Molhos Italianos

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Molho de cogumelos cremoso
Molho de cogumelos cremoso
Tempo de Preparo: 25 min
Rendimento: 4 porções
 
O que precisa?
• 2 xícaras de cogumelos paris cortados ao meio

• 1 cebola pequena cortada picada
• 1 dente de alho finamente picado
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco finamente picado
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de creme de leite
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• Azeite de oliva extra-virgem a gosto
• Sal e pimenta do reino preta moída
Técnica de Preparo:
Lave os cogumelos paris rapidamente em água corrente, corte ao meio e reserve.
Aqueça uma panela média com um fio de azeite de oliva extra-virgem em fogo médio e
adicione a cebola e o tomilho, refogue até a cebola dourar, logo acrescente o alho e doure
por 1 minuto. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade, logo acrescente os
cogumelos e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 3
minutos ou até o molho ficar denso. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
Em uma panela grande, coloque 1 litro de água para cada 100gr de massa que você fizer.
Ferva a água e quando ferver acrescente 10g de sal por litro de água, e logo coloque a
massa da sua escolha para cozinhar. Quando a massa estiver al dente, retire do fogo,
escorra, misture com o molho cremoso de cogumelos e o queijo parmesão e sirva.
Toque Mestre em Massas e Molhos
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Penne, spaghetti, tagliatelle. Mas
você pode usar a massa da sua escolha.
*Use sempre queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora.
Se na hora de misturar o molho com a massa, ele estiver muito denso, você pode
acrescentar 1/3 concha da água do cozimento da massa, isso vai dar leveza ao seu
molho. Cuidado para não deixar seu molho muito líquido.
Molho à puttanesca
Molho à puttanesca
 
O que precisa?
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 xícaras de purê de tomate (passata)
• 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço
• 6 filés de anchova
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementas picada (opcional)
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 1 xícara de queijo parmesão ralado a gosto
• Sal e pimenta do reino preta moída a gosto
Em uma panela média, coloque o azeite e doure a cebola, quando estiver dourada,
acrescente o alho e doure por 1 minuto. Acrescente o purê de tomates, as azeitonas, as
anchovas, a pimenta (opcional), misture e deixe cozinhando por cerca de 10 minutos no
fogo médio. Em seguida, acrescente as alcaparras, e misture. Reserve.
escorra, misture com o molho à puttanesca, finalize com queijo parmesão e sirva.
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Spaghetti, bucatini, talharim. Mas

Molho ragù de ossobuco

Molho ragù de ossobuco
Tempo de Preparo: 3 horas
 
O que precisa?
• 4 peças de ossobuco bovino
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ¼ xícara de cebola bem picada
• ¼ xícara de cenoura bem picada
• ¼ xícara de aipo bem picado
• 1 ½ xícara de leite integral
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 400g de tomate em lata (tomates pelados) em cubos
• 1 litro de caldo de carne sem sal
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
Tempere o ossobuco com sal e pimenta a gosto e salpique a farinha sobre a carne.
Em uma panela bem grande, coloque o azeite e doure o ossobuco (ambos os lados) em
fogo alto.
Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa azeite juntamente com a manteiga e
coloque a cebola até ficar dourada, acrescente o aipo e a cenoura para dourar e tempere
com sal e pimenta.
Acrescente a mistura de vegetais na panela do ossobuco e mexa com uma colher de pau.
Adicione o leite e deixe evaporar completamente, logo adicione o vinho tinto e deixe
cozinhar até secar, mexendo de vez em quando.
Logo, adicione o tomate cortado em cubos, o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo
baixo por 3 horas, com a tampa entreaberta. Prove e ajuste o sal e pimenta.
O cozimento lento é uma das principais etapas, pois seu molho vai ficar com a textura e
sabor perfeito.
Sempre que tiver gordura por cima do molho, retire com a ajuda de uma colher (assim o
molho não vai ficar tão pesado). Reserve.
Ferva a água e quando ferver acrescente sal e coloque a massa da sua escolha para
cozinhar. Quando a massa estiver al dente, retire do fogo, escorra, misture com o molho
sirva em pratos fundos e polvilhe o queijo parmesão.
Esse molho combina perfeitamente com as massas: tagliatelle, pappardelle, lasanha. Mas
você pode usar a massa da sua escolha. Melhor combinada com massas frescas.
Para um melhor sabor, deixe o ragù na geladeira por pelo menos um dia antes de servir
com sua massa.
O leite é um ingrediente chave para o ragù de ossobuco. O leite serve para deixar a carne
extremamente macia e levemente adocicada.
Para fazer um ragù autêntico o tempo de cozimento de 3 horas em fogo brando, pois leva
muito tempo para o molho atingir a textura aveludada e a carne torna-se macia.
O tomate pelado enlatado é muito comum na culinária italiana, e é vastamente usado em

restaurantes e nos lares do país.
Se você quiser reduzir a acidez, acrescente 1 colher de chá e açúcar, porém na Itália o
açúcar é pouco usado para reduzir a acidez dos molhos.
Molho de manteiga e sálvia
Molho de manteiga e sálvia
 
O que precisa?
• 1/2 tablete de manteiga sem sal

• 5 folhas de sálvia fresca cortadas grosseiramente
• Sal a gosto
• Pimenta do reino preta a gosto
Em uma tigela grande, coloque a manteiga em temperatura ambiente, a sálvia e tempere

com sal e pimenta. Reserve
escorra, misture com o molho de manteiga e sálvia, finalize com queijo parmesão e sirva.
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Massas recheadas em geral. Mas
Você pode acrescentar mais sálvia se quiser um sabor mais forte.
Não aqueça a sua manteiga pois ela vai mudar de textura e deixar seu molho com
aspecto muito engordurado, deixe que a massa cozida aqueça a manteiga.
Molho alho e óleo
Molho alho e óleo
 
O que precisa?
• 4 dentes de alho finamente fatiados

• 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1 colher de pimenta calabresa seca (opcional)
• 2 colheres de salsinha picada
• Sal
Em uma panela média, em fogo baixo, coloque o azeite e espere aquecer, logo adicione o
alho. As fatias de alho vão dourar lentamente. Assim que pegam cor (não deve ficar muito
escuro), acrescente a pimenta (opcional), tempere com sal e desligue o fogo. Reserve.
escorra, misture com o molho alho e óleo, finalize com a salsinha picada e sirva.
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Spaghetti, bucatini. Mas você pode
usar a massa da sua escolha.
*Caso desejar, use queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora.

Molho marinara
Molho marinara
Tempo de Preparo: 20min
 
O que precisa?
• 2 xícaras de tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 xícara de cebola amarela picada
• 1 1/2 colheres de chá de alho picado
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva de boa qualidade
Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola e refogue em fogo médio até
ficar dourada (média de 5 minutos). Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione o
vinho e deixe cozinhar em fogo alto até que todo o líquido evapore, cerca de 3 minutos.
Junte o tomate, salsinha, sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo o mais baixo possível
durante 10 minutos.
escorra e misture na tigela com o molho marinara. Sirva com queijo parmesão ralado.
Toque Mestre em Molhos e Massas:
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Spaghetti e fica muito bom como
base para pizza. Mas você pode usar a massa da sua escolha.
Molho Marinara (ao contrario do que todos pensam ser um molho de frutos do mar), é um
molho de tomate, geralmente feito com tomates, alho, cebola e ervas. Suas muitas
variações podem incluir a adição de alcaparras, azeitonas, especiarias e uma pitada de
vinho.
Nessa versão incluiremos o vinho tinto pois dá muito sabor.
Molho a ortolana
Molho a ortolana
 
O que precisa?
• 1 xícara de berinjelas em cubos

• 1 1/2 xícara de tomate sem sementes (com pele) cortado em cubos
• 1 xícara de abobrinhas italianas (zucchini) em cubos
• 1/2 xícara de cebolas cortada em cubos
• 1 dentes de alho picado
• 1/2 xícara de pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
• 1 xícara de vinho branco seco
• Azeite de oliva extra virgem
• sal e pimenta do reino preta a gosto
Corte as Berinjelas em cubos com casca e deixe na água com sal por 20 minutos, escorra
e reserve.
Em uma panela média, coloque um fio de azeite de oliva e doure a cebola, em seguida
acrescente o alho. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir, quando reduzido,
acrescente a berinjela, a abobrinha, o pimentão e o tomate. Tempere com sal e pimenta e
deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
escorra, misture com o molho ortolana. Finalize sua massa ortolana com um fio de azeite
de oliva e sirva.
O nome original desse prato massa+molho= Pasta all'ortolana
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Pene, fusilli, trofie, farfalle. Mas você
pode usar a massa da sua escolha.
A textura da massa é com pedaços inteiro de vegetais.

Molho alfredo
Molho alfredo
Tempo de Preparo: 20min
 
O que precisa?
• 30 gramas de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara de queijo grana padano ou parmesão ralado na hora
• Água do cozimento do macarrão
• Sal grosso para temperar a água
massa da sua escolha para cozinhar.
Enquanto isso, em uma tigela, coloque a manteiga, ¾ do queijo ralado e 1/3 de concha da
água do cozimento da massa, assim você vai obter uma pasta cremosa e fluida. Tempere
com sal e pimenta. Reserve.
Quando a massa estiver al dente, retire do fogo, escorra, misture com o molho que está
na tigela e o queijo parmesão e sirva.
Toque Mestre em Molhos e Massas:
Esse molho combina perfeitamente com fettuccine, talharim, tagliatelle. Mas você pode
*Use sempre queijo parmesão ou grana de boa qualidade ralado na hora.

Molho arrabbiata
Molho arrabbiata
 
O que precisa?
• 1 lata de tomates pelados picados e com o caldo

• 2 dentes de alho cortados em laminas finas
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de chá de pimenta malagueta seca
• 1 xícara de queijo Parmesão ou Pecorino ralado
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto
Aqueça uma panela média e coloque um fio de azeite. A seguir adicione a cebola e deixe
refogar até que ela fique translúcida, coloque o alho cozinhe até que fique levemente
dourado (1 minuto).
Acrescente a pimenta e logo depois os tomates picados juntamente com o seu caldo e
misture bem. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhando por 10
minutos em fogo baixo. Reserve.
escorra, misture com o molho arrabbiata, sirva em um prato fundo e acrescente primeiro o
queijo parmesão e depois a salsinha picada e finalize com um fio de azeite de oliva.
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Penne, spaghetti. Mas você pode
Esse prato é picante mesmo, e é assim que deve ser servido. O que tira esse molho de
tomates da rotina é justamente a pimenta, portanto tem que ser para quem realmente
gosta de pratos mais apimentados.
Molho Calabresa
Molho calabresa
 
O que precisa?
• 300 g de Linguiça calabresa cortada em rodelas

• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 30 ml de azeite de oliva extra-virgem
• 1 berinjela média cortada em cubo com casca
• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
• 4 tomates sem pele e sem semente picados
• 8 folhas de manjericão
• 1 colher de chá de orégano
• Sal e pimenta preta moída a gosto
Corte as Berinjelas em cubos com casca e deixe na água com sal por 20 minutos, escorra
e reserve.
Em uma panela média, aqueça um fio de azeite em fogo médio e doure levemente a
cebola, logo adicione o alho e a linguiça por 2 minutos. Acrescente as berinjelas e as
azeitonas e deixe dourar levemente.
Junte os tomates e as ervas (manjericão e orégano) e deixe refogar em fogo baixo por 15
minutos ou até o molho reduzir e ficar denso. Desligue o fogo e reserve.
escorra, misture seu molho calabresa. Sirva em prato fundos e finalize com a salsinha e
um fio de azeite de oliva.
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Penne, rigatoni. Mas você pode usar
a massa da sua escolha.
*Se quiser, sirva com queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora.
Molho cacciatora
Molho cacciatora
 
O que precisa?
• 1 1/2 xícara de peito de frango cortado em cubinhos

• 1/2 xícara de bacon cortado em cubinhos
• 1 xícara de cogumelos paris fatiados
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho
• 2 xícaras de passata (purê de tomates)
Tempere o frango com sal e pimenta do reino moída e reserve.
Em uma panela média, coloque um fio de azeite de oliva e refogue a cebola, logo
acrescente o bacon e o frango e doure em fogo alto até ficar bem cozinho (15-20min).
Quando estiverem dourados, acrescente o cogumelo fatiado, a folha de louro, o tomilho e
refogue por 2 minutos. Logo acrescente o vinho e deixe reduzir. Adicione o purê de tomate
e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Ajuste o sal e pimenta. Reserve.
escorra, misture com o molho cacciatora, finalize com um fio de azeite de oliva e sirva.
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Penne, fusilli, pappardelle, tagliatelle.
Mas você pode usar a massa da sua escolha.
*Se quiser, sirva com queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora.
Molho de frango caprese
Molho de frango caprese
 
O que precisa?
• 1 1/2 xícara de peito de frango cortado em cubinhos

• 1 xícara de tomate cereja cortados ao meio
• 1 xícara de queijo mozzarella cortado em cubos
• 1 xícara de manjericão fresco somente as folhas
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
Em uma tigela, coloque o tomate, o queijo, metade do manjericão e tempere com o azeite
de oliva, sal e pimenta a gosto e deixe marinando. Reserve.
Tempere o frango com sal e pimenta do reino preta moída. Aqueça uma panela média
com um fio de azeite de oliva extra-virgem em fogo alto e adicione o frango e cozinhe por
15 minutos ou até ficar completamente cozido. Reserve.
escorra, misture com o frango, adicione a mistura do tomate e queijo, o restante do
manjericão, misture bem, ajuste o sal e pimenta e sirva. Finalize com um fio de azeite de
oliva.
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Penne, fusilli, farfalle. Mas você pode
Essa massa pode ser servida fria se desejar.
Nero di sepia
Nero di sepia
 
O que precisa?
• 1 1/2 xícara de camarões limpos e sem casca

• 1 1/2 xícara de lula fatiada com tentáculos
• 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio
• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço cortadas ao meio
• 2 dentes de alho finamente fatiados
Em uma tigela coloque os tomates cereja, as azeitonas, um fio de azeite de oliva e

tempere com sal e pimenta do reino preta moída. Reserve.
Em uma panela média, coloque um fio de azeite de oliva e refogue a cebola até dourar,
logo acrescente o alho e doure por 1 minuto. Adicione o vinho e deixe evaporar por
completo.
Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite de oliva e acrescente o camarão por 5
minutos. Em seguida, adicione a lula e doure por mais 3 a 4 minutos, tempere com sal e
pimenta e reserve.
Ferva a água e quando ferver acrescente 10g de sal por litro de água, e deixe fervendo.
Acrescente a sua massa na água fervente. Quando a massa estiver al dente, retire do
fogo, escorra, misture com os frutos do mar, adicione a mistura de azeitona e o tomate e
misture bem. Finalize com um fio de azeite de oliva e sirva.
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Spaghetti nero di seria (preto) ou
linguini tradicional. Mas você pode usar a massa da sua escolha.
Molho Norma
Molho norma
Tempo de Preparo: 1:30h
 
O que precisa?
• 2 berinjelas médias cortadas em fatias finas

• 2 xícaras de de tomate sem pele e sem semente cortado em cubos
• 1/2 xícara de ricota normal (ou ricota salgada) em cubinhos pequenos ou ralada grossa
• 2 dentes de alho
• 5 folhas de Manjericão fresco
• Sal e pimenta do reino moída a gosto
• Óleo para fritura 500ml
Corte as berinjelas em fatias finas com casca e distribua em uma assadeira, tempere com
sal e deixe repousar por uma hora. Logo depois, seque com papel absorvente e frite em
óleo quente. Retire o excesso de óleo com papel absorvente. Reserve
Em uma frigideira grande, doure o alho com o azeite, logo acrescente o tomate. Cozinhe
este molho por uns 20 minutos ou até ficar com consistência densa, tempere com sal e
pimenta e desligue o fogo. Acrescente o manjericão misture bem e reserve.
Ferva a água e quando ferver acrescente sal e coloque a massa da sua escolha para
cozinhar. Quando a massa estiver al dente, retire do fogo, escorra, misture com o molho
de tomate e os cubos de berinjela. Finalize com a ricota e sirva.
Toque Mestre em Massas e Molhos:
Esse molho combina perfeitamente com as massas fusilli, penne, spaghetti. Mas você
Molho de tomates com ricota
Molho de tomates com ricota

Tempo de Preparo: 1 hora
 
O que precisa?
• 5 tomates médios bem maduros picados ou 400gr de tomates pelados em cubinhos
• 4 colheres de azeite de oliva extra virgem + azeite de oliva a gosto para finalizar
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 xícara de manjericão somente as folhas
• 1 xícara de ricota picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
Lave as folhas de manjericão e reserve.
Caso usar os tomates frescos: Técnica de preparo do tomate sem pele e sem sementes
(técnica tomate concassé):
Passo 1: Coloque 1 litro de água para ferver em uma panela grande e separe uma tigela
com água gelada.
Passo 2: Lave bem os tomates, retire o cabinho com uma faca e corte um x do outro lado.
Passo 3: Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates e deixe ferver até que a
pele comece a soltar: por volta de 30 segundos.
Passo 4: Retire o tomate da água quente e coloque na água gelada para parar o
cozimento e com o auxílio de uma faca, puxe a pele retirando toda.
Passo 5: Corte o tomate ao meio e com uma faca retire toda a polpa (sementes)
Passo 6: Com a ajuda de uma faca, corte o tomate em tirinhas e logo em seguida corte
em cubinhos pequenos.
Molho:
Em uma panela média, coloque o azeite de oliva e o alho e deixe dourar levemente (2 a 3
min) em fogo baixo. Retire o alho assim que dourar e acrescente o tomate e mexa, siga
em fogo baixo e tampe a panela, deixe cozinhando por 20 minutos.
Após os 20 minutos, se o molho ainda estiver muito líquido, cozinhe até ficar mais
consistente. Acrescente a ricota, o manjericão, misture bem, tempere com sal e pimenta a
gosto e desligue o fogo.
escorra e misture com o molho pomodoro. Sirva em prato fundo e finalize com um fio de
azeite de oliva e a salsinha picada.
Toque Mestre em Massas e Molhos:
Esse molho combina perfeitamente com as massas: spaghetti, penne, rigatone, farfalle,
nhoque. Mas você pode usar a massa da sua escolha.
Acrescente um fio de azeite de oliva para dar um sabor extra no seu molho.
*Dica: O açúcar é usado para deixar o molho menos ácido, porém na Itália tem quem
defenda que o molho deve ser ácido, sem correção. Caso quiser um molho menos ácido,
acrescente 1 colher de chá de açúcar no seu molho antes de desligar o fogo.
*Nunca acrescente água no seu molho de tomates com ricota
Molho com vôngole (amêijoas/marisco pequeno)
Molho de vôngole (amêijoas/marisco pequeno)
 
O que precisa?
• 500gr de vôngole (marisco pequeno)

• 1 dente de alho laminado finamente
• 30ml de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de pimenta dedo de moça picada fresca ou calabresa seca
• Sal a gosto
Em uma panela média, coloque o azeite, o alho e a pimenta dedo de moça para refogar.
Quando o alho estiver ganhando um aspecto levemente dourado, acrescente o vôngole e
refogue por mais 1 minuto. Adicione o vinho, tampe a panela e cozinhe até que os
vôngoles abram. Tempere com sal e pimenta calabresa. Reserve
escorra, misture com o molho com vôngole, acrescente a manteiga e ajuste o sal. Sirva
em prato fundo e finalize com a salsinha e um fio de azeite de oliva.
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Spaghetti, bucatini. Mas você pode
* Na Itália as massas com frutos do mar não são servidas com queijo ralado.

Molho de salmão
Molho de salmão
 
O que precisa?
• 400g de salmão fresco sem pele cortado em cubos grandes

• 1 1/2 xícara de creme de leite fresco (ou caixinha)
• 2 colheres de sopa de Cebolinha verde picada
• Sal e pimenta do reino preta moída a gosto
Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, doure o salmão em
ambos os lados. Reserve.
Em uma panela média e fogo alto, coloque um fio de azeite e doure a cebola, acrescente
o vinho branco e deixe reduzir, diminua o fogo para médio e acrescente o creme de leite e
cozinhe por 3 minutos ou até o molho começar a engrossar. Logo acrescente o salmão
(cuide para não mover muito o salmão, pois ele é muito macio e vai despedaçar) e 1
colher de cebolinha picada. Reserve.
escorra, misture com o molho de salmão, finalize com o restante da cebolinha fresca
picada e sirva.
Esse molho combina perfeitamente com as massas: Penne, Tagliatelle, farfalle. Mas você
A textura correta do molho é cremosa com ponto napê.
*Por levar frutos do mar, essa massa não combina com queijo parmesão
*Técnica Ponto napê:

O ponto napê é o ponto em que seus molhos estarão cremosos e densos.
E para fazer o teste do ponto, você deve “molhar” uma colher no molho que está na
panela e, em seguida, passar o dedo pelas costas da colher, como se fosse um risco no
meio (com cuidado para não queimar seu dedo).
Se esse caminho formado com o dedo se mantiver intacto, sem o molho escorrer para os
lados ou voltar a cobrir a colher, é sinal de que você atingiu o ponto com sucesso, um
molho denso!
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• 2 xícaras de cogumelos paris cortados ao meio

Toque Mestre em Massas e Molhos

*Use sempre queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora.

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

*Use sempre queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora.

Molho ragù de ossobuco

Toque Mestre em Massas e Molhos

O tomate pelado enlatado é muito comum na culinária italiana, e é vastamente usado em

• 1/2 tablete de manteiga sem sal

Em uma tigela grande, coloque a manteiga em temperatura ambiente, a sálvia e tempere

Toque Mestre em Massas e Molhos

Você pode acrescentar mais sálvia se quiser um sabor mais forte.

• 4 dentes de alho finamente fatiados

*Caso desejar, use queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora.

• 2 xícaras de tomates picados sem pele e sem sementes

• 1 xícara de cebola amarela picada

• 1 1/2 colheres de chá de alho picado

• 1/2 xícara de vinho tinto seco

• 1 colher de sopa de salsinha fresca picada

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 1 colher de sopa de azeite de oliva de boa qualidade

• 1 xícara de queijo parmesão ralado

• 1 xícara de berinjelas em cubos

Toque Mestre em Massas e Molhos

O nome original desse prato massa+molho= Pasta all'ortolana

A textura da massa é com pedaços inteiro de vegetais.

• 1 xícara de queijo grana padano ou parmesão ralado na hora

• Água do cozimento do macarrão

• Sal grosso para temperar a água

*Use sempre queijo parmesão ou grana de boa qualidade ralado na hora.

• 1 lata de tomates pelados picados e com o caldo

*Use sempre queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora.

• 300 g de Linguiça calabresa cortada em rodelas

Toque Mestre em Massas e Molhos

• 1 1/2 xícara de peito de frango cortado em cubinhos

Tempere o frango com sal e pimenta do reino moída e reserve.

Toque Mestre em Massas e Molhos

• 1 1/2 xícara de peito de frango cortado em cubinhos

Essa massa pode ser servida fria se desejar.

• 1 1/2 xícara de camarões limpos e sem casca

Em uma tigela coloque os tomates cereja, as azeitonas, um fio de azeite de oliva e

Toque Mestre em Massas e Molhos

• 2 berinjelas médias cortadas em fatias finas

Molho de tomates com ricota

Toque Mestre em Massas e Molhos:

*Nunca acrescente água no seu molho de tomates com ricota

• 500gr de vôngole (marisco pequeno)

• 400g de salmão fresco sem pele cortado em cubos grandes

Toque Mestre em Massas e Molhos

A textura correta do molho é cremosa com ponto napê.

*Técnica Ponto napê:

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