OS SEGREDOS DO

Arroz
Perfeito
COMBINAÇÕES NUTRITIVAS ,
RECEITAS PRÁTICAS E O PASSO
A PA S S O D O A R R O Z S O LT I N H O
PARA NÃO ERRAR NUNCA MAIS .
 O que você
aprenderá
nesse ebook
COMBINAÇÕES NUTRITIVAS . 03

RECEITINHAS . 06

PASSO A PASSO . 10

CURIOSIDADES . 16
 Combinações
Nutritivas
Uma das má gicas da
culinária é a possibilida de
de combinar os alim entos
para poten cializar os valores
nutricionais e criar sabores
in críveis.

Veja algumas combina ções

mais que perfeitas com o
n osso ama do arroz .

03
Arroz + Feijão
U m a d u pl a i m batí ve l ! Arroz co m fe ij ã o é um a co m b i na ç ã o perfeita
p o rq u e te m m ui to s n u trie n te s e o s am i n oá ci d o s q ue fal ta m em um
e st ã o p rese nte s n o o utro. O s am i n oá ci d o s sã o m o l é cul as pequen a s
q u e , a o se juntare m , fo rm am as p ro te ín as, nutri e nte s e s s en cia is a o
o rg a n i sm o hum an o.
A rroz e fei jã o tam b é m sã o rico s e m vitam in as do co m p lexo B, ferro
e c á l c i o. As v i tam i nas d o co m p l exo B sã o f un d am e ntai s pa ra o bom
f u n c i o n am e nto d o n o sso si ste m a n e uro l ó g i co ; o fe rro é bom pa ra a
i m u n i da de e para a saúd e d o co ra çã o e o cál ci o é e sse n cia l pa ra a
sa ú d e d o s o sso s.

Arroz + Ovos
Co n si d e ra d o um p rato m u ito sim p le s, o q ue p o ucas p e ss oa s s a bem é
q u e n a ve rd a d e e l e co m b i na n u trie n te s im p o r tan te s para o
o rg a n i sm o, co m o p ro te í nas d e al to val o r b i o l ó g i co e a colin a – uma
v i t a m i n a p re se nte na ge m a q ue ajud a n o d e se nvo l v i m e nto cogn itivo.

04
Arroz + Legumes
M u i to a l é m d o co lo rido , o s l e g um e s a d i ci o nam sab o r, v i ta min a s ,
m i n e ra i s e fib ras a o arroz . Se l e ci o n e d i fe re nte s o p çõ e s d e legum es pa ra
u m a a l i m e n ta çã o e q u ilib ra da e m ui to ri ca. Essa é um a excel ente
com b i n a çã o para faze r co m q ue as cri an ças co m am m ai s vegeta is .

Arroz + Lentilha
A l e n t i l h a é um a l e g um i n o sa assi m co m o o fe i jã o. Po r tanto, s ua
com b i n a çã o co m arroz fo rn e ce p ro te ín as e sse n ciais para o corpo
to rn a n d o -se um a exce l e nte o p çã o d e co m b i na çã o para o s
ve ge t a ri an o s e um a fo rm a d e vari ar o m e nu d o d i a a d i a.

Arroz + Carne
M a i s co n h eci d o co m o arroz carre te iro , e ssa co m b i na çã o é a jun çã o
d o ce rea l co m al g uns ti p o s d e carn e , co m o o charq ue e a ca la bres a .
Esse p ra to co nté m p ro te ín as e fe rro , al é m d e se r d e l i ci o so e versát i l ,
fá c i l d e h a rm o ni z ar co m sal a d as e o utro s co m p l e m e nto s.

05
 Receitas
com arroz
Agora que você sabe
combinar os in gredientes,
está na h ora de colocar
todos os conh ecim entos
em prática.

Bora colocar a mã o na
massa, ou m elh or, n o arroz!

06
Arroz à Grega
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

3 xícaras (chá) de Arroz Cristal branco cozido Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter.
1 colher (sopa) de manteiga Junte a cebola e o alho e refogue até murcharem.
2 dentes de alho picadinhos Adicione a cenoura, as ervilhas e os pimentões.
½ cebola picadinha Mexa levemente e reserve.
2 cenouras médias picadas e cozidas al dente Em um ref ratário, coloque o arroz cozido.
200 g de presunto em cubinhos Junte a ele o refogado de legumes, presunto, linguiça
1 calabresa defumada f rita em cubinhos e bacon.
200 g de bacon f rito em cubinhos Misture com cuidado e, por fim, acrescente a uva
1 pacote de uvas passas passa e o cheiro verde.
1 xícara (chá) de ervilhas f rescas (opcional) Sirva quentinho, acompanhado de qualquer tipo de
1/2 pimentão amarelo (opcional) carne assada e salada de alface temperada.
1/2 pimentão vermelho (opcional)
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (opcional)

07
Arroz Carreteiro
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

500 g de charque cortada em cubos Em uma panela de pressão dê uma fervida no charque
1 kg de Arroz Cristal parboilizado por uns 20 minutos a contar do começo da fervura.
1 kg de linguiça calabresa cortada em cubos Retire do fogo após esse tempo, escorra e reserve.
100 g de bacon picado Em uma panela grande coloque o azeite, deixe aquecer
500 g de linguiça portuguesa picada em cubos e acrescente o bacon. Deixe f ritar em fogo baixo,
2 dentes de alho picados acrescente o alho e a cebola. Deixe dourar bem.
1 cebola grande picada Adicione o charque e deixe f ritar um pouco para logo
1 folha de louro em seguida acrescentar as linguiças e dourar mais um
1 ou 2 cubos de caldo de carne pouco. A seguir acrescente o arroz, a folha de louro, o
1 colher (chá) de cominho ralado na hora cominho, a água e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe
(opcional) secar, antes prove o sal e se precisar acrescente um ou
1 xícara (chá) de coentro bem picado ou salsinha dois cubinhos de caldo de carne dissolvido em um
1 colher (sopa) de azeite pouco de água quente. Quando secar desligue o fogo e
acrescente o coentro ou a salsinha. Sirva a seguir.
07
Arroz à Piamontese
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

2 xícaras (chá) de Arroz Cristal branco Em uma panela, adicione o óleo e deixe aquecer. Junte o
1/2 colher (chá) de Óleo Cristal alho e refogue até começar a dourar. Acrescente o arroz
2 dentes de alho e mexa até que todos os grãos sejam envolvidos no óleo.
Sal a gosto
1 lata de champignon Coloque água fervente dois dedos acima do arroz.
100 g de queijo mussarela em cubinhos Tampe a panela até secar.
1 lata de creme de leite
Depois, despeje o creme de leite, a mussarela e o
champignon. Deixe no fogo até a mussarela derreter e o
arroz ficar como um risoto, bem molhadinho.

08
Arroz Integral
com frango e legumes
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
Em uma panela, refogue a cebola no azeite por 1 minuto.
2 colheres (sopa) de cebola picada Junte o milho, a vagem, os brócolis, a cenoura e o
1 colher (sopa) de azeite de oliva cogumelo. Refogue por 5 minutos ou até os legumes
4 xícaras (chá) de Arroz Cristal integral cozido ficarem macios.
1 lata de milho em conserva escorrido Tempere o f rango com sal e pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de vagem em rodelas Em uma f rigideira média, aqueça a manteiga em fogo
2 xícaras (chá) de brócolis em buquezinhos médio (170 C a 190 C) e junte o f rango.
1 cenoura média em rodelas Refogue por 10 minutos ou até a carne ficar dourada e
100 gramas de cogumelo-de-paris f resco macia.
1 peito de f rango sem pele e sem osso em cubos Adicione o f rango e os legumes ao arroz e misture.
1 colher (chá) de manteiga Verifique o tempero e polvilhe com a salsa no momento
1 colher (sopa) de salsinha picada de servir.
Pimenta-do-reino a gosto

09
Passo a Passo do
Arroz Perfeito
Para quem já domina o
fogã o, fazer arroz sol tinh o é
fá cil. Mas para quem está
inician do pode ser uma
missã o quase impossível.

Confira n ossas dicas e

descubra que é possível.

10
Lavar ou não lavar?
O a rroz é u m p ro d u to se co e n ã o co n du z ba c té rias, p o r tanto, n ã o p rec i sa s er
l ava d o a n te s d o coz i m e nto. A par ti r d o p ro ce sso d e d e scasca g e m , ni n guém
m a i s to c a n e l e , se n d o, i n cl usi ve , co l o ca d o nas e m bala ge n s m e can icam ente.

Quantidade de água
A proporçã o de á gua é sempre o dobro para ca da uma de arroz . Se
for preparar uma xícara de arroz , use duas xícaras de á gua.

Quente ou fria?
Pre fi ra se m p re á gu a q u e n te para faze r o se u arroz . Q uan d o i ni ci ar o
p re pa ro, co l o q u e u m p o uco a m ai s d o n e ce ssári o d e á g ua para fe r ve r , pois
d u ra n te a fe r v u ra a á gua evap o ra. E , se p re ci sar a cre sce ntar á g ua d ura n te o
coz i m e n to, n u n c a u se á g ua f ri a, p o rq ue é p re ci so m ante r a te m p e rat ura
co n st a n te d o i n í c i o a o fim .

11
Óleo na medida
Pa ra q u e o a rroz fi q u e so l tin h o , o ó l e o d eve se r o sufici e nte para e nvol ver
to d o s o s g rã o s.

Tamanho da Panela
D u ra n te o coz i m e n to d o arroz , e l e p o d e au m e n tar ce rca d e 5 0% d o seu
vo l u m e . E n t ã o, é i m p o r tante se ate ntar a o tam an h o da pan e la e ve rifica r
se e l a co m p o r t a a q u anti d a d e a se r p re para d a, já q ue o s g rã o s p re cisam
de e s pa ço pa ra c re sce re m .

Tampar ou não?
Para que o arroz fique sol tinh o, deixe a pan ela sem tampa até a
á gua nivelar com o arroz . Assim que perceber que nivelou, reduza
o fogo e tampe a pan ela. Use um garfo para verificar se a á gua
secou e se o arroz está cozido. Feito isso, desligue o fogo e deixe o
arroz terminar de secar com o próprio calor.

12
Passo a Passo

13
 1 2 3
Óleo Temperos Arroz

Em uma pan e la , a q u e ç a o Acre sce nte se us te m p e ro s Co l o q ue a qua n tida de de

ó leo . Le mbra n d o d e p refe rido s e d ê um a re fo g a d a a rroz des eja da
co lo c ar um a q u a n t i d a d e n e l e s! O s m ai s uti l i z a d o s para e sse m i sturan d o bem com os
su fic ie nte para e nvol ve r t i p o de p re paro é o sal , a ce b o la e te m p e ros . Pa ra fica r
to d o s o s g rã os . o a l h o . Mas cui d a d o : o al h o d eve so l tin h o , refogue a té os
se r o úl ti m o te m p e ro a se r g rã o s ficarem bri l hantes.
co l o ca d o para re fo g ar, p o i s e l e
q u e im a m ais ráp ido .

14
 4 5
Água Cozimento

Ac re s ce n te a á gu a fe r ve n te d e Coz i nh e e m fo go baixo até a á gua s eca r.

fo rma qu e a q u a n t i d a d e fi q u e Le m b ran d o : e sp e re a á g ua ni vela r a o a rroz pa ra
ce rca de d o i s d e d o s a c i m a d o co l o car a tam pa. Para te r ce r teza que a á gua
vo lum e d o a rroz (o q u e se co u, co m o aux í l i o d e um g a rfo, a rra s te um
ge ralm e n te e q u i va l e a o d ob ro p o uco d o arroz para ve r se ai n da tem á gua n o
da qua n t i d a d e d e a rroz ). f un d o d a pan e l a. A p ó s d e sl i g ar o fogo, deixe o
arroz d e scansar co m a pan e l a ta mpa da por 5
m in u tin h o s. Assi m , e l e te rm i na o cozim en to n o
p ró p ri o vap o r e fica ai n d a ma is s ol tin h o.

15
 Curiosidades
Provavelm ente o arroz faz
par te da sua alim enta çã o
diária, mas duvidam os que
você saiba algumas
informa ções interessantes
sobre esse alim ento tã o
especial e essen cial.

Vem com a gente conferir

algumas curiosida des.

16
Viva o Arroz!
N o d i a 3 1 d e o u t u b ro, d e sd e 2004 , é co m e m o ra d o o Dia In te rn a cio n al d o
Arroz co m o fo rm a d e l e m b rar so b re a i m p o r tân ci a d e sse i n g re d i e nte pa ra
a a l i m e n t a ç ã o h u m a na.

Origem
O s p ri m e i ro s re g i st ros hi stó ri co s sã o d a C h in a, o n d e o s g rã o s fo ram
c u l t i va d o s n o Va l e d o Ri o Yan g tzé , 13 a.C . O p ri m e i ro ti p o a se r cul ti va do
fo i o a rroz s e l va ge m, e sua p l anta çã o l o g o se e spal h o u p o r to d o o
te rri tó ri o ch i n ê s e m s e g ui d a p o r to d o co nti n e nte asi áti co, o n d e é até h oje
a ba s e da a l i m e n t a ç ã o d e ssa p o p ul a çã o.

Base da Alimentação Mundial

O arroz é o terceiro cereal mais cul tiva do a o redor do mun do,
fican do atrás apenas do trigo e do milh o, e alim enta mais da
m eta de da popula çã o mun dial todos os an os. Só n o Brasil, por
exemplo, ca da bras ileiro consom e, em m édia, 40 quilos de arroz
por an o.

17
O Arroz no Brasil
O s p ri m e i ro s re g i st ros d o arroz n o Brasi l d atam d e m ui to ante s d a ch ega da
d o s p o r t u g u e se s: e l e e ra co nsum i d o p e l o s p ovo s tu p is, se n d o cul ti va do
n a s re g i õ e s a l a g a d a s d a A m azô ni a, co nh e ci d o co m o “ m i l h o d ’á g ua”.

Aliado da Pele
O arroz possui mui tos ben ef ícios para saúde e um deles é que ele
fun ciona com o um poderoso alia do da pele devido a o amido presente
em sua composiçã o, que a ge com o um a dstrin gente natural.

Chuva de Arrroz
É muito provável que você já tenha presen cia do o costum e de
jogar arroz n os n oivos assim que eles sa em da igreja. Essa prática
veio da China. Conform e a len da, um poderoso man darim plan ejou
para que durante o casam ento da sua filha tivesse uma chuva de
arroz , grã o que é símbolo de far tura na China. A par tir daí virou
tra diçã o n os casam entos.

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 CO NFI RA OS TI POS D E
AR R OZ CR ISTA L

PA RBO IL IZ A DO

BRAN CO I NTEGR AL