UFBA – Universidade Federal da Bahia

NOME: Claudia Senise, Ernani Dutra e Lars Duarte

CURSO: Nutrição
DISCIPLINA: NUT129 – Toxicologia dos Alimentos
DOCENTES: Neuza Miranda / Maria da Conceição Fonseca

DIETA DE DESTOXIFICAÇÃO – MÉRCURIO

INGESTÃO HÍDRICA: Recomenda-se a ingestão de 3,7 litros para homens

e 2,7 litros para mulheres por dia, para a faixa etária de 19-70 anos, com
o objetivo de maximizar a eliminação de xenobióticos pela via urinária.

DESJEJUM

Ingredientes:
4 kiwis
1 abacate pequeno
Suco de ½ limão
300 ml de leite de soja ou de arroz
60 ml de leite de coco
Smothie de 4 cubos de gelo
abacate com kiwi Modo de fazer
Descasque os kiwis e ponha-os no liquidificador.
Tire a casca e o caroço do abacate e coloque-
o no liquidificador com todos os ingredientes.
Bata em velocidade alta até ficar macio e
homogêneo. Despeje em um copo e beba a
seguir.

Justificativa: O abacate é rico em ferro, cobre, fósforo, potássio,

betacaroteno, ácido fólico e vitamina B3, B5, K e vitamina E. Tem um
conteúdo ácido-alcalino balanceado e muito fácil de digerir.
O kiwi tem magnésio, fosforo, potássio e vitamina C. Ele remove o excesso
de sódio do corpo e é uma excelente fonte de enzimas digestivas.
O leite de soja é uma excelente fonte de proteína vegetal. A presença
de fitoestrogênio é capaz de prevenir o cançer de mama e ovário e é
excelente para o controle do colesterol.

COLAÇÃO

Ingredientes:
1 cenoura
2 maças
1 beterraba
1 colher de chá rasa de linhaça
Suco de cenoura, ½ copo de água filtrada
beterraba e maça 4 cubos de gelo
Modo de fazer
Hidrate a linhaça. Lave as frutas e legumes,
cortes e passe-os pela centrífuga. Misture a
linhaça hidratada ao suco e sirva com algumas
pedras de gelo.

Justificativa: A cenoura é um excelente desintoxicante do fígado e trato

digestório. Rica em cálcio, magnésio, fósforo, potassio, betacaroteno.
A beterraba além de desintoxicar o fígado e o trato digestório, é um
ótimo purificador intestinal e auxilia na construção sanguínea. É rica em
calcio, magnésio, ferro, fosforo, potássio, manganês, ácido fólico e
vitamina C.
A maça é adstringente, tonificante, regula o intestino, ativa as bactérias
benéficas e ajuda a eliminar toxinas. É rica em calcio, magnesio, fosforo,
vitamina C, betacaroteno e pectina.

ALMOÇO

Ingredientes:
½ xícara de quinoa em grãos
1 xícara de água
Tabule de quinoa
Sal a gosto
½ xícara de chá de pepino japonês cortado em
cubos
 ½ xícara de chá de tomates picados em cubos
s/ pele e sem sementes
½ xícara de cebola cortada em cubos
1 colher de chá de hortelã picada
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de azeite de oliva
1 colher de suco de limão
Modo de fazer
Em uma panela coloque a quinoa, a água e o
sal e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra, lave
em água corrente e deixe esfriar. Coloque a
quinoa numa travessa, misture todos os outros
ingredientes, acerte o sal. Sirva-se.
Ingredientes:
1 colher de mostarda
1 coher de tomilho seco
1 colher de mel
1 filé de salmão
1 colher de azeite de oliva
150 g de uvas cortadas as meio
100 ml de vinho tinto
Salmão ao molho Modo de fazer:
de uva Preaqueaça o forno a 1500C. Misture a
mostarda, o tomilho e o mel e use para
temperar o peixe. Aqueça metade do azeite
numa frigideira e grelhe os filés dos dois lados.
Coloque-os em uma assadeira untada e leve ao
forno por 10 minutos. Aqueça o restante do
azeite em uma panela e refogue as uvas por 2
minutos, junte o vinho e deixe ferver até reduzir à
metade. Regue sobre o salmão e sirva.

Justificativa: A quinoa tem excelente digestão. Não contém glúten e é

um forte agente antiviral. Fonte de aminoácidos e é uma excelente fonte
de proteína vegetal. É rica em Ca, Fe, Mg, P, K e vitamina B3.
O salmão é uma excelente fonte de omega-3, selênio e vitaminas D e E.
A presença das uvas e do vinho tinto é por causa da quantidade de
polifenóis presentes na fruta que promovem o aumento da
destoxificação de xenobióticos.
 LANCHE DA TARDE

Ingredientes:
1 pera madura sem miolo partida ao meio
1 colher de framboesa ou mirtilo
2 colheres de suco de maça
Peras grelhadas Modo de fazer
Grelhe as peras em fogo baixo por cerca de 5
minutos. Vire na metade do tempo. Salpigue as
framboesas e regue com o suco de maça. Sirva
a seguir.

Justificativa: A pera é um excelente diurético e rica em I, que favorece a

função da tireóide. Rica em pectina que favorece o peristaltismo e a
eliminação de toxinas. É rica em Ca, Mg, P, K, betacaroteno, ácido fólico
e I.
JANTAR

Ingredientes:
1 alho poró graúdo
120 g de batatas
½ maço de salsa
½ cebola
100 g de feijão manteiga
Sopa de alho poró 200 ml de caldo de legumes
com salsa Modo de fazer
Lave muito bem o alho poró, as batatas e a
salsa. Pique todos os ingredientes e coloque em
uma panela, junto com o feijão manteiga e o
caldo. Leve ao fogo, e depois que ferver abaixe
o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 4
minutos. Sirva com a salsa polvilhada por cima.

Justificativa: O alho poró é um poderoso diurético e purificante. Ajuda

na eliminação de toxinas. É rico em K, vitamina K, Ca, ácido fólico e
vitamina A.
O feijão-manteiga além de uma ótima fonte de proteina vegetal, é um
excelente purificador para o sangue e ajuda na eliminação de toxinas.
É rico em Ca, Mg, P, Fe, K, Zn, Vitaminas do complexo B e ácido fólico.

CEIA

Ingredientes:
150 ml de iogurte de soja
2 colheres de mel
2 romãs maduras
4 raminhos de hortelã
Creme de Romã Modo de fazer
Coloque o iogurte em um bol e misture bem
com o mel. Corte as romãs ao meio e bata na
casca com uma colher de pau, até soltar as
sementes, Misture-as ao iogurte com mel e sirva
com folhinhas de hortelã.

Justificativa: A romã é um excelente antioxidante. Os polifenóis

abundandantes presentes nesse fruto evitam danos ao coração e o
acumulo de placas nas artérias. . Contribui para a prevenção do
desenvolvimento de diversos canceres. É rica em vitamina C,
betacaroteno, ácido fólico, ácido elágico e fibras.

Conclusão:
Optamos por ofertar uma dieta inicial com poucos alimentos
de origem animal para provocar uma melhor destoxificação.
Também escolhemos frutas e legumes que são ricos em
polifenois que auxiliam na desintoxição por metais pesados e
que também auxiliam no melhor funcionamento dos orgãos
de eliminação fecal e urinário.
 DIETA DE DESTOXIFICAÇÃO – AFLATOXINA

DESJEJUM
Ingredientes:

Morangos a gosto
2 kiwis
1 manga
3 fatias de abacaxi
1 maçã vermelha
2 colheres (sopa) de suco de laranja fresco

Salada de frutas 200 ml de iogurte natural

com Iogurte natural
Modo de fazer

Lave bem as frutas, pique em pequenos

cubinhos. Em um recipiente misture os
ingredientes do molho. Coloque as frutas em uma
tigela, despeje o molho de iogurte e misture com
uma colher. Leve à geladeira por uns minutos e
sirva em seguida.

Justificativa:
O kiwi tem magnésio, fosforo, potássio e vitamina C. Ele remove o excesso
de sódio do corpo e é uma excelente fonte de enzimas digestivas.
A manga possui vitaminas A e C, magnésio, potássio, polifenóis como
mangiferina, canferol e ácido benzoico, além de fibras.
O abacaxi é rico em vitaminas A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9, além de
nutrientes como manganês, magnésio e potássio, e um composto ativo
muito importante chamado bromelina, que auxilia no processo digestivo.
 COLAÇÃO

Ingredientes:

1 maçã
1 limão
2 folhas de couve
1/2 dedo de gengibre
Gelo a gosto
Suco de maça, 2 copos americano de água filtrada
couve, limão e
gengibre Modo de fazer

Pique as folhas de couve. Corte a maçã,

mantendo a casca bem lavada. Esprema o suco
do limão. Em um liquidificador bata a maçã, o
suco do limão espremido, as 2 folhas de couve, o
pedaço de gengibre e a água. Se achar
necessário, você pode coar a mistura. Leve à
geladeira. Retire e sirva com a quantidade de gelo
que achar necessário.

Justificativa: A maça é adstringente, tonificante, regula o intestino, ativa

as bactérias benéficas e ajuda a eliminar toxinas. É rica em cálcio,
magnésio, fosforo, vitamina C, betacaroteno e pectina.
A couve é fonte de vitaminas A, complexo B, C, K e ácido fólico potássio,
cálcio, magnésio e ferro.

O gengibre possui vitamina B6, assim como potássio, magnésio e cobre.

Além disso, apresenta uma substância chamada gingerol, com
propriedades anti-inflamatórias.

ALMOÇO

Ingredientes:

4 colheres de sopa de Feijão carioca

4 dentes de alho
Feijão Carioca
cozido ½ cebola picada
Coentro a gosto
Sal a gosto
 Modo de fazer:
Refogue o alho e a cebola no azeite; adicione o
feijão (deixar pelo menos 8h de remolho antes de
fazer a preparação); adicionar temperos, sal a
gosto e água. Por último coloque o coentro picado
e deixe cozinhar
Ingredientes:

4 colheres de sopa cheia Arroz integral

2 alhos

Arroz integral Sal a gosto

cozido
Modo de fazer:

Refogue o alho; adicione o arroz; coloque água

até cobrir e adicione o sal e deixe cozinhar até
chegar no ponto
Ingredientes:

½ xícara de chia
2 colheres de servir de Brócolis refogado picado
3 colheres de sopa de tomate em cubos

Salada mista Sal e tempero a gosto

Modo de fazer:

Refogue os brócolis no azeite; adicione os brócolis

ao bowl e coloque o restante dos ingredientes;
misture bem os ingredientes e tempere a gosto
(não utilizar temperos prontos).
Ingredientes:

1 lata de sardinha ao óleo

Sardinha
Modo de fazer:

Refogue a sardinha na frigideira; adicione

temperos a gosto.

Justificativa: É importante garantir uma dieta rica em fibras para auxiliar

no processo de destoxificação, através da fermentação pela microbiota
intestinal onde há a produção de ácidos graxos de cadeia curta. Arroz
integral (em específico) além de ter bastante fibra, possui vitaminas do
complexo B e magnésio e aliado a isso esses alimentos fonte de fibras
(incluindo salada mista) auxiliam no trânsito intestinal evitando um quadro
de disbiose e auxiliando na eliminação de toxinas. A Sardinha é fonte de
ômega 3 que auxilia no processo de inflamação sistêmica, assim como a
chia.

LANCHE DA TARDE
Ingredientes:

½ mamão pequeno, sem caroços e picado

1 banana pequena, picada e congelada
1 cenoura pequena, sem casca e picada
200 ml leite de soja ou outro vegetal
Smoothie de
Mamão 100 gramas iogurte natural desnatado

Modo de fazer

Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata

bem, até o smoothie ficar cremoso. Sirva em um copo,
a coagem não é necessária.

Justificativa: O mamão é rico em vitamina C, vitamina A e betacaroteno. Ele

possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes graças a substância
papaia que está presente.
A cenoura é um excelente desintoxicante do fígado e trato digestório. Rica em
cálcio, magnésio, fósforo, potassio, betacaroteno.
O leite de soja é uma excelente fonte de proteína vegetal. A presença
de fitoestrogênio é capaz de prevenir o cançer de mama e ovário e é
excelente para o controle do colesterol.
A banana é rica em fibras, vitaminas A, B1, B2 e C, cálcio, fósforo e ferro.
Auxiliará o sistema gastrointestinal.
 JANTAR

Ingredientes:
½ xícara de Batata baroa em cubos
½ xícara de Abóbora em cubos
½ Chuchu médio
2 dentes de Alho
1 xícara de Grão de bico cozido
1 colher de sopa de Azeite de Oliva
Creme de legumes
com Grão de bico
Modo de fazer

Refogue os dentes de alho; adicione todos os

legumes já cozidos e depois leve tudo ao
liquidificador e bata adicionando a água do
cozimento. Adicione temperos e sal a gosto.
Com o creme no prato adicione o grão de bico
já cozido e por último coloque 1 colher de sopa
de Azeite de oliva extravirgem.

Justificativa: O alho desempenha papel importante na modulação de

enzimas por possuir compostos bioativos, como os organosulfurados. Os
demais alimentos apresentam vitaminas, minerais e fibras que também
desempenham papel importante no sistema imune e modulação
inflamatória, além de terem papel importante na microbiota e trânsito
intestinal. O Azeite de Oliva apresenta um efeito protetor na oxidação
das LDL, através dos compostos fenólicos, há também o fortalecimento
das defesas antioxidantes intracelulares.

CEIA
Ingredientes:

Chá verde
Água
Chá verde
Modo de fazer

Ferva 200 mL de água

 Coloque em um copo e em seguida adicione
5g de chá verde ou 1 sachê do chá em infusão
por 10 minutos
Ingredientes:

4 torradas pequenas
4 unidades de castanhas do Brasil
4 unidades de castanhas do Pará
Torrada integral com 1 colher de sopa de pasta de amendoim
patê de oleaginosas
(caju, Pará e Modo de fazer
amendoim)
Deixe as castanhas de molho por no mínimo 30
minutos; processando-as no processador /
liquidificador com água e a pasta de
amendoim até dar consistência de patê.
Adicione sal a gosto e temperos (ex: açafrão,
orégano, páprica e pimenta do reino)

Justificativa: As oleaginosas são fontes de polifenóis, arginina, fibras,

ácido fólico, cálcio, magnésio e potássio. A castanha do Brasil possui alto
teor de selênio, nutriente importante para a fase 1 e 2 do processo de
destoxificação. O Chá verde apresenta baixa toxicidade além da
atividade antioxidante na prevenção de doenças causadas pelo
estresse oxidativo.

CONCLUSÃO
Optamos por ofertar uma dieta inicial com poucos alimentos de origem
animal para provocar uma melhor destoxificação. Também escolhemos
frutas e legumes que são ricos em polifenois que auxiliam na
destoxificação por metais pesados e que também auxiliam no melhor
funcionamento dos órgãos de eliminação fecal e urinário. Em seguida
presamos pela diversificação dos alimentos dentro do mesmo grupo para
garantir a maior diversidade de nutrientes antioxidantes e que participam
de processos metabólicos e enzimáticos, os quais são importantes para a
homeostase. Um ponto importante pensado como estratégia (além das
já supracitadas) é a fração das refeições a fim de manter um aporte
adequado de nutrientes e uma dieta norma energética. Por fim, vale
salientar que é importante o empoderamento do indivíduo sobre a
origem dos alimentos que estão sendo consumidos, priorizar aqueles
provenientes de uma agricultura verde (agroecológica), familiar que não
se utilizam de substâncias nocivas para o organismo.
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. BELLO, Annie; FALLER, Ana Luisa Kremer. Nutrição e

Destoxificação: Bases moleculares para a prática clinica. 1ª
ed. – Rio de Janeiro: Rubio, 2016.
2. MARBER, Ian; EDGSON, Vicki. Doutor Alimento: Guia prático
de nutrição para a família. São Paulo: Alaúde Editorial, 2012.
3. PASCHOAL, Valéria; NAVES, Andreia; FONSECA, Ana Beatriz
B. L. da,. Nutrição Clínica Funcional: dos principios à prática
clinica. São Paulo: Valéria Pascoal Editora LTDA, 2007.
4. WRIGHT, Janet. 100 Receitas de saúde: Alimentos
Funcionais. São Paulo: Publifolha, 2009.