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    Microbiologia - Microrganismos Indicadores

    Enviado por

    LETICIA NUNES DOS SANTOS
    O documento discute microrganismos indicadores e suas características. Coliformes, Escherichia coli e enterobactérias são exemplos de microrganismos indicadores frequentemente usados para avaliar a segurança e higiene de alimentos, pois indicam possível contaminação fecal. Esses microrganismos devem ser de fácil detecção e distinção de outros micróbios de alimentos.

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    Microbiologia - Microrganismos Indicadores

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    LETICIA NUNES DOS SANTOS
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    O documento discute microrganismos indicadores e suas características. Coliformes, Escherichia coli e enterobactérias são exemplos de microrganismos indicadores frequentemente usados para avaliar a segurança e higiene de alimentos, pois indicam possível contaminação fecal. Esses microrganismos devem ser de fácil detecção e distinção de outros micróbios de alimentos.

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    Microbiologia - Microrganismos indicadores

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    O documento discute microrganismos indicadores e suas características. Coliformes, Escherichia coli e enterobactérias são exemplos de microrganismos indicadores frequentemente usados para avaliar a segurança e higiene de alimentos, pois indicam possível contaminação fecal. Esses microrganismos devem ser de fácil detecção e distinção de outros micróbios de alimentos.

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    O documento discute microrganismos indicadores e suas características. Coliformes, Escherichia coli e enterobactérias são exemplos de microrganismos indicadores frequentemente usados para avaliar a segurança e higiene de alimentos, pois indicam possível contaminação fecal. Esses microrganismos devem ser de fácil detecção e distinção de outros micróbios de alimentos.

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    UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO

    CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA – CCSST

    ENGENHARIA DE ALIMENTOS

    MICROBIOLOGIA GERAL

    DOCENTE: VIRLANE KELLY

    DISCENTE: LETÍCIA NUNES DOS SANTOS

    PERGUNTAS SOBRE MICRORGANISMO INDICADOR

    1. A contaminação de alimentos por microrganismos pode causar danos ao homem. Por isso, a
    indústria alimentícia busca métodos de monitoramento que possam auxiliar no controle dos
    processos. O microrganismo indicador, por exemplo, é frequentemente utilizado para avaliar
    a segurança e a higiene alimentar. Com relação aos microrganismos indicadores, marque a
    alternativa correta.

    a) Os coliformes são resistentes ao calor e por isso sua contagem pode ser útil em testes de
    contaminação pós-processamento.

    b) Coliformes, Escherichia coli, Enterobactérias, Estreptococos fecais e Salmonella sp são


    microrganismos utilizados como indicadores.

    c) Os coliformes são bactérias gram-positivas.

    d) Para identificar o microrganismo indicador tem-se como critério a produção de gás e a


    fermentação da galactose, em um período de 48 horas a 35º C.

    e) Os microrganismos indicadores devem ser detectáveis de forma rápida e fácil.

    2. Os microrganismos indicadores são utilizados para identificação de possíveis contaminantes e


    fornecem uma avaliação informativa a respeito da qualidade sanitária de um alimento. Sobre
    os microrganismos que são utilizados como indicadores, assinale a alternativa INCORRETA:

    a) A principal bactéria relacionada a contaminações fecais é a Escherichia coli.

    b) As bactérias psicrófilas e termófilas são boas indicadoras de contaminação fecal.

    c) São bactérias representantes dos coliformes totais:Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella e


    Escherichia coli.
    d) A presença de Staphylococcus aureusem número elevado no alimento indica existência de
    toxinas, sanificação deficiente e possível contaminação pelo manipulador.

    e) A presença de bactérias anaeróbias indica condições favoráveis para multiplicação de


    patogênicos aneróbios como Clostridium botulinum e Clostridium perfrigens.

    3. Quais são as características dos microrganismos indicadores?

    Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um


    alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal,
    além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou
    armazenamento.

    4. Quais são os pré-requisitos dos microrganismos indicadores?


    Os critérios a seguir definem o microrganismo ou o grupo
    de microrganismos como indicadores: a) Deve ser de rápida e fácil detecção. b) Deve ser
    facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento. c) Não deve
    estar presente como contaminante natural do alimento

    5. Quais são os microrganismos que são indicadores gerais de contaminação?


    Os principais microorganismos indicadores de contaminação da água por poluição fecal são:
    Escherichia coli, Enterococos, Pseudomonas aeruginosa, Leveduras e Anaeróbios fecais:
    Bacteroides spp. Bifidobacterium spp Clostridium perfringens.

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