita de mel.
2.4 Para saber mais

Filmes e telenovelas
• O Ouro de Ulises
Retrata a vida de um pequeno produtor de mel nos Estados Unidos da América;

apesar de contar com pouca mão de obra disponível, o uso da boa tecnologia leva-
o a obter sucesso em sua produção.
Unidade 3
Tecnologia da Produção e do
Processamento do Pólen Apícola
32
3.1 A Produção
3.1.1 O Grão de Pólen
O grão de pólen nada mais é que o gametófito das plantas em flor com função reprodutiva
para o vegetal; trata-se também da identidade taxonômica das espécies botânicas, uma
vez que cada tipo polínico dispõe principalmente em sua exina (camada mais externa do
grão de pólen) estruturas combinadas com exclusividade para cada espécie vegetal,
possibilitando através dos estudos palinotaxonômicos sua perfeita determinação ou
identificação.
3.1.2 O “Pão de Abelhas”
Trata-se de um produto gerado a partir da coleta, “empacotamento”e adição de néctar ou

mel e enzimas salivares, que posteriormente é compactado e armazenado nos alvéolos,
formando uma massa de grãos de pólen. Sob efeito de umidade e temperatura interna da
colmeia, entra em processo de fermentação láctica, perdendo a capacidade germinativa,
bem como, gradativamente, aumentando seu valor nutricional. Neste processo as abelhas
chegam a depositar uma camada fina de mel sobre o alvéolo, onde o pólen está estocado,
para isolá-lo do ambiente interno da colmeia evitando possíveis contaminações,
principalmente por fungos a exemplo do Bettsia alvei, sendo portanto impróprio para o
consumo. Por este motivo é que as abelhas dão preferência aos grãos de pólen
recentemente colhidos. Como a maioria dos animais, as abelhas necessitam em sua dieta
diária de proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais, dentre outros. O pólen é a fonte
proteica das abelhas, promovendo o desenvolvimento de tecidos, músculos, glândulas nas
larvas, sendo de fundamental importância para as abelhas recém emergidas, como fonte
de nitrogênio
3.1.3 O Pólen Apícola
Dos países produtores de pólen apícola, a Espanha é o principal país exportador da

Comunidade Europeia, alcançando 497 toneladas em 1989.
33
No Brasil a produção de pólen apícola iniciou modestamente no final da década de 1980.
Nos dias atuais, o mercado favorável ao consumo de produtos naturais, complementares
à dieta ou com efeitos terapêuticos, vêm alavancando e estimulando a produção desta
modalidade da cadeia produtiva apícola. Segundo a normativa nº 03 de 19 de Janeiro de
2001, define-se como pólen apícola o resultado da aglutinação do pólen das flores,
efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é
recolhido no ingresso da colmeia. O pólen apícola é coletado por uma grade de retenção,
caindo num recipiente coletor, conjunto este denominado de coletor de pólen. No final
da coleta encontram-se reunidas as bolotas de grãos de variável coloração, indicando as
diversas comunidades botânicas colecionadas pelas abelhas, formando uma mistura
conhecida por “mix” polínico, sendo este material removido pelo apicultor para o
beneficiamento, comercialização e consumo, animal e humano.
Entre as múltiplas ações, o pólen na alimentação humana vêm sendo reconhecido como
um excelente complemento alimentar. Diversos autores discorrem sobre as suas
múltiplas ações, como tonificante, revitalizante da funções orgânicas, estimulante de
crescimento e regulador das funções intestinais; além disso, parece influir positivamente
no sistema nervoso como antidepressivo, aumentando a memória, a atenção e o estado
de ânimo e contribuindo para redução e prevenção da formação de colesterol ruim,
obesidade, hemorroidas, câncer de colo, processos anêmicos e estresse. Atua ainda na
prevenção de câncer de próstata, na melhora das vias circulatórias e do coração, além
de seu efeito antioxidante
O teor proteico do pólen apícola varia de acordo com a planta de origem, podendo ter
de 8 a 40% de proteína bruta, 1 a 18% de carboidratos e 0,7 a 7% de minerais. Análises
químicas do pólen mostraram que ele contêm lipídeos, aminoácidos livres, além de
vitaminas como, ácido pantotênico e nicotínico, tiamina, riboflavina, ácido ascórbico, e
pequena quantidade de vitaminas D e E, enzimas, coenzimas e pigmentos.
O pólen coletado pelas abelhas, em função de uma grande mistura de plantas, apresenta
altas variações em sua composição química. Fatores como a temperatura do ar,
composição química do solo, pH e fertilidade afetam os seus valores nutricionais. Em
função disto, uma coleta monofloral de pólen de mesma espécie vegetal, em diferentes
34
áreas resultará, possivelmente,em diferenças na composição química deste. A ampla
versatilidade da composição química do pólen leva igualmente a uma grande
variabilidade do seu valor nutricional, consequentemente não promoverá os mesmos
efeitos fisiológicos nas abelhas. Grande parte da composição proteica do pólen se
apresenta na forma de aminoácidos livres, sendo eles os seguintes: ácido glutâmico,
arginina, cistina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptofano, valina, muitos dos quais essenciais.
Para se conhecer o valor biológico do pólen, os aminoácidos devem ser determinados e

comparados a um padrão de referência proposto pela FAO/WHO (1985), sendo o
conteúdo de aminoácidos em 100gr de proteína distribuídos da seguinte forma:
lisina(5,8), isoleucina(2,8), leucina(6,6), metionina+cistina(2,5),
fenilalamina+tiosina(6,3), treonina(3,4) triptofano(1,1), valina(3,5). Bonvehi & Jordà
(1987), trabalhando na caracterização do pólen espanhol, obtiveram os seguintes
resultados: aminoácidos como lisina, isoleucina, leucina, metionina+cistina,
fenilalamina+tirosina, treonina, triptofano, valina, tirosina, histidina, ácido aspártico,
serina, ácido glutâmico, prolina, glicina e alanina. Ácidos graxos como: ácido caprílico,
cáprico, láurico, mirístico, mirestoleico, palmítico, palmitoleico, esteárico, oleico,
linoleico, linolênico, aráquio, benénico. Os açúcares encontrados foram frutose, glicose,
sacarose, trialose, isomaltose, maltose, rafinose, erlose, melezitose. Por fim,
caracterizaram-se o índice de umidade, a atividade da água, a proteína, os lipídeos, os
sais, os minerais, as fibras totais, as fibras insolúveis, as fibras solúveis e o amido.
Autores brasileiros obtiveram valores para a composição química do pólen apícola a

partir de amostras originárias do comércio local e de apiários existentes na região sul do
Paraná, sendo a variação para a umidade entre 2,61 e 5,63%; lipídeos entre 2,17 e 5,63%;
fibras entre 2,87 e 6,55%; cinzas entre 1,58 e 3,61%; açúcares totais entre 21,23 e
40,68% e proteína entre 13,84 e 27,84%. Por se tratar de uma modalidade recente na
cadeia apícola brasileira, a produção do pólen passa por estudos que objetivam adaptar
a técnica de produção à realidade de uma apicultura de clima tropical com abelhas
africanizadas, ou seja: escolha do melhor equipamento, ajuste de medidas das telas
retentoras das bolotas de pólen ao material biológico em questão, manejo, conhecimento
35
da flora polinífera, conhecimento do comportamento de coleta de pólen na flora
brasileira.
O controle de qualidade dos produtos apícolas inicia-se já no apiário e na casa do mel,

pois aos produtos apícolas não se pode dar qualidade a partir de manipulações, visto que
sua alta qualidade é um atributo da natureza. As
normas de boas práticas de elaboração e fabricação de
alimentos são amplas e aplicáveis em grande parte na
produção em questão. Sabe-se que a microflora
presente no pólen apícola pode partir de duas
Figura 3.1: Pão de Abelha. diferentes origens. De um lado, da flora microbiana

Fonte: Acervo da autora normal, procedente do próprio pólen, que se encontra
esporulada, sendo ela as leveduras, os mofos e os
cocos. De outro, partindo de uma flora microbiana
exótica, originária das práticas de manejo, elaboração e armazenamento do produto.
Mediante levantamento da microflora presentes no pólen floral, foram encontrados
Mucor sp, Alternaria tenuis, Cladosporium, Penicillium e Cyclopium; já no pólen de
curbícula encontraram-se Penicillium corylophilum, Penicilium crustosum,
Aureobasidium pullulans, Rhizopus nigricans, Aspergillus niger, Peyronelia sp, entre
outros; e, no “pão de abelha”, diversas espécies de Penicillium, Aspergillus, entre
outros. Tais microrganismos reduzem significativamente durante o processo de
desidratação. Por outro lado, podem-se encontrar microrganismos provocados pela não
observância das medidas de precauções higiênicas, introduzidos pela manipulação, que
é conhecida pelo seus efeitos patogênicos e entéricos, podendo alcançar níveis de risco
à saúde do consumidor. Alguns autores preconizam a necessidade de um sistema onde
a segurança higiene e manutenção do valor nutricional do pólen apícola sejam
monitorados, para tanto a análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP), visa
36
a produção de alimentos com qualidade e livres de contaminações nocivas à saúde do
consumidor. Já se chegou a propositura de um sistema de controle de pontos críticos a
partir da colheita e condições de manejo do pólen apícola, considerando que a
implantação de um sistema de autocontrole, permite maior garantia sanitária dos
alimentos consumidos, uma utilização mais eficaz de recursos técnicos e econômicos
disponíveis na empresa, obrigando a manter documentação especifica que comprove o
controle dos processos, facilitando em qualquer litígio,
comercial e social.
3.1.4
Comportamento
de Coleta e Figura 3.3: Pólen Apícola
Polifloral Silvestre.
Armazenamento Fonte: Acervo da autora
do Pólen por Apis
Figura 3.2: Pólen Apícola
Monofloral Coqueiro. mellifera
Ao pousarem nas flores, as abelhas lambem e mordem as anteras das plantas aglutinando
uma enorme quantidade de grãos de pólen em sua boca, e uma outra quantidade muito
grande deste “pó” se adere por todo o corpo das abelhas através de forças eletrostáticas
de seus pelos. Após a visita em diversas flores, as abelhas começam a recolher os grãos
de pólen espalhados em seu corpo transferindo-os para o último par de patas, numa
estrutura chamada corbícula . Estas transferências são viabilizadas pelos seus pares de
patas anteriores e medianos. O pólen pode chegar até as corbículas diretamente, às
posteriores com os movimentos exclusivos das patas anteriores ou com a ajuda das patas
medianas, dependendo da quantidade de pólen em transferência. Para formar a bolota de
grãos de pólen, as abelhas adicionam a ela néctar ou mel; ao mesmo tempo, tal
procedimento as umedece gerando uma tensão superficial suficiente para o transporte do
pólen até a colmeia. Para que o voo deste inseto tenha uma aerodinâmica perfeita, as
bolotas de grãos de pólen devem ter iguais tamanho, peso e forma; tal distribuição é
concluída a partir de movimentos rítmicos de compressão das patas posteriores.
37
Chegando à colmeia, as abelhas comunicam através de danças o local onde o referido
material fora coletado, recrutando novas campeiras para o trabalho. Em seguida, elegem
um alvéolo próximo à área de cria para depositar o produto. Dobram o abdomem sobre o
alvéolo escolhido e com auxílio das patas medianas destacam as bolotas aderidas às patas
anteriores no sentido do fundo do alvéolo; estas últimas realizam movimento final de
limpeza. A seguir, abelhas mais jovens verificam a carga de pólen e empurram a massa
de pólen para o fundo do alvéolo com a cabeça e as mandíbulas com movimentos de
compactação do produto; finalmente alisam o pólen com a língua acrescentando mel,
néctar ou saliva.
Esta atividade de
coleta de pólen é
fundamental ao
desenvolvimento
populacional do
enxame. Por
exemplo, uma
Figura 3.4: Coleta de Pólen nas Flores colmeia forte em
período de safra
chega a colher 35kg de pólen para alimentação de suas crias; é também importante o valor
para as plantas entomófilas, que necessitam de um inseto para promover a transferência
do gameta masculino até o estigma floral que contém o óvulo a ser fecundado para gerar
o fruto, garantindo assim a reprodução de diversas espécies do reino vegetal, fenômeno
este denominado polinização.
3.1.5.Como Produzir o Pólen Apícola?
Por se tratar de uma modalidade especial de produção apícola, a obtenção de bons

resultados depende de o apicultor estar disposto e preparado para uma sequência metódica
de técnicas e novos conceitos comportamentais em todos os processos para obtenção do
pólen apícola, que serão descritos a seguir.
A- Conhecimento da flora polinífera
38
É importante que o apicultor estabeleça um cronograma para o reconhecimento da flora,
do volume e da qualidade do fluxo polinífero nas diversas estações do ano, para poder
escolher o melhor período de safra em sua região. O fluxo por exemplo do pólen de milho
é intenso, porém trata-se de um produto pegajoso, de gosto desagradável, de difícil
beneficiamento e pouco valor comercial.
Neste sentido sugere-se que o apicultor selecione até 5 colmeias fortes e acompanhe um
ciclo de produção anual para estudar a viabilidade da região. Se a coleta media diária por
coletor resultar em torno de 100 a 200g de pólen, este é um bom referencial para
identificação de uma boa safra. Existem regiões no país em que estes valores são mais
elevados, como a exemplo da região Nordeste com média entre 300 a 500g/dia ou
regiões recordes de 2,5kg/colmeia/dia no pico de floradas estratégicas.
B- Localização dos apiários de produção do Pólen Apícola
Em função da necessidade de coletas diárias da produção, é fundamental que o apiário

seja instalado em local de fácil acesso e o mais próximo possível da sede operacional. O
apiário deve ser limpo, ventilado mas protegido de ventos fortes, ensolarado, com água
limpa e próxima; sugere-se que as colmeias sejam distribuídas em cavaletes individuais
para evitar vibrações indesejadas.
C- Manejo de Colmeias para a Produção
Existem controvérsias quanto às condições biológicas em que se deve manter um enxame;

alguns autores preferem trabalhar com colmeia contendo entre 4 a 6 quadros de crias,
outros preferem enxames com população máxima contendo 10 quadros cobertos com
abelhas, sendo 8 de cria e 2 de alimento, atingindo cerca de 40.000 abelhas. A proporção
de cria aberta deve ser maior do que o número de quadros de crias fechadas prontas para
emergirem, pois as larvas, que se alimentam de pólen, estimularão maior coleta do
produto. A rainha deve ser nova, porque estará em constante estímulo para postura, o que
irá gerar novas larvas e maior necessidade de coleta da fonte proteica para elas. As
revisões deverão ocorrer em espaços semanais, quando são verificadas: presença de
rainha; quantidade de cria operculada e aberta; quantidade de reserva de alimento nos
quadros; substituição de favos velhos; transferência de quadros de cria aberta ou com
39
ovos para o centro da colmeia, o que concentrará os esforços das operárias em uma só
área para o aquecimento das crias, possibilitando que uma menor quantidade de operárias
se dediquem a esta atividade e liberando as demais para os trabalhos de campo.
A uniformidade no tamanho das operárias reflete na maior eficiência do coletor, portanto,

a utilização de favos com menos de um ano, além de promover esta uniformidade,
garantirá abelhas com maior vigor para coleta. O apicultor poderá manter cerca de 20%
de colmeias adicionais fortes servindo como colmeias de apoio que fornecerão ao apiário
de produção quadros de crias abertas, quadros novos vazios, já construídos; poderá até
mesmo substituir colmeias produtoras com baixa produção. Semelhante a uma linha
produtiva, o apicultor deve manter seu apiário sempre homogêneo, promovendo uma
força de trabalho constante em suas colmeias, para uma coleta otimizada, padronizada,
permitindo o planejamento constante de sua produção e comercialização.
Figura 3.5 Organização do ninho, da esquerda para direita: Quadro 1, alimento; quadro 2 cria
fechada; quadro 3, cria aberta; quadro 4, ovos; quadro 5, cria aberta; quadro 6, cria fechada;
quadro 7, alimento; quadro 8, alimentador Doolitle ou Tipo cocho Interno.
Planilhas Zootécnicas para anotações das condições biológicas dos Enxames
APIÁRIO :_______________________________________
Data:____/____/_______ Revisado Por:_________________________
N°
CA CF Mel Pólen QV LC Total Obs.:
Colmeia
40
Legenda: CA (Cria Aberta), CF (Cria Fechada), QV (Quadro Vazio), LC (Lâmina de
Cera).
D- Alimentação
Apesar de fazer parte do manejo, o assunto alimentação é de suma importância. A

alimentação de uma colmeia produtora de pólen é essencial para o sucesso dos resultados.
Em período de grande fluxo nectarífero e polinífero tudo vai muito bem, porem existem
períodos de carência de um ou ambos recursos. No período de fluxo de pólen, as colmeias
estarão gerando um excedente do produto, esta é a safra; as abelhas deverão receber de 2
a 3 kg de xarope (açúcar e água, 50%) por semana ministrado em duas etapas. O
41
alimentador utilizado com mais frequência é o de cobertura (topo); alguns adotam o
alimentador Alexander interno substituindo um quadro da colmeia. Na entressafra de
pólen, a produção deverá ser cessada retirando-se as trampas, o que permite o
aproveitamento total do pólen coletado pelo enxame. Se for verificado que a quantidade
de pólen em fluxo não é significativa, deve-se administrar suprimento proteico, ou seja,
o xarope convencional deverá ser enriquecido com cerca de 10 a 20% de composto
proteico, que poderá ser o próprio pó de pólen descartado no momento do beneficiamento.
Existem alimentos ricos em proteínas na forma de pastas, com vantagens tais como a de
ser de fácil administração, com possibilidade de se colocar na colmeia doses maiores e de
difícil fermentação, porém as abelhas terão mais trabalho para utilizá-lo, pois terão de
buscar água para diluí-lo, o que demanda maior tempo de manipulação para sua utilização
E- Materiais e Equipamentos envolvidos na produção
Muitos são os tipos de coletores existentes no mercado, todavia, ainda está em estudos
um tipo ideal para a produção do pólen apícola nas condições da apicultura tropical
africanizada. Os coletores não devem possuir trampas para reter todas as bolotas
coletadas, pois em pouco tempo isso debilitaria a colônia; tal retenção deve se dar em
torno de 30% garantido que 70% da coleta diária seja transferida para o interior da
colmeia. Para avaliar a eficiência da trampa, o apicultor deve proceder da seguinte
maneira:
42
Figura 3.6: Tela de Retenção ou Trampa
• Aproximar-se
da colmeia, esvaziando a bandeja de pólen, e colocá-la novamente no lugar;
• Contar 100 abelhas com pólen na corbícula que atravessaram a trampa após
derrubar a bolota de pólen;
• Atingindo o número proposto, retirar o coletor e contar as bolotas;
• Teoricamente, se 100 abelhas com pólen passaram pela trampa, após derrubá-las
nos coletores, deveriam ser encontradas 200 bolotas na caixa de coleta; isso significa,
eficiência de 100% de retenção de bolotas de pólen;
• Após a retirada da gaveta coletora, contar as bolotas; por exemplo, se 20 bolotas

caíram na gaveta, a eficiência da grade será de 10%, ou seja, 80% da coleta estão passando
para o interior da colmeia, esta trampa poderá ser mantida ininterruptamente na colmeia,
pois não irá interferir na alimentação proteica das abelhas. Em grades com maior
eficiência de retenção (20 a 30% no máximo), deve-se administrar suprimento proteico
na alimentação semanal;
• Repetir esta operação até que se promova uma média segura.
43
O gráfico abaixo (quantidade/g /pólen/colm/dia) demonstra que após 15 dias de uso
contínuo da trampa é que se tem, com maior precisão, a capacidade diária coletada por
colmeia.
SISTEMATIZAÇÃO DO USO DO
COLETOR
16
14
12
10
8
6
4
2
0
A permanência contínua da tela de retenção na colmeia é fundamental, pois será após

duas semanas que a produção de pólen será evidenciada de forma homogênea; com este
procedimento haverá um estímulo para maior coleta de pólen. Se o apicultor retirar a tela
em alguns períodos do dia, as abelhas “aproveitarão” este momento para aumentar seus
estoques de pólen ficando sem o estímulo para coleta.
Quanto ao posicionamento dos coletores na colmeia temos: coletores de alvado ou

frontais (tipo TTA); coletores de piso ou de fundo; coletores intermediários – cada um
com suas vantagens e desvantagens. O coletor ideal é aquele que acondicione de maneira
segura e higiênica o pólen coletado. O tipo frontal de alvado é de prático manejo e
higienização, porém por estar instalado no alvado principal recebe grande quantidade de
sujeira resultante da limpeza interna da colmeia; as abelhas constantemente removem
partículas estranhas jogando-as para o meio externo, sendo captadas pelos coletores ali
presentes. Nos coletores internos intermediários é aberto um alvado secundário, sendo o
44
principal fechado por uma tela de ventilação. Verifica-se menor quantidade de sujeira e
até mesmo o pólen possui um índice de umidade pouco menor que o anteriormente citado,
porém registra-se um aumento da “agressividade” das abelhas, pela obstrução do alvado
principal. Recomenda-se, portanto, que ao escolher o coletor seja dada preferência para
um modelo de fácil colocação e remoção, que facilite o manejo, que permita uma
excelente higienização e sanitização, que promova boa ventilação, com escape do zangão,
e que seja bem protegido nas alterações climáticas. Na região do vale do Paraíba, os
apicultores têm usado o TTA - Tipo Tropical Africanizado.
Modelos de Coletores de Pólen Apícola
Figura 3.7: Tipo Tropical Figura 3.8: Tipo Topo ou de Figura 3.9: Tipo Tropical
Africanizado (TTA) fundo coleta lateral Baiano
Fonte: Acervo da autora Fonte: Acervo da autora Fonte: Acervo da autora
3.2 Beneficiamento do Pólen Apícola
Figura 3.10: TTA-Instalado Figura 3.11: Figura 3.12: Coletor em

Fonte: Acervo da autora Topo/Fundo Instalado PVC
Fonte: Acervo da autora Fonte: Acervo da autora
45
3.2.1 Colheita, Beneficiamento e Armazenamento do Pólen Apícola
A coleta do pólen deve ser diária,

existem alguns equipamentos que
prescrevem a coleta semanal do
produto, porém ainda não há
consenso no meio científico
sobre tal procedimento.
Figura 3.13: Coleta do Pólen Apícola

3.2.2 Materiais e Equipamentos Envolvidos no Processo
As bandejas de coleta frequentemente utilizadas constituem um modelo confeccionado

em plástico atóxico; são largas e rasas, próprias para queijos. As bolotas de pólen contêm
altos índices de umidade (20 a 30%), portanto são frágeis a grandes sobreposições,
tornando-se quebradiças e promovendo um aumento do pó de pólen, o que representa a
mais importante perda no momento do beneficiamento. É importante que estas bandejas
sejam providas de tampa, que evitará a incorporação de sujidades no produto durante seu
transporte para a sede. Ao chegar à sede, este produto deverá ser transferido para baldes
com capacidade máxima para 5 kg, de polietileno com tampas de pressão, e
imediatamente colocados em freezer. Ali deverão permanecer durante um período
mínimo de 48 horas, para destruição de possíveis ácaros, ovos ou larvas de traças de cera
(Galleria sp) e de outros insetos. O congelamento agirá como estabilizador e controlador
de desenvolvimento de microrganismos relacionados à microflora normal contida no
pólen. O pólen coletado poderá ser estocado no freezer por um período de algumas
semanas. Após um mês, o produto começa a apresentar alteração no sabor, textura, bem
como em sua coloração. A próxima etapa será a desidratação sendo necessária uma estufa
que possua termostato regulável, mantendo a temperatura entre 40 a 42 C º. Internamente
o equipamento é constituído por chapa inox com prateleiras que receberão bandejas com
telas em inox AISI 304, o que permitirá uma eficiente higienização e sanitização.
46
A desidratação objetiva a retirada de água do produto até que ele atinja a umidade máxima
de 4%. O pólen normalmente é colocado na estufa ainda congelado, o que facilita sua
distribuição uniforme nas bandejas teladas, porém ele não deve ser submetido
imediatamente à temperatura de 42º C. É importante se respeitar um período de
congelamento do material para evitar danos aos produtos em função de choques térmicos.
Sugere-se que, após a retirada do pólen do freezer, o produto seja transferido para a
geladeira por um período aproximado de 4 a 8 horas para o seu descongelamento. A
distribuição do pólen na bandeja deve se dar em camadas finas utilizando para isto um
garfo inox (tipo desoperculador). Os pincéis deverão ser “aposentados”, pois são de difícil
higienização. O pólen deverá permanecer na estufa de 8 a 12 horas; a prática mostrará ao
apicultor o tempo de desidratação – um teste prático para verificação do ponto de
desidratação é apertar uma bolota entre os dedos polegar e o indicador, e verificar a
formação de uma massa seca. Se a uma leve pressão o pólen já se desfaz, ainda há indícios
de alta umidade; porém, se a bolota precisar de uma forte pressão para se compactar é
sinal de que o pólen possa estar excessivamente desidratado...passando do ponto ideal.
Portanto, é preciso cuidado.
Após a desidratação, o pólen é transferido para baldes hermeticamente fechados,

aguardando o momento da limpeza, que deverá ocorrer imediatamente porção por
porção. A primeira etapa da limpeza constitui em passar o pólen por peneiras
granulométricas para que grumos maiores sejam desfeitos e também separar o pó do pólen
comercial ; após, aplicar um jato de ar seco, para remoção de sujeiras; a fase final desta
limpeza é a catação manual de fragmentos e da própolis ainda misturada ao pólen apícola.
O envase deverá ser feito imediatamente após a limpeza, para que o pólen não se
rehidrate; para este procedimento, devem-se utilizar latas, tambores de primeiro uso, e
saco plástico atóxico, próprios para alimento. Antes de fechar, deve-se retirar o ar do saco
47
plástico com auxílio de uma bomba a vácuo. O armazenamento deverá ser em ambiente
seco, com temperatura amena e ao abrigo da luz.
3.2.3 Comercialização da Produção:
Figura 3.14: Recepção e tratamento sanitário da matéria-prima. Processamento do pólen verde. Na

ordem das figuras:
Figura 1º Peneiramento;
3.16: Pólen Pólen Verde; Transferência; Tratamento Sanitário.
Apícola Envasado.
Figura 3.15: Estufas Desidratação 40ºC; Distribuição em bandejas ; Aeração do produto

desidratado; Catação de sujidades; Balança verificadora de umidade.
Sem dúvida o mercado para o pólen apícola está em franca expansão, porém existem
questões fundamentais das quais o produtor precisa estar ciente:
A) Regulamento técnico sobre as boas práticas de fabricação para estabelecimentos

elaboradores/industrializadores de alimentos. Portaria n º 368, de 04 de setembro de 1997
do Ministério de Agricultura.
B) Instrução Normativa do MAA N.º 3, 19/01/01. DOU, 23/01/01. Tais disposições

tratam das exigências para que o apicultor possa comercializar de forma oficial sua
produção, por exemplo: tipo de construção, ambiente de manipulação, conduta do
manipulador, como elaborar um rótulo e oficializá-lo junto aos órgãos fiscalizadores,
entre outros. Tais procedimentos poderão ser esclarecidos nas entidades de classe apícola,
48
centros de pesquisa apícola ou diretamente nos escritórios de Defesa Sanitária Animal do
estado ou no Serviço de Inspeção Federal (SIF).
3.2.4 Viabilidade Econômica da Produção do Pólen Apícola
Dados retirados de uma planilha de custo elaborada por Salomé & Salomé (1997)
apresentam como resultado final um lucro de 40,62%, que, segundo o autor, raramente
pode ser encontrado na atividade agrícola, considerando que mensalmente o apicultor
recebe cerca de R$ 606,07 trabalhando com um lote de 100 colmeias em produção por 21
horas trabalhadas. Cada região tem o seu custo operacional; portanto, sugerimos que o
apicultor coloque na “ponta do lápis” todas suas despesas ou investimentos, levando em
consideração fatores como valor da terra, durabilidade ou depreciação dos equipamentos,
custos fixos e variáveis, para concluir sobre esta modalidade de produção. A Universidade
de Taubaté, em seu departamento de Ciências Agrárias, dispõe de um conjunto de
disciplinas ligadas ao agronegócio, tendo como professor da cadeira o Prof. Me Luiz
Eugenio V. Pasin – ele, hoje finalizando seu doutorado sobre a cadeia apícola, tem
prestado diversos atendimentos a produtores apícolas sobre custos na produção apícola.
Dica de Leitura
A produção do pólen apícola
http://wp.ufpel.edu.br/apicultura/files/2010/09/apostila_sobre_polen1.pdfv
49
3.3 Para saber mais
Sites
• Pólen no combate ao envelhecimento -

http://www.youtube.com/watch?v=IP993OSs4rI
50
Unidade 4
Unidade 2 . Tecnologia da Produção e do
Processamento da Própolis
4.1 A Produção
4.1.1 Definição da Própolis
Entende-se por Própolis o produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e

balsâmicas, colhidas pelas abelhas de brotos, flores e exsudados de plantas, às quais as
abelhas acrescentam secreções salivares, cera e pólen para elaboração final do produto.
4.1.2 Fatores que Interferem na Produção
A produção de própolis é uma propriedade inata das abelhas e o apicultor apenas as induz
a produzir em uma quantidade e frequência que normalmente não fariam em seus ninhos
naturais.
Diversos fatores estão envolvidos neste processo e devem ser observados quando se busca
um aumento de produtividade. Tais fatores, descritos a seguir, são: aspectos
comportamentais, sazonalidade, genética, luminosidade, altitude, tipo de coletor,
disponibilidade de alimento e atividade desenvolvida conjuntamente com a exploração
da própolis.
As abelhas coletam própolis principalmente em dias mais secos, quentes e com boa
insolação, existindo um padrão de forrageamento com um maior número de coletas
51
ocorrendo entre 10 e 14 horas no verão, entre 11 e 15 horas no inverno. Temperaturas
abaixo de 21°C e acima de 28°C parecem inibir este comportamento (SANTOS, 1996).
Pouco menos de 3% das campeiras de uma colmeia estão envolvidas na coleta de própolis
(MANRIQUE & SOARES, 2002).
Moura (2001) estudou a longevidade de operárias, o desenvolvimento das colônias e a

produtividade de própolis submetidas a quatro tipos de coleta, em quatro estações do ano.
Os resultados desta pesquisa indicaram que a produção de própolis é mais afetada pelas
condições do meio ambiente do que pelo grau de desenvolvimento da colônia. A época
de maior produção em sua área de estudos, no Paraná, foi no período quente, entre janeiro
e abril. Com a redução da temperatura externa houve uma redução na produção de
própolis. A longevidade das operárias submetidas ao coletor CPI foi de 10,87 dias no
verão; 20,06 dias no inverno; 7,5 dias na primavera e 11,64 dias no outono. O grupo
controle apresentou respectivamente 7,74 dias no verão; 16,1 dias no inverno; 13,67 dias
na primavera e 15,13 dias no outono.
Nas áreas temperadas do hemisfério norte, as abelhas coletam própolis somente no verão,
com uns quatro meses de atividade (GHISALBERTI, 1979). No Brasil, a coleta de
própolis ocorre durante todo o ano (BANKOVA et al., 1998).
Embora as abelhas possam coletar própolis durante todas as estações, existem períodos
em que a entrada de própolis é muito pequena e não justifica sua exploração comercial.
Na região sul, que compreende os estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná,
a estação produtora ocorre durante poucos meses. Breyer (1995) explica que no sul do
Paraná e norte de Santa Catarina observa-se maior eficiência de propolização a partir do
início de dezembro até o final de abril. Na região sudeste, compreendendo São Paulo,
Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espírito Santo, a estação produtora ocorre geralmente de
outubro a maio (LIMA, 2003 a).
A produtividade e também a composição da própolis variam de acordo com a estação

(BANKOVA et al., 1998). A composição química da própolis é afetada também devido
à variabilidade genética das rainhas (KOO & PARK, 1997; BANKOVA et al., 1998).
52
As diferenças genéticas mesmo entre híbridos africanizados afetam a produtividade e a
composição química (ALMEIDA et al., 2000). Os autores verificaram que nem todas as
abelhas coletam própolis tanto em quantidade como em qualidade, com somente 25% das
colônias produzindo própolis e com diferenças de até 12 vezes no teor de flavonoides.
A luminosidade influencia a produtividade de própolis. Colmeias de abelhas

africanizadas expostas à sombra o dia todo produziram mais própolis que abelhas
expostas meio dia à sombra e meio dia ao sol ou expostas diretamente ao sol (ITAGIBA
et al., 1994). As colmeias deixadas à sombra produzem maior quantidade de própolis
porque as abelhas utilizam este recurso para aumentar sua eficiência no controle da
temperatura no interior da colmeia (LIMA, 2003 b). Neste experimento, o autor verificou
que o controle interno da temperatura é realizado mais eficientemente pelas abelhas
expostas ao sol. A média total da temperatura no interior dos coletores da colmeia exposta
ao sol foi de 31.71°C, enquanto que na colmeia da sombra foi de 27.11°C, com uma
diferença média de 4.6°C.
A altitude exerce influência sobre a produtividade de própolis (LIMA, 2003 b). Foram
estudadas as produções de apiários instalados a 880 m, 900 m, 1060 m, 1065 m, 1140 m,
1380 m e 1452 m e os resultados foram significativos para as altitudes de 1380 e 1452
metros, que produziram menor quantidade de própolis.
Existem vários tipos de coletores utilizados atualmente pelos apicultores brasileiros

(LIMA, 2003 a). Uma análise dos coletores CPI, Sarrafo e Pirassununguense indicou que
o menos produtivo foi o Pirassununguense e que não houve diferença estatística nos
resultados do CPI e Sarrafo. A baixa produtividade do coletor Pirassununguense se
explica pela área de ocupação das abelhas, que é o número de abelhas trabalhando em um
dado instante na elaboração da própolis no coletor. Neste coletor, as abelhas apresentaram
uma média de 134 trabalhando na elaboração da própolis em um dado instante, enquanto
381,9 abelhas trabalhavam no CPI e 463, no Sarrafo (LIMA, 2003 b).
Uma avaliação de produtividade no coletor CPI, na raspagem das partes internas da

colmeia e na colocação de vidros transparentes rente às paredes laterais internas, foi
realizada por Moura (2001). O método mais produtivo foi o CPI; é conveniente salientar
53
que a raspagem da colmeia foi abandonada há pelo menos oito anos pelos apicultores e
que a colocação de vidros é um tanto quanto cara e inusitada.
A disponibilidade de alimento dentro e fora da colmeia é outro fator que compromete a

produtividade (LIMA, 2003 b). Neste experimento, o autor simulou as quatro situações
em que invariavelmente as colmeias dos produtores são encontradas. Elas podem se
apresentar com o mel retirado e sem o recebimento de alimentação suplementar (T1);
podem ter o mel retirado e serem alimentadas (T2); podem ter mel estocado e não
receberem alimentação (T3); podem ter mel estocado e receberem alimentação (T4).
Colmeias com estoque de mel e alimentadas artificialmente (T4) tiveram uma
produtividade quase duas vezes maior que as outras situações – sem mel e sem
alimentação (T1); sem mel e com alimentação (T2); com mel e sem alimentação (T3) – e
responderam por 38,2% do total da própolis produzida no apiário. A avaliação estatística
indicou diferenças entre T1 e T4.
Geralmente o produtor de própolis direciona suas colmeias unicamente para a própolis e

ocasionalmente retira o mel. Como foi visto anteriormente, o mel pode ser explorado
juntamente com a própolis, desde que o produtor forneça alimentação suplementar (T2).
A exploração de pólen conjunta com a exploração de própolis não afeta esta última
(FUNARI et al., 1998), embora a coleta de própolis neste experimento tenha sido feita
com o uso de telas, método que não é utilizado pelos apicultores devido à baixa
granulometria e pouca aceitação pelo mercado deste tipo de própolis.
Estas são as informações básicas que podem contribuir para um manejo adequado das
colmeias produtoras de própolis e que resultarão em consequente otimização na
produtividade.
4.1.3 A Coleta
54
O primeiro método de coleta de própolis explorado pelos apicultores brasileiros era
simples e consistia na retirada da própolis de dentro da colmeia por meio da raspagem
das tampas, dos caixilhos, dos alvados e durante a substituição de caixas velhas.
Este método foi muito praticado no final dos anos oitenta e início de noventa. Entretanto,
apresentava uma série de problemas. Os que mais se destacavam eram a baixa
produtividade, que girava em torno de 100 a 300 gramas/colmeia/ano, a dificuldade na
coleta, o grande estressamento das abelhas, o estímulo ao saque, a presença de própolis
velhas, as muitas impurezas e consequente depreciação no valor comercial da própolis.
Os bons preços alcançados pela própolis, que atingiram US$120,00 pagos ao produtor no
início de 1995, incentivaram os apicultores a desenvolver métodos de coleta mais
produtivos e que resultassem em uma própolis de melhor qualidade. Diversos métodos
foram idealizados e todos apresentam o princípio básico da abertura de frestas na colmeia.
A abertura de frestas altera o controle térmico no interior do ninho, compromete o fluxo

das informações químicas e expõe as abelhas adultas, as larvas e o alimento estocado à
predação e pilhagem. O apicultor com seu coletor é, portanto, um elemento modificador
das condições internas de uma colmeia. Com a instalação dos coletores, as abelhas são
levadas a se valer do uso da própolis para retomar as condições internas ideais de
homeotermia, comunicação e defesa.
A utilização de coletores racionais resultou em uma série de vantagens para o produtor.

A que mais se destacou foi a produtividade média que saltou de 100 a 300 gramas para
700 a 1000 gramas/colmeia/ano, embora existam relatos de colmeias com produção anual
de 4000 gramas (MOURA, 2001). A coleta de própolis foi facilitada e já não causa tanto
estresse quanto o método de raspagem. A qualidade da própolis também melhorou,
porque ela é produzida agora em grandes pedaços, na forma de fitas ou placas, que são
coletadas com um mínimo de impurezas. Além disso, a própolis passou a ser retirada com
um intervalo médio de 15 dias entre cada coleta e hoje já se sabe que os níveis de
flavonoides em própolis velhas são aproximadamente 20% mais baixos que em própolis
frescas (BONVEHI e COLL, 2000).
55
Apesar de toda esta evolução ocorrida na produtividade e na qualidade da própolis
produzida, existem ainda outras ações que deverão ser tomadas pelos apicultores para
assegurar um produto de excelente qualidade. Estas ações se referem à identificação das
fontes de onde as abelhas retiram os elementos necessários para a elaboração da própolis
e às medidas preventivas para se obter um produto livre de contaminações.
Poucas são as observações destas fontes utilizadas pelas abelhas e os raros casos relatados
são observações casuais de apicultores, embora os pesquisadores comecem a se empenhar
em sua identificação.
As abelhas durante suas visitas aos vegetais para a coleta de matéria-prima necessária
para a elaboração da própolis carregam fragmentos de folhas, tricomas glandulares e
tectores, cristais de oxalato de cálcio, discos secretores e grãos de pólen que podem ser
encontrados na própolis e servem como marcadores botânicos para a indicação das
espécies visitadas pelas abelhas através de testes histoquímicos, técnicas de microscopia
óptica e eletrônica de varredura (BASTOS, 2001).
O conhecimento da origem da própolis é importante, pois, por um lado, permite que se

faça uma regionalização da própolis e, por outro lado, possibilita que os apicultores
direcionem suas colmeias próximas às fontes para a produção de uma própolis específica
que atenderá a determinado segmento da indústria. Há também o interesse de se
padronizar quimicamente a própolis, que poderia ser facilmente caracterizada de acordo
com a fonte vegetal utilizada. Com o conhecimento da composição da fonte, obtêm-se
informações sobre a composição qualitativa da própolis amostrada (BANKOVA et al.,
2000).
Na literatura, encontramos que as abelhas fazem própolis a partir do alecrim, pinheiro do

paraná, assa-peixe, Vellozia sp, eucalipto e álamo (PARK et al., 2000; PARK et al., 2002;
BANKOVA et al., 2000; BASTOS, 2001; KUMAZAWA et al., 2003; MARCUCCI &
BANKOVA, 1999).
O alecrim (Baccharis dracunculifolia), o pinheiro do paraná (Araucaria angustifolia), o

assa-peixe (Vernonia polyanthes) e Vellozia são espécies nativas no Brasil. O eucalipto
(Eucaliptus sp) é originário da Austrália e o álamo (Populus alba) é uma espécie exótica
56
trazida da Europa por imigrantes alemães utilizada no sul do país para reflorestamento,
constitui uma das fontes utilizadas pelas abelhas na produção de própolis no Rio Grande
do Sul (PARK et al., 2002). Este gênero (Populus) é encontrado em países do hemisfério
norte e é a principal fonte de resina utilizada pelas abelhas na elaboração da própolis
nestas regiões (BANKOVA et al., 1992).
Ao lado da produção de uma própolis com uma origem vegetal bem aceita pelo mercado,
é preciso também que ela não tenha sofrido nenhuma espécie de contaminação. A abelha
africanizada existente hoje no Brasil é muito mais resistente às doenças do que as abelhas
europeias, dispensando o uso de antibióticos e acaricidas que poderiam comprometer a
qualidade de seus produtos (DE JONG, 1996). Esta abelha que dispensa o uso de
medicamentos, aliada a um país que apresenta extensas áreas de grande valor apícola
situadas longe de fontes potencialmente geradoras de poluição, resulta em produtos que
são bem aceitos internacionalmente. Contudo, algumas medidas preventivas devem ser
observadas pelo produtor de própolis para assegurar, definitivamente, um produto de
excelente qualidade. As medidas necessárias para a obtenção de uma própolis livre de
contaminações compreendem a própria caixa onde as abelhas são instaladas, o local do
apiário e a maneira como a própolis é coletada, selecionada e armazenada.
Um agente de contaminação é o chumbo. Ele pode ser incorporado à própolis através de

poluição ambiental, contaminação das plantas coletadas pelas abelhas, telas metálicas,
pregos, arames, ferramentas e, principalmente, tinta (ALCICI, 1997).
O local a ser instalado o apiário deverá estar situado longe de distritos industriais,
rodovias e plantações onde se usam agrotóxicos. A própolis não deve ser produzida em
contato com tinta e o ideal é que o apicultor não pinte seus coletores. Telas metálicas,
pregos, arames e ferramentas devem ser substituídos por material de aço inox ou plástico.
No momento da coleta a própolis deve ser transportada em caixas ou baldes atóxicos.

Durante a seleção do material, é preciso retirar todas as impurezas, tais como pedaços de
madeira, folhas, abelhas mortas, etc. Após a seleção, é conveniente que a própolis
permaneça um dia ou dois exposta à temperatura ambiente, ao abrigo do sol e em local
arejado para perder um possível excesso de umidade. Feitos estes procedimentos, a
57
própolis deve ser acondicionada em sacos plásticos transparentes atóxicos e armazenada
em freezer.
4.2 Beneficiamento da Produção de Própolis
4.2.1 Os Métodos de Coleta
Aqui são apresentados os vários métodos existentes no país e as referências sobre suas
aplicabilidades no contexto atual de nossa apicultura.
4.2.2 Raspagem
O método de raspagem foi o primeiro a ser utilizado e consistia na raspagem de tampas,

alvados e quadros e durante a substituição de caixas velhas por novas.
• Vantagens: em algum momento as tampas e caixas velhas precisam ser limpas.
• Desvantagens: grande quantidade de impurezas; baixa atividade biológica;

dificuldade de comercialização; baixa produtividade.
4.2.3 Telas Plásticas
Telas plásticas (tipo mosquiteiro) debaixo de tampas são utilizadas na obtenção de

própolis para consumo próprio do apicultor.
• Vantagens: facilidade de manejo.
• Desvantagens: baixa granulometria; dificuldade de comercialização; baixa

produtividade.
4.2.4 Sistema de Sarrafos
58
Consiste na intercalação do ninho, melgueiras e tampas com sarrafos de madeira, na parte
dianteira e traseira da colmeia, criando frestas laterais de 2 a 3 centímetros e induzindo a
produção de própolis. É o método mais adotado pelos apicultores.
Vantagens: facilidade de manejo; boa produtividade; visitas quinzenais; obtenção de

própolis em fitas (tiras) que são bem aceitas comercialmente; poucas impurezas; custo
zero dos sarrafos que podem ser obtidos de sobras de indústrias.
Desvantagens: em períodos muito chuvosos a própolis pode oxidar; as abelhas produzem

favos entre os espaços no interior da colmeia; facilidade de saque por outras abelhas.
4.2.5 CPI (Coletor de Própolis Inteligente)
Este coletor foi idealizado pelo apicultor Adomar, em 1995, e disponibilizado para venda
em 1996. Era inicialmente uma modificação do ninho que apresentava suas laterais
formadas por sarrafos de 2 cm sobrepostos e removíveis. É o segundo método mais
utilizado pelos apicultores e adotado hoje somente nas melgueiras.
• Vantagens: facilidade de manejo; boa produtividade; obtenção de placas bem

aceitas comercialmente; poucas impurezas.
• Desvantagens: visitas semanais para abrir os espaços; exposição por demasiado

tempo até a formação da placa facilita a oxidação da própolis; custo dos coletores.
4.2.6 Coletor Pirassununguense ou de Estojo
Foi desenvolvido pelo apicultor Carlos Eduardo Conceição, de Pirassununga (SP). Daí a
origem do nome. A lateral da melgueira contém um estojo que se abre horizontalmente
do centro para fora. É utilizado em algumas regiões do estado de São Paulo.
• Vantagens: facilidade de manejo; obtenção de placas bem aceitas

comercialmente; poucas impurezas e menor estressamento das abelhas.
59
• Desvantagens: visitas a cada três dias; produtividade média; exposição por
demasiado tempo até a formação da placa facilita a oxidação da própolis; custo
dos coletores.
4.2.7 Método das Asas
As laterais da melgueira abrem-se para o exterior, de baixo para cima. É um método

desenvolvido pelo apicultor Elias e adotado por alguns apicultores no sul de Minas
Gerais.
• Vantagens: facilidade de manejo; boa produtividade; evita boa parte da oxidação

da própolis pelo contato com sol e chuva; própolis bem aceita comercialmente;
poucas impurezas.
• Desvantagens: duas visitas semanais; custos dos coletores.
4.2.8 Tamprópolis
A tamprópolis ou tampa coletora de própolis foi feita por Jean F. Tziortzis e é acoplada
em cima da caixa Langstroth como uma simples substituição da tampa.
• Vantagens: proteção contra sol e chuva; facilidade de manejo; própolis bem aceita
comercialmente; menor índice de impurezas.
• Desvantagens: visitas semanais; baixa produtividade; custo do coletor.
4.2.9 Moldura ou Coletor Apis Flora
Este método consiste na confecção de uma moldura com espaço de 2 cm que é colocada
debaixo da tampa da colmeia. É pouco utilizada.
• Vantagens: facilidade de manejo; visitas quinzenais; própolis bem aceita

comercialmente; poucas impurezas; custo do coletor.
60
• Desvantagens: baixa produtividade porque é explorada somente debaixo da
tampa.
4.3 Processamento da Própolis Bruta
Após a remoção da própolis bruta dos sistemas produtivos, ela deverá sofrer
congelamento a -180C, como tratamento sanitário, por 48 horas; sequencialmente, o
produto deverá ser escovado, caso seja necessário, para remoção de pontos de oxidação,
facilmente reconhecidos na própolis pelo aspecto esbranquiçado e desbotado que com
uma leve escovação ou raspagem pode ser removido. É importante também expor o
produto o mínimo necessário à luz, umidade, poeira e a outros agentes ou substâncias
estranhas.
Uma vez colhida, deve ser limpa das impurezas (pedaços de madeira, poeira, insetos,
folhas, etc), classificada, embalada em sacos plásticos atóxicos, identificada e
acondicionada preferencialmente em freezer.
Caso não seja acondicionada sob refrigeração, deve ser secada em estufa própria e
embalada em recipiente hermético; protegida da luz, da umidade, de predadores naturais
(traças, ácaros, fungos, etc), ficando só o tempo necessário nessas condições até a sua
comercialização.
4.4 Para saber mais

Sites
• A Produção da Própolis por Diferentes Métodos de Coleta.
http://www.bioline.org.br/pdf?la07010http://
61
62
Unidade 5
Unidade 2 . Tecnologia do Processamento de Cera

de Abelhas
5.1 Cera de Abelhas Apis mellifera
Entende-se por cera de abelhas o produto de consistência plástica, de cor amarelada,

altamente fusível, secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias. A cera
de abelhas Apis mellifera é o único produto do qual ainda não se domina a sistematização
da produção, sendo obtida de forma extrativa a partir dos descartes de favos capturados,
quadros de ninhos descartados, favos de melgueiras e de opérculos no momento da
extração de mel. A cera bruta, como insumo apícola, passa por processamento para
produção de cera alveolada, sendo o insumo de maior importância na apicultura racional.
A qualidade, no entanto, deve começar logo na extração da cera bruta nos apiários, o que
depende exclusivamente do apicultor. Tal prática deve ser desenvolvida mediante
capacitações, assistência técnica especializada e eventos que tratem o tema com sua
devida importância. O apicultor deve ter o foco na cadeia apícola, na qual sua cera
certamente será utilizada juntamente com a de outros apicultores na confecção de novas
lâminas alveoladas que serão distribuídas para muitos outros apicultores. Uma cera de
baixa qualidade sem dúvida irá comprometer toda uma produção de lâminas alveoladas;
por esse motivo, o método de extração e de beneficiamento deve ser o melhor possível.
Vários métodos são utilizados com o auxílio de equipamentos tecnológicos; alguns
apicultores, no entanto, utilizam formas mais “caseiras”, improvisando seus próprios
equipamentos. Com isso, fatalmente deixam de ter controle sobre pontos cruciais para a
63
qualidade da cera bruta, como o controle da temperatura, pois o ponto de fusão é de 62 a
65°C e nem sempre esta temperatura é obedecida no momento do processamento.
5.1.1 Aspectos Históricos da Cera de Abelhas
A História mostra que o homem durante sua existência descobriu e aprendeu a trabalhar
com várias fontes de ceras e óleos, que podem ser de natureza sintética, mineral, vegetal
ou animal, como parafina, ceresina, cera de carnaúba, dendê, cera de abelhas, óleo de
baleia, dentre outros (WISE et al.,1985).
No caso das ceras de abelhas Apis mellifera, há registrados diversos modos de utilização
no decorrer dos tempos.
No Egito, potes de barro cheios de mel eram lacrados com cera; os egípcios utilizavam
cera e própolis no processo de mumificação (aliás, múmia tem origem da palavra moum,
de origem persa, que significa cera). Segundo Zovaro (2007), figuras egípcias feitas com
cera de abelhas com datação de 3400 a.C. foram encontradas nas tumbas. Na idade média,
pedaços de tábua envoltos em delgada camada de cera permitiam a escrita em sua
superfície. Blocos de cera encontrados em navios afundados mostram que eles eram
usados para calafetar frestas; além disso, os blocos de cera serviam para fabricação de
velas e imagens para liturgias, impermeabilização de madeiras, polimento de móveis e
pinturas. Nos dias atuais, são usados para a indústria bélica e para produção de cápsulas
de remédio e cosméticos (ROOT, 1985; ZOVARO, 2000, 2007; MAGALHÃES, 2000).
Um dos primeiros países a estabelecer normas para o comércio da cera foi a Inglaterra,
por meados do ano de 1500, devido ao alto índice de adulteração do produto, tendo em
vista a sua necessidade vital para a iluminação. Segundo Zovaro (2007), a produção de
cera no Brasil iniciou-se em 1839, com a introdução das abelhas do gênero Apis mellifera
no país mediante autorização do Imperador Dom Pedro II. A intenção era fabricar velas
para celebrações litúrgicas. Embora não seja tão recente a produção da cera, é notória a
falta de estudos a respeito, o que dificulta e ao mesmo tempo estimula novas produções
literário-científicas, visando ajustes de equipamentos, manejo de produção e identificação
físico-química das ceras do país, que é vasto em território e em diversidade botânica. Para
64
Soares (2008), há questões pendentes visando garantir a qualidade da cera, como a
padronização das técnicas utilizadas pelos apicultores e a aplicação de boas práticas
durante a extração da cera, referentes à higiene dos equipamentos e ao ambiente.
Há necessidade de conscientização do apicultor no que se refere ao manejo adequado,

fazendo substituição dos favos velhos, aproveitando melhor a cera raspada das tampas,
realizando beneficiamento com técnicas simples mas eficientes do ponto de vista de se
preservar a qualidade do produto. Pode-se assegurar que a apicultura brasileira será a
grande beneficiada.
5.1.2 Caracterização Físico-química da Cera de Abelhas
Segundo a normativa do Ministério da Agricultura nº 3 de 19 de janeiro de 2001, entende-

se por cera de abelhas o produto de consistência plástica, de cor amarelada, muito fusível,
secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias. Sua composição é bem
variada, podendo ser composta por até trezentos tipos de elementos químicos diferentes
tais como: ácido cerático, ácido palmítico, merecina, cerina, substâncias graxas
hidrocarboneto, álcoois e ésteres. Silva (1994) pondera serem necessários cerca de 3-4
kg, em média de 3,8 kg de mel, para se produzir 1/2 kg de cera. Bonaduce & Colombini
(2004) preconizam que a composição química da cera seja: hidroxidocarbono 14%,
monoésteres 35%, diésteres 8%, triésteres 3%, hidroximonoésteres 4%,
hidroxipoliésteres 8%, monoácido ésteres, ácidos poliésteres 2%, ácidos livres 12%,
álcoois livres 1% e não identificados 6%. Nos dias atuais, contudo, diversos autores
afirmam serem mais de 300 componentes identificados.
5.1.3 Obtenção da Cera de Abelhas
No passado, acreditava-se que a cera era produzida a partir do pólen que é carregado pelas
abelhas nas patas, em bolotas. Alguns, ainda, desconheciam o pólen e imaginavam ser ele
a cera propriamente dita. Baseavam-se na coloração semelhante entre o pólen e a cera.
Esta é um produto do metabolismo das operárias jovens entre o 12º e o 18º dia de sua
vida, quando se dá o ápice do desenvolvimento das glândulas cerígenas. Para Funari &
65
Orsi (2008), isso ocorre entre 14 a 20 dias, no entanto, afirmam existir controvérsias na
literatura quanto ao início e término desta atividade.
A cera é sintetizada a partir de açúcares de origem alimentar, transformando glicose, no

caso o mel, em gordura, que é a cera propriamente dita. Uma pequena quantidade de pólen
é utilizada na produção da cera pelas abelhas; embora seja pequena, a porcentagem é de
grande importância sua liberação. Na forma líquida e incolor, ao entrar em contato com
o ar se solidifica tornando-se semelhante a pequenas escamas que serão trabalhadas nas
mandíbulas desses animais, onde são “mascadas”. Recebe a adição de enzimas e de óleos
essenciais de pólen (o que lhe conferirá os diversos matizes de amarelo) e após adquirir
flexibilidade e textura ideal é então utilizada no favo. Será modelada pelas patas dianteiras
da abelha, na forma desejada. Cada escama pesa em torno de 1,0256 mg; um grama tem
cerca de 1250 escamas e o conjunto de escamas no total pesa 453,6g; pode suportar algo
em torno de dez quilos de mel, um favo pode suportar de 20 a 30 vezes mais mel que o
seu próprio peso em cera (FUNARI & ORSI, 2008). Em florada abundante, 1 quilo de
abelhas (10 a 12 mil abelhas) secretam aproximadamente 500 gramas de cera e cerca de
45 dias após a chegada de um enxame, 90% dos favos já foram produzidos. Para Funari
& Orsi (2008), é imprescindível a ocorrência de certos fatores para a secreção da cera,
tais como florada abundante, número de abelhas jovens na colmeia com idade entre 14 a
20 dias de vida, temperatura do grupo de abelhas de 33 a 36 °C, espaço disponível para
construção dos favos e consequente crescimento da colmeia.
5.1.3. Adulteração da Cera
Pessoas inescrupulosas, determinadas a ter lucro fácil e estimuladas pelo bom preço
alcançado pela cera de abelhas Apis mellifera, devido à pouca oferta, passaram a lhe
adicionar produtos, agregando a ela porções de parafina, cera de carnaúba, ceresina, sebo,
breu (ZOVARO, 2007). Jordão & Jordão (1989), Zovaro (2000) e Magalhães incluem no
âmbito das falsificações o amido de milho; tal malogro na maioria das vezes só é
perceptível em análises laboratoriais. Outro problema notado com menor frequência é a
alteração do peso da cera bruta com a inclusão de pedras, barras de ferro, etc. A
adulteração por parafina, carnaúba e ceresina pode ser identificada pela alteração no pH;
já a adulteração por sebo ou breu é facilmente perceptível pela modificação do aroma.
66
Nenhum dos casos dispensa processos analíticos mais sofisticados. As mistura se tornam
prejudiciais às abelhas, tendo em vista a baixa qualidade da cera alveolada produzido a
partir da adulterada, podendo ocorrer uma grande redução da postura, por rejeição da
rainha. O enxame fica fraco levando até mesmo à enxameação, o que para o apicultor se
torna um grande prejuízo, pois não se trata apenas de um enxame, mas de toda uma
produção, inclusive de todo o apiário.
No mercado mundial, este produto apícola é de grande valor; entretanto, para que
possamos nele competir, a cera deverá apresentar alta qualidade, fato que pode ser
comprometido pela presença de produtos contaminantes ou aditivos, como a parafina, ou
a cera de carnaúba. Segundo Zovaro (2007), parte do mercado interno que possui um
controle mais rígido de qualidade prefere importar a utilizar a cera brasileira, devido à
baixa qualidade no que diz respeito à purificação. Os produtos apícolas estão começando
a ocupar um lugar de destaque no cenário agrícola nacional e a qualidade desses produtos
é que sem dúvida ditará as regras do comércio futuro. Segundo Soares (2008), outro
aspecto observado na produção e no processamento de cera de abelhas refere-se à
necessidade de implantação de boas práticas tendo em vista garantir a inocuidade do
produto, desde a higiene do ambiente até o empacotamento e a estocagem do produto
final conforme as condições higiênicas sanitárias de Boas Práticas de Fabricação para
Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos (BRASIL, 1997).
Silva et al. (2002) afirmam que a parafina incorporada à cera alveolada pode ser utilizada
desde que a substituição dos quadros se dê na região central da colmeia, e seu uso seja
para a produção de mel em favos. No entanto, segundo Funari & Orsi (2008), as abelhas
não aceitam ceras sintéticas ou cera contendo uma porcentagem de parafina, o que sem
dúvida expõe a risco de “contaminação” toda a cadeia de cera apícola. Para o apicultor
extrair a cera bruta dos favos que dará origem à cera alveolada, são necessários alguns
procedimentos, como aquecimento e separação de restos de seda dos alvéolos, própolis,
pólen entre outros (ZOVARO, 2007).
Segundo Root (1985), a própolis pode alterar o ponto de fusão e acidez da cera de abelha,
o que pode inviabilizar sua utilização em alguns seguimentos da indústria, como a
produção de velas.
67
5.2. Extração da Cera
A cera quanto a sua origem pode ser classificada em três tipos: cera de opérculo, raspa e
cera proveniente de favos que podem ser novos ou velhos de cria de melgueiras e/ou
sobre-ninhos.
A cera de opérculo é de grande pureza e de fácil extração quando comparada à cera dos
favos de cria, pois não recebe própolis normalmente utilizada pelas abelhas para limpar
os alvéolos antes de uma nova postura da rainha e, também, não tem contato com resto
de excreção, mudas de pele e nem do casulo de seda produzida pelas larvas durante o
desenvolvimento larval (ZOVARO, 2007). A cera de opérculo e de favos puxados
naturalmente é considerada cera “virgem”, pois está na forma em que foi elaborada pelas
glândulas cerígenas das abelhas. Wise et al. (1985) afirmam que são produzidos de 10 a
12 kg de cera a cada tonelada de mel.
Já a cera dos favos de cria puxados a partir de lâmina de cera alveolada, além de terem
sofrido um contato com resíduos gerados durante o desenvolvimento larval, ainda
possuem uma porção proveniente da cera alveolada, utilizada pelo produtor, a qual já foi
manuseada e exposta à temperatura e a possíveis produtos químicos para purificação,
entre outras contaminações. Devido à falta de informações, muitos apicultores acabam
transgredindo uma regra básica, que é a temperatura do ponto de fusão da cera, de 61 a
65°C (Normativa do Ministério da Agricultura nº 3, de 19 de janeiro de 2001), o que faz
com que certas propriedades organolépticas sejam perdidas, tais como o aroma floral e a
cor característica, que tende a ser clara, quando de opérculo.
Para a extração da cera bruta, o princípio básico é o de aquecer os favos; na maioria das
técnicas utiliza-se água quente ou apenas seu vapor. Contudo, há um método que
aproveita a energia solar na forma de calor para derreter. Atualmente existem alguns
modelos de equipamentos para extração da cera, como o extrator a vapor portátil (que é
comprado em lojas de produtos apícolas), e alguns outros modelos desenvolvidos por
68
alguns grupos de apicultores e associações, que não estão à venda em lojas. Vale ressaltar
que o modelo para construir tais aparelhos pode facilmente ser conseguido com
apicultores ou em literaturas especializadas. Segundo Wise et al. (1985), a cera nunca
deve ser derretida em fogo direto, pois se queima, tornando-a escura e com pouca liga
“ressecada”; recomenda-se o banho-maria. Existem muitos apicultores que utilizam um
método ainda mais simples e de baixo custo, que é o uso de latas ou baldes para derreter
e peneiras, ou ainda sacos de algodão, onde são colocados os favos com uma pedra
fazendo peso para coar e separar o grosso do resíduo dos favos (ZOVARO, 2007). Por
ser uma técnica rústica e de baixo custo, é o método mais utilizado o que é preocupante,
pois o apicultor não consegue ter controle nenhum da temperatura – que deve ficar entre
61 e 65 °C, para que a cera não queime e perca qualidade. Saber reciclar os favos velhos
e produzir lâminas de cera alveoladas de boa qualidade é ponto fundamental para o
desenvolvimento da apicultura.
Soares (2008), avaliando o beneficiamento da cera no vale do Paraíba, chegou às

seguintes conclusões:
1. é necessário incluir no fluxo de processamento da cera uma etapa para diluí-la em

água aquecida entre 62-65°C, para que pequenas partículas de sujidades sejam
melhor separadas da cera;
2. o tamanho de melhor funcionalidade dos blocos de cera bruta deve ser de no

máximo 3 kg;
3. 50% dos produtores visitados extraem a cera com desperdício.
4. a região pesquisada encontrava-se em um estado amador no que se refere à

extração da cera bruta, sendo notória as diferenças de técnicas e materiais
utilizados, demonstrando condições importantes de improviso e comprometendo
a qualidade final da cera extraída.
5.2.1 Extração Primitiva
69
Uso de lata, contendo uma tábua na medida de seu fundo, para redução do calor; sacos de
pano, um contendo pedras e favos, que mantêm o material submerso recebendo ação
térmica. Após a fervura, a cera permeada dos sacos se solidificava no mesmo recipiente.
Pela metodologia, ocorria a formação de um bloco de cera limpo, porém escurecido em
função da alta temperatura, caracterizando a “queima” da cera. A observação dos sacos
revelou a retenção de cera nas suas malhas, configurando perda do produto.
Figura 5.1: Tábua na Lata; Pedra no saco; Segundo saco; Sacos amarrados com favo.
Fonte: Soares, E.T.
Figura 5.2: Fogo alto e fumaça; Fogo alto; Cera resfriada e sacos ao fundo; Retirada dos sacos.
Fonte: Soares, E.T.
5.2.2 Extração Intermediária
Uso de latas de 18L, contendo os favos /ou opérculos, um fogão à lenha, ou a gás, uma
peneira e um bastão de madeira para mexer a mistura. Dentre os apicultores observados,
50% preenchiam a lata com um terço de água e no ponto de fervura o fogo era desligado;
os favos eram então adicionados, mexidos e peneirados em malha fina número10. Os
70
outros 50% dos apicultores, utilizando-se da mesma metodologia, não permitiam que a
água entrasse em ebulição, exercendo “certo” controle do processo, mesmo sendo notório
o superaquecimento da mistura.
71
Figura 5.3: De cima para baixo: Colocando opérculo na panela;
Panela com opérculo derretendo; Panela com o opérculo já
derretido; Peneirando o resíduo; Peneirando a cera derretida; Cera
resfriando na lata; Cera Solidificando; Cera e Resíduos; Apicultor
A; Apicultor B.
Fonte: Soares, E.T.
72
5.2.3 Extração com Emprego de Tecnologia
Empregando derretedores a vapor com energia elétrica, a gás e solar.
Figura 5.4: Cocho derretedor solar com ferrugem, Apicultor C.

Fonte: Soares, E.T.
5.2.3.1 Métodos de Extração e Extratores
Derretedor Solar: trata-se de uma caixa de madeira, pintada internamente em preto para
absorver o calor. É coberta com uma tampa com dois vidros planos e paralelos, distantes
um do outro 1 cm. Internamente deve possuir um recipiente onde se coloca a cera e outro
mais abaixo para receber a cera derretida. Seu posicionamento de extração deve ser com
vidro de frente para o sol a 13cm dos favos e com pequena declividade de l5 a 20% para
que a cera derretida possa escorrer para outro compartimento receptor da cera extraída.
Para favos velhos a perda de cera é muito grande, visto que haverá necessidade de mais
calor para derretê-los. Neste tipo de extração observa-se perda de aproximadamente 1/3
da cera. É mais eficiente para favos novos ou opérculos. Produz cera de boa qualidade.
73
Extrator com água em aquecimento e sacos: colocam-se favos de cera dentro de um
saco de pano com um peso para que ele fique submerso dentro de um recipiente com
água. A água aquecida fará com que a cera se desprenda das impurezas e passe a boiar.
Infelizmente a perda é ainda considerável, visto que muita cera não se desprende das
impurezas.
Extrator com água aquecida e peneira: derretem-se os favos na água aquecida. Após
observar o derretimento transfere-se a solução, passando-a em peneira, para outro
recipiente. Espera-se a cera solidificar; posteriormente remove-se o resíduo formado na
base de bloco e se necessário repete-se o mesmo processo: diluir o bloco de cera em água
aquecida, passar por uma peneira de tamiz de 1 a 2 milímetros, esperar a formação do
bloco de cera para mais uma raspagem de remoção de resíduos.
Extrator a vapor: o sistema tem uma atuação mais rápida. Tanto a cera de opérculo
como os favos velhos são introduzidos em um recipiente colocado em cima de uma
caldeira cujo vapor atravessa. O aquecimento da cera é rápido e ela se desloca para um
compartimento externo que recebe o material. É aconselhável dentro do dispositivo que
receberá a cera colocar uma peneira com malha de 2 a 3 mm, evitando dessa forma que o
resíduo saia junto com a cera.
Prensa extratora: utilizada para opérculo que, ao sofrer pressão, elimina o excesso de
mel nele aderido que após isto deverá ser lavado em água sob uma peneira e posterior
derretimento e formação do bloco de cera.
Após a extração da cera, quer seja a vapor, por ação solar, ou por peneiramento,
recomenda-se tornar a derreter o bloco com água tomando sempre o cuidado de não
ultrapassar a temperatura de ponto de fusão da cera. É recomendado também peneirar
mais uma vez com peneira bem fina, para que se retenha o máximo de resíduos. Utilizar,
se possível, bandejas plásticas para resfriamento como demonstrado mais adiante quando
falarmos de embalagem e estocagem. A cera, por diferença de densidade, vai se separar
da água e do resíduo, ficando da seguinte forma: cera em cima, resíduo ao meio e a água
mais densa fica em baixo.
74
5.2.3.2 Limpeza final do Bloco
Figura 5.5: Retirada de resíduos para laminação.

Fonte: Soares, E.T.
5.3 Armazenamento da Cera
Deve-se ter cuidado na conservação da cera evitando que mariposas como a Galleria
mellonella e Achroia grisella, popularmente conhecidas como traça, depositem seus ovos,
pois as larvas que ali nascerão utilizarão a cera como alimento. Para evitar estes insetos
são utilizados alguns produtos como enxofre e naftalina dentre outros; todavia eles são
capazes de gerar resíduos na cera, além de ser tóxicos às próprias abelhas e comprometer
a produção de mel. Por tais motivos, o armazenamento da cera deve ser em lugares secos,
limpos, sem odores fortes e com pouca luminosidade. Uma cera bem limpa, livre de
resíduos resultantes da extração, oferece menor atrativo às mariposas; embalar o produto
adequadamente também é fundamental.
5.4 Laminação e Alveolagem
Em 1857, um alemão, Johannes Mehring, inventou a primeira “máquina” capaz de

produzir uma lâmina de cera alveolada. Tratava-se de uma prensa, prensa de Mehring,
feita de cimento que continha orifícios simulando o alvéolo. Com cera derretida, como
em uma fundação, as lâminas eram produzidas. Em 1861, Samuel Wagner agregou à
prensa a capacidade de moldar a base das paredes dos hexágonos permitindo mais
75
resistência ao favo. Com o passar dos anos, foram desenvolvidos os primeiros cilindros
alveoladores, no entanto, sem muita precisão. Mas, em 1875, Root, com a colaboração de
um mecânico de precisão, desenvolveu um cilindro e em seguida uma prensa laminadora
de cera estampada. No entanto, ele observou que os alvéolos ainda não estavam dentro
das medidas “exigidas” pelas rainhas de suas colmeias; elas, quando tinham um espaço
sobrando, davam preferência a produzir seu próprio favo.
O primeiro cilindro de fabricação totalmente brasileira foi lançado à comunidade apícola

em 1984, pela empresa Apilani. O processo de laminação e alveolagem, aparentemente
simples, requer procedimentos sistematizados para que o produto seja uma cera alveolada
de qualidade aceita pelas abelhas, sendo o mais importante insumo do apiário e uma das
expressões máxima do manejo técnico na apicultura.
5.4.1 Dicas para unidade de Produção de Cera Manuais
5.4.1.1 Abastecendo o Tanque
Para que a lâmina de cera fique a mais limpa possível, é necessário que se tome o cuidado
de extrair o máximo de resíduos dos favos que ficaram aderidos ao “queijo” de cera, antes
de colocá-lo no tanque de derretimento.
Partindo do princípio de que o apicultor entregou uma cera adequadamente limpa,

sugerimos os seguintes passos:
- após o derretimento total do conteúdo do primeiro tanque, ele deve ficar de 2 a 3 horas
em repouso, para só aí começar a abastecer o segundo tanque, o de laminação. Para a
transferência da cera líquida, usa-se uma pequena vasilha que facilita coletar apenas a
cera da superfície. Uma vez ao mês deve-se esgotar o tanque de laminação para retirada
de resíduos que fatalmente acabam se acumulando no fundo; se o tanque não for limpo,
poderá “contaminar” a cera conferindo-lhe aroma de queimada e escurecendo-a.
76
Figura 5.6: Trabalhando com a cera no tanque.
Fonte: Soares, E.T.
5.4.2 Laminação com Tábuas
Para a laminação com tábuas são necessárias tábuas nas medidas de 64cm de
comprimento por 24cm de largura, previamente imersas em água, permitindo a formação
de uma película de água entre a madeira e a cera a ser moldada, sendo de fácil remoção
no choque térmico. Não bater as quinas das tábuas e nem usar facas para remover as
arestas da placas antes de desgrudá-las da madeira, pois isso arredondará as quinas
dificultando a remoção da lâmina. Quanto mais “viva” a quina estiver, mais fácil sairá
(até mesmo sozinha, às vezes). De maneira breve e uniforme, mergulhar a tábua na cera
e retirá-la. Deixar pingar o excesso e em seguida mergulhar a tábua em água, o que irá
acelerar a solidificação da lâmina e seu desprendimento da madeira moldada. Retirar as
arestas, desgrudar as lâminas formadas em ambas as faces, repetindo a operação.
Figura 5.7: Sequência Técnica : mergulhando a tábua no tanque; escorrendo o excesso

de cera; resfriando a lâmina; retirando a lâmina. (da esquerda para a direita)
Fonte: Soares, E.T.
Na laminação, alguns cuidados devem ser tomados, para que a lâmina não saia trincada.
77
A temperatura da cera tem que estar rigorosamente entre 62 e 65°C, pois, se mais quente,
a lâmina começa a trincar; se mais fria, fica muito espessa dificultando a alveolação, pois
o cilindro já está calibrado para uma determinada espessura.
O excesso de água na tábua na hora de mergulhar também propicia o aparecimento das

trincas.
Para equipamentos manuais, outro ponto de atenção é a temperatura ambiente, que

interfere na laminação e na alveolação. Em dia muito quente, a cera tende a grudar no
cilindro (mesmo utilizando detergente neutro diluído em água para lubrificar); já em dia
mais frio, a cera fica muito quebradiça.
Quando acontece de a cera grudar no cilindro, jamais se deve colocar materiais metálicos
para tentar desgrudar – isso danificará o cilindro, sendo às vezes necessário reparo em
oficina técnica. Para limpar, deve-se colocar a espuma de água com detergente, como
veremos mais a frente em laminação, e passar pedaços de lâminas para que vá se
desgrudando por pressão
Ao laminar, mergulhar o máximo possível a tábua na cera, permitindo uma lâmina mais
homogênea em espessura. Após a laminação, recorta-se o excesso de cera escolhendo o
intervalo mais uniforme para o recorte, eliminando sempre a parte mais delgada (fina).
Figura 5.8: Sequência Técnica: retirando a lâmina; retirando as arestas; detalhe da

posição da lâmina na tábua; retirando a parte superior da lâmina, mais delgada. (da
esquerda para a direita)
Fonte: Soares, E.T.
78
5.4.3 Alveolação
Para alveolar a lâmina, utiliza-se detergente NEUTRO SEM CHEIRO diluído em água
na proporção de 1:20, nesta ordem. Mais cuidados são necessários para que a estampa
dos alvéolos fique correta:
• Posicionar a lâmina sempre a 90° em relação o cilindro, para que os alvéolos não
saiam tortos e sejam rejeitados pelas operárias e a rainha.
• Manter o cilindro lubrificado com a mistura de água e detergente e conduzir a

porção da lâmina alveolada na saída do cilindro.
Figura 5.9: Sequência Técnica: lubrificando o cilindro com água e detergente;

laminado; a lâmina grudada, cera quente. (da esquerda para a direita).
Fonte: Soares, E.T.
Figura 5.10: Sequência Técnica: lâmina alinhada em 90° com o cilindro; detalhe do
alinhamento dos alvéolos.
Fonte: Soares, E.T.
79
Para recortar a lâmina usa-se em gabarito de madeira e uma faca bem afiada. As medidas
do gabarito para recorte são de 41 cm de altura por 20 cm de largura para ninho e 41 cm
de altura por 11 cm de largura.
Após, empacotar em plástico alimentício e primeiro uso, pode-se fazer uso de jornal para
revestir o plástico para prevenção contra a traça; é importante que as lâminas estejam
secas para evitar o desenvolvimento de fungos.
5.4.4 Estocagem
Figura 5.11: Sequência Técnica: pacote de cera alveolada envolta em plástico alimentício 1º
uso e jornal; - experimento avaliação de estocagem de lâminas de cera: um pacote de cera
alveolada sem plástico; a do meio, só com plástico; e da direita, com plástico e jornal em
ambiente aberto.
Fonte: Soares, E.T.
80
Figura 5.12: Da esquerda para a direita, cera resfriando em bandeja plástica, facilidade para
desenformar; bloco
Da esquerda para de cera
a direita, ceracom resíduos
resfriando emdabandeja
extração e umfacilidade
plástica, com resíduos já raspados;
para desenformar; bloco
bloco
sendo envolto por plástico filme PVC; depois de envolto em filme PVC finaliza com uma
de cera de
camada comjornal;
resíduosestoque
da extração e um com embalados.
devidamente resíduos já raspados; bloco sendo envolto por plástico
Fonte: Soares, E.T.
filme
5.5PVC; depois
Para de envolto
saber mais em filme PVC finaliza com uma camada de jornal; estoque devidamente
embalados.
Livros
• Brasil, MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO.

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA INSTRUÇÃO NORMATIVA
Nº 3, DE 19 DE JANEIRO DE 2001.C:\Documents and Settings\Owner\My
Documents\Cera\Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade
de Cera de Abelhas.htm Acessado em 10 de setembro de 2007.
• Soares, E.T. PROCESSAMENTO DE CERA DE ABELHAS Apis mellifera POR

APICULTORES NO VALE DO PARAÍBA-SP. In: XVII CONGRESSO
BRASILEIRO DE APICULTURA. Belo Horizonte-MG, 01 a 04 de junho de
2008. CD-Rom. Anais...
• Zovaro, R. Cera de abelha: Beneficiamento, produção e Utilização. São Paulo,

edição do autor, 2007. 164 pg.
• Magalhães, E.O. Cera de Abelha do Gênero Apis: Beneficiamento e

Processamento Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Ceplac/Cepec/Centro Regional de Apicultura do Sul da Bahia Rod. Ilhéus/Itabuna
km 22, Caixa Postal 07 – Itabuna, Bahia. Tel: (73) 3214-3250 E-mail:
ediney@cepec.gov.brA Produção da Própolis por Diferentes
81
Sites
• Sistema Produção de Mel Embrapa.
http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mel/SPMel/
Filmes
• O Ouro de Ulisses. O filme narra o dia a dia de um apicultor com boa tecnologia,
na Flórida, que sustenta sua família a partir de sua profissão, como apicultor.
http://www.cineplayers.com/filme/o-ouro-de-ulisses/5105
Nesta Unidade discutimos sobre instalação de apiários; povoamento de colmeias;

tecnologia da produção e de processamento de mel; tecnologia da produção e de
processamento de pólen apícola; tecnologia da produção e do processamento da própolis;
tecnologia da produção e de processamento de cera de abelhas.
82
Referências
BANKOVA, V., CASTRO, S.L., MARCUCCI, M.C. Propolis: recent advances in
chemistry and plant origin. Apidologie, v. 31, p. 3- 15, 2000.
BARRETO, L. M. R. C. Apicultura Passo a Passo. vídeo aula, MPO - vídeos, 1996
BARRETO, L.M.R.C.; FUNARI, S.R.C.; ORSI, R.O.; DIB, A.N.S. Produção de Pólen
no Brasil. Taubaté: Cabral, 2006. 100p.
BARRETO, L.M.R.C.; DIB, A.N.S; PEÃO,G.F.R. Higienização e sanitização na

produção apícola. Taubaté: Cabral, 2006. 100p.
BASTOS, E.M. Origem botânica e indicadores de qualidade da “própolis verde”

produzida no estado de Minas Gerais, Brasil. Ribeirão Preto, 2001, 137 p. Tese de
Doutorado, Entomologia, FFCLRP – USP.
______. Origem botânica e indicadores de qualidade da “própolis verde”

produzida no estado de Minas Gerais, Brasil. Ribeirão Preto, 2001, 137 p. Tese de
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BONHEVÍ, J.S., COLL, F.V. Study on propolis quality from China and Uruguai. Z.
Naturforsch., v. 55c, p. 778- 784, 2000.
CAMARGO, M. F. Manual de Apicultura. [S.l.]: Ceres,1972. 252p.
COUTO, R.H.N. & COUTO, L.A. Apicultura: Manejo e Produtos, Funesp, 1996,154p.
CRANE, E. O Livro do Mel. [S.l.]: Nobel 1983. 226p.
MOURA, L.P.P. Produção de própolis e seu efeito na longevidade das operárias e

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p. Tese de Doutoramento, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal,
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PARK, Y.K., IKEGAKI, M., ALENCAR, S.M. Classificação das própolis brasileiras a
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Doce, v. 58, 2000.
SANTOS, M.A. Estudo do forrageamento de própolis em abelhas africanizadas,

Apis mellifera L. 1758. Viçosa, 1996, 59p. Dissertação de Mestrado. Universidade
Federal de Viçosa.
83
84

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TECNOLOGIA DA

Ficha catalográfica elaborada pelo SIBi

1. Tecnologia de produção apícola. 2. Manejo de produção de mel.

Toda forma de estudo, para que possa dar certo,

Pensando nisso, idealizamos o presente livro-

Cientes de que pretendemos construir

Portanto, desejamos a você, aluno, proveitosa

Prof. Dr. José Rui Camargo

Neste livro-texto pretendemos apresentar os processos de produção e processamento de

Os temas a serem abordados estão em constantes atualizações por serem dinâmicos e

Desejamos um bom aproveitamento e um diferenciado aprendizado a partir da utilização

LIDIA MARIA RUV CARELLI BARRETO: Formada pela Universidade de Taubaté

O Programa de Educação a Distância (EAD) da Universidade de Taubaté apresenta-se

Nossa proposta se pauta na fusão do ensino a distância e do contato humano-presencial.

Os momentos virtuais ocorrem sob a orientação de professores específicos da Web. Para

Para todos, os nossos desejos de sucesso!

Palavra do Reitor .............................................................................................................. v

Apresentação .................................................................................................................. vii

Caros(as) alunos(as) ........................................................................................................ xi

Unidade 1. Tecnologia da Produção Apícola .............................................................. 6

1.1 Critérios para Instalação do Apiário ........................................................................... 6

1.2 Síntese da Unidade ................................................................................................... 22

1.3 Para saber mais ......................................................................................................... 22

Unidade 2. Manejo para Produção de Mel ................................................................ 23

2.1 Desenvolvimento dos Enxames para Produção de Mel............................................ 24

2.2 Processamento de Mel .............................................................................................. 28

2.3 Síntese da Unidade ................................................................................................... 32

2.4 Para saber mais ......................................................................................................... 32

Unidade 3. Tecnologia da Produção e do Processamento do Pólen Apícola ........... 32

3.1 A Produção ............................................................................................................... 33

3.2 Beneficiamento do Pólen Apícola ............................................................................ 45

3.3 Para saber mais ......................................................................................................... 50

Unidade 4. Tecnologia da Produção e do Processamento da Própolis .................... 51

4.2 Beneficiamento da Produção de Própolis ................................................................. 58

4.3 Processamento da Própolis Bruta ............................................................................. 61

4.4 Para saber mais ......................................................................................................... 61

Unidade 5. Tecnologia do Processamento de Cera de Abelhas ................................ 63

5.1 Cera de Abelhas Apis mellifera ................................................................................ 63

5.2. Extração da Cera...................................................................................................... 68

5.3 Armazenamento da Cera .......................................................................................... 75

5.4 Laminação e Alveolagem ......................................................................................... 75

5.5 Para saber mais ......................................................................................................... 81

5.6 Síntese da Unidade ................................................................................................... 82

Técnicas utilizadas nas diversas operações na área apícola.

• Tecnologia da Produção apícola

• Manejo dos Enxames

• Produção de Mel, Pólen, Própolis e Cera de Abelhas

• Uso e Interpretação de Planilhas Zootécnicas

• Técnicas de preparo de acessórios para manejo

• Nutrição e Dieta de enxames

• Tecnologia do Processamento Apícola

Entre muitas aplicações da apicultura, existe uma de maior importância: os agentes

Denomina-se polinização a transferência do grão de pólen do órgão reprodutor masculino

As abelhas desempenham brilhante papel na perpetuação das espécies no ato da

Para se ter uma ideia do valor de polinização, vejamos o seguinte:

✓ elas adaptam-se a todos os climas, à exceção dos polos;

✓ as abelhas possuem constância de coleta: adaptada à coleta do néctar e pólen, na

✓ o comportamento de acumular pólen e mel faz com que a abelha continue o

✓ as abelhas visitam uma grande variedade de plantas cultivadas;