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De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura, 30% dos
alimentos são desperdiçados globalmente em toda a cadeia de abastecimento, contribuindo

com 8% do total global de emissões de gases de efeito estufa e gerando perdas econômicas
de cerca de 990 bilhões de dólares por ano (FAO, 2015). Ao mesmo tempo, quase meio bilhão
das pessoas mais pobres do mundo sofrem com a desnutrição 1 (WHO, 2020).
Diante do tremendo impacto ambiental, social e econômico do desperdício alimentar, a EPA
sueca e a UNITAR uniram forças para desenvolver e ministrar um curso de aprendizagem on-
line gratuito e em ritmo próprio sobre a prevenção do desperdício alimentar. O curso faz parte
do crescente portfólio de treinamentos da UNITAR que promovem a produção eficiente de
recursos e a adoção de um estilo de vida sustentável.
A redução do desperdício alimentar e a melhoria da eficiência dos recursos na cadeia de
fornecimento de alimentos é uma área prioritária no Plano Nacional de Resíduos da Suécia e
um foco principal do Programa de Prevenção de Resíduos da Agência de Proteção Ambiental
da Suécia (EPA). A EPA sueca também é responsável pela implementação de uma comissão
governamental destinada a reduzir o desperdício de alimentos juntamente com outras partes
interessadas do país. Com este objetivo, a EPA sueca coopera com um grande número de
agentes para reduzir o desperdício de alimentos na Suécia, na União Europeia e no mundo
(SEPA, 2017).
O curso visa aumentar a conscientização e construir capacidades para a prevenção efetiva do

desperdício de alimentos em diferentes estágios da cadeia alimentar, incluindo processamento
e industrialização, varejo, restaurantes e outros serviços alimentares, e por último, mas não
menos importante, nas residências. Após a conclusão do curso, os estudantes serão capazes
de:
• Explicar a magnitude da questão e seu impacto sobre as pessoas, o meio ambiente e a
economia.
• Definir o papel que as várias partes interessadas podem desempenhar na prevenção do
desperdício alimentar
• Identificar formas de medir e contabilizar o desperdício de alimentos em vários estágios da
cadeia alimentar
• Descrever medidas eficazes para prevenir o desperdício de alimentos ao longo de toda a
cadeia alimentar
1 E este número está aumentando devido à pandemia da COVID 19.

• Traçar medidas para minimizar o desperdício de alimentos, sempre que a prevenção não for
possível.
Como resultado, ao criar capacidades para a prevenção de desperdício alimentar, o curso visa
contribuir para alcançar o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 12.3: Reduzir em 50% o
desperdício alimentar até 2030.
Todos nós participamos do sistema alimentar, e todos temos um papel a desempenhar para
evitar o desperdício de alimentos. O público-alvo do curso inclui:
• Funcionários públicos em nível nacional, regional e local, que têm autoridade para
estabelecer, implementar e monitorar as estruturas, regulamentos e incentivos que
impactam o comportamento das famílias, consumidores, produtores, funcionários e todos os
outros agentes ao longo da cadeia alimentar.
• Associações empresariais e comerciais, que se dedicam a discutir, elaborar e aplicar
estratégias de prevenção de desperdício alimentar e produzir diretrizes/orientações
específicas do setor.
• Associações de consumidores e influenciadores, que influenciam o comportamento das
famílias e dos consumidores.
• ONGs ambientais e jornalistas, que trabalham para influenciar outras partes interessadas
na sociedade.
• Gerentes de empresas de processamento e produção de alimentos.
• Empresas varejistas em nível gerencial.
• Chefs e proprietários de restaurantes e estabelecimentos de serviços alimentícios.
• Consumidores interessados.
O curso é especialmente voltado para alunos de economias emergentes, como China, Brasil,
África do Sul e Índia, onde os hábitos de consumo estão mudando rapidamente e a criação de
sistemas de prevenção de desperdício alimentar pode ter um grande impacto a curto e longo
prazo.
O foco do curso é o desperdício de alimentos, que ocorre assim que os alimentos entram no
mercado. Isto é, o desperdício acontece no lado da “demanda” da cadeia alimentar, nos locais
de fabricação de alimentos, varejistas, serviços de alimentação e residências 2.
O curso consiste em 5 módulos principais, como se segue:
2 As perdas de alimentos geradas no pós-colheita, armazenamento e transporte são igualmente importantes, mas são diferentes
em natureza e em seus grupos de interesse. Esses aspectos são cobertos na medida em que se relacionam com os estágios da
produção e do varejo da cadeia de valor.
Módulo 1: A Situação Atual
Este módulo fornece uma visão geral da magnitude do problema, suas várias fontes e
impactos, bem como estratégias a nível nacional para enfrentá-lo.
Após a conclusão do Módulo 1, os participantes serão capazes de:
 Discutir o desperdício de alimentos de uma perspectiva histórica, regional, cultural e

socioeconômica
 Definir os principais conceitos, tais como perda e desperdício de alimentos, desperdício
evitável e inevitável
 Identificar as oportunidades e os desafios econômicos, sociais e ambientais relacionados ao
desperdício de alimentos
 Discutir os compromissos dos países a nível nacional e internacional no enfrentamento do
desperdício de alimentos.
Módulo 2: Desperdício Alimentar na Fabricação
O módulo 2 analisa por que e onde os alimentos são desperdiçados durante as etapas de
processamento e o que os fabricantes de alimentos podem fazer para evitar isso.
 Identificar as causas do desperdício de alimentos durante os processos de industrialização

 Discutir desafios e oportunidades relacionadas ao processamento, embalagem e rotulagem
de alimentos
 Traçar abordagens para medir e reduzir o desperdício de alimentos nos locais de fabricação
 Identificar soluções que os fabricantes de alimentos possam aplicar para reduzir ou prevenir
o desperdício alimentar
Módulo 3: Desperdício Alimentar no Varejo
O módulo 3 explora o desperdício de alimentos entre os varejistas, ou seja, lojas,
supermercados e mercados, e o que pode ser feito para medi-lo e evitá-lo.
 Discutir o papel de conexão que os varejistas desempenham dentro da cadeia alimentar

 Identificar as diversas formas pelas quais os varejistas contribuem com o desperdício de
alimentos
 Traçar abordagens para medir e reduzir o desperdício alimentar nas instalações de varejo
 Identificar maneiras de os varejistas colaborarem com fornecedores e consumidores para
evitar o desperdício de alimentos
Módulo 4: Desperdício Alimentar na Indústria de Serviços
O módulo 4 se concentra em restaurantes e outros serviços alimentícios: por que e como eles
geram o desperdício de alimentos e o que pode ser feito para evitá-lo e reduzi-lo.
 Discutir os vários tipos de serviços alimentícios e os resíduos que eles geram

 Identificar métodos para medir e analisar o desperdício alimentar nos serviços alimentícios
 Identificar medidas para reduzir o desperdício na cozinha, no atendimento e nos pratos
 Discutir como a indústria de serviços pode incentivar o consumidor a reduzir o desperdício
de alimentos.
Módulo 5: Desperdício Alimentar em Domicílios
O último módulo aborda o desperdício de alimentos a nível doméstico e o que nós, os
consumidores, assim como outros interessados no sistema alimentar, podemos fazer para
minimizá-lo e evitá-lo.
 Explicar como, por que e que tipo de desperdício alimentar é gerado pelas residências
 Identificar métodos para medir os resíduos alimentares gerados em casa
 Identificar medidas para motivar os consumidores a mudar o comportamento e reduzir o
desperdício de alimentos
 Discutir o papel das políticas públicas para estimular a redução do desperdício de alimentos
nas residências
Ferramentas e técnicas relevantes são demonstradas em cada módulo, incluindo abordagens
para a medição e o monitoramento eficaz do desperdício alimentar, avaliando e priorizando
soluções eficazes. Recomendações de políticas públicas, medidas e incentivos que podem criar
condições favoráveis para produtores e consumidores estão entrelaçadas na jornada do
desperdício de alimentos. É colocada ênfase na interligação dos vários estágios da cadeia
alimentar e em como a ação das partes interessadas em um estágio pode impactar a geração de
desperdício alimentar em outro.
O curso é de ritmo próprio e leva um total de 4 a 5 horas para ser concluído.

Como adultos aprendem de várias maneiras, os elementos do curso são variados e interativos.
A avaliação das preferências do público-alvo mostrou que a maioria prefere aprender através
de vídeos, que é o principal meio de instrução do curso. O curso apresenta muitos exemplos,
estudos de casos e histórias reais que demonstram a aplicação da solução para o desperdício
de alimentos e seus resultados, tanto em países em desenvolvimento como em países
desenvolvidos.
Cada um dos Módulos possui um fluxo semelhante, como mostra a tabela.
SEÇÃO PROPÓSITO FERRAMENTA
1 Sobre este Apresentar o tópico e as principais Mapa da jornada da comida
módulo questões do módulo aos estudantes
Objetivos de aprendizagem
2 Da teoria... Transmitir os principais conceitos e Aulas em vídeo (materiais principais)
questões
Materiais de leitura adicionais (adicionais)
Desenvolver um entendimento e
reconhecimento mais amplos
3 ...à prática Dar conselhos práticos, apresentar Livro didático interativo (materiais principais)
ferramentas e métodos práticos
Exemplificar as melhores práticas Mapa de exemplos com vídeos de
especialistas nacionais e melhores práticas
(principais)
Links para estudos de caso (adicionais)
Testar conhecimentos e interagir com
os colegas Teste do módulo (principais)
Mesas de discussão, enquetes (adicionais)
A seção de encerramento no final do curso apresenta um teste final e um cenário
interativo de solução de problemas. Um certificado de conclusão é concedido aos
estudantes que concluem:
 Cenários interativos de resolução de problemas
 Teste final com 70% ou mais de pontuação
O certificado estará disponível após a conclusão do curso. Uma vez atingidas as

condições, o certificado ficará disponível para download automaticamente.
No início do curso, uma breve pesquisa mede a motivação dos participantes e o
conhecimento "intencional" do curso.
No final do curso, os alunos podem completar a pesquisa de avaliação que mede sua
satisfação com o curso e a intenção de usar o conhecimento e as habilidades
adquiridas.
A pesquisa "intencional" no início e no final do curso pode ser comparada para avaliar
mudanças na motivação e nas habilidades.
Uma pesquisa de impacto 1 ano após a conclusão pode ser realizada para avaliar o
impacto do curso.
O curso está disponível apenas para conclusão on-line. A UNITAR recomenda o

seguinte como hardware e software mínimos para fazer este curso de aprendizagem
on-line:
 Plataforma: qualquer versão recente do Windows (7/8/10) ou Mac OSX (10.9
Mavericks (2013) em diante).
 Navegador: qualquer versão recente de navegadores como Google Chrome,
Mozilla Firefox ou Internet Explorer. Java, cookies e pop-ups devem estar
habilitados.

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De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura, 30% dos

alimentos são desperdiçados globalmente em toda a cadeia de abastecimento, contribuindo

O curso visa aumentar a conscientização e construir capacidades para a prevenção efetiva do

1 E este número está aumentando devido à pandemia da COVID 19.

O curso consiste em 5 módulos principais, como se segue:

 Discutir o desperdício de alimentos de uma perspectiva histórica, regional, cultural e

 Identificar as causas do desperdício de alimentos durante os processos de industrialização

 Discutir o papel de conexão que os varejistas desempenham dentro da cadeia alimentar

 Discutir os vários tipos de serviços alimentícios e os resíduos que eles geram

O curso é de ritmo próprio e leva um total de 4 a 5 horas para ser concluído.

O certificado estará disponível após a conclusão do curso. Uma vez atingidas as

O curso está disponível apenas para conclusão on-line. A UNITAR recomenda o

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