O QUE É UMA EMBALAGEM?

Ao criar o homem, a natureza deu ao mundo a sua primeira aula sobre

TECNOLOGIA DE EMBALAGEM

O corpo humano é um verdadeiro sistema de

acondicionamento, pois protege os :
Órgãos Tecidos
Vasos e
nervos

Ex: Crânio (protetor do cérebro)

As embalagens vivas ou naturais são representadas pelos mais variados
invólucros:

Frutas frescas: banana, abacaxi, etc.

Secas – Noz, coco, amêndoas, etc.
As vagens da ervilha, a palha do milho.

Embalagens animais: As conchas dos moluscos,

dos mexilhões, os cascos da tartaruga, etc.
Embalagem:
Necessidade de guardar os alimentos + Facilidade de deterioração
quando os alimentos eram retirados dos invólucros originais =
SOLUÇÕES para transportar e armazenar o alimento.
Ex: Transporte e a guarda
de alimentos: bexigas e
estômagos de animais,
sacos de couro, folhas de
plantas, pedaços de bambu
e de ocos de árvores,
chifres, vasos de barros,
cestos de cipó, etc.
ANVISA - Definição

É o invólucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento, removível

ou não, destinada a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter,
especificamente ou não, matérias-primas, produtos semielaborados ou
produtos acabados.

• Primeiro contato do consumidor com o produto;

• Veículo de venda e de divulgação da marca e da sua identidade, tornando-

se uma das características principais na hora da compra.
Funções:

• Proteção
- proteger durante o transporte, a distribuição, manuseio, contra
choques, vibrações e compressões que ocorrem durante todo o
percurso;
- proteger contra adulteração ou perda de integridade, sendo
acidentais ou provocadas, por meio de sistemas de evidência de
abertura, como bandas, selos, tampas com anel de ruptura, etc.
• Conservação

- Controlar os fatores como umidade, oxigênio, luz;

- Barreira aos micro-organismos presentes na atmosfera, impedindo o
seu desenvolvimento no produto;
- Garantir a qualidade e a segurança do produto;
- Prolongar a sua vida útil e minimizar as perdas por deterioração;
- Fundamental para alimentos processados.
• Informação
- Consumidores: suporte das informações legais que constam no rótulo
como o nome e tipo do produto, quantidade, data de consumo,
responsável pela colocação no mercado, informação nutricional e de
instruções de armazenamento doméstico, de preparação e uso;

- Distribuidores: informação para a gestão de estoque, instruções de

armazenamento e de manuseamento, preço e permite a identificação
e rastreabilidade do produto.
Recentemente: A ANVISA É obrigatória a veiculação do símbolo de lupa
com indicação de um ou mais nutrientes, conforme o caso, quando os
alimentos apresentarem as seguintes quantidades de nutrientes:
• Conveniência ou serviço

- Facilidade de manuseio e estocagem;

- abertura fácil, tampas dosadoras e possibilidade de fecho entre utilizações,

possibilidade de aquecer, cozinhar e servir na própria embalagem, utilização em
fornos de micro-ondas, etc
Requisitos

• Atóxica e compatível com o produto;

• Proteger contra a passagem de umidade, gases, luz, gordura e aromas;
• Resistir bem a impactos físicos;
• Ter boa aparência e permitir boa impressão;
• Apresentar facilidade de abertura e posterior fechamento;
• Possibilitar a limitação de peso, forma e tamanho;
• Ser transparente em alguns casos e opaca em outros;
• Ser de fácil eliminação, evitando problemas de poluição ambiental (embalagem
verde);
• Ter viabilidade econômica
Como escolher a embalagem ideal?
Como escolher a embalagem ideal?
A seleção de um material de embalagem depende do conhecimento das
principais reações que podem ocorrer no alimento;

- tipo de produto;
- as influências ambientais;
- interações da embalagem com o produto

O material da embalagem deve atuar como uma membrana que protege o

alimento do ambiente ao redor, ou como barreira total, isolando o produto,
ou como uma membrana seletiva, permitindo a passagem de compostos
específicos.
Classificação
• Rígidas: apresentam maior proteção do produto à ação mecânica,
devido sua maior espessura;
Classificação - Quanto a sua estrutura
Podem ser de diversos materiais:
• Vidro
• Metal
• Plástico
• Papel ou cartão
• Madeira
• Têxteis
• Cortiça
• Embalagens multicamadas
As embalagens plásticas são muito versáteis, pois podem se apresentar
de várias formas:
Blister: é uma embalagem composta por cartela-suporte – cartão ou
filme plástico – sobre a qual o produto é fixado por outro filme em
forma de bolha.
Sacos de polietileno: utilizados para o armazenamento de hortaliças,
carnes e pescados.

Embalagens de alta estabilidade térmica: permitem a cocção dos

alimentos na própria embalagem, passando pelas seguintes etapas que
caracterizam os produtos que passam pela tecnologia sous vide -
cozimento a vácuo, resfriamento (ou congelamento) e regeneração do
produto em banho-maria, micro-ondas ou forno combinado na própria
embalagem.
Processamento de alimentos pelo método sous vide,
em que os alimentos são pré-cozidos em
embalagens plásticas a vácuo, e devem ser
aquecidos na própria embalagem

Tanto carnes (peixe, bovino, frango) quanto vegetais. No caso

de vegetais, a vantagem do método sous-vide é que ele
possibilita que os vegetais mantenham uma textura firme e
mais crocante.
O sous-vide (pronuncia-se “suvíd”) é um termo de origem francesa que significa “sob vácuo”.
Trata-se de um método para cozinhar alimentos a vácuo, sem a interferência do fogo e em baixas temperaturas,
por períodos de tempo maiores do que os habituais

Encha o recipiente sous vide com água morna, a água deve estar entre a quantidade mínima e máxima indicada
no dispositivo sous vide.

Isto garante que o dispositivo sous vide pode circular a água de forma ótima através do recipiente a uma
temperatura constante
Embalagens plásticas flexíveis: são aquelas cujo formato depende da forma do
produto a ser acondicionado.
Podem ser sacos ou sacarias, pouches, envoltórios fechados por torção e/ou
grampos, tripas, bandejas flexíveis moldadas de acordo com o produto, filmes
encolhíveis (shrink), filmes esticáveis (stretch).

É possível combinar diferentes polímeros para obter as características desejadas do

produto de forma a atender não somente ao formato desejado da embalagem,
como também possibilitar mais facilidade para armazenamento, redução de espaço
e redução de custos.

São utilizadas para molhos em geral, acondicionamento de leite, sucos, conservas

de vegetais como milho, ervilha, champignons e azeitonas, entre outros produtos.
 a garrafa plástica, que, como as garrafas pet, também
Um pouche, que é muito utilizado no envase armazena sucos, refrigerantes e chás.
de molhos, maionese.
A celulose é um polímero natural, é a matéria-prima mais comum na superfície da terra e é
encontrada em quase todos os tipos de vegetais, e quando regenerada, é popularmente
conhecida como celofane.

O sucesso comercial do celofane em alimentos se popularizou devido à sua adapta-

bilidade e ao fato de não contaminar os alimentos.
Para o filme de celulose regenerada, é importante que seu manejo, armazenamento e
condições de fabricação sejam apropriados e que se observem as condições que serão
submetidas à embalagem, do envase até o consumo.
Não se recomenda o uso em produtos que tenham longos períodos de validade, em
especial quando as condições de armazenamento não podem ser controladas nem para
embalar substâncias que absorvam água, líquidos ou produtos embalados a vácuo.
É facilmente visualizada em embalagens de doces e produtos de confeitaria, como
bombons e balas, podendo ser envernizada em um dos lados, como vemos em embalagens
de salgadinhos.
Embalagem de celofane que pode abrigar produtos como
achocolatados, cereais, cafés, biscoitos e salgadinhos, entre
outros.
Vidro
As embalagens de vidro já foram no passado muito mais utilizadas no
acondicionamento de alimentos e vêm reconquistando adeptos por
suas características sustentáveis, pois o vidro é 100% reciclável, por não
interferir nos caracteres sensoriais dos alimentos e por permitir o
acondicionamento de inúmeros alimentos.
Metais e suas ligas
Pode ser utilizado o alumínio, um metal não ferroso que é bastante utilizado em
latas de bebidas, como sucos, refrigerantes, chás e cervejas.

Outro metal como o aço também pode ser utilizado em latas para acondicionar
legumes, produtos lácteos, conservas de pescados e frutas, achocolatados, molhos
etc.

As latas são feitas a partir de folhas de flandres, que recebem uma película plástica
protetora que se molda em casos de amassamentos, ou mesmo de novos modelos
de latas diferenciados, impedindo que os alimentos entrem em contato direto com
o metal da lata
Metais e suas ligas

Algumas latas podem apresentar o sistema de

abertura fácil, o que permite ao consumidor
maior praticidade.
Madeira, incluindo a cortiça

As embalagens de madeira ainda são utilizadas para o acondicionamento de

alimentos, embora não sejam fáceis de serem higienizadas, principalmente no caso
das reutilizáveis, que podem ser utilizadas por até cinco vezes, tendo a necessidade
de passar por um tratamento para sua esterilização.
Existem vários modelos, sendo alguns mais fechados e outros que permitem a
ventilação do produto, porém com o inconveniente de danificar frutas e verduras
mais delicadas durante o seu transporte.
Além das caixas de madeira, existem também os tonéis, que são feitos geralmente
em carvalho, para acondicionar bebidas alcoólicas durante o seu preparo, bem
como os paletes, em que são acondicionados também os alimentos durante sua
estocagem
 As caixas de madeira são muito utilizadas
como embalagens de hortifrutigranjeiros e
alguns tipos de produtos cárneos curados ou
salgados como bacalhau
Produtos têxteis

Os mais utilizados são os sacos feitos a partir de produtos têxteis que

são indicados para o acondicionamento de hortifrutigranjeiros, bem
como para matéria-prima da indústria alimentícia.

Saco de estopa usado para acondicionamento de

batatas, feijões e outros produtos agrícolas, bem
como para farinha de trigo.
Ceras de parafina e microcristalinas
As ceras e parafinas podem ser utilizadas em embalagens de papel e
papelão a fim de aumentar sua resistência, firmeza e rigidez. Podem
ainda ser utilizadas em envoltório de embutidos, como é o caso da
película que reveste o salame, na qual ambas as aplicações controlam a
absorção da umidade.
As caixas de papelão ondulado podem ser usadas como embalagens
secundárias que facilitam o transporte e a distribuição das embalagens
primárias ou de consumo.

São feitas de papelão ondulado, cuja resistência pode variar.

Por seu baixo custo e praticidade, é muito utilizada atualmente.

Embalagens laminadas especiais: permitem que o alimento seja
pasteurizado após embalado e consistem em camadas de papel
cartonado, laminado e aluminizado utilizado para produtos
acondicionados por sistemas assépticos ou para pasteurizados.

As camadas conferem à embalagem a resistência mecânica e a rigidez

necessária para o acondicionamento de diversos produtos e permitem
diversos formatos e tamanhos.

A combinação das camadas forma uma barreira contra luz, oxigênio e

umidade, o que garante uma longa vida de prateleira aos produtos.
Embalagem longa vida, utilizada para
leite, sucos, molhos, conservas de
vegetais, produtos lácteos como leite
condensado e creme de leite, pela
versatilidade que apresenta.
Embalagens de isopor: feitas em poliestireno expandido, é um material
derivado do petróleo e pode ser utilizado para o acondicionamento de
carnes, frios e produtos de confeitaria.

As embalagens de isopor são muito

versáteis e podem se apresentar em forma
de copos, bandejas ou recipientes com
tampa.
Classificação - Quanto a função ou nível
• Embalagem primária (ou embalagem de venda): qualquer embalagem que
esteja em contato direto com o produto e que tenha contato direto com o
consumidor final no ponto de compra;
• Embalagem secundária (ou embalagem grupada): qualquer embalagem
que tenha por objetivo agrupar um determinado número de unidades de
venda, sendo que as características do produto não serão alteradas se
removido da embalagem;
• Embalagem terciária (ou embalagem de transporte): qualquer tipo de
embalagem que tem por objetivo facilitar a logística das embalagens
secundárias e/ou primárias, contribuindo para que não haja danos aos
produtos movimentados. Os contentores para transporte rodoviário,
ferroviário, marítimo e aéreo não são considerados embalagens terciárias.
A partir de uma visita a um estabelecimento escolher 4 produtos que
comprou pelo fato da embalagem ser bonita, pelo preço, praticidade e por
apenas gostar do produto;

- Observar a embalagem e fazer uma checagem de cada um dos itens citados

anteriormente e verificar quantos requisitos vocês encontraram;

- Discorrer sobre os pontos positivos e negativos das embalagens observadas

e se mudariam de postura nas próximas compras.

- Defina embalagens primárias, secundárias e terciárias.