Tortas Natalinas Flávia Souza

Curso Online Tortas Salgadas Natalinas Chef Flávia Souza

BPF-Boas práticas de fabricação e manipulação de alimento
Higiene do manipulador
- O homem pode ser a principal fonte de contaminação dos alimentos se

cuidados básicos não forem tomados. Por isso, os manipuladores precisam
entender a importância desses procedimentos bem como pratica-los
disciplinadamente.
- Cuidados com cabelos: os cabelos deverão ser mantidos limpos e penteados

e, sempre, deverão estar presos com uma touca , para não cair nos
alimentos;
- Não utilizar adornos: durante o tempo em que estiver no trabalho, o

manipulador (padeiro e auxiliares), nunca deverá usar adornos como: anéis,
alianças, esmalte, pulseiras, brincos, piercings, relógios de pulso, entre
outros. Essa medida visa evitar que alguns destes adornos venham,
acidentalmente, cair nos alimentos ou entrar em contato com os mesmos, o
que representaria risco de contaminação;
- Uso de uniforme completo: o cuidado com o uniforme é um requisito que

deve ser levado em consideração quando se trata da higienização dos
manipuladores de alimentos, usar roupa branca na área de manipulação,
sapato fechado e avental.
Tomar banho diário: é indispensável que o manipulador de alimentos tome
banho diariamente, de preferência no local do trabalho, caso haja banheiro
com chuveiro no estabelecimento;
Recomenda-se o uso do uniforme somente dentro do estabelecimento.
Os sapatos devem ser fechados e confortáveis
Usar maquiagem leve e não usar perfume
Escovar os dentes após cada refeição
Não devem manipular alimentos os funcionários que apresentem:
Feridas e cortes nas mãos, braços ou antebraços
Infecções nos olhos
Diarreias
Resfriados, gripes e infecções na garganta

Rocambole Salgado
Ingredientes:
10 ovos
150g de farinha de trigo
10g de fermento químico
20g de açúcar
5g de sal
Modo de preparo:
Separe as gemas das claras e peneire as gemas. Na batedeira bata os ovos até dobrar de
volume, ponto de fita. Tire da batedeira, peneire os secos e misture delicadamente com
ajuda de um fuê. Leve para assar em forma 35x35 com papel manteiga, em forno pré
aquecido 180°C por 10 a 15 minutos.
Ingredientes do Recheio:
500g de frango desfiado
Molho bechamel
50g de azeitona
Salsa picada
Geleia de ameixa Q.B.
Modo de preparo:
Misture o frango desfiado com o molho bechamel, acrescente a azeitona e a salsa. Espalhe
uma camada bem fininha de geleia de ameixa e por cima acrescente o creme de frango.
Ingredientes da cobertura:
1kg de batata cozida e amassada
100g de cream cheese
Modo de preparo:
Amasse a batata e misture o cream cheese:
Molho Bechamel
Ingredientes:
1 litro de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de noz moscada
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a
colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para
engrossar molhos em geral.
Coloque o leite aos poucos, com a ajuda de um fuê, misture bem, até incorporar todo o
leite. Quando abrir fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos,
mexendo de vez em quando. Tempere com noz moscada, sal e pimenta-do-reino moída.
Dica: se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.

Cheesecake Salgada
Ingredientes da massa brisée:
8g de sal
250g de manteiga gelada sem sal (se for usar manteiga com sal diminuir na quantidade
de sal)
2 colheres de sopa de água gelada (ou mais, se necessário)
Modo de preparo:
Coloque a farinha numa tigela com o sal, adicione a manteiga e mexa com a ponta dos
dedos até obter uma farofa úmida. Coloque a água e amasse até dar ponto. Embale em
filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.
Ingredientes do recheio:
400g de ricota fresca
5 ovos
2 gemas
200ml de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve para montagem da torta.
200g de requeijão cremoso
50g de cream cheesse
50g de creme de leite
Goiabada derretida Q.B.
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes (exceto a goiabada) e reservar.
Montagem:
Pré assar a massa e deixar esfriar. Acrescente o recheio e leve para assar por 30 minutos
160°C. Tire do fogo e deixe esfriar, acrescente a goiabada derretida e a cobertura.

Torta de Queijo
Ingredientes da massa:
180g de manteiga sem sal
50g de parmesão ralado
200g de ricota fresca ralada
1 colher chá de sal
1 pitada de fermento químico
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador e deixa descansar por 30 minutos na geladeira.
Abra e cubra uma forme e leve para pré assar por 15 minutos 180°C coberta com papel
alumínio.
100g de queijo Gruyere ralado grosso
100g de queijo gorgonzola ralado
120g de queijo prato ou mussarela ralado
100g de parmesão ralado
2 ovos inteiros
1 gema
70g de castanha do caju ou nozes picados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes uma tigela e coloque em cima da massa fria, adicione a
cobertura e leve para assar no forno 160°C por 30 minutos aproximadamente. Deixe
esfriar.
60 g de parmesão ralado
70g de biscoito cream crack quebrado ou farinha de rosca.

Torta de Bacalhau
Ingredientes:
2 gemas
200g de manteiga sem sal
5g de sal
10g de água gelada
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 cebola picada
Salsa picada
2 colheres de azeite
200g de azeitona preta
2 dentes de alho
20g de pimentão vermelho e 20g de pimentão amarelo
6 ovos
300ml de creme de leite
Parmesão ralado Q.B.
Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite, acrescente o bacalhau, a azeitona preta e
por último a salsa picada. Deixe esfriar e acrescente na torta.
Numa bacia misture o creme de leite, os ovos e o cream cheese e sal a gosto.
Acrescente essa mistura por cima do bacalhau, rale parmesão e leve ao forno pré
aquecido 160°C por +- 30 minutos.

Torta de Cogumelos
100 g de farinha de trigo
100 g de farinha integral
1 colher de chá de sal
100g de manteiga gelada
1 ovo
2 colheres de sopa de água (caso necessário utilize mais água
Recheio
2 colheres de sopa de manteiga
1colher de sopa de azeite
800g de cogumelos frescos limpos e picados
1/4 de xícara de molho Shoyo
Cobertura
2 ovos
2 colheres de sopa de creme de ricota
1 colher de sopa de leite integral
Cobertura:
4ovos
100g de ricota cremosa
100g de Queijo emmenthal

Torta de Camarão
100g de manteiga
50g de ovo
Recheio
Ingredientes:
400g de camarão
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
colorau Q. b.
Sal Q. B.
Azeite
2 colheres de sopa cebolinha picada
300g de molho bechamel
100g de mussarela ralada

Empadão
250g de margarina
2 dentes de alho ralado
pimenta a gosto
1 gema, sal a gosto
+-500g de farinha de trigo
Se for usar creme de cebola utilize 50g e tome cuidado com o sal.


Tortas Natalinas Flávia Souza

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Tortas Natalinas Flávia Souza

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Tortas Natalinas Flávia Souza

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Curso Online Tortas Salgadas Natalinas Chef Flávia Souza

Curso Online Tortas Salgadas Natalinas Chef Flávia Souza

- O homem pode ser a principal fonte de contaminação dos alimentos se

- Cuidados com cabelos: os cabelos deverão ser mantidos limpos e penteados

- Não utilizar adornos: durante o tempo em que estiver no trabalho, o

- Uso de uniforme completo: o cuidado com o uniforme é um requisito que

Curso Online Tortas Salgadas Natalinas Chef Flávia Souza

Dica: se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.

Curso Online Tortas Salgadas Natalinas Chef Flávia Souza

Curso Online Tortas Salgadas Natalinas Chef Flávia Souza

Curso Online Tortas Salgadas Natalinas Chef Flávia Souza

Curso Online Tortas Salgadas Natalinas Chef Flávia Souza

Curso Online Tortas Salgadas Natalinas Chef Flávia Souza

Curso Online Tortas Salgadas Natalinas Chef Flávia Souza

Curso Online Tortas Salgadas Natalinas Chef Flávia Souza

Você também pode gostar