POSTO LABORAL / CARGO ATIVIDADE

GEGENCIAMENTO DA
PRODUÇÃO INDUSTRIA  Gerencias todas as atividades relacionadas a produção industrial.
 Controle geral dos valores das entradas e saidas, apuração de ICMS mensal, cálculo
de creditos e debitos, responsável pela entrega de DPI – Declaração Periodica de
GERENTE INDUSTRIAL Informação mensalmente, responsável pela entrega do arquivo magnetico
mensalmente, alimenta planilhas com valores referentes as notas fiscais de entrada
de gado e responsável por atender notificaçoes fiscais.
 Programação, ordem, baixa de pagamento, lançamento de OP’Ss, acerto com
motorista atendimento ao fornecedor.
 Responsavel pela liberação de pagamento e prontuario para juridico, liberação fichas
financeira, organização de arquivo, auxilia no ponto de cadastro de novos
colaboradores.
GERENTE  Responsável pelo arquivo de todos os documentos físicos e eletrônicos emitidos pelo
ADMINISTRATIVO setor, elaboraçao de planilhas,
 Monitoramento de frequência dos funcionarios, cronograma, realização e preparação
de coletas na indústria de PNCR,controle de certificados nacionais, internacionais e
guia de transito, lançamento e monitoramento de dados no sistema do ministério da
agricultura, controle de requisição e de materiais.
COMPRA DE GADO  Auxilia nos processos de compra, emite pedidos e notas fiscais,
 Realiza cotação e acompanha os prazos de entrega, quantidade dos produtos junto
aos fornecedores.
FATURAMENTO  Responsável pela fatura das notas de bois mortos, gerar nota promissória para
pagamento,
 Faturas notas de transito de bovinos em direção ao frigorifico, notas de compra,
vendas de produtos, devoluções, gerações de pedidos,
 Consulta de clientes, lançamentos de seguros de cargas, organizam documentos e
efetuam sua classificação contábil;
 Geram lançamentos contábeis, auxiliam na apuração dos impostos, conciliam no
preenchimento de guias de recolhimento e de solicitações, junto a órgãos do
governo.
ALMOXARIFE  Descarregar caminhões, movimentando, armazenando e empilhando materiais e
insumos embalados e a granel para
 Reposição dos estoques dos diversos setores da empresa;
 Receber materiais e insumos, indicando o local de descarga, conferindo cargas e
notas fiscal;
 Lançar dados no sistema e emitir relatórios, visando o abastecimento dos setores da
empresa e o controle dos estoques;
 Realizar a entrega de equipamentos para os colaboradores no balcão e medir lenha
no ato do recebimento;
 Assegurar o abastecimento dos insumos de produçao e demais materiais utilizados
pela empresa, dentro dos padrões estabelecidos de prazo e qualidade dos produtos e
serviços;
 Controlar as previsões de gastos, adequando-as com os montantes previamente
estabelecidos par investimentos e manutençao;
 Realizam e controle de EPIs.
RECURSOS HUMANOS/  Responsável pelo fechamento de ponto, importação das marcaçoes, imprime
DEPARTAMENTO relatório para conferencia, atualização das marcaçoes, lançamento de autorizações
PESSOAL horas extras, atestados;
 Responsável pelo recebimento de apões, cadastros, calculos, envio de iniciais e atas
 para matriz, andamentos em atas, confecção em guias para pagamentos confecção
de relatórios corporativos;
 Prepara todo processo demissional dos colaboradores, recebendo MT, comunicado
de desligamento, fecha ponto, beneficios, encaminha para fazer roteiro demissional,
e faz homologação do colaborador;
 Responsável pelo controle dos sub-sistemas de RH, validação do fechamento de
ponto e folha de pagamento, controle dos relatórios de horas extras e decima hora,
acompanhamento de desligados, lançamento, controle de afastados pela
providencia social e auxilio de preparação de documentos para processos
trabalhistas;
 Responsável pelo controle de férias, atualização de CTPS, acompanhamento de
desligados, lançamento, controle de afastados pela previdencia social e auxilio de
preparação de documentos para processos trabalhistas.
 Responsável pelo recrutamento de novos colaboradores, comite admissional,
promoções, levantamento das necessidades de treinamento elaboração e execução,
entrevista demissional, relatório com pontos criticos rotatividade e absenteismo,
acompanhamento in-loco semanal da supervisao;
 Responsável pela conferência dos colaboradores contratados, cadastro dos novos
colaboradores no sistema, solicitação de PIS, abertura de contas, fotos dos novos
colaboradores.

RECEBIMENTO DE GADO  Consiste em na conferência de gado, notas fiscais, descarregamento.

RECEPÇÃO /  Controlar a entrada e saida de pessoas e veículos, liberando o acesso mediante

RECEPCIONISTA identificação e liberaçao do setor visitado, e acompanhar o fluxo de funcionarios
junto as catracas na entrada e saida dos turnos, para evitar a entrada de pessoas
estranhas e garantir o bom atendimento aos visitantes;
 Lançamento de carretas no sistema, atender telefone e conferência de documentos e
lacres, visando o controle de insumos e produtos acabados;
 Controla a entrada e saida de gado.
ROMANEIO - BALANCEIRO  Responsável por aferir o peso das peças bovinas, pesar caixas, controlar a saida de
caixas com produtos congelados e resfriados efetuando a leitura do código de barras
das etiquetas e lançando as informações no sistema de controle de entrada do setor;
 Responsável analisar todas as movimentações de estoque contábil e físico da
indústria, para controle dos lançamentos da movimentação de entrada e saidas de
produtos;

CURRALEIRO  Consistem no direcionamento do gado para o processo de abate, abertura e

(MOVIMENTAÇÃO  Fechamento de portões e organização e limpeza dos currais.
CURRAL)  Controlar o fluxo de bovinos abrindo porteiras, confinando-os em lotes na curva do
abate

SERINGA  Controlar o posicionamento de bovinos, mantendo-os em fila única e permitindo a

entrada do animal no atordoamento, manuseando bastão eletrico quando
necessario;
 Consistem na conferência de gado, nos fiscais, descarregamento,
 Consistem no direcionamento do gado para o processo de abate, abertura e
fechamento de portões e organização e limpeza dos currais.
 Controlar o fluxo de bovinos abrindo porteira, confinando-os em lotes na curva do
abate e abrindo o alçapão para a seringa manuseando bastão elétrico quando
 necessario.
ATORDOAMENTO /  Abater bovinos, abrindo e fechando o alçapão para posicionamento e trava do
MAGAREFE animal, aplicando o atordoamento com pistola pneumatica e liberando o animal para
a praia de vomito;

PRAIA DE VOMITO  Remover fezes do traseiro do animal abatido aplicando agua pressurizada com o uso
de mangueira, opera os comandos da talha elétrica, para engate do guncho e
posicionamento do animal abatido no trilho da noria;
 Lançar a pata traseira direita do animal com corrente, engatando-a no guncho para
isamento do animal para ser colocado na norea, onde passa pelo processo de
retirada de couro.

SANGRIA HALAL
 Consiste em matar o animal pelo método tradicional da degola do pescoço, de
acordo com os preceitos e as normas ditados pelo alcorão sagrado e pela
jurisprudência islâmica.

SANGRIA SIF  Cortar a barbela do boi na vertical, e posteriormente inserir a faca na altura do
pescoço para que possa esgotar o sangue;

ESFOLA DA CABEÇA,  Desarticular as patas dianteiras do animal abatido utilizando a faca e fuzil;
DESLOCAMENTO DE PES E  Destacar a bochecha da cabeça do animal abatido e efetuar a riscada da barbela,
ORELHAS cortando o couro com o uso de faca e fusil, e descartando o focinho no shout de
miudos;

RETIRADA DE CHIFRE  Extrair os chifres e orelhas do animal abatido, destacando os primeiros com tesoura
pneumatica suspensa por balancim, cortando-os com faca e descartando-os no shout
da graxaria;

ESFOLA PRIMEIRO  Riscar a pata esquerda traseira e a barriga do animal abatido, em seguida corta a
QUARTO vassoura do rabo do animal descartando-a em um shout com o uso de faca e fuzil;
 Esfola do quarto traseiro do animal abatido com o uso de faca, fusil;
 Esfola da pata esquerda traseira do animal abatido, deslocando o couro, retirndo o
tendao, e quebrando a pata com o uso de faca, fusil e tesoura pneumatica;

ESFOLA SEGUNDO  Esfolar a virilha esquerda traseira do animal abatido, deslocando o couro com o uso
QUARTO de faca e fusil;
 Passar a carretilha na pata esquerda do animal abatido, colocando-a no trilho, faz a
retirada de vergalho e controle sincronia das noeras 1 e 2;

OCLUSÃO DO RETO  Esfolar a calda retirando o couro da calda da carcaça do animal abatido com o uso de
faca e fusil e envolvendo em um saco plastico.

ESFOLA MATAMBRE  Cortar a parte traseira do abdômen do animal abatido com faca e fusil, para
deslocamento do reto, retirada e descarte de feto em fêmeas.

SERRA DE PEITO  Consiste em realizar uma abertura na região do peito com o uso de uma máquina de
serrar suspensa;
 Complementar o corte do abdômen do animal abatido com faca e fusil, para retirada
e descarte do figado e da barrigada na mesa de vísceras
RETIRADA DO COURO E  Retirar mecanicamente o couro do animal amarrando a parte esfolada na corrente do
DESLOCAMENTO DE guincho, acionando-o via botoeira para recolhimento da corrente e esfola da parte
CABEÇA dianteira do animal, a seguir, para soltura da mesma e descarte do couro no shout
para a sala de couro.

RETIRADA DA CABEÇA E  Destacar a cabeça e o cupim do animal abatido, com o uso de faca, gancho e fúsil
LAVAGEM DA CABEÇA  Identificar a cabeça do anima abatido, fixando com lápis o número correspondente à
sequência do abate do dia
 Consiste em riscar a língua, destacar a cabeça do animal abatido com o uso de faca,
fusil e gancho de suspensão, e dispondo-a para lavação;
 Lavar a cabeça do animal abatido aplicando agua fria e pressurizada com mangueira,
para remoção do sangue remanescente;

OCLUSÃO DO EXÔFAGO  Deslocar e amarrar o esofago do animal abatido com o uso de saca-rolha e barbante

EVISERAÇÃO (DESPANÇA
BUCHO)

EVISERAÇÃO (DISPANÇA
MIÚDOS)

SERRA DA CARCAÇA  Serrar ao meio e de tras para frente a carcaça do animal abatido, com o uso de
máquina de serrar suspensa por balancim, postando-se em elevador controlado por
pedal de descida e subida.
LINHA SIF (PARTE CAUDAL
E RINS)

LINHA SIF (CRANIAL E

RETIRADA DA VACINA

TOALETE CARNE  Efetuar a abertura da paleta e o deslocamento do filezinho nos dianteiros das
carcaças com o uso de faca, fúsil e gancho;
TOALETE GORDURA  Consiste na retirada do nervo cervical do animal abatido com uso de faca e fúsil;
 Consiste na retirada da sangria do animal abatido com uso de faca, gancho e fúsil,
dispondo em shout de miudos;
 Realizar a retirada de sebo da carcaça do animal abatido com uso de faca, gancho e
fúsil;
 Consiste na limpeza da aranha do animal abatido com ouso de maquina pneumatica
betcher;
 Consiste na retirada do excesso de gordura e sebo do animal abatido com uso de faca
gancho e fúsil;
 Consiste na retirada da calda, reto, tendoes com o uso de faca, fúsil e gancho, e jogar
 no shout para miudos.
PCC1B ALTO (CONTROLE)

CARIMBO INSPEÇÃO E  Consiste na identificação do animal atraves de carimbo nas parte dianteira, traseira e
HALAL capa do contrafilé;
 Pesar carcaças ao final do abate, lançando os dados no sistema para controle do
estoque de saida do setor e de entrada no setor de mumificação, com o uso de
BALANÇA balança eletrônica e microcomputador.

RETIRADA SANGRIA  Consiste na retirada da sangria do animal abatido com uso de faca, gancho e fusil,
dispondo em shout de miudos.
PCC1B BAIXO (CONTROLE)  Consiste na certificação visual das carcaças com uso de gancho;
 Identificar as bandas traseira do animal abatido, fixando etiquetas contenho o
ASSISTENTE DE número do lote para controle da produção;
CONTROLE DE  Apontar a produção do setor, preenchendo planilhas e relatórios diários;
QUALIDADE  Controlar a entrada de pessoas no setor produtivo, orientando-os quanto à assepsia
pessoal e ao uso de EPI’s, repondo produtos de higiene pessoal e mantendo a
limpeza das pias e lavadores de botas, a fim de atender as normas de higiene e a
garantir a satisfação dos usuários;
 Realizar monitoramento e controle de praga, fazer aplicação de herbicida.
PCC1B BAIXO (CONTROLE)  Consiste na certificação visual das carcaças com uso de gancho;
ASSISTENTE DE  Realiza a verificação das etiquetas de rastreabilidade
CONTROLE DE  Apontar a produção do setor, preenchendo planilhas e relatórios diários;
QUALIDADE  Controlar a entrada de pessoas no setor produtivo, orientando-os quanto à assepsia
pessoal e ao uso de EPI’s, repondo produtos de higiene pessoal e mantendo a
limpeza das pias e lavadores de botas, a fim de atender as normas de higiene e a
garantir a satisfação dos usuários;
 Realiza o controle de temperatura dos produtos da produção para embarque.

 Inspecionar de forma visual traseiros e dianteiros junto a linha de produção do setor,

indicando a retirada de possíveis contaminações, para garantia da qualidade do
animal abatido;
 Inspecionar de forma visual todas as etapas do processo de abate, identificando
possíveis desconformidades e preenchendo planilhas, para garantia da qualidade
exigida no processo de abate bovino;
MONITOE DE QUALIDADE  Inspecionar de forma visual todas as etapas do processo de abate, identificando
possíveis desconformidades e preenchendo planilhas, para garantia da qualidade
exigida no processo de abate bovino;
 Monitora o processo de abate envolvendo a condição dos colaboradores, a limpeza
em paredes, tetos, maquinas e equipamentos, esterilização de ferramentas e a
emissão de relatórios, para atendimento dos métodos de controle de qualidade;
 Acompanhar o processo produtivo desses setores, inspecionando visualmente o
processamento de miudos e tripas, coletando amostras realizando testes e medições
e preenchendo planilhas, para garantia da qualidade exigida do produto acabado;
 Inspecionar de forma visual as etapa de embalagem secundarias de cortes de carnes
e a respectiva condição da embalagem por amostras, e lançando o resultado dos
testes em planilhas para controle do produto acabado;
SIF – SERVIÇO DE  Separar e abrir a bílis do figado do animal abatido, com uso de faca e fusil, para coleta
INSPEÇÃO FEDERAL e armazenamento da pedra;
 Amarrar a traqueia com barbante e limpar o esofago;
 Separar o bucho da tripa com o uso de faca e fusil, e descartar na mesa de vísceras;
  Cortar a traqueia e separar a aorta do pulmão com o uso de faca e fusil, e
descartando-os no shout de miudos;
 Consiste na retirada de língua, deslocamento de mandíbula do animal abatido com
ajuda de maquina pneumatica, após lança a mesma no shout de miudos
ETIQUETAGEM CARCAÇA

LAVAGEM CARCAÇA ALTO  Lavar o quarto traseiro / dianteiro das carcaças aplicando água fria e pressurizada
com mangueira, para remoção do sangue remanescente e posterior encaminhadas
LAVAGEM CARCAÇA para mumificação.
BAIXO
RETIDA MEDULA

GARDADOR CARCAÇA  Guardar a carcaça

LIDERANÇA DO SETOR  Distribuir, orientar e fiscalizar o processo de produção do setor, verificanso

funcionamento dos equipamentos, distribuindo o serviço a ser executado e
acompanhando o trabalho dos funcionarios.
MIÚDOS / ATIVIDADE
SALA DE CABEÇA  Quebrar mecanicamente a cabeça, descartando-a no shout da graxaria na mesa;
Auxiliar de produção  Refilar a cabeça do animal abatido, removendo carnes da bochecha, nuca e olhos
com o uso de faca e fusil, descartando-os na mesa de refile e em caixas plásticas

SALA DE CABEÇA  Consiste na retirada de língua, deslocamento de mandíbula do animal abatido com
magarefe ajuda de maquina pneumatica, após lança a mesma no shout de miudos;
 Refilar bifes da bochecha, removendo peles e gorduras com o uso de gancheira, faca
e fusil, descartando-os em caixas plásticas;
 Desossa de queixinho da cabeça, manualmente com o uso de faca e fusil, e
descartando os miudos e recortes separadamente em caixas plásticas individuais.

MESAS DE REFILE  Separar e refilar manualmente língua com o uso de gancheira, faca e fusil,
descartando os miudos e recortes separadamente em caixas plásticas individuais;
 Refile da fraudinha, membrana, bife do vasio, diafragma e capação e esofago
manualmente com o uso de gancheia, faca e fusil, e descartando os miudos e
recortes separadamente em caixas plásticas individuais;
 Refila a carne do reto, tendal de desligamento e tendal do traseiro manualmente,
com o uso de faca e fusil descartando em caixas separadas;
 Refile de lombinho e aorta, manualmente com o uso de gancheira, faca e fusil, e
descartando os miudos e recortes separadamente em caixas plásticas individuais;
 Refile de vergalho e testiculo, manualmente com o uso de gancheira, faca e fusil,e
descartando os miudos e recortes separadamente em caixas plásticas individuais;
 Refile de sangria, manualmente com o uso de gancheira, faca e fusil, e descartando
os miudos e recortes separadamente em caixas plásticas individuais;
 Embalar peças de bucho revestindo as com plastico transparente e dispondo-as em
caixas plásticas, para posterior encaixotamento e pesagem.
 Refile de nervo cervical e tendal dianteiro manualmente com o uso de gancheira, faca
 e fusil, e descartando os miudos e recortes separadamente em caixas plásticas
individuais.
 Refile de traqueia e rim, manualmente com o uso de gancheira, faca e fuzil, e
descartando os miudos e recortes separadamente em caixas plásticas individuais;
 Embalar individual e separadamente miudos maturados com plastico transparente,
dispondo-os em caixas de papelao para posterior pesagem;
 Embalar uma a uma peças de rim, testiculo, miolo e tendao envolvendo-os com
plastico transparente e dispondo-os em bandejas e caixas plásticas;
 Embalar uma a uma pelas de rim, testiculo, miolo e tendao envolvendo-os com
plastico transparente, e dispondo-os em bandejas, caixas ou sacos plasticos para
posterior encaixotamento;
 Dispor peças de buchinho em bandejas para maturação na camara de resfriamento, e
dispondo-as para embalagem em sala anexa atraves de boqueta;
 Embalar peças de buchinho revestindo-as com plastico transparente e dispondo-as
em plastico transparente e dispondo-as para pesagem;
 Embalar separadamente miudos dispondo-as em caixas de papelao revestidas com
plastico transparente e dispenso-as para pesagem;
 Responsável pela montagem e rotulagem das caixas que os miudos serao
depositados;
 Montar as caixas.
 Movimentar bandejas e caixas plástica contendo miudos da sala de preparo para a
sala de maturação, com o uso de carrinho metalico dotado de rodas;
 Dispor peças de figado em gancheiras e bandejas e caixas plásticas com outros
TRANSPORTE DE MIUDOS miudos em prateleiras para maturação na câmara de resfriamento, e dispondo-as
PARA MATURAÇÃO para embalagem em sala anexa;
 Lacrar sacos plasticos contendo outros miudos, dispondo-os em caixas de papelao
para posterior pesagem;
 Refile de figado manualmente com o uso de gancheira, d=faca e fusil, e descartando
os miudos e recortes separadamente em caixas plásticas individuais
 Movimentar lotes de caixas paletizadas do bate-caixa para a câmara para estocagem
e resfriamento e, desta, ao tendal para embarque.
BALANÇA/MIUDOS  Pesar caixas contendo miudos, cortes de traseiros e dianteiros efetuando, emitindo e
fixando etiquetas, lacrando e estocando no túnel de congelamento;
 Pesar uma a uma as embalagens de miudos via balança eletrônica, colocando
pampas, e fixando etiquetas, e dispondo-as na esteira para lacre;
 Lacrar uma a uma as embalagens de miudos dispondo-as na mesa da arqueadeira,
acionando-a para cintamento da caixa e tampa, e dispondo-as na esteira para
paletização e armazenamento;
 Lacrar caixas contendo cortes de traseiros e dianteiros, operando arqueadeira para
cintamento de embalagem, e dispondo-as para armazenamento;
 Controlar por tipo, a entrada para resfriamento e saida para embarque de produtos
paletizados, lançando os estoque das câmaras, o sistema com o uso terminal
computadorizado portátil.
SUPERVISOR DE  Supervisionar cada etapa do processamento de miudos, visando o cumprimento das
PRODUÇÃO metas diarias de produção;
 Supervisionar cada etapa do processo de embalagem, visando o cumprimento das
metas diarias de produção;
 Distribuir, orientar e fiscalizar os colaboradores da embalagem, auxiliando o
supervisor, visando o cumprimento das metas de produção diaria do setor.
BUCHARIA ATIVIDADE
 Separar o bicho do buchinho e sangrar o fundo do bucho com o uso de faca para
esvaziamento do excremento, dispondo-a no gancho para viração e lavação;
 Virar ao avesso a peça de bucho retirando-a do gancho, colocando-a no suporte do
chuveiro para lavação, e dispondo-a para centrifugação;
 Dividir a peça de buchinho ao meio com o uso de faca e fusil, dispondo as partes para
centrifugação;
 Abastecer as centrifugas com bucho e buchinho para limpeza do primeiro e retirada
do excremento e cozimento do segundo, e a seguir descartando-as mecanicamente
em tanques individuais da bucharia limpa.