• Unidade de Ensino: 03

• Competência da Unidade: Conhecer os micronutrientes, que são as vitaminas, os minerais,

além de outras substâncias químicas presentes em alimentos, como os compostos bioativos.

COMPOSIÇÃO DOS • Resumo: Conhecer as principais características das vitaminas, minerais e compostos bioativos.

• Palavras-chave: vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis; minerais; macrominerais;

ALIMENTOS microminerais; compostos bioativos.

• Título da Teleaula: Micronutrientes

Micronutrientes
• Teleaula nº: 03

Profa. Dra. Naiara Lourenço Mari

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CONTEXTUALIZAÇÃO
CONCEITOS

 Vitaminas (hidrossolúveis e lipossolúveis);

 Minerais; Vitaminas
 Compostos bioativos.

https://shutr.bz/3Qz0Jqh

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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINAS
Vitamina B1 (Tiamina)
Funções das vitaminas na organismo humano:
• Atuação como coenzimas ou seus precursores; É essencial para ajudar as células a converterem carboidrato em energia e é
• Atuação como componentes dos sistema de defesa antioxidante; necessária para o bom funcionamento das células nervosas e do cérebro.
• Atuação como fatores envolvidos na regulação genética;
Fontes alimentares: leveduras, farelo de trigo, cereais integrais e castanhas,
• Atuação em funções específicas, como a vitamina A na visão, por
hortaliças, frutas, ovos, carne de frango, carneiro e boi.
exemplo.

 São micronutrientes essenciais na nutrição. Deficiência:

BERIBÉRI (acomete o sistema nervoso periférico).
https://bit.ly/3AavD2q

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 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Vitamina B2 (Riboflavina) Niacina

Atua como cofator redox no metabolismo gerador de energia, sendo essencial para a A principal função metabólica é como fonte de nicotinamida para a formação

formação dos eritrócitos, a neoglicogênese e na regulação das enzimas tireoideanas das coenzimas Nicotinamida Adenina Dinucleotídeo (NAD) e Dicotinamida
Adenina Dinucleotídeo Fosfato (FAD).
Fontes alimentares: leite e seus derivados, carne e vísceras
(como fígado e rins), vegetais folhosos verdes (como a couve, Fontes alimentares: carne vermelha, fígado, legumes, leite,
brócolis, repolho e agrião), ovos e ervilhas ovos, grãos, leveduras, peixes e no milho.

DEFICIÊNCIA: lesões no canto da boca e nos lábios, glossite e Deficiência:

dermatite seborreica. PELAGRA (dermatite fotossensível).

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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Vitamina B6 (Piridoxina) Vitamina B9 (Ácido fólico)

Participa do metabolismo dos aminoácidos e da síntese dos ácidos nucléicos (DNA

Age como coenzima em mais de 100 reações enzimáticas envolvidas no
e RNA), sendo essencial para a formação das células do sangue.
metabolismo de aminoácidos, carboidratos, neurotransmissores e lipídeos.
Fontes alimentares de folato: brócolis, espinafre, ervilhas, grãos, feijão, lentilha,
laranja, fígado e gema de ovo.
A deficiência de vit B6 praticamente não existe, uma vez
que ela está presente na maioria dos alimentos e a A deficiência de ácido fólico está associada a uma série de
absorção geralmente é alta. doenças como anemia megaloblástica, malformações
congênitas, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.

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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

CONCEITOS
Vitamina B12 (Cobalamina)

Participa do desenvolvimento celular, síntese de purina e piridinas,

hematopoiese, metabolismo proteico e síntese de glicose.
Vitaminas Fontes alimentares: Lácteos, carne, fígado, peixes e ovos.
Minerais
DEFICIÊNCIA:
Anemia perniciosa ocorre como resultado do defeito do
mecanismo de absorção de absorção intestinal (falta do fator
intrínseco).

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 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina C (Ácido ascórbico) Vitamina A
Participa da síntese de colágeno, síntese de carnitina, síntese de • Pertence ao grupo dos retinóides.
neurotransmissores, no metabolismo da tirosina e aumenta a absorção de ferro. • Nos alimentos de origem animal a vit. A é encontrada na forma de ésteres de
retinol, e nos alimentos vegetais são encontrados os carotenoides que são
Como ele é um forte agente redutor, atua como um antioxidante muito
seus precursores.
importante em vários sistemas biológicos.
Vitamina D
Fontes alimentares: Vegetais de folhas escuras; frutas cítricas. • Calciferol (D2) e colecalciferol (D3).
• Solúvel em gorduras.
Deficiência: • Responsável, principalmente, pela manutenção da
ESCORBUTO homeostase do cálcio e de outros minerais.

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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina E Essenciais para muitas reações enzimáticas do organismo,

• Oito compostos químicos apresentam atividade de vit., quatro são derivados peças-chave na regulação do metabolismo, essenciais à rigidez
do tocoferol e quatro do tocotrienol. dos ossos e dentes, facilitam o transporte de oxigênio e dióxido
• O composto α-tocoferol é a forma mais ativa da vitamina E. de carbono no sangue, etc.
• Excelente antioxidante.

Vitamina K MINERAIS
A Organização Mundial de Saúde
• As substâncias com atividade de vitamina K são as reconhece o papel de 18 minerais, como
quinonas.
• Necessária para a produção da enzima protrombina, a qual zinco, cálcio, ferro, magnésio, iodo,
é responsável pela coagulação sanguínea. selênio, etc.

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Os minerais são substâncias inorgânicas que não são sintetizados por

CONCEITOS
organismos vivos, por isso há a necessidade de consumir alimentos que
sejam fonte deles, como alimentos de fonte animal e vegetal

Minerais
MACROMINERAIS: cálcio, magnésio, enxofre, sódio, cloro,
potássio, fósforo.

MICROMINERAIS: zinco, ferro, cobre, iodo, manganês, flúor,

cromo, molibdênio, selênio.

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 BIODISPONIBILIDADE DOS MINERAIS
MAGNÉSIO (Mg)
Fatores que podem limitar a absorção de minerais presentes nos alimentos:
• Como o mineral é encontrado quimicamente no alimento;
• Auxilia na síntese de colágeno e atua como catalisador de reações enzimáticas
• Ligantes em alimentos;
intracelulares relacionadas ao metabolismo dos carboidratos.
• Atividade redox dos constituintes dos alimentos;
• A principal função do Mg é estabilizar a estrutura do ATP nos músculos e em
• Altas concentrações de minerais com cargas elétricas semelhantes podem inibir a
outros tecidos moles.
absorção de outros minerais por competição;
• Condições fisiológicas do indivíduo;
Fontes alimentares: vegetais folhosos, legumes, produtos
• Interação vitaminas e minerais. marinhos, nozes, cereais e derivados do leite.
https://bit.ly/2VR1DqE https://bit.ly/3xPmgmh

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ZINCO (Zn) IODO

• O zinco atua no metabolismo do dióxido de carbono e A maioria das ações do iodo são atribuídas aos hormônios da
em mais de 300 reações enzimáticas diferentes. glândula tireoide: T3 e T4.

• A proteína é considerada a maior fonte de zinco dietético e também um As ações fisiológicas dos hormônios tireoidianos incluem
promotor da absorção deste mineral. crescimento e desenvolvimento físico e neurológico e
funcionamento de diversos sistemas do organismo, como
cardiovascular, respiratório, muscular, nervoso central,
Fontes alimentares: carne vermelha, alguns frutos do mar,
digestório, etc.
grãos integrais (80 % do mineral é perdido durante a
moagem). BÓCIO ENDÊMICO sal fortificado com iodo.
https://bit.ly/3xWrTPk https://bit.ly/3ndRnD9

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COBRE SELÊNIO
Exerce papel importante como antioxidante, no
metabolismo da tireoide, na proteção contra ação nociva de
As reservas de cobre estão no músculo esquelético e sua maior parte está metais pesados e xenobióticos, no sistema imune, na
fertilidade e reprodução, na estabilidade genômica e na
incorporada na ceruloplasmina, uma proteína envolvida na formação dos ação neuroprotetora.
eritrócitos e imprescindível na oxidação do ferro para seu transporte no plasma
Fontes alimentares: carne bovina, de frango, peixes e ovos
sanguíneo. (alimentos ricos em proteínas que apresentam maiores
contrações de selênio).
Fontes alimentares: grãos integrais, nozes, açaí, mexilhões, Brócolis, cebola e castanha-do-brasil (“vegetais
fígado. acumuladores”).

https://bit.ly/3nedGsr https://bit.ly/3neHmFE

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 FORTIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
CONCEITOS
 Enriquecimento obrigatório das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido
fólico é uma das estratégias do Ministério da Saúde para reduzir a anemia
ferropriva e problemas relacionados à má-formação do tubo neural.
Compostos bioativos
 O Brasil adotou desde a década de 1950 a iodação do sal
como estratégia para reduzir a prevalência do bócio
endêmico e eliminar o cretinismo

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COMPOSTOS BIOATIVOS Subdivisão dos compostos bioativos presentes em alimentos de origem vegetal

São constituintes extranutricionais que ocorrem tipicamente em pequena

quantidades nos alimentos .

Metabólitos secundários, relacionados com o sistema de

defesa das plantas contra a radiação ultravioleta ou
agressões de insetos ou patógenos.

Fonte: COZZOLINO, Silvia M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 6 ed. Barueri:

Manole, 2020. pag.550.

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POLIFENÓIS ou COMPOSTOS FENÓLICOS

Fontes alimentares dos polifenóis

Polifenóis são os antioxidantes mais abundantes da dieta. • Frutas cítricas - limão, laranja e tangerina,
• Outras frutas - cereja, uva, ameixa, pêra, maçã e mamão,
PRINCIPAIS POLIFENÓIS:
Encontrados em maiores concentrações na polpa que no suco da fruta.
• Flavonoides, • Taninos,
• Ácidos fenólicos, • Ligninas, • Pimenta verde, brócolis, repolho roxo, cebola, alho e tomate.
• Fenóis simples, • Tocoferóis. • Chás, café, cereais, leguminosas, vinho.
• Cumarinas,

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 GLICOSINOLATOS QUEM SÃO OS CAROTENOIDES ?
Estão presentes nos vegetais da família Brassicaceae
 Refere-se a uma classe de pigmentos, sintetizados em plantas, algas e
• Couve-de-Bruxelas, couve manteiga bactérias fotossintetizantes, mas não em animais.
• Agrião, rúcula
 São responsáveis pelas cores amarelo, alaranjado e vermelho de diversas
• Folhas de mostarda alimentos, como, frutas, hortaliças e gema de ovo .
• Brócolis
• Couve-flor  São os compostos bioativos de alimentos mais
estudados que podem apresentar ou não,
• Rabanete atividade pró-vitamínica A.
• Repolho
https://bit.ly/2soiiD3

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FONTES ALIMENTARES

 β-caroteno e α-caroteno: frutas, legumes e vegetais

coloração amarelo-laranja.
VAMOS RECAPITULAR !
 α-criptoxantina: frutas coloração alaranjada.

 Luteína: vegetais verde-escuros.

 Zeaxantina: milho, gema de ovo, alfafa, vegetais amarelos e

laranjas.

 Licopeno: tomates e derivados.

https://bit.ly/35IXxjZ https://bit.ly/2KR4xTy
https://bit.ly/34mc6th https://bit.ly/35AiLAl

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Recapitulando

 Vitaminas (hidrossolúveis e lipossolúveis);

 Minerais;
 Compostos bioativos.

https://shutr.bz/3QBLDQQ

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